01:04Kısa sürede çok büyük göç alarak bu bölgeye ait olan geleneklerin, ürünlerin kaybolma riskiyle karşı karşıya kalınmıştı.
01:14Tobun da teşvikiyle bölgemize ait ne var, neyin coğrafi işaretini alabiliriz diye bir araştırmaya girdik.
01:21En bilinen ve de terk edilmeye yüz tutmuş bu bayram çöreğini gördük.
01:27Bunun da çalışmasını yaparak 2021'nin Mayıs ayında coğrafi işaretini almış olduk.
01:34Ve şu anda bilinenin arttırılması adına da her RFE günü 4 ilçemizde, oda personelimiz, yönetim kurulu ve meclis üyelerimizle beraber
01:43bunun dağıtımını yaparak biliniliğini arttırmak ve bunun bir ticari yönünü ortaya çıkarmak adına gayretlerimiz devam ediyor.
01:53Gevze bayram çöreği yaklaşık 200 yıldır süre gelen bir süreçte
02:08Kel Tatar lakabıyla bilinen Fahri Usta tarafından gelenekli hale getirilmiş bir üründür.
02:15Bu ürün yapan biz dördüncü kuşağız.
02:17Gevze bayram çöreğinin içinde yaklaşık 12 adet baharat türü vardır.
02:22Bu baharatlardan öncelikle anason, tarçın, karanfil daha belirgin haldedir.
02:28Bayram çöreği sadece bayram arifelerinde çıktığı için yoğun bir talep görmektedir.
02:34Bu talep üzerine gelen vatandaşlarımız yüksek miktarda 100-150 adet kadar alarak
02:39kendileri tüketirken aile ziyaretlerinde de bayram ziyaretlerinde de insanlara hediye olarak götürmektedir.
02:52Güzel lezzetli bir çöreğimizdir.
02:57Bayatlanmayan, yaklaşık bir yıl yani normalde korursan bir yıl bayatlanmayan bir çöreğimizdir.
03:05Gebze bayram çöreğimiz, kısaca size şöyle tarif edebilirim.
03:11Lezzet olarak baharatımız var.
03:13Birkaç tanesini sayın, diğeri de gizli kalsın.
03:16Karanfil, anason, tarçın, damla sakızı birkaç tanesi de gizli kalsın.
03:25Onu da bir sır olarak anlatmayalım.
03:26Yiyen kişi mutlaka o lezzeti alıyordur.
03:30Bir baharat tadı geliyordur.
03:32Değişik bir tat hisseder.
03:33Coğrafi işaret markalaşmanın aslında birinci basamağı diyebileceğimiz bir konudur.
03:48Markalaşmış ürünlerin kalite aynı olsa bile marka değerinden dolayı bir fiyat farkı ortaya çıkacaktır.
03:56Dolayısıyla bir ürünü coğrafi işaretini alarak bu vesileyle de aslında markalaştırmış oluyorsunuz.
04:04Markalaştırırken de piyasa değerini arttırmış ve o işi üreten firmaya, şahsa, bölgeye ve ülkeye de bir ilave bir katma değer kazandırmış olursunuz.
04:15Bu ürünün bu kadar sevilmesinin sebebi içinde bulunan baharatlardan ve sadece arife günlerinde çıktığından dolayı insanlar bunu bir gelenek haline getirip almaktadırlar.
04:36Sadece arife günleri çıktığı için Gebze Ticaret Odası'nın da desteğiyle beraber hem kendi mevcut yerimizde hem de dışarıda 4 ilçede Kocaeli'nin Dilovası, Darıca, Çayırova bölgelerinde dağıtılmaktadır.
04:51Gebze bayram çöreği normal ekmek gramından biraz daha fazladır.
04:55Yaklaşık olarak 250 gram üzerine yapıyoruz.
04:58Bu ürünün farklı materyallerle şekillendirmesini yapıp fırında 300 derecede pişirerek halka hizmet ediyoruz.
05:06İlk dağıttığımızda ciddi bir şaşkınlık gördük açıkçası.
05:20Alanın tatlıktan sonra sıraya girip bir tane daha alabilir miyiz diye sormaları bizim gerçekten çok hoşumuza gitti ve karar aldık o gün.
05:28Dedik ki diyelim ki 3000 tane yaptırıyorsak bir sonraki arefe gününe bunun sayesini arttıralım diye bir karar aldık.
05:35İnsanların hele hele Gebze yerlilerini özellikle bilenlerin duygulandıklarını da gördük.
05:41Yani unutulmaya yüz tutmuş bir yiyeceğin oda tarafından ortaya çıkarılması, coğrafi işaret alınması karşısındaki duygularını bir daha yaşamak isterim.
05:52Biz de etkilenmiştik o zaman.
05:53Yaklaşık 15 yıl falandır biz bu çöreği yapıyoruz.
06:10İlk tatlımızdan tabii ki bizi de yani bu kadar böyle güzel olacağını, bu kadar insanların beğeneceğini tahmin etmemiştik.
06:18Güzel ve lezzetli bir çöreğimizdir.
06:19Bu gelenekle devam etmesi için biz hala bayramdan bir gün önce yani arife günü gelip çöreğimizi alıyoruz.
06:27Bu da demek oluyor ki bayram çöreği yapıldığı zaman bayram geldi demek oluyor.
06:38Coğrafi işaret alınacak ürün arayışına girdiğimiz zaman buna ulaştık.
06:53İlk ulaştığımız Gebze'nin yerlilerinin ve eskilerinin tariflerine göre tarifini aldıktan sonra gerçekten dikkatimizi çekti.
07:01Çünkü başka yerde örneği olmayan bir çörek.
07:05Sadece bu bölgeye has, nasıl yaptırız diye arayışa girdik.
07:09Tabii formüllerini bulduk.
07:10Yani eskilerin bu nasıl yapılırdı ve kaybolmuş bir aslında yiyecekti.
07:16Araştır araştır da ürünün tarifini bulduk.
07:19Fırıncımıza bahsettiğim Mustafa Bey'e dedik ki Mustafa Bey böyle böyle bir ürün var yapabilir misiniz?
07:25Tarifine bakayım dedi.
07:26Yaparız dedi.
07:27Yaparız deyince tabii biz biraz daha rahatladık.
07:29Yaptıktan sonra da tabii ki ilk tadanlardan biz olduk.
07:32Hakikaten farklı.
07:34Tadını daha önceden görmediğimiz bir çörek.
07:37Aslında ekmek boyutunda fakat bayram çöreği namıyla meşhur olmuş ya da öyle anılan bir çörek.
07:44Yediğimizde, tattığımızda o aroması, o gevrekliği damakta iz bırakacak bir ürün.
07:53İlk tanışmamız da o şekilde olmuştu.
07:55Her ürünü üretebilirsiniz.
08:09Bu ürünü satarken bulunduğu yörenin bütün özelliklerini taşıması anlamında bir farkındalık oluşuyor.
08:19Daha da önemlisi o ürünün her yerde yetişememesinden dolayı ya da her yerde olmamasından dolayı bilinirliğini bir defa arttırıyorsunuz.
08:28Tanıttıktan sonra da bunun az bulunan şey kıymetlidir mukabilince piyasa değerini arttırmış oluyorsunuz.
08:36Bu anlamda o bölgeye de ilave bir ekonomik fayda sağlamış oluyor.
08:42İlk defa tadan insanlar biraz daha baskın, anason, tarçın, karanfil tadını aldıktan sonra farklı bir tat olduğunu anlıyor.
09:00Bunu yiyen vatandaşlarımız her sene tekrar almak için arife günlerini beklemek zorunda kalıyorlar.
09:05Ama beklemek istemeyen insanlarımız bu ekmeği derin dondurucularda saklayarak istediği zaman çıkartıp tekrar ısıtıp aynı şekilde tüketimini yapabiliyor.
09:17Yani fırıncılığın şöyle size söyleyeyim, gecesi olmayan, gündüzü olmayan, yoğun çalışan bir meslektir sektördeyiz.
09:35Ramazan ayının içerisinde sabah 6'da 7 gibi, 6-7 gibi başlıyoruz.
09:41Akşam iftara gibi yaklaşık 12 saat full dinlenmeden çalışıyoruz.
09:45Artı bunun yanında gece ekmeğe devam ediyoruz.
09:49Ekmek çıkıyor sabaha kadar sabah ekmek olsun diye.
09:54Biz dört ilçeden bunu dağıtıyoruz.
10:07Fırınımıza bunun siparişini veriyoruz birkaç gün öncesinden.
10:11Fırınımız hazırdır, alabilirsiniz dediği zaman odamızın araçları, yönetim kurulundan birkaç arkadaş, meclis üyelerimiz ve o bölgede mükim olan üyelerimizle dağıtımını yapıyoruz.
10:24Burası gerçekten sanayinin başkenti, üretimin başkenti.
10:29Ama hayat sadece üretmek yani sanayi iş değildir.
10:33Bunun dışında turizm de önemlidir, tarım da önemlidir.
10:37Gelenekler çok daha önemlidir.
10:39Biz bu gelenekleri yaşatırken de en azından diyoruz ki bugün işten kurtulduk.
10:45Bir geleneğimizin yaşanmasına vesile olduk.
10:48Bu anlamda çöreğimizi alıp gidenlerin yüzündeki mutluluğu, bizim de o insanlar bugün güldü, bizim de o ana mutluluğumuzla kendimizi bahtiyar addediyoruz.
11:03Ve görevimizi yaptığımıza da inanarak evimize mutlu bir şekilde dönebiliyoruz.
11:18Yaklaşık olarak 200 senedir süren bu geleneği 4. kuşak olarak biz devir aldık.
11:24Yaklaşık olarak 50 senedir biz üretmekteyiz.
11:28Babadan biz nasıl gördüysek aynı şekilde devam ediyoruz.
11:31Ama 2019'dan bu yana daha uzak kitlelere ulaşmıştır.
11:36Bundan dolayı eskisine nazaran talep daha da artmıştır.
11:40Biz de bu doğrultuda daha iyi hizmet etmek için, daha fazla ürün çıkartmak için gayretle çalışıyoruz.
11:47Tabii ki vatandaşlarımız senenin her günü çıksın istiyor.
11:51Ama bunun bir özelliği var.
11:52Sadece Arife günü çıkacak.
11:54Bu gelenek böyle gelmiş.
11:55Böyle devam etmesi lazım ki geleneğimiz bozulmasın.
12:10Eskide ustalık çıralık diye bir şey vardı.
12:14Şu anda o yok.
12:16Üniversiteyi gençlerimiz okuyor ama mesleğe yünelenmiyorlar.
12:19Yani meslek yapmıyorlar.
12:21Meslekte olmadığı için şu anda tam böyle sıkıntı yaşayacağımız bir dönemdir Türkiye'de maalesef.
12:27Gelen gençler üniversitede yetişiyor.
12:30Üniversitede okuyan bir kişi bizim mesleğin icabı bu sektörün ağır olduğundan dolayı çok fırıncilik bir mesleğine yünelmiyorlar.
12:39Yani bu meslek hiç bitmeyen eskide bize büyüklerimiz şöyle derdi.
12:44Kolundan altın bir bileziğiniz olsun.
12:47İstediğiniz zaman yapın.
12:49Şu an gençler onu bilmiyor.
12:51Tabii ki bu meslek her zaman altın bir bileziktir diyorum.
12:54O atasözü gibidir.
12:56Tavsiye ederim yani.
12:57Meslek mutlaka yapılmalıdır.
12:59Gebze Bayram Çöreği sadece dini bayram arifelerinde çıktığı için misafirlerimizi arife günlerinde Gebze'ye bekliyoruz.
13:17Bu farklı lezzeti tatmasını istiyoruz.
13:20Yolu düşmeyen, düşen herkesi bir şekilde bu Gebze Çöreği'ni temin etmesini istiyoruz.
