01:00Hatay tarihinde 7 defa yıkılıp 8 defa kurulan, daha sonra da 8. defa 6 Şubat ve devamında yıkılan bir şehir olarak tarihe geçti.
01:13Ama şu an başta yapılan binalarımız, restore edilen tarihi binalarımız olmak üzere bir defa kesinlikle eskisinden çok daha güçlü bir şehir olacak.
01:25Hem altyapısıyla hem üst yapısıyla. Diğer taraftan biz şehri neredeyse %40'ına yakını yeniden planlayıp yeniden imar ve inşasına başladığımız için
01:40daha modern teknikler ve insan ihtiyaçlarının en üst seviyede karşılandığı bir fiziksel yaşam ortamıyla karşılaşacağız.
01:51Biz başta Hatay olmak üzere depremden etkilenen diğer illerde de başaracak ve yapabilecek kabiliyetteyiz.
01:59İnşallah bunu da yapacağız.
02:00Tabii bütün bu çalışmalar içerisinde sadece burada yerelde insanlarımızın yaşamının dışında burayı bölgenin kültürel, gastronomi ve diğer taraftan da turizm olarak
02:16en üstte de turizm olarak en fazla ilgi çeken, en fazla insanların ziyaret ettiği bir şehir haline getirmek için elimizden gelen bütün çabayı da sarf edeceğiz.
02:30Hatay mutfağı
02:40Hatay mutfağı dünyanın eşsiz mutfakları arasında. Bunun içinde de mesela Hatay'da bir lezzete baktığınız zaman her bir lezzet farklı kültürlere dayanmaktadır.
02:50Ve bu Hatay gastronomisi zengin olduğu için 600'den fazla yemek, tatlı ve meze bulunmaktadır.
02:57Bu mezelerimizden bir tanesi de Hataylı ceviz biberdir. Ve yapılış itibariyle Hatay'ımızda mezeler ön plana çıkmaktadır.
03:05Coğrafi işaretini alarak bu ürünümüzün katma değerini arttırmaya, bilinirini arttırmaya çalıştık.
03:11Ceviz biber
03:24Ceviz biber
03:24Antakya'mızda evlerde yapılan, aynı zamanda işletmelerde de meze olarak sunulan bir ürünümüz.
03:33Bu ürünümüz hem kahvaltıda tüketilen hem de yemekler yanında meze olarak tüketilen çok keyifli bir yiyecek.
03:43Antakya Gastronomi Derneği olarak Sayın Valimize ben buradan teşekkür etmek istiyorum.
03:48Şehrimizdeki çok ürünün coğrafi işaretini aldılar ve bunun da bir tanesi ceviz biber oldu.
03:55Ona da teşekkür etmek istiyorum burada.
03:56Cevizli biber
04:11Cevizli biber esasında bize Abazya mutfağından gelmiş.
04:15Ana malzemesi ceviz esasında.
04:17Yanında da bizim baş biber dediğimiz bu yörede yetişen ve kurutulup
04:23daha sonra da ondan çeşitli yemekler yapılan bir biber çeşidimiz var.
04:27Farklı bir yapım tekniği var.
04:30Biberle beraber cevizi ezmek zorundasınız.
04:33Ta ki cevizin yağı çıkıncaya kadar.
04:35Şimdi bunu mikserde yaptığınız zaman ceviz yağı çıkmaz.
04:38Bunun en büyük özelliği ceviz yağını biberle buluşturup o yumuşaklığı sağlamak.
04:44Cevizli biberin içerisinde olmazsa olmazın içinde bir bizim kakemiz var.
04:49Galete unlu eskiden olmadığı için kakeyi kadınlarımız döver.
04:54O dövme esnasında da içine katmak suretiyle ayrıca farklı bir lezzet katar.
05:00Cevizli biberin yağı yeterli değilse muhakkak biraz zeytinyağı koymak zorundasınız.
05:06Ama yeterli ceviz koyduğunuz takdirde hem çok şık, kremamsı özellikli bir ürün elde edersiniz.
05:13Hataylılar için cevizli biber sevgiyi ifade eder.
05:28Sevgi demek sevmek demektir.
05:31Ceviz, biber ve çok az da içerisine bunun bayat ekmek girerek yapılan, kimyonla buluşturulan bir ürünümüz.
05:39Tabaklara konduğu zaman da üzerine zeytinyağı konur ve o şekilde tüketiniz.
05:43Bunun yanında bizim öce dediğimiz, sizin mücver olarak bildiğiniz, fakat öce yeşilliklerle yapılandır.
05:51Mücver kabakçı ile yapılandır.
05:54Onunla beraber tüketilir.
05:56Onunla beraber az önce de söylemiştim, meze olarak tüketilir.
06:09Bu mutfak cevizli biberi ana bir yemek olaraktan da kullanır.
06:18Ara bir yemek olarak kullanır.
06:20Başka yemeklerde de kullanır.
06:22Cevizli biberin eşlikçisi külçedir.
06:25Yani normal bildiğimiz ekmek de yenmez.
06:28Külçe dediğimiz bizim tepsiyle pişen bir ekmek çeşidimiz var.
06:32O külçede bize Orta Asya'dan 9. yüzyıldan tağa gelmiş ve külçeyle cevizli biberi birleştirerek öyle yenir.
06:41Ancak cevizli biberin başka bir gönüllülüğü var diyelim.
06:45Cevizli biberli zeytin öfelemiz var.
06:49Zeytin, yeşil zeytin öfelemesi.
06:51Bildiğimiz zeytini cevizli biberle birleştirip farklı bir lezzet, tat getirir.
06:56Yine cevizli biberin keşir dediğimiz, havuçla birleştiği bir yemeğimiz var.
07:01Bunların hepsi bir çeşit salata veya mezer olarak da düşünebiliriz.
07:16Ceviz başlı başına bir enerji kaynağı.
07:19Ceviz, biber ve bayat ekmeğin kızartılmış hali yani un haline getirilmiş haliyle yapılan bir yiyecek olduğu için
07:27bu yendiği zaman hem sağlıklı bir yemek oluyor hem de yiyenlere keyif veriyor.
07:33Dışarıdan gelen misafirlerimize bizim cevizli biberi ikram ettiğimiz zaman
07:37aa bu muhammara mı diyorlar ama yedikten sonra onun daha farklı bir ürün olduğunu hissediyorlar ve keyif alıyorlar.
07:44Çünkü cevizli biber adı üstünde ceviz ve biberin buluşmasıyla olan yapılan bir yiyecektir.
07:51Hatay'ın coğrafi işaretli cevizli biberi kahvaltılık da kullanabilirsiniz,
08:05ara öğün olarak da kullanabilirsiniz, meze olarak da kullanabilirsiniz, yemek olarak da kullanabilirsiniz.
08:11Eşrikçilerine baktığınız zaman bir öğün olarak önceyle beraber yiyorsunuz, yanında külçesi var.
08:17Bir meze olarak düşündüğünüzde onu apayrı daha az tüketmek süretiyle onu da yiyebiliyorsunuz.
08:24Dolayısıyla bir ürün hem kahvaltı hem ara ürün hem ikramdır.
08:28Cevizin yağını çıkarttığınız takdirde inanılmaz bir lezzet alacaksınız.
08:34Ama eğer mikser günümüzün teknolojilerini kullandığınız zaman cevizi ne kadar arttırırsanız arttırın,
08:40o yağı çıkartmadığı için birazcık sadece ceviz ve biber ayrışmış olarak gelecek.
08:46Ama söylediğin teknikte yaptırdığı zaman, ki bizim kadınlarımız o teknikle yapıyor, ezme tekniğiyle yapıyor, blender kullanmıyor,
08:54o zaman ipeksi bir tad alacaksınız.
08:57Tabi tarihiyle ve 1939'dan itibaren de Türkiye Cumhuriyeti'ne katılmış olan bir şehir olarak Anadolu'muzun önemli bir parçasıdır.
09:21Ki Cumhuriyetimizin kurucu Gazi Mustafa Kemal Atatürk de Hatay için benim şahsi meselem demiştir.
09:33Türkiye'nin önemli, güneydeki en önemli, en stratejik, çok kültürlü, diğer taraftan da Türkiye'nin zenginliğini yansıtan bir şehrimizdir.
09:44O bakımdan Hatay'ımızın eskisinden daha iyi günlere gelmesi noktasında en başta Cumhurbaşkanımız olmak üzere hep beraber gayret ediyoruz.
09:56Çok yol aldık.
09:57İnşallah yakın gelecekte Hatay'ımızı çok farklı bir konumda hepimiz göreceğiz.
10:04Hatay 13 büyük medeniyeti ev sahipliği yapmıştır.
10:17Bu 13 büyük medeniyetten dolayı farklı kültürleri bünyesinde varlındırıyor.
10:21Bu farklı kültürlerin de farklı lezzetlerini sofrasına taşıdığı için bu mezeler Hatay'da önemli bir yer tutmaktadır.
10:29Onun için bu coğrafi işaret konusu önemlidir.
10:32Niçin önemli? Unutulmaya yüz tutmuş veya geleneksel bu ürünlerimizi gelecek kuşaklara aktarmak ve korumak adına bu coğrafi işaret Hatay için çok önemli.
10:52Şimdi coğrafi işareti alınan ürün zaten reçetesi bir kere tasdiklenmiş bir ürün oluyor.
10:59Ve gelecek nesillere de bunu sağlıklı bir şekilde tarifi bozulmadan, ürünün şekli bozulmadan onlara bırakılan bir eser oluyor.
11:09Bu yüzden coğrafi ürün çok kıymetlidir.
11:11Biz de coğrafi işareti alınan ürünün kıymetini bilmemiz lazım.
11:16Şimdi bu yörede eskiden Hatay'ın badem ve ceviz ormanları vardı.
11:35Dolayısıyla boşuna bir şeyi yapmıyorsunuz yani.
11:38Abaza mutfağında da ceviz çok önemli.
11:40Neredeyse her yemekte cevizleri var.
11:43Şimdi Hatay mutfağı elindeki ürünleri çok iyi kullanmasını biliyor.
11:47Bakınız 17. yüzyılda gelen bir biberi kurutuyor.
11:51Ondan sonra cevizle buluşturuyor.
11:53Bu esasında fevkalede önemli.
11:55Yani beslenme açısından da önemli.
11:57Bir ürün yaratma açısından da önemli.
11:59Demin bahsettiğim gibi birçok ürünle de birleştirip farklı bir yerlere götürmüş.
12:05Olmazsa olmazı çok çabuk.
12:07Yani bir meze olarak görebilir.
12:09Ayaküstü yenen bir yemek olabilir.
12:11Ama bunu farklı şekilde de misafirlerinizde de sunabilirsiniz.
12:15Dolayısıyla bu yönden de muhteşem bir yemek.
12:18Sayın Valimizin bu ürünü seçmesi çok doğru olmuş.
12:22Dolayısıyla Hatay'a büyük bir yarar sağlayacağına inanıyorum.
12:25Esasında bu ürünlerin hepsi evden çıkmalıdır.
12:40Yani bir lokantadan eve giren bir ürün değil.
12:45Annelerimiz, yani ürün bazına baktığınız zaman çok büyük ürün yelpazesi yok.
12:50Üç tane ürünle yapıyorsunuz bunu.
12:52Dolayısıyla kadınlarımız, annelerimiz çocukların doyurma ihtiyacı duyduğu zaman
12:57yaklaşık 10 dakikada size bir ürün veriyor ve çocukların önüne koyuyor.
13:01Çocuklar da külçesini alıp batırıp başlıyor yemeye.
13:05Dolayısıyla hem hızlı bir ürün yapma imkanı var, hem lezzetli hem doyurucu.
13:11Bundan daha güzel bir coğrafi işareti olur mu?
13:13Antakya mutfağı yenilmesi gereken, yaşanması gereken bir mutfaktır.
13:30Buraya geldiğiniz zaman çeşit zenginliği, renk cumbuşu ve insanları büyüler.
13:37Mezelerden tutun ana yemeklere, ara sıcaklara.
13:41Hepsi arka arkaya masa döküldüğünde sanki bir gül yaprağı dökülüyormuş gibi hissedersiniz.
