Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Düzce kestanesi

Gezelim

evvelsi gün

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Kategori

🏖

Seyahat

Döküm

Tüm video dökümünü görüntüle

00:00Halkbank'ın katkılarıyla.

01:00Düzce'nin demografik yapısı çok zengin.

01:02Zengin bir demografik yapımız var.

01:05Özellikle imparatorluğumuzun küçülme sürecinde 1850'lerden sonra Kafkaslardan, Balkanlardan gelen insanların vatan kıldıkları bir coğrafya Düzce.

01:19O yüzden zengin demografik yapısı zengin yemek kültürüne de yansıyor.

01:25Çünkü gelen insanlar yemeklerle geliyorlar.

01:28Kafkaslardan gelenler, Kafkas yemekleri, Balkanlardan gelenler Balkan yemekleriyle birlikte geliyorlar.

01:35Ve biz bütün bu demografik unsurların evlerinde yaptıkları yemekleri bir kitapta topladık.

01:42Bu kitapta yaklaşık 400'e yakın yemek var.

01:46İkinci baskısı da sayı arttı.

01:48Kitaptaki yemeklerin yapıldığı yer olarak da bir merkezi inşa ettik.

01:53Orası da Düzce Mutfak Sanatları Merkezi.

01:56O yüzden içinde bulunduğumuz mekan özel bir mekan.

02:00İçinde bulunduğumuz mekan Düzce'nin gastronomi ve yemek kültürünü gün ışığına çıkartmak için hazırlanmış bir mekandır.

02:09Bizim kestanemiz küçük olur, çok büyük olmaz ama çok lezzetli olur.

02:23Ve biliyor musunuz Düzce'de kestane pazarı var.

02:26Her çarşamba günü, akşam 6'da başlar, sabah 6'ya kadar devam eder.

02:30Bu bölgeye Ereğli, Alaplı, Zonguldak, Akçakoca, Düzce'nin diğer ilçelerinden, dağlardaki ağaçlardan kestane toplayıp getirenler,

02:42kestane pazarında bunları satarlar, çuvallarla gelir.

02:46Ve enteresandır, çarşamba günü akşam başlar, sabaha kadar sürer.

02:51Kuzu Kestanesi Düzce'nin çok ünlü, çok önemli bir tarım ürünü.

03:04Bunun yanında biz iddia ediyoruz, Kuzu Kestanesi yüksek tepelerimizde, dağlarda, ormanlık bölümlerinden özellikle toplanan,

03:12Düzce'nin temiz havasıyla yetişen ve tüm Türkiye'de en tatlı kestane olarak adlandırılan,

03:20gerçekten tadı mükemmel, çok özel bir ürünümüz.

03:25Düzce'de bunun pazarı da var.

03:27Bu kestane döneminde bütün Türkiye'den buraya tüketiciler, toptancılar inanın akın ediyorlar.

03:36Ve burada toplanan kestanenin bir sonraki döneme, bir sonraki şeye kalması mümkün değil.

03:43Gerçekten satışı çok hızlı, çok hızlı dönüyor ticareti kestanenin.

03:48Ve Düzce'mizin de tarımsal ürünü olarak ekonomimize büyük katkı sağlıyor.

03:54Kestane ülkemizin bazı şehirlerinde, bazı bölgelerinde zirai ürün olarak da yetiştirilir ama bizim Batı Karadeniz'de tamamen farklı.

04:11Batı Karadeniz'in ormanlarında doğal haliyle, yani tabiatın kendiliğinden oluşmuş ağaçlardan toplanılır kestane.

04:19Zaten hiçbir gübre, ilaç, herhangi bir endüstriyel ürün kullanılmadan toplanılır, pazara iner.

04:27O yüzden de çok tercih edilir yani.

04:29Arabası müthiştir, yani tatmak lazım.

04:33Şimdi iyi bir kestane gördüğünüz üzere dış kabuğu açılmalı.

04:38Yani iç zarı, özellikle de kestanede en büyük handikap budur.

04:42Birçok bölgemizde kestane yetişiyor ama Düzce'nin, kuzu kestanesinin iç kabuğu çiğ iken bile açılabiliyor.

04:47Yani kabuğunu açtığınızda içinin zarı tamamen açılır yani kabuğuyla birlikte çıkar.

04:52Ama zirai ürün olarak yetiştirildiğinde bu böyle değil.

04:57Açılmaz.

04:58Onun tabi belirli bir bekleme süresi var, soğuk hava depolama süresi var.

05:01O süreçleri atlattıktan sonra pişirme esnasında dış, iç zarı açılabiliyor yani.

05:06Kestane dediğin zaman çok iri olmayacak, ufak olacak.

05:19Bizim bu bölgenin meşhur olduğu en meşhur kestane Düzce kestanesindir.

05:23Yani kuzu kestanesi diye geçer.

05:25Ufak, zarı incedir.

05:28Kabuğundan, kendiliğinden çıkar.

05:30Diğer Aydın, İzmir ya da Bursa kestanesine benzemez.

05:34Onlar çok büyüktür ama açmaz.

05:36Bizim kestanenin özelliği, en büyük özelliği tattığıdır, şeker gibidir.

05:41Artı bizim kestane 15 dakikada pişer.

05:43Bir tavada, atıyorum bir fırında herhangi bir ateşin üstünde 15 dakikada pişer.

05:48Ama bir Aydın, Bursa ya da İzmir kestanesi yarım saat 45 dakika sürer.

05:53Bir de bizimki kendiliğinden zarından çıkar.

05:56Şeker gibidir.

05:57Yani dünyada meşhur en güzel kestane diyebileceğimiz abartısız bir kelime yani.

06:11İki pazar yeri yaptık.

06:13Bu pazar yerleri, modern pazar yerleri, korunaklı, temiz, pırıl pırıl pazar yerleri.

06:21Şimdi bunlardan Hamidiye pazar yerini kestane pazarı içinde tahsis ettik.

06:26Çünkü o gece, yani çarşamba gece, gündüz pazarlarla çakışmıyor.

06:32Hamidiye bölgesini yapma sebebimiz Akçakoca yolu bölgesinde olması.

06:37Çünkü kestane Ereğli, Alaplı, Zonguldak o taraftan da geliyor.

06:42Yılça'dan geliyor.

06:43Şehrin güneyinde ya da kuzeyde değil, tam merkezinde.

06:47Bütün hani güneye de yakın, kuzeye de yakın, doğu ya da batıya da yakın bir bölgeyi tercih ettik.

06:53Tertemiz, pırıl pırıl, medeni bir ortamda insanlar ürünlerini pazarlıyorlar.

06:58Kestanemiz, az önce bahsettiğim gibi gerçekten Türkiye'nin en tatlı, en leziz kestanesidir.

07:14Onun için zaten Kuzu Kestanesi düzenin tercih ediliyor.

07:19Biz de bunun için Kuzu Kestanesi'nin coğrafi işaretini de almış bulunuyoruz.

07:23İlerideki günlerde de Avrupa coğrafi işaretine de müracaatta bulunacağız inşallah.

07:29Bunu sadece Türkiye'de değil, inşallah Avrupa'da da pazarlama fırsatını bulacağız diye düşünüyorum.

07:34Ülkemize son yıllarda İtal Kestane gelmekte.

07:48Özellikle de adı geçer pazarlarda Çin Kestanesi diye bilinir.

07:52Çok doğru bir kestane değildir.

07:54Batı Karadeniz'in kestanesi pazara indiğinde zaten fiyat farkından anlayacaksınız.

07:59Bizim kestanemizin fiyatı işte attım 200 TL ise İtal gelmiş kestane 50 TL'ye, 60 TL'ye, 100 TL'ye pazarda hürmet görüyor.

08:08Tabii vatandaşlarımız bu konuda çok bilgili olmadıkları için, yani Batı Karadeniz'in kestanesini tam anlamıyla bilmedikleri için

08:15doğal olarak her kestaneyi emsel sanıyorlar, alıyorlar.

08:19Ama tabii kullanım esnasında aldıklarına pişman oluyorlar.

08:22Ama Batı Karadeniz'in kestanesi kalibre olarak çok kalibreli olmaz.

08:26Bir tık küçük olur, yani kestaneyi yesinler almadan önce bir tane tadına baksınlar, kabuğunu soysunlar, zaten anlayacaklar doğru ürünü.

08:34Kestaneyi fatçatayla ya da bıçakla bir kestiğiniz zaman, onu tavaya koyduğunuz zaman fırında ya da tüpün üstünde kestane tavaları var.

08:51Onun üstüne koyduğunuz zaman, kapağını kapattığınız zaman o kestanenin terlediğini göreceksiniz.

08:57Bizim kuzu kestanenin özelliği o, terler.

08:59Yağmur gibi üstünde sanki damla damla yaş olur.

09:02Onu ellemeyeceksin. O suyunu kendiliğinden çekiyor.

09:06Çektiğini hissettiğin zaman onu karıştıracaksın.

09:09Yaklaşık 5 dakikada ellemeyeceksin.

09:12Ondan sonra her 1 dakikada bir pişireceksin.

09:15Zaten bunun pişme süresi 15 dakikadır.

09:17Fazla pişirmeyiniz. Çünkü diğer kestanelere benzemez.

09:20Zarı incedir, içi de çabuk pişer.

09:23İnce küçük olduğu için.

09:24Yani bunun en güzel pişirme tekniği budur.

09:27Yalnız o yağmurlama, kestanenin üstünde olan yağmurlama, kendini, suyunu kendisi çekmeden karıştırırsanız tadını öldürürsünüz.

09:35Şimdi biz daha yeni başladık.

09:52Aslında bizim gastronomiye ilgimiz ya da gastronomi kültürümüzü geliştirmeye ilgimiz daha yeni, çok yeni.

09:59Bunu şöyle söyleyeyim.

10:01Göç olgusundan yine başlarsak, zengin bir demografik yapı var.

10:06O yapının yemekleri var.

10:07Ben göreve geldiğimde, Düzce'de yaşayan, farklı coğrafi bölgelerden gelmiş, burayı vatan kılmış insanları davet ettim.

10:16Geldiler. Evlerinde yaptıkları yemekleri sorduk.

10:20Onları yaptılar, tarif ettiler, fotoğraf aldık.

10:24Ayrıca tescilledik, kitap haline getirdik.

10:27Şimdi biz bu zenginliği evlerde kalmasın, gün ışığına çıksın istiyoruz.

10:32Dolayısıyla gastronomiyle ilgili çalışmalarımız zengin demografik yapıya dayanıyor.

10:38Tek kültürlü değil.

10:39Yani çoklu kültüre dayanıyor.

10:41Zaten zenginliği de oradan geliyor.

10:44Örneğin çerkez tavuğu.

10:46Sadece burada, yani mutfak sanatları merkezinde bulabilirsiniz her an, her zaman.

10:52Ama özel bir yemek daveti var evde, orada yapılır, yapılabilir.

10:58Ya da özel anlarda, günlerde özel olarak hazırlanır.

11:03Fakat burada bizim işte yaklaşık 400'e yakın yemek türümüzden bir tanesi de çerkez tavuğudur.

11:12Bu kestane tabii ki yüksek tepelerde, dağlarda toplanıyor daha çok.

11:24Eskiden köylülerimiz bunu getiriyorlardı elde.

11:27Çarşı merkezinde dükkan dükkan satmaya çalışıyorlardı.

11:30Satıyorlardı, satamıyorlardı.

11:31Fakat Sayın Belediye Başkanımız Faruk Özü bu yeni dönemde güzel bir kestane pazarı, kapalı bir kestane pazarı inşa etti.

11:43Ve köylülerimiz direkt ürünlerini toplayıp getirip orada tüketiciyle birebir buluşturabildiler.

11:49Ve ürünleri gerçekten gerçek değerinde satılmaya başladı.

11:54Çünkü aradaki aracı kalktı.

11:56Köylü kendi ürününü getirip pazarda satabiliyor ve toptancılar da bu ürünleri alabiliyorlar.

12:10Pazarlarda vatandaşımıza tavsiyem şu yönde olacak.

12:14Pazardan kestane alırken lütfen şunlara dikkat edin.

12:17Yani ürünün içinde tek tük işte doğal oluşundan dolayı oluşmuş çürük vardır.

12:23Alın o kestaneyi.

12:24Yani çok kalibreli, çok iri bir kestanedir.

12:27Ondan uzak durun.

12:28Yani organik kestane herhangi bir destek almadan yetiştiği için kalibresi küçük olur.

12:34Biraz evvelde bahsettiğimiz gibi kesinlikle yemeden, dışlarını açmadan görmediğiniz kestaneyi almamalarını tavsiye ediyoruz.

12:42Tabii kuzu kestanesi nasıl bilinir, nereden alınacağız diye düşünürse vatandaşımız mutlaka şunu yapsınlar.

12:48Yani küçük olmasına dikkat etsinler.

12:51Düzce kestanesini şöyle özetleyelim.

13:03Düzce kestanesi kuzu kestane diye geçen.

13:05Bunu yiyen emin olun başka kestane yemez.

13:08Zaten bizim bu bölgede aydın ya da herhangi bir kestane satılmaz.

13:11Bolu, Ada Pazarı olsun, işte İstanbul, Ankara'nın çoğu bu kestaneyi bilen başka kestane yemez.

13:18Çünkü çok tatlı, çok şeker, hem kendiliğinden açılan, zarından kendiliğinden çıkan.

13:24Lezzeti yüksek yani diğer kestaneden üç tane yersen bundan on tane yersin, on beş tane yersin.

13:29Doymazsın, devamlı yemek istersin bunu.

13:31Bizi izleyen seyircilerimizin, bizi seyredenlerin bir fırsatını bulup Düzce'ye gelmelerini çok çok öneririm.

13:48Burası çok güzel bir yer.

13:50Ayrıca da bir saklı cennet.

13:52Yani şöyle söyleyeyim, Sapanca ile Bolu arasındaki bir saklı cennet.

13:56Keşfedilmesi gereken bir yer.

13:58Ben bizi izleyenleri fırsatını buldukları ilk anda Düzce'ye davet ediyorum.

14:04Çok çok teşekkür ediyorum.

14:18İzlediğiniz için teşekkür ederim.

14:48Halkbank'ın katkılarıyla

14:52Önce halk, sonra bankayız Halkbank

Önerilen