01:001071 yılında Malazgis Savaşı ile beraber Türklerin Anadolu'ya akın etmesi ve burayı bize vatan olarak büyüklerimizin, atalarımızın hediye etmesi hepimizin tarihte okuduğumuz önemli köşe başlarından, köşe taşlarından birisi.
01:16Ancak Malazgis Savaşı'ndan önce de biz buradaki tarihi eserlerden, buluntulardan, arkeolojik kazılarda aslında yine buranın bir Türk yordu olduğunu ve özellikle Türklerin İslamiyet'i kabul ettikten sonra atalarımızın, burası aynı zamanda bir ilk Türk İslam yurdundan birisi.
01:34Ve Anadolu'nun da aslında kapılarının açıldığı bir yer.
01:38Yani biliyoruz değişik kanallardan Türk İslam orduları Anadolu'ya göç etmiş, fetihlerle beraber burayı bizlere yurt olarak hediye etmişler.
01:48Ama bunların esas kilit noktalarından birisi Bayburt.
01:51Ve Bayburt'un bu geçiş Doğu Anadolu'yla Karadeniz bölgesine geçiş noktasında olması aynı zamanda tarihi olarak da ciddi bir avantaj sağlıyor.
02:01Kültürel olarak bir çeşitliliği barındırıyor.
02:04Çünkü kuzeyimizde özellikle Trabzon'un ayrı bir kültürü var.
02:08Güneydoğumuzda Erzurum'un yine bir hakim kültürü var.
02:12Nüfusunun küçük olmasından kaynaklı Bayburt'ta çok fazla kültürel doku olmadığı sanılmakla beraber,
02:17içinde yaşadığınızda aslında Bayburt'un da çok kadim bir medeniyete sahibi olduğunu görüyorsunuz.
02:22Orta Anadolu birisi olarak, bir mülk idarami olarak görüyorum.
02:27Bizler Orta Anadolu biraz daha Selçuklu medeniyetin hakim olduğu yöreler.
02:31Kayseri, Sivas.
02:32Ama Bayburt da yine Selçuklu medeniyetin çok hakim olduğu bir bölge.
02:47Yine bölgemizdeki önemli coğrafi şartlı ürünlerden, yiyeceklerden birisi de süt böreği.
02:57Her ne kadar adı börek olsa da bizim bölgede tatlı olarak geçiyor.
03:00Bunun en büyük özelliği de ağızda dağılması, hamurunun ince açılması ve şerbet yerine sütün kullanılması, şekerli sütün kullanılması.
03:10Bu da bölgemize has bir özelliği sahip.
03:14Çünkü ülkemizin yine değişik yerlerinde hem börek hem tatlı olarak değişik benzer ürünler görmüş olsak da,
03:23buradaki sütün içerisindeki börek hem sunum olarak çok güzel,
03:28hem de ağzınızda aldığınızda dağıldığında güzel bir tat bırakıyor.
03:32Yani bunu tatlı niyetini burada misafirlerimize veya buradaki konuklarımıza, gelenlere veya herhangi bir yemeğin ardında sık ikram edilen bir ürünümüz.
03:43Bunun da ben tadılması noktasında da çok tavsiye ediyorum.
03:47Süt böreğimiz özel bir tatlı.
04:01Genelde bayramlarda, özel günlerde yaptığımız bir tatlıdır.
04:07Çok da sevilir.
04:08Hediye olarak bile düşünün yani yapıp da ikram ettiğimiz oluyor.
04:12Tarifimizde bir tane yumurta, iki yemek kaşığı yoğurt, iki yemek kaşığı sirke, bir çay kaşığı tuzumuz, iki su bardağı suyumuz, bir su bardağı zeytinyağımız var.
04:24Bunları harmanladıktan sonra hamur haline getirdikten sonra bezeleyip belli bir müddet yani en az bir saat dinlenmesi gerekiyor ki hamurumuz kolay açılsın.
04:34Dinlendikten sonra hamurumuzu tek tek açıyoruz.
04:37Üzerine tereyağı ve sıvı yağ karışımı ilave ettikten sonra fırında yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirilip yani ağır bir şekilde pişmesi gerekiyor.
04:49Yoksa altı pişiyor, üstü pişiyor, ortası çiğ kalıyor.
04:52Ona özen göstererek pişirip üzerine de şerbetli süt hazırlayarak ilave ediyoruz.
05:00Sonra da ikram ediyoruz.
05:07Dışarıdan gelen insanlar bunun yani bir börek olduğunu sanıyorlar ama bu börek değil, tatlıdır.
05:24Ama biz ismini süt böreği koymuşuz.
05:25Ben ilk olarak kalktım annelerimiz yaparlar.
05:28Bazen yuvarlar keserler, bazen böyle keserler.
05:31Annelerimizden öğrendik.
05:32İşte yengemiz bir başka tarif vermiştir.
05:34Annemiz bir başka tarif.
05:36Böyle o şekilde yapa yapa işte.
05:38Ama asıl ustamız Mahfep Hanım'dır.
05:40Artık o en güzelini yapan o oldu.
05:42Özellikle misafirlerimiz de geldiği zaman normal baklava börek yerine biz burada Bayburt'ta süt böreği ikram ettiğimizde aldığımız tepkiler de çok hoş ve çok olumlu.
06:03O açıdan bizim evlerdeki ablalarımızın, teyzelerimizin de ellerine sağlık.
06:08Çünkü yaşayan bir kültürel ögeyi, bir mutfaktan çıkmış, güzel, tertemiz, hamur açılmış, yapılmış.
06:18Bunun ticari olmaktan ziyade daha çok ikram boyutu olduğundan dolayı insanlarımızın işi daha da fazla büyütme niyetindeler.
06:27Yine hem kadın kooperatiflerimiz hem de yöredeki diğer kadınlarımız sipariş verildiği zaman onlar da evlerinde yapıyorlar.
06:34Evlerde yapıldığı zaman tabi ev yapımı biliyorsunuz bunlar ev yapımı olduğu zaman her şey daha çok satıyor.
06:41Ama Bayburt'ta harbiden süt böreği ev yapımı olarak tercih ediliyor ve o şekilde ikram ediliyor.
07:04Süt böreğimiz, Ramazan bayramı, kurban bayramı.
07:10Eskiden mesela kız istemeye gittikleri zaman mesela kız tarafından oğlan tarafına özellikle nişan yapıldıktan sonra oğlan tarafına ikram olarak gönderiliyordu.
07:20Şu anda yapan da var ama yapmayan da var.
07:23Bazı şeyler unutuluyor ya bu da artık yavaş yavaş unutulmaya başladı diye düşünüyoruz yani.
07:28Biz de unutulmasın hani bizim bu geleneğimiz, göreneğimiz, yöresel bir tatlımız unutulmasın.
07:35Hani devam etsin bizden sonraki nesiller de bu tatlıyı yesin diye biz devam ettiriyoruz açıkçası.
07:40Bilmeyenler dışarıdan gelen hani onun bir börek olduğunu sanıyor ama biz tatlı olunca şaşıyorlar tabii.
08:00Mesela biz bir süt böreğine baktığımız zaman onu daha yemeden onun güzel mi güzel mi olmadığını biz anlarız.
08:07Güzel olan baklava renginden, işte duruşundan, kabarışından her şeyinden anlarız.
08:12Yemeden anlarız yani daha yemeden o böreğin güzel mi kötü mi olduğunu anlarız.
08:27Coğrafi işareti alan süt böreğimiz dışarıdan gelen misafirlerimizce artık merak da ediliyor.
08:34Gittikleri her lokanta olsun, restorant olsun soruyorlar ki buna birkaç kez de denk geldik süt böreğiniz var mı diye.
08:42İnsanlar merak ediyor çünkü bu bizim şehrimizin özel bir tatlısı.
08:46Bu başka bir yerde yok.
08:48Sadece Bayburt'a özel bir tatlı.
08:49O yüzden de gerçekten bütün işletmelerde, restoranlarda, lokantalarda, kafelerde bile bence olması gerekiyor.
09:04Biz mesela kooperatif olarak bunu isteyenlere de sipariş olarak yapıp sunabiliyoruz.
09:14Bayağı da istek oluyor bazen.
09:15Biz mesela önceden bunları kendi evimize yapardık.
09:18Veya bir yaşlı komşumuz varsa yapamıyorsa ona yapardık hediye.
09:23Ama şimdi bu yaptığımız ürünlerden bir başkalarından sipariş alıp parayla da yapıp bunu biz ticari yani bir şeyler elimize elhaşlığı da yapmaya artık başladık biz.
09:33İstek olan insanlara yapıp sunuyoruz.
09:35Esnaflarımızla beraber, belediyemizle beraber hareket ediyoruz.
09:57Özellikle esnafımıza şunu söylüyoruz.
10:00Kesinlikle ve kesinlikle hem organik ürün üretmekten hem de doğal bir şekilde bunun katkı maddelerini koymaktan sakınmayalım.
10:09Yani uzun vadeli düşünüyoruz biz.
10:11Bu ürünleri de korumaya biz devam edersek, valilik olarak, belediye olarak, esnaf odaları olarak, ticaret sanayi odası olarak,
10:18yani kamu kurum kuruluşlarla beraber STK'lar bu hızla biz korumaya devam edersek Bayburt'un çok uzun değil kısa vadeli Türkiye'de hem doğa turizminde hem kültür turizminde hem de gastronomi turizminde
10:31bir Antep gibi, bir Adana gibi veya işte bir Kayseri gibi gelecek, konaklayacak ama aynı zamanda da yemeğini yiyecek, lezzetlerini tadacak, giderken de paket yapıp götürecek.
10:43Böyle bir şeye talibiz Türkiye'de.
10:45Ben bunun da yakın bir zamanda gerçekleşeceğini düşünüyorum.
10:48Şimdiki nesilde şu var, önce okuyup, hani meslek sahibi olayım, onu bilmesem de olur.
11:07Onu da neden söyleyeyim?
11:09İşte annelerimiz, sen yapma kızım, sen ekmeğini kazan, ben sana yaparım.
11:14Sonra öğrenirsin.
11:16Gençlerimizde bu var şu anda.
11:18Bir de tembellik var.
11:20Mesela mutfak sevmek aşk işidir bence.
11:22Hani bir insan seviyorsa yaptığı işi güzel şeyler başarır.
11:26Ama sevmeyen bir insanı mutfağa sokarsanız hiçbir şey elde edemezsiniz.
11:30Girdiği gibi çıkar yani.
11:32Yani iki yumurtayı bile birbirine tokuşturup kırmak bile ona zor gelir.
11:36Ama gerçekten belli bir kesimde çok güzel şeyler başarıyor.
11:39Ki bir tane kızımız var, hala da bizimle beraber.
11:42Kız istikrarlı geldi.
11:44Ben dedi, işte bunları öğrenmek istiyorum.
11:46Ve halen de çalışıyor.
11:47Çok da güzel şeyler başarıyor şu anda.
11:49Benim kardeşimin kızları pek şey yaparlar, öğrenmek isterler.
11:53Öğrettiğim olmuştur.
11:54Tabii.
11:55İsteyene yani tarifesini veririz.
11:56Öğretiriz.
11:57Yani bir de severek öğretiriz.
11:58Yapsın da bunu hala mı öğretti veya teyze mi öğretti diyebilsin isteriz tabii.
12:00Biz mesela bunu gençlerimizin, gelinlerimizin, kızlarımızın, hatta ben torunuma öğrettim yufka aşmayı.
12:02Bunun öğrenmesini, bunun devam etmesini, bunun kalıcı olmasını,
12:04bunun kalıcı olmasını, bunun kalıcı olmasını istiyoruz.
12:06Benim kardeşimin kızları pek şey yaparlar, öğrenmek isterler.
12:10Öğrettiğim olmuştur tabii.
12:11İsteyene yani tarifesini veririz, öğretiriz.
12:14Yani bir de severek öğretiriz.
12:16Yapsın da bunu hala mı öğretti veya teyze mi öğretti diyebilsin isteriz tabii.
12:20Biz mesela bunu gençlerimizin, gelinlerimizin, kızlarımızın, hatta ben torunuma öğrettim yufka aşmayı.
12:26Bunun öğrenmesini, bunun devam etmesini, bunun kalıcı olmasını istiyoruz.
12:30Bazı geleneklerimizin devam etmesini istiyoruz.
