Oynatıcıya atla
Ana içeriğe atla
Altbilgiye atla
Ara
Oturum açın
Tam ekran izle
Beğen
Yer işareti ekle
Paylaş
Çalma Listesine ekle
Bildir
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Tekirdağ Bulama
Gezelim
Takip Et
17.06.2025
Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Kategori
🏖
Seyahat
Döküm
Tüm video dökümünü görüntüle
00:00
Halkbank'ın katkılarıyla.
00:01
Önce halk, sonra bankayız Halkbank.
01:00
Tekirdağ bir tarım şehridir.
01:02
Buday üretiminde Türkiye'de 3. sıradadır.
01:06
Ayçiçek üretiminde ise Türkiye'de 1. sıradadır.
01:10
Tabii tarımın bu şekilde güçlü olması mutfağı da etkiliyor.
01:16
Gastronomiyi de etkiliyor.
01:18
Dolayısıyla ürünlerimiz, bize özgü ürünlerimizin büyük bir çoğunluğu buradaki tarımdan kaynaklanıyor.
01:25
Biz 2017 tarihinden itibaren coğrafi işaret çalışmaları yapmışız.
01:32
Ve bu coğrafi işaretlerimizin hemen hemen %90'ı tarım ve tarımsal ürünlere bağlı olarak gastronomiden gelmektedir.
01:42
Tekirdağ Bulama, yöremizde özellikle Şarköy tarafında ve merkezde bir üzüm kültürü var.
01:51
Hatta şehrimizde Atatürk döneminde kurulmuş bağcılık enstitüsümüz var.
01:58
1400'ün üzerinde farklı üzümlerimiz var, pekmezimiz var.
02:05
Bulama da pekmezden yapılıyor ya da şırasından yapılıyor.
02:09
Buna kaynatılmış çöven ötüda katılarak rengi veriliyor.
02:14
Sarıdan kahverengi tonuna doğru giden özel bir renk.
02:18
Sonuç bulama nedir diye soracaksanız, bulama aslında bir tatlı çeşidi.
02:23
Ya da diyebiliriz ki katı pekmez.
02:39
Üzüm ülkemiz için çok önemli bir meyve.
02:43
Dünyada sıralaması var.
02:45
Üretim alanı, bağ alanı açısından beşinci sıradayız.
02:48
Üretilen üzüm miktarı açısından da altıncı sıradayız.
02:51
Biz dolayısıyla dünyanın önemli bir bağcı ülkesiyiz.
02:55
Üzüm Anadolu'muzun da çok kıymetli bir meyvesi.
02:58
Takdir edersiniz her köyde bir bağlık mevkii var ve burada en azından kendi tüketimlerini,
03:03
işte pekmez, yaş üzüm, kuru üzüm, pestil gibi ürünlere işlemek için bir bağ bulunur.
03:12
Dolayısıyla üzüm ülkemiz için çok önemli.
03:15
Zaten bizim topraklarımızda 6 bin yıldır yaklaşık yetiştiriciliği yapılan bir meyve.
03:21
Bulama da Tekirdağ'ın bir geleneksel ürünü.
03:25
2024 biterken Kasım ayı içerisinde coğrafi işareti aldı.
03:30
Dolayısıyla ilimizde de 13 tane coğrafi işaretli üründen bir tanesi de üzümün işlendiği bulama oldu.
03:37
Bulama dediğimiz Tekirdağ yöresine ait, Tekirdağ bağcılık araştırma endüstrisinde genellikle de veya köylerinde de yapılan bir üründür.
03:56
Üzümden yapılır, beyaz üzümden, siyah üzümden de olur.
04:00
Rek olanı devişir bulamanın.
04:03
İşte bu bulama dediğimiz nedir?
04:05
Üzüm suyundan, üzümü sıktıktan sonra üzüm suyundan ana maddesi mayası da çöğen olaraktan kullanıyoruz.
04:12
Onu çöğene ilk baştan kaynatıp ilk acı suyunu süzüyoruz.
04:16
İkinci tatlı suyundan köpük şekilde ayırırız.
04:20
O köpüğü kaynatmış olduğumuz üzüm sırasının içine, işte bir 35-40 derecede kaynatmış olduğumuz üzüm sırasının içine atıyoruz.
04:29
İki kişi veya üç kişi olmak suretiyle bunun karıştırılması çok önemli taşır.
04:33
Karışmazsa olmaz, yanar.
04:36
Karıştıkça olgunlaşır, karıştırdıkça böyle köpük halini alır.
04:40
Bu da bulamaya zaman içerisinde dövüldükçe, genelde bayanlarımız yapıyor bunu, işte kepçeler halinde dövme şeklinde böyle.
04:47
Annelerimizin hamur yuğulması gibi böyle.
04:50
O şekilde oluşmaya başlıyor.
04:52
Belirli bir şeyden sonra zaten özleşmeye geçiyor.
04:55
Bulama kıvamını alıyor.
04:57
Bu da yiyecek kişilere afiyet olsun.
05:11
Tekmez, bulama bunlar bizim şeylerimiz.
05:14
Üzümden elde ettiğimiz ürünlerimiz.
05:16
Bulama da bunlardan birisi.
05:19
Bulama pekmeze göre biraz daha zahmetli.
05:22
İşte çöğenotunun kökünü kaynatarak bulamanın köpüğünü yapıyoruz.
05:27
Ana maddesi, üzüm şırası, çöğenotu, şeker.
05:33
Bulamayı böyle elde ediyoruz.
05:36
İlk defa ben bunu annelerimizden, babaannelerimizden gördüm.
05:39
Trakya bölgesinde bağ olan herkes, pekmezi yüzde yüz yapıyordu.
05:45
Fakat bulamayı daha biraz bilen kişiler yapıyordu.
05:48
Bu bulama, yani sabah kahvaltılarında yenilen bir tatlıdır.
06:05
Biz eskiden bulamayı yapıncak üzümünden yapardık.
06:10
Yapıncak üzümü, üzümleri toplardık.
06:14
Onları çiğnerdik.
06:15
Kestirdik onu.
06:17
Toprağı var.
06:20
Onunla kestirdik.
06:21
Durulurdu yani pek şıramız.
06:23
Şıramız durulduğu zaman, ondan sonra biz onu kazanıp koyarız ateşe, tavayı.
06:28
On kilo şıra koyarız.
06:31
Beş kilo çüven suyu.
06:33
Beş kilo çüven suyundan da köpük yaparız.
06:36
Dört kilo şeker koyarız.
06:38
Şekerini eritiriz, çüven suyunu.
06:41
Onu bir adam akıllı karıştırırız.
06:43
Pekmezi içinden kaybolana kadar biz onu karıştırırız.
06:47
Karıştırdıktan sonra köpüğünü koyarız.
06:50
Ondan sonra onların bir kaşıkları var.
06:53
Kepçeleri var.
06:54
İkide tahta.
06:56
Onunla karıştırırız.
06:57
Olana kadar karıştırırız.
07:00
O bembeyaz oluyor.
07:02
İndiririz yere.
07:04
Yer indirdikten sonra yeniden karıştırırız onu.
07:06
Bembeyaz olur.
07:07
Coğrafi işaretinden sonra bulama unutulmaya yüz tutmuş bir ürün olarak artık daha çok tüketiliyor, daha çok satılıyor.
07:30
Ve bizim amacımız bunun daha fazla da yaygınlaştırılması.
07:36
Özetle bize özgü olan ürünleri ortaya çıkaralım istiyoruz.
07:41
Çıkardığımız bu ürünler daha çok tanınsın, daha çok bilinsin, insanlar tüketsin.
07:46
Bunların her biri doğal ve sağlıklı.
07:51
Böylece toplumumuz daha sağlıklı beslensin.
07:56
Bize özgü, bize ait gastronomi hep beraber tüketelim.
08:02
Ve sağlıklı, esnafımızı mutlu eden, turizmimizi geliştiren bir yöne doğru gidelim istiyoruz.
08:23
Tekirdağ bulamasının en önemli özelliklerinden bir tanesi de Tekirdağ'da yapılan üzümlerden olması.
08:30
Herhangi bir katkı maddesi ilave edilmeden yapılmış olması.
08:35
Doğal bir ürün olması.
08:37
Özellikle bölgemizde yaşayan insanların tercihi.
08:41
Dolayısıyla bu tercihte fiyata yansır.
08:46
Coğrafi işareti alması da bunu bir kat daha arttırmış oluyor.
08:51
Katma değerini geliştirmesine hizmet etmiş oluyor.
08:54
Coğrafi işareti aldıktan sonra bu ürünlerin talebi çok fazla artmaya başladı.
09:00
Çünkü bilinirliği, tanırlığı ve bu ürünün insan sağlığı açısından
09:06
hele hele doğal olmasının getirdiği avantajları kullanmak, değerlendirmek için tüketici talebi artıyor.
09:12
Genelde Eylül-Ekim bağ bozumu şenliklerimizde üzümden ürettiğimiz için şu an biz bunu petmezden yapıyoruz.
09:30
Yemeklerde kullanabilirsin böyle sabah kahvaltılarında eksirisi genelde gider.
09:36
Atayım nasıl bir tereyağını kullanırsın, tereyağının yanında da işte balını kullanırsın
09:41
veya bal kaymak derler ya da kaymağı kullanırsın da bulamayı da kullanabilirsin aynı şekilde.
09:46
İyi bir bulama pişkin olması lazım.
10:00
Rengi beyazlayıp çok sert olursa yine kullanılmaz halde oluyor.
10:04
Yumuşak olursa aynı eskiye dönüyüp pekmez oluşuyor altında.
10:08
O da yaramaz oluyor.
10:10
En uygun olanı onu kıvamında tutturmak ve onu bulama şeklinde tutmak.
10:15
Yoksa uygun olmadığı zaman o pekmeze dönüşüyor tekrar.
10:19
Bulama ekip işi. Bulama çok zor bir iş.
10:22
Zor bir iş derken şıra zaten üzümü bağdan topluyorsun.
10:26
Şırayı çıkartıyorsun. Şıradan sonra pekmez haline getiriyorsun.
10:30
Pekmez halinden çoğun suyu katarak bulama aşamasına döndürüyorsun.
10:34
Yani bu epey bir zorlu iş.
10:36
Zaten şıranın da bir aşaması var. O da kestirilme aşaması var.
10:39
Şırada da şıranın da pekmeze dönüşene kadar yeri var.
10:45
Güzel bulama yapıncak üzümünde olmalı.
10:59
Şırası bembeyaz olmalı.
11:02
Yani bulaması böyle ağzına aldığın zaman ağzında çevireceksin bulamayı.
11:06
Oldu dersin ondan sonra.
11:07
Biz bunu Eylül-Ekim zamanı yaparız.
11:11
Onları koyarız bidona.
11:13
Kış zamanı tabağımızda koyarız.
11:15
Sabah kahvaltılarında yeriz.
11:17
Biz en üstü olarak aslında üzümün gıda sanayinde ham madde olarak kullanılmasıyla ilgili birçok faaliyetimiz var.
11:36
İşte üzüm pekmezi, hardaliye, üzüm suyu, koruk suyu gibi ürünler yapıyoruz.
11:42
Yaprak, salamura ve yaprak yapıyoruz.
11:45
Ama ben bulama yapacağım.
11:46
Bulamanız var mı?
11:47
Bulama satıyor musunuz diye çok talepler olmaya başladı.
11:51
Tabii ki bu taleplerin artışında bulamanın coğrafi işaret alması çok önemli bir fonksiyon sağladı.
11:57
Bulamayı kadınlarımız daha çok yapıyor zaten yöremizde.
12:01
Geleneksel bir ürün olduğu için artık bulama yapan usta, bulama yapan kadınlarımızın sayısı azaldı.
12:08
İl Müdürlüğümüzle birlikte biz bu işi el attık ve burada geçtiğimiz Eylül ayı içerisinde 30 tane kadına bulama eğitimi yaptık.
12:16
Bulama yapıma eğitimi yaptık.
12:18
Bizim yapmış olduğumuz bulama coğrafi işaretlerde olarak da kullanılıyor ve genelsel olarak da atalarımızdan gelen bir şey devam ediyor.
12:38
Tabii ki de bizden sonra gelecek kişiler de bunu aynı şekilde yapmalarını tavsiye ederim zaten ve yiyen kişi bir daha da yemek ister yani.
12:49
O kadar da güzel bir tat oranı var.
13:01
Dışarıdan gelenler bulamayı çok bilmiyorlardı ve biz onlara bulama ikram ettiğimiz zaman bulama nasıl bir şey acaba?
13:08
sorusu oluşuyordu.
13:10
Fakat önüne gelince de güzel bir şey olduğu için mesela biraz daha koyabilir misiniz diyenler oluyordu.
13:17
Bu da böyle bir gerçek, gerçekten güzel bir ürün.
13:20
Bu lezzeti biz evlerimizde eksik etmiyoruz.
13:23
Dışarıdan gelen misafirlerimize de bu lezzeti tatmalarını öneriyoruz.
13:28
Bunu ilk olarak büyüklerimiz yani anneannelerimize, annelerimize öğretmiş.
13:43
Biz de onların yanında baka baka onlarla beraber biz de büyüdükçe onlarla beraber karıştırırdık bulamayı.
13:49
Dışarıdan gelen insanlar diyorlar ki bu nasıl oluyor?
13:53
Yani onlar da biz de alalım yani onlar da istiyor yani.
13:57
İnsanlar bunu tattığı zaman diyorlar ki yapılsın burada da.
14:01
Diğer taraftan da bu ürünlerin daha farklı, daha yüksek katma değerli bir fiyatla piyasaya sürülmesi,
14:18
ürünlerin üretimini yapan gıda sanayi, dolaylı olarak yetiştiricilere, üzüm yetiştiricilerine çok bir katkı sağlayan bir durum ortaya çıkıyor.
14:30
Bulama da bunlardan bir tanesi olarak ilimizde en son coğrafi işarete konu olan bir ürün oldu.
14:39
Bütün coğrafi ürünlerde olduğu gibi bulama da iyi bir tanıtım yapılarak çok daha fazla eve,
14:59
çok daha fazla haneye girerek tüketiminin arttırılacağını ve hem ekonomimize hem de ilimizin tanıtımına katkı sağlayacağını düşünüyoruz.
15:13
Ben herkesi coğrafi işaretine aldığımız bu her biri ayrı lezzetli olan ürünlerimizi tatmak için Tekirdağ'a bekliyorum.
15:43
Halkbank'ın katkılarıyla.
16:06
Önce halk, sonra bankayız. Halkbank.
16:13
Tamamen katkı sağlayan bir tanesinen tartışmanın arttırığını haka tevevi yola etmesi riskliği yerine
Önerilen
0:45
|
Sıradaki
Türkiye’nin gastronomi gururu: Dünyanın en iyi soğuk tatlısı seçildi
Gezelim
bugün
1:14
Serin ve temiz havasıyla sıcaktan bunalanlara “nefes” oldu!
Gezelim
bugün
1:09
Sinop’un coğrafi işaretli lezzeti: Sırık kebabı
Gezelim
bugün
16:24
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Fıstığı
Gezelim
18.06.2025
16:06
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Konya Mıkla
Gezelim
13.06.2025
13:33
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Tekirdağ Velimeşe bozası
Gezelim
21.06.2025
16:07
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Balıkesir Pullusu
Gezelim
6 gün önce
14:57
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Düzce kestanesi
Gezelim
23.06.2025
16:48
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Küçükyoncalı Keşkeği
Gezelim
19.06.2025
11:11
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Kurşun Aşı Çorbası
Gezelim
06.07.2025
15:12
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Erzincan kesme kadayıfı
Gezelim
30.06.2025
16:28
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Hatay humusu
Gezelim
09.07.2025
14:38
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Hatay muhammarası
Gezelim
03.07.2025
19:10
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: İnegöl Büryanı
Gezelim
05.06.2025
15:40
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Nohut Dürümü
Gezelim
10.06.2025
15:22
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Çorlu kuzu ciğer sarma
Gezelim
20.06.2025
16:24
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Hatay tepsi oruğu
Gezelim
13.07.2025
13:14
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Kırklareli Brakana Tatlısı
Gezelim
24.07.2025
18:42
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antakya künefesi
Gezelim
20.07.2025
15:20
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep menengiç kahvesi
Gezelim
14.06.2025
16:58
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Bayburt ehramı
Gezelim
01.07.2025
16:30
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep Peyniri
Gezelim
11.06.2025
13:23
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Bayburt Ketesi
Gezelim
28.06.2025
16:19
Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Peynirli İrmik Helvası
Gezelim
12.06.2025
2:03
İstanbul'da apartmanın çatısında çıkan yangın bitişiğindeki 2 binaya sıçradı
ENSONHABER
bugün
