01:00Bu büyük şehirlerin sizi bunalıma sokan atmosferinden kurtulmak istiyorsanız Erzincan bir terapi merkezi.
01:09Bunu çok samimiyetle söylüyorum.
01:11Yani gidip kafamı dinleyeyim, huzur bulayım.
01:13Ve burası aynı zamanda Karadeniz ikliminin olduğu bir şehir.
01:17Şehirde inanılmaz bir dingin hava var.
01:20Yani bizim burada çok güzel Girlevik Şelalesi, Erganda, Kemalye'miz var.
01:26UNESCO'nun muhafaza altına aldığı ilçelerden birisi.
01:30Kemah'ta Mengücekler'in beyliğini yapmış bir yer Kemal ilçemiz.
01:35Dünya şöyle bir yere geldi.
01:38En zengin insanlar bile yılın bir haftası telefonu, işi bir tarafa bırakarak sessiz, sakin bir yere gidip içe dönük bir mürakabe yapıyor.
01:50Öz eleştiri yapıyor.
01:52Dünyanın en büyük iş adamlarının yaptığı iş bu artık.
01:56Yani kendini dinleme, kendini bulma, bir rehabilite gibi.
02:00Erzincan, psikoloğa gitmeden terapi olabileceğiniz bir yer diye düşünüyorum.
02:05Onun için gelmeleri gerekiyor diye düşünüyorum.
02:07Erzincan kesme kadayıfı da bizim hakikaten Erzincan'ın en önemli coğrafi işaret alan ürünlerinden birisi.
02:19O da 2020 yılında müracaatı olmuş ve 2021 yılında da coğrafi işaretini almış.
02:25Erzincan kesme kadayıfı fabrikasyon değil, altını çizerek söylüyorum.
02:30Evlerde hanımefendiler kadayıfı bölerek, keserek evlerde kendi yaptıkları, hanımefendilerin birebir yaptıkları el emeği, göz nuru olan bir kadayıf bu.
02:43Ve biz bu kesme kadayıfımızın da tescilini almak için arkadaşlarımız harekete geçtiler.
02:50Coğrafi işaretimiz var.
02:55Kesme kadayıfımız daha öncelerden unutulmuş bir lezzet aslında.
03:07Anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı bir lezzet.
03:10Normalde evlerde yapılan bir tatlıydı.
03:14Elde kesilerek yapıyor.
03:16Hamuru tamamen elde yoğrulup sonra bıçakla elde kesilerek yapılan bir tatlı.
03:21Son zamanlarda unutulmuş bir tatlıydı.
03:24Biz de bunun coğrafi işaretini alarak diğer illere de tanıtmak istiyoruz.
03:29Bir tepsilik malzememiz, iki yumurta, bir su bardağı sıvı yağ, tire yağımızla karışık içine.
03:45Bir su bardağı yoğurdumuz var, bir su bardağı sütümüz var, bir su bardağı da suyumuz var.
03:51İçine de birkaç damla limon sıkıyoruz ve ununu kavramaya, koymaya başlıyoruz içine.
03:58Yavaş yavaş kulak yumuşaklığını biraz geçmesi gerekiyor.
04:03Bir tık daha katı olması lazım.
04:05Onu yoğurduktan sonra yuvarlamaya başlarız.
04:08Onu biraz bekletiriz.
04:09Beklettikten sonra biraz un, biraz mısır nişastası katarak açmaya başlıyoruz.
04:14Açtıktan sonra bir 10 dakika, 15 dakika bezlerin üzerine serip bezeleri, bir 10-15 dakika kuruttuktan sonra büküyoruz.
04:23Büktükten sonra da kesme işlemine başlıyoruz.
04:26Kesme işleminden sonra da tepsimizi alıp altına çok az bir miktarda tereyağı döküyoruz.
04:34Serpiştiriyoruz.
04:35Serpiştirdikten sonra da ortasını yapıp cevizini döküyoruz, erzincan cevizimizi.
04:42Döktükten sonra tekrar üstüne yaptığımız hamuru yarısı alta, yarısı üstte tepsinin.
04:48Yaptıktan sonra da bastırmaya başlıyoruz tepsimizi.
04:52Bayağı bir bastıracağız ama.
04:54Bastırdıktan sonra da tereyağıyla sıvı yağ karıştırıp, üzerine hiç kuru kalmamak şartıyla gezdiriyoruz.
05:01Gezdirdikten sonra da 180 derece fırında kızartıyoruz bunu döndürerek, şey yaparak.
05:08Ondan daha sonra da çıkartıp şerbetimiz, 5 bardak şeker, 6 bardak su kaynadıktan sonra 20 dakika kaynatıyoruz.
05:19Ona da çok az limon tuzu atıyoruz bir tepsiliye.
05:23Birazcık da tuz şekerlenmesin diye.
05:25Daha sonra da onu ikisi kaynar kaynar fırından çıkacak, ikisi de kaynar kaynar dökeceğiz, servise hazır olacak.
05:33Son yıllarda coğrafi işaretli ürünlere olan talepler artmaya başladı.
05:49Zaman içinde tabii daha sanayileşen bir üretim modeli vardı.
05:52Ürünlerin işte eskiden evde yapılan ürünler artık sanayide üretilmeye başlanmıştı.
05:56Dolayısıyla böyle butik üretilen, belli yörelerde üretilen, yerinde kaynağından, işte tereyağının, hamurunun, ununun, buğdayının bir şeyinin yerinde bulunduğu ürünler pek ele geçmiyordu.
06:08Bu sırada işte coğrafi işaretler ortaya çıktı.
06:11Coğrafi işaretle beraber bu yerindeki lezzetleri bulabilmeye başladık.
06:15Hem coğrafi işaret sayesinde tüketici olarak biz güzel lezzetleri bulabilmeye başladık.
06:19Hem de bu coğrafi işaret tescili biraz yöreler, beldeler arasında bir rekabet ortamı oluşturdu.
06:25Rekabet ortamı oluştukça da daha fazla coğrafi işareti almak için böyle kenarda, köşede kalmış, gizli kalmış lezzetler, eski ürünler orada meydana çıkmaya başladı.
06:34Rekabetten tüketici olarak biz faydalanmış olduk yani.
06:37Daha da faydalanacağız.
06:38Bu konuda çok ilginç bir şey söyleyeyim.
06:51Bazı illerimizin tatlı ihracatıyla, bazı illerimizin tatlı ihracatı, bazı illerimizin ihracatından daha fazla.
06:59Toplam ihracatından daha fazla.
07:00Şimdi bizim bazı şeyleri küçük görmememiz gerekiyor.
07:04Bu Erzincan kesme kadayıfıyla ilgili coğrafi işareti aldıktan sonra biz lokantacılar odası ve esnaf sanatkarlar odasıyla toplantı yaptık.
07:13Bizim bir coğrafi işareti olan kesme kadayıfımız var.
07:16Erzincan'daki lokantalarda var mı bu dedim.
07:19Herkes birbirine baktı.
07:20Biz önce kendi ürünümüze sahip çıkacağız dedim.
07:23Mesela bazı illerin İstanbul'da, Ankara'da lokantalar açıyorlar.
07:27Tatlı istediğinizde o yörenin kendine has ürününü veriyor.
07:32Diyor ki sadece bizim yörenin şu tatlısı var.
07:34Ben çok takdir ediyorum.
07:36Bundan başka tatlı yok diyor.
07:37Biz burada bütün Erzincan'ın lokantalarında kesme kadayıfın bulundurulmasını istedik.
07:45Bu zor vaki değil, sevdirerek, arkadaşlarımızı ikne ederek, rehberlik yaparak.
07:49Şu anda bizim kesme kadayıfımız Erzincan'ın bütün lokantalarında servis ediliyor.
07:57Gelen misafirlerimize servis ediyoruz.
07:59Tanıtımını yapıyoruz.
08:11Birazcık böyle hamurumsu bir tadı olduğu için herkesin bunu kabul etmiyor.
08:17Ama gerçekten tadınca, elde kesilen bir kadayıf olduğu için tadınca da çok güzel bir tadı var.
08:24Yani güzel yapılırsa daha doğrusu, anneannelerimizin gibi yapılırsa daha da güzel oluyor, lezzetli oluyor.
08:30Unutulmuş bir tatlı olduğu için böyle çok gençlerimiz bilmiyor.
08:35Bilmiyorum artık bundan sonra Erzincan'da baya bir tanıttık.
08:39Artık herkes kesme kadayıfın tadını biliyor.
08:47Coğrafi işaretimiz, kesme kadayıfımız özel günlerde özellikle yapılır.
08:59Düğünlerde, bayramlarda, özel misafirlerimizde, sevdiklerimizle beraber yemek için kesme kadayıfımızı yaparız devamlı.
09:07İyi bir kesme kadayıf nasıl anlaşılır?
09:11Malzemesinden, malzemesinden bir kere kaçmayacağız.
09:14Özellikle aromasını vermesi için cevizimiz Erzincan cevizi lezzetlidir, yağlıdır.
09:20Tereyağımız, bunlar hepsini birleştirdiğimiz zaman gerçekten güzel bir aromayla tat veriyor.
09:37Şimdi Erzincan'a geldi, yani burada tulum peynirini yedi, bizim yerel yemeklerimizi yedi.
09:46Ve finali de nasıl yapması gerekiyor?
09:48Yani yemeklerin şahı tatlıdır deriz ya, her yörenin gerçekten böyle bir tatlı çeşidi var.
09:55Bir de tatlının şu özelliği olması gerekiyor, modern çağın en büyük hastalıklarından birisi.
10:00Hepimizde değişik hastalıklar var, işte şeker var, tansiyon var, şu.
10:05Bu tatlının en büyük özelliği gevrek olması ve aşırı bir tatlılık oranının olmaması ve sizi rahatsız etmemesi.
10:14Onun için Erzincan gastronomi açısından çok zengin bir şehir.
10:18Ve yemeklerin şahı da tatlı olduğuna göre, biz o finali, döneri yediniz, tulumu yediniz, gezdiniz, cimin üzümünden ikram edildi size.
10:27Ondan sonra geldiniz, işte o anda size ihtiyaç olan hanımefendilerin sevgiyle yaptığı el emeği, göz nuru, kesme kadayıfla da bunu final yapıyorsunuz.
10:41Ve bence kesme kadayıf bizim gelecek süre içerisinde tulum peyniri kadar Erzincan'ın tanıtımına katkı sunacak bir çeşidimiz diye düşünüyorum.
10:57Erzincan Valimiz, Sayın Hamza Aydoğdu'nun desteğiyle coğrafi işaretini aldığımız kesme kadayıfımız.
11:10Coğrafi işaret alındıktan sonra tabii ki talep daha da fazla arttı.
11:15Diğer illerden de talep fazlalaştı.
11:18Biz de elimizden geldiğince tanıtımını yaparak insanlara bunu duyurmaya çalıştık.
11:22Bu konuda da gerçekten valimize çok teşekkür ederiz.
11:27Çok güzel bir çalışma yaptı.
11:28Diğer illerden gelen insanların kesme kadayıfımızı tanımasına vesile olduk.
11:34Talep arttıktan sonra tabii ki bayanlarımıza daha da çok iş imkanı sağlandı.
11:40Biz kooperatif olarak gerçekten büyük bir yol katettik.
11:45Bu bağlamda emeği geçen herkese buradan çok teşekkür etmek istiyorum.
11:49Biz ayrıca da size böyle bir güzel vesile olduğunuz için de size çok teşekkür etmek istiyoruz.
12:09Bana bu lezzeti öğreten babaannem rahmetli.
12:12Çok memnun oldum öğrettiği için.
12:15Ona rahmet diliyoruz.
12:17Artı kooperatifimiz Sayın Safira Hanım Başkanımız bu lezzeti de bütün Erzincan'a, Türkiye'ye duyurmaya çalışıyor.
12:27Onun için bütün bayanlar, öğrenmek isteyenler buyursun gelsinler kooperatifimizde elimizden gelen yardım yapar, öğretmeye çalışırız.
12:36Biz ablalarımla, kız kardeşlerimle, annemle her zaman yaptığımız bir lezzette bu.
12:41Bu lezzeti öğrenmek isteyenler kapımız açık, buyursun gelsinler her zaman bekleriz.
12:46Biz öğretmeye de hazırım.
12:48Bu lezzeti ben öğrendim.
12:49Başkalarına da öğretmek isterim.
12:51Erzincan'ımızın unutulmayacak bir lezzetidir.
12:54Son zamanlarda bu coğrafi işaretli ürünlerin bir oluşturduğu popülarite sayesinde insanlar da tabii sağlıklı yaşam, sağlıklı ürünlerle ilgili dünya genelinde böyle bir konjöktür var, oraya doğru bir ilerleme var.
13:14Bu ürünler üretmeye başladılar ve eskiden ekonomik olmadığı için yani evinde ürettiği zaman kesme kadayıfı belki ekonomik bir kazancı olmuyordu.
13:22Pazara çıkarsa, restoranlarda sunsa belki bir ilgi görmüyordu.
13:26Değerinde satamıyordu ama coğrafi işaret tescillerinden sonra artık değerinde satılmaya başlandı.
13:31Bu ürünlerin ülke çapında, dünya çapında bilinirlikleri olmaya başladı.
13:34Böylece evde kalan bu gizli lezzetler ekonomiye kazandırılmış oldu.
13:38Mesela işte geçerken, Erzincan'dan geçecekse bu ana hat üzerinde olduğumuz için, Doğu Batı hattı üzerinde olduğumuz için,
13:45geçerken mesela bakmış buralarda ne var?
13:48Sivas'ta şunu yiyeyim, Erzincan'da kesme kadayıf, buna bir uğramam lazım, şurası üretiyormuş.
13:52Girip o kadayıfı yiyip buraya bir miktar değer bırakıyor.
13:55Dolayısıyla illere, bölgelere para girişini, oradaki ekonomik aktivitenin artışına katkı sundu bu coğrafi işaret sistemi.
14:04Eğer yolunuz Erzincan'ın yakınından, hatta Erzincan'ın 200 kilometre etrafından bile geçiyorsa,
14:09muhakkak Erzincan'a uğramanız lazım.
14:11Eylül-Ekim civarlarına denk getirip üzümünü yemeniz lazım.
14:14Tulum peynirini alıp yemeniz lazım.
14:16Ve üzerinde de olmazsa olmaz kesme kadayıfını yiyip finale ulaşmanız lazım.
