01:00Kayseri'mizde 30'a yakın coğrafi işareti alınmış olan ürünlerimizin olduğu bir ortamda.
01:06Aynı zamanda Kayseri bir gastronomi şehri.
01:09Ulusal bazda UNESCO'nun listesine girmiş olan bu güzel şehrimizde yüzlerce çeşit yemek söz konusu.
01:16Örneğin bir mantı denildiği zaman ben bile en az 10 tanesini sayarım.
01:20Daha fazla çeşitlerin olduğunu da bilmekteyiz.
01:23Bir bakıyorsunuz yağ mantısı, bir bakıyorsunuz tepsi mantısı, bir bakıyorsunuz pro mantısı,
01:28bir bakıyorsunuz bir kaşığa 40 tane sıvan klasik mantımız derken yani çeşitleri çok.
01:35Emek var, ürün var, makine araştırma değil, elle yapılan bu mantılarımızın önemi göz ardı edilemez.
01:42Zahmetli bir yemek.
01:56Yani maharetini konuşturarak evin hanımı undan değişik.
02:00Börek yapar, mantı yapar, bazlama yapar, çemenin üzerine sürer bazlamanın, onu ikram eder.
02:08Orta Anadolu biliyorsunuz tahıl deposu olan bir yöre.
02:12Kayserimiz de bunlardan birisi.
02:14Burada kendi ürettiği buğdayını üyütmek suretiyle oradan çıkan unla yapılan bir ürün ama zahmetli.
02:22Herkesin rahatlıkla büyük bir tepsinin içerisinde yenilen bir geçmişteki hepimizin annemizin rahmetli annemince yaptığı ve sıkıştığında tercih ettiği ama zahmetini kendinin çektiği,
02:35bizim de tadarak keyif aldığımız bir yemek çeşidi.
02:38Kayseri mantığımız yapılışı iki aşamadır.
02:52Bir tanesi hamur kısmı, bir diğer kısmı da pişirme sürecidir.
02:56Kayseri mantığımız coğrafi işaretini, mahrecini 2009 yılında almış bir yöresel yemeğimizdir.
03:01Birçok yemeğimiz var ama benim için en önemli, en birinci sırada gelen ürün yemeğimiz Kayseri mantısıdır.
03:06Kayseri mantığımızın hamurunun yapılış aşamasındaki unu, içinin hazırlanışı, malzemenin kalitesi çok önemlidir.
03:15Yani hamurun yuvrulu şekli aslında Kayseri mantısına dinlendirilme süreci, 15-20 dakika bir dinlendirilme süreci var.
03:21Kayseri mantısına lezzet verenler en önemli etkenlerden bir tanesidir bu.
03:24Kayseri mantımızı yaparken hamurunun bezeleme dediğimiz böyle yuvarlak şekilde yaptığımız hamurun açmadan önce dinlendirilmesi lazım.
03:32O yuvrulma şekli annelerimizin, evdeki işte eşlerimizin, ablalarımızın yuvrulma şekli çok önemlidir.
03:38Çok zahmetli, bir o kadar da marifetli bir iştir.
03:41El emeği çok önemli olan bir yemektir bu.
03:44Kayseri mantımız, güzel bir hamur olması lazım, sert, bayağı uğraşılması lazım, yoğrulması lazım.
04:00Güzel dokuz olması lazım.
04:01Yumurta, un, su, tuzdan oluşuyor.
04:04Güzel sert hamur olması lazım.
04:05Bunu yoğuruyoruz, dinlendiriyoruz.
04:07İç malzemesi, dana kıyma kullanıyoruz.
04:10İki çekim oluyor, yağsız kıyma.
04:12İçine soğan yapıyoruz, çekmiyoruz ama.
04:14İçine soğanları doğruyoruz.
04:16Özelliği odur.
04:17Reyhan kullanıyoruz, toz biber.
04:19Ve mantılarımızı dinlendikten sonra yarım saat dinlendiriyoruz, açıyoruz.
04:23Küçük kara kere kesiyoruz.
04:25Kayseri mantısı yapan bükümüdür.
04:26Kayseri mantısının bükümü çapraz bükülür.
04:29Büküm şeklidir.
04:30Ve kaşığımıza 40 tane girmesidir.
04:32Ve biz bunun rekorunu da yaptık.
04:33Daha çok girdirdik.
04:3556 tane girdirdik kaşığa.
04:37Rekoru kırdık.
04:42Kayseri mantısı sıkacağımız zaman, düğünlerimizde ya da işte ev için, kendimiz için sıkacağımız zaman,
04:53bütün konu, komşu, akrabalar, işte bütün eş dost toplanır.
04:57Hep birlikte sıkarız.
04:58Bunun zaten güzel yanı da budur.
05:00Hep birlikte eğlenerek, severek bu işi yaparız.
05:02Kayseri mantısıyla ilk tanışmamız zaten annelerimizden, anaannelerimizden gelen bir kültür olduğu için.
05:09Annemizle başladık.
05:10Annemiz bize öğretti.
05:11Küçükken başladı.
05:12Hadi hep birlikte sıkalım diye.
05:14Bu Kayseri mantısı tek kişiyle yapılacak gibi değil.
05:17Çünkü emek istiyor.
05:18Gerçekten çok emekli bir iş olduğu için toplanarak yapılıyor.
05:22İşte anneler, kızları.
05:24Zaten biz de annemizden böyle hep birlikte sıkarak öğrendik.
05:27Şimdi de inşallah biz kendi kızlarımızı öğretiyoruz.
05:32Bir kaşığa 40 tane sığan cinsinden el emeği göz nuru.
05:44Artık Kayserimizde anneler, bacılar bu manada endüstriyel değil ama yine elle yapmak suretiyle
05:51pazarlama tekniği anlayışı içerisinde ekonomilerine, bütçesine katkıda da bulunmak amacıyla yapıp satıyorlar.
05:59Mantığımızın bir çeşidini burada görüyoruz.
06:02Birçok mantımız var ama Kayseri mantısını diğer mantılardan ayıran önemli özelliği bir kaşa 40 tane sığmasıdır.
06:15Çok küçük yapılır, çok ufak olur, çok lezzetli olur.
06:18Diğer mantılar gibi büyük olmaz.
06:20Biraz zahmetli ama biraz bir o kadar da lezzetli bir üründür.
06:23Hatta annelerimiz, anneannelerimiz oğullarına eş adayı seçmeye gittikleri zaman bir kaşa kaç tane sığıyor mantı ona bakarlarmış.
06:32Ona göre yetenekli mi değil mi gelinlerini ona göre puanlama verirlermiş.
06:36En önemlisi de Reyhan.
06:37İçinde Reyhan kullanıyor mu?
06:39Reyhan kullanmıyorsa acemi derlermiş ona.
06:41Yok kullanıyorsa evet bu şu an başarılı der.
06:44Ona göre notlar verirlermiş.
06:45Yani Kayseri mantısı aslında bizim geleneğimizde olan bir mantı.
06:49Biz burada onu bazen çorba niyetinde kullandığımız da oluyor.
06:53Bazen ana yemek olarak kullandığımız da oluyor ama diğer illerde bunu genellikle ana yemek olarak yenilen bir lezzettir bu.
07:00Kayseri mantısının iyi olduğunu sosundan, küçüklüğünden böyle ufaktır.
07:19İri iri böyle şişmiş öyle mantı olmaz.
07:22Ufak mantıysa yanında işte yoğurdu varsa güzel bir mantıdır, sosu güzeldir.
07:27Kayseri mantısı küçüklüğüyle en güzel.
07:41Mantı Kayseriler için hem doyurucu hem besleyici.
07:45İçerisindeki kıymadan kaynaklı besleyici, hamurundan kaynaklı doyurucu özelliği arz eden.
07:52Yani sıradan bir mantı deyince hemen mantı olmuyor.
07:54Onu işte yoğuracaksın, ondan sonra açacaksın, kibarca onların uygun şekliyle keseceksin küçük küçük.
08:02Ardından onun içerisinde kıymasını, tabii kıyma derken düz kıyma değil.
08:07İçerisinde reyhan konulu raiha oluşturur.
08:10Baharatı vardır.
08:12Onu içerisine koyacaksınız, sonra sıkacaksınız.
08:15Sonra suyu kaynatıp mantıyı içerisine atacaksınız.
08:19Orada o da böylece haşlanmış olacak.
08:22Bekletmeden yiyeceksiniz.
08:24Beklerse şişer.
08:26Şişince de o kibar kibar mantıda biraz büyümüş olur.
08:30Ağzımızın tadını kaçırır.
08:33Dolayısıyla yoğurdunu üzerine, tabii sarımsaklı yoğurdu tercih ederiz.
08:38Sumakını atmak suretiyle de yiyeceksin.
08:41Ayrıca isteyen biber de atabilir, başka baharatlar da atabilir ama klasik mantıda sumak olmazsa olmazı, sarımsaklı yoğurdu bunun olmazsa olmazı diye ifade edilebilir.
08:51Bu anlatılmaz.
08:53Uygulanır, yenilir.
08:54Ama en önemlisi yerinde yenilir.
08:56Kayseri'de yenilir.
08:57Günümüzde coğrafi işaretli ürünlere olan talep bayağı bir artıyor.
09:12İnsanlar gelen talepler şu şekilde oluyor.
09:14Hangi şehre gitsek o şehrin coğrafi işaretli ürünlerini yiyelim diye.
09:17Bizim Kayseri'mizde aslında gastronomi şehri olarak hitap edilen bir şehir.
09:21Çünkü zengin bir mutfağımız var.
09:23Birçok coğrafi işaretli yemeğimiz var.
09:25Ama bunların başında en çok talebe gören Kayseri mantısı.
09:28Bunların başında birinci sırayı alabiliriz Kayseri mantısını.
09:31Çerkez mantısı var, tepsi mantısı var ama bunlara bakarak daha fazla olarak tüketilen, daha fazla olarak tercih edilen mantı Kayseri mantısı.
09:49Kayseri mantısını beraber yapsınlar, beraber küçük küçük, hep birlikte toplansınlar.
09:54Biz burada arkadaşlarımızla beraber gidiyoruz, birine hamur yoğurtturuyoruz, eve geliyoruz, Kayseri mantısı yapıyoruz.
10:01Hatta biz Kayseri mantısını dolaplarımıza hazırlıyoruz.
10:04Ramazan hazırlığında her gün bir kişiye mantı yapılır burada.
10:59Kayseri mantımızın sunumu bizim Kayseri'mizde aslında bizim yaptığımız doğru olan şekli biraz daha bizimkinin suyu ön planda olur.
11:18Çünkü lezzeti, etin suyunun lezzeti, o etin içine kullandığımız kıymanın lezzeti, hamurunun lezzeti, içine kullandığımız salça ve baharat diğer cırgalan biberimiz vardır.
