01:00Kuzeyindeki yaylalarla beraber ciddi bir şekilde yayla nüfusu var.
01:05Biraz daha Trabzon ağırlıklı hemşerilerimiz bizim yaylalarımızı kullanıyor.
01:10Çünkü Bayburt'un rakımı da 1400 civarında olduğu için zaten Bayburt'un kendisi bir yayla.
01:15Çok temiz bir havası var.
01:18Oksijeni bol.
01:18Bu anlamda görülmesi, gezilmesi gereken bir yer olarak kategorize edilmesi gerektiğini düşünüyorum.
01:24Bayraktar Köyümüzde, Baksı Köyümüzde.
01:27Baksı Müzemiz, Güney'de de yine Demirözü, Beşpınar Köyümüzde de Kenan Yavuz Müzemiz var.
01:34Bu iki müzemiz aynı zamanda Avrupa'da her yıl değişik kategorilerde ödül alan müzelerimiz.
01:40Özellikle İstanbul'dan ve yurt dışından ciddi şekilde ziyaretçi çekiyor.
01:43Yine burada ilimiz merkezinde bahsettiğim gibi ta Dede Korkut'tan bu tarafa devam eden kültürel mirasımız var.
01:50Yine sahabe mezarlarımız, türbelerimiz var.
01:53Burada sıra konak şelalemiz var.
01:56Çimal mağaramız var.
01:57Burası da Çoruk'un ikiye böldüğü bir şehir.
02:01Dolayısıyla Çoruk'un içinden geçen.
02:03Böyle bir nehir aynı zamanda güzel bir yerleşim alanı olmuş.
02:07Çoruk da buraya ayrı bir kültürel değer katmış.
02:10Bayburt ketesi biraz önce bahsettiğim gibi süt ve unun karışımından yapılan ama özel kil tandırda üretilen bir coğrafi işaretli ürünümüz.
02:28Ben de ilk geldiğimde Bayburt ketesi, tabi Anadolu'da her yerde kete olduğu için ya işte her yerde bahsediliyor, her yerde her yerin malı veya ürünü kendine göre çok iyidir diyoruz.
02:40Ama gerçekten bunu samimiyetle söylüyorum.
02:42Hem Bayburt insanın sıcaklığını da konan, psikolojik olarak çünkü o pozitif bir etkisi de var.
02:48Ama kete noktasında da Bayburt tabi özellikle bizim gelip de gurbetçilerimizin Almanya'dan, Hollanda'dan, Avrupa'nın değişik yerlerinden ve İstanbul, Ankara'dan gelen gurbetçilerimizin sürekli paketler halinde koli taşıdıkları ve yaşadıkları yere götürdükleri bir ürün bizim de Bayburt'ta özellikle sofralarımızda da değişmez yemeğimiz bizim ekmeğimiz daha doğrusu.
03:12Kete olduğu zaman normal ekmek yenmiyor ve tabi bununla beraber baldır, kaymaktır, peynirdir, lordur bunlara baktığımızda tabi ketenin ayrı bir yeri var.
03:22Biz de onunla ilgili zaten coğrafi tescilli olduğu için daha fazla biz üretim, daha fazla pazara sunulması noktasında özetle hanım ablalarımızda da o desteğe de bulunuyoruz.
03:34Özetle ne kadar böyle tandırda, doğal ortamda kete üretilirse o kadar da lezzetli oluyor.
03:40Bu açıdan biz özetle bu yaz ciddi şekilde talep aldık.
03:44Bize bile valiliğe gelip ya işte bu keteden şu kadar alıp götürmemiz lazım ama bulamıyoruz.
03:50İşte kimden alalım, nereden soralım diye bize gelip yardım isteyen insanlarımız oluyor.
03:56O da tabi bizim için memnuniyet verici bir durum.
03:58Bayburt ketesi yöremize özgü bir kete.
04:14Tereyağıyla yapılıyor, süt ve tereyağıyla.
04:17Özel günlerimizde kullandığımız bir ürün.
04:19Yöresel bir ürünümüz öyle söyleyeyim.
04:22Çoğrafi işaretini de almış bulunmaktayız.
04:24Bu yöre insanına hitap ediyor.
04:26İçinde helva dediğimiz bir ürün var.
04:29Unla yağ kavuruyoruz ama şekersiz kullanıyoruz.
04:32Bize hitap ediyor.
04:33Yani seviyoruz.
04:34Özellikle kahvaltıda, Bayburt'ta birçok pastanede, bu tür işletmelerin hepsinde kete mevcut bulabilirsiniz yani.
04:41Tabi ki herkes aynı kalitede, aynı şekilde yapamıyor.
04:45Ama genel olarak var her yerde.
04:46Ben küçükken anneannem yapardı köyde.
05:01Ama bizim böyle rulo şeklinde sarılmıyordu.
05:04Daha düz yapılıyordu ve lorlu yapılıyordu.
05:06Benim bu kete ile tanışmam bu dükkanda oldu aslında.
05:09Daha öncesinde çünkü yediğim keteler ya içsizli ya lorlu yapılıyordu.
05:13Buraya geldiğimde bu kete ile tanıştım ve çok beğendim.
05:17Ondan sonra da hep bunu tercih etmeye başladım açıkçası.
05:20Şu anda her şeyde çok fazla katkı maddesi olduğu için insanlar daha çok şu an içinde doğal şeyler olan malzemelere yöneldi diyebilirim.
05:29Çünkü şu an içerisinde doğal malzeme olan çok nadir şeyler kaldı.
05:34Bizim ketemiz de onlardan birisi.
05:36Bol tereyağlı gerçekten içiyle, içine koyduğumuz iç harcıyla, her şeyiyle doğalıyla yapıyoruz.
05:42O şekilde de çok talep oluyor gerçekten.
05:56İlk önce suyla mayasını kabartıyoruz.
05:59Bayburt ketesinin bir kaşık da şeker kullanıyoruz içinde.
06:03Ardından süt ve erittiğimiz tereyağını ilave ediyoruz.
06:06Tuzunu katıp unla yoğuruyoruz.
06:09Yumuşak bir hamur olacak.
06:10Şu kulak memesi dediğimiz kıvamda bir hamur olacak.
06:13Bol da hasırlıyoruz hamuru.
06:15Daha güzel oluyor öyle olunca.
06:17Dinlendiriyoruz, ekşiyor kete.
06:19Ardından gramajlayıp ayırıyoruz.
06:21Açıyoruz oklova ile.
06:24O arada bir de iç kavuruyoruz.
06:26Şekersiz helva.
06:27Tereyağı ve sıvı yağ ile beraber iç kavuruyoruz keteye unla beraber.
06:30Keteyi açtıktan sonra onu içine koyup rulo halinde sarıyoruz.
06:34Ardından tekrar kendi etrafında bir rulo yapıp düzlüyoruz.
06:37Biraz da tepsi mayası veriyoruz.
06:40Ardından yumurta sürüp fırına veriyoruz.
06:43Dükkana gelen müşterilere ikram ettiğimde tadından dolayı çok beğeniyorlar.
06:57Çünkü bazıları ilk defa tercih etmiş oluyor.
07:00İçindeki o kavurduğumuz iç harcını çok değişik bulan oluyor.
07:04Çünkü sade zannediyorlar genelde tadına baktıkları zaman.
07:07Çok beğeniyorlar.
07:09Genelde bir tane alıp ertesi gün toplu bir şekilde alışverişe gelen çok oluyor açıkçası.
07:25Son yıllarda özellikle Bayburt'un dışında yaşayan Bayburtlular yöresel ürünleri çok fazla talep ediyorlar.
07:31Mesela yazın Bayburt'ta gelen gurbetçilerimiz bizim iş yerimiz biraz tenhavi yerde olmasına rağmen ve bu tür iş yerlerini mutlaka arayıp buluyorlar.
07:40Ve bu yöresel ürünleri alıp bol bol gittikleri şehirleri evlerine götürüyorlar.
07:45Bayburt'a gelmeyenler de bunu targoyla talep ediyor.
07:48Yani internetten bizi bulup ulaşıyorlar.
07:50Mesela bizi hiç tanımayan bir müşterimiz dükkana geliyor.
07:53Kete'yi de tanımıyor.
07:54Tereddütle bir tane kete alıp gidiyor.
07:57Ertesi gün mutlaka çok iyi geri dönüşler alıyoruz o insandan.
08:00Çevresine de bizi öneriyor.
08:02Çevresinden de toplu siparişler alıyoruz.
08:04Kete ile tanıştıktan sonrası onlar için çok daha güzel oluyor.
08:07İnsanlar bunu tüketmeyi seviyor.
08:19Arkadaşlarım da dahil soruyorlar.
08:21Ama bu işin yapma kısmı gerçekten en büyüğü bence el lezzeti.
08:26Ve yapmak istemek çok önemli.
08:27Bazıları bunu çok umursamıyor.
08:30Yani yapmak istemiyor öyle söyleyeyim.
08:32Ama tabii merak eden arkadaşlarım oluyor.
08:34Onlara anlatıyorum.
08:35Onlar da evde yapıyorlar.
08:36Memnunlar yani.
08:38Yüresel ürünlerimizin tanıtılması için daha fazla etkinlik yapılması gerektiğini düşünüyorum.
08:43Hem il içinde hem il dışında.
08:45Çünkü küçük bir şehir olduğumuz için de yüresel ürünlerimizin çok fazla bilinmiyor.
08:50Bunun için de etkinliklerin artılması gerekiyor.
08:53Bayburt ketesi de şehrimizin fast food olarak aldandırılıyor.
09:15Şekerle unun karışımıyla beraber içi oylarak yapıldığında ve özellikle kil toprak içerisindeki tandırla üretildiğinde özellikle Ramazan sofralarımıza, sahur sofralarımıza her evde bulunan bir yiyeceğimiz.
09:29Burada Bayburt'ta kimse, hiçbir vatandaşımız gidip pastanede poğaça aldığı da çok görülmüş bir şey değil.
09:35Çünkü Bayburt ketesi aynı zamanda yörenin fast food olarak poğaçanın ve alternatif simitini de yerini almış durumda.
09:42Bu da herkes tarafından bilinen bir durum.
09:44Yani Bayburt ketesi mi poğaça mı simit mi derseniz buradaki insanlar size cevap bile vermez gülerler.
09:51Çünkü kete artık hem kültürel bir değer olmuş hem de evlerde yapıldığı için tamamıyla doğal ve organik yollarla daha sağlıklı bir şekilde üretiliyor.
10:02Ve anneler babalar da Bayburt ketesini çocuklarına rahatça veya misafirlerine, komşularına rahatça ikram edebiliyorlar.
10:12İnsanlar artık yüresel ürünlere çok değer veriyor.
10:24Ben bu iş yerimi açtığımdan belli şehir dışına sürekli kargo gönderiyorum.
10:28Kete sürekli gönderiyorum.
10:30Tabii ki diğer ürünlerimi de gönderiyorum ama ilk başta hep kete var yani kargolarımın başında.
10:34Mutlaka her pakette kete var.
10:36Bayburt'lu olup buradan özellikle göçüp gitmiş yıllar önce insanlar var.
10:40Onlar mutlaka tercih ediyorlar.
10:42Özellikle Ramazan'da, bayramlarda bizden kete talep ediyorlar.
10:46Kargoyla gönderiyoruz ki Bayburt'ta da müşterimiz çok.
10:50Yani Bayburt ketesini seviyor Bayburt'lular.
10:52Burada da satışımız çok, şehir dışına da yolluyoruz.
10:54Biz mesela etkinlik ve fuarlara katılıyoruz.
10:57İstanbul'da da birçok fuara katıldık, farklı şehirlerde de katıldık.
11:00Oralara da kete götürüyoruz.
11:02Özellikle ikramlık da götürüyoruz.
11:04İnsanlar merak ediyor, gelip soruyorlar bilmeyenler bu ne diye.
11:07Hani poğaça mı, kurabiye mi ama tadınca çok seviyorlar.
11:11Anlatıyoruz işte Bayburt ketesi olduğunu.
11:14İkram ediyoruz.
11:15Çok güzel geri dönüşler alıyoruz bununla ilgili.
11:17Ben bu işe ilk başladığımda gerçekten mantı kapatmayı bile bilmiyordum.
11:33Buraya geldiğim zaman ve çok fazla benden büyük insanlar vardı burada.
11:38Onlar sayesinde yani öğrenmeye başladım yavaş yavaş.
11:41Bu mesleği yapmasam bile sonuçta sürekli olarak yemek yiyoruz.
11:45Bunu öğrenmemiz gerektiğini düşünüyorum.
11:48Çünkü bunu satmasak bile evde tüketeceğimiz için bir şekilde öğrenmemiz gerekiyor gerçekten.
11:54Buraya iyi ki geldim diyorum.
11:56Hiçbir şey bilmiyordum.
11:56Şu an çoğu şeyi öğrendim.
11:58Çok fazla bilgi kattı buraya bana.
12:00Çok mutluyum bunun için.
12:01Güzel bir kete yediğinizi şu şekilde anlayabilirsiniz.
12:13İlk önce tereyağının kokusunu almanız gerekiyor gerçek tereyağının.
12:17Isırdığınızda gevrek olması gerekiyor.
12:19Özellikle dışı gevrek içi yumuşak olması gerekiyor.
12:22Bol içli bir kete olması gerekiyor.
12:24Güzel bir kete yemek istiyorsanız inşallah bir gün yolunuz Bayburt'a düşecektir.
12:28Düşmese de bir şekilde bize ulaşacağınıza inanıyorum.
