07:32Humus gerçekten gene yapılma aşaması uzun süren bir ürün.
07:38Nohutların haşlanıp ayrı bir tarafta onların kabukları ayıklanır.
07:44Daha sonra bunlar dövülerek tahinle buluşturulur.
07:47Masaya geldiğinde de üzerine süslenmiş şekliyle zeytinyağıyla beraber ikramı yapılır.
07:53Humusu arzu ederseniz sarımsakla beraber buluşturabilsiniz içerisine.
07:58O da ayrı bir lezzet verir.
08:00Arzu ederseniz limon suyuyla beraber koyduğunuzda o da ayrı bir aroma verir.
08:06Humusu yerken mutlaka yanında sıcak pide olduğunda ayrı bir tat alırsınız.
08:12Bir defa ağzınıza attığınızda ipeksi bir tat gelmesi lazım.
08:27Pürüzsüz ipeksi.
08:28İpeksi tattan kastettiğim nohutun çok iyi öğütülmüş, inceltilmiş olması lazım.
08:34O ipeksi tadı verecek olan tahinin de doğru verilmiş olması lazım.
08:39İkisinin birbirine iç içe geçerken o bir lokmayı aldığınızda boğazınızdan böyle ipeksi bir tatla akacak.
08:48Hiç çiğnemeyeceksiniz.
08:50Hiç pürüz gelmeyecek.
08:52Eğer bu tadı aldığınızda eliniz uzanacak, ikinci lokmayı da atmaya başlayacaksınız.
08:57Eğer bunun dışında bir şey tad alıyorsanız doğru bir tarif verilir.
09:01Dışarıdaki insanlar humusu meze olarak zannediyorlar ama hayır.
09:17Humus bir ana yemek gibidir.
09:19Humusun en büyük özelliği doyurucu ve tok tutması.
09:23Çünkü tahinle buluştuğundan dolayı insanları karnını doyuruyor.
09:28Aynı bir öğün yemeği gibi oluyor.
09:30Bununla beraber diğer ana yemekleri, tepsi kebabını, kağıt kebabını, aşuru, mumbarı, yöresel yemekleri masaya söyleyerek kendilerini taşlandırırlar.
09:42Humusumuz olmazsa olmaz bizim sofraların baş tacıdır.
09:48Yani humus Antakya mutfağının kralıdır.
09:51Çünkü onu yerken insanlar keyif alır.
09:55Çünkü humus bu bölgede her sofrada olması gereken bir üründür.
10:03Müzik
10:04Meslek dedemin sonra babamın sonra da bizim mesleğimiz oldu.
10:19Okul yıllarında babamızın yanına gelip giderek ufak ufak çıraklığından başladık.
10:25Çıraklığını yaptıktan sonra babamızın yanında kalfı olduk.
10:29Sonra da babamız rahmetli olduktan sonra da işletme tamamen bizim sırtımızda kaldı.
10:36Yani bu şekilde bayrağı taşıdık.
10:39Umarım bizden sonra da gelecek bu bayrağı devralacak oğullarımız var.
10:44Severek yaptığınız bir işten keyif alırsınız zaten.
10:47Yani bir işi severseniz buna sevginizi de katarsanız ortaya mükemmel bir sonuç çıkar.
10:53Yani her ne meslek yaparsanız yapın.
10:56Yani garsonluğundan tutun da aşçılığın şefine kadar hangi yemek ya da hangi meslek olursa olsun.
11:04Burada bence işin içinde sevginin katkısı büyük.
11:07Seviyorum işimi.
11:08Müzik
11:09İnsanlar geliyor, deniz var ama akşam oranın en ünlü, en meşhur şeyi neyse onu görmek istiyor veya onu tüketmek istiyor.
11:33Dolayısıyla turizm dendiğinde veya herhangi bir ören yerine bir müzeyi gezdiğinde insanlar doğal olarak farklı bir şeylere temas etmek istiyor.
11:44Farklı bir şeyler bulmak istiyor.
11:46Farklı bir şeyler tüketmek istiyor.
11:48Ve sorulan şey genelde şu oluyor.
11:51Burada ne yenilir?
11:53Şimdi gastronomi de başlı başına bir alan ve başlı başına bir turizm şekli.
11:59Yani insanlar bazen güzel bir yemek için bile hava yoluyla şehir değiştirebiliyorlar.
12:05Veya işte herhangi bir yere gittiklerinde kendilerine özel yemekler hazırlatıp o yöreye uygun özel yemekler hazırlatıp onları tüketiyorlar.
12:16Veya burada yetişen, başka yerde olmayan yani tadıyla, şekliyle, aurasıyla böyle ürünleri alıp tüketiyorlar.
12:26Bu da doğal olarak oradaki başta iç ekonomi olmak üzere, genelde de ülke ekonomisi olmak üzere katkı sunuyor.
12:34Antakya Gastronomisi yaklaşık 606 çeşit yemek, meze ve tatlıyla oluşan bir zengin mutfağa sahip.
12:54Antakya Gastronomisi'nde unutulan lezzetlerin tekrardan hayata geçmesi için biz de Antakya Gastronomi Derneği olarak tekrar çaba sarf ediyoruz ve bunların hızlı bir şekilde üst seviyelere çıkmasını hedefliyoruz.
13:11Bütün korkum bu lezzetleri doğru yapmadığınız zaman insanların bu yemeklerden uzaklaşması.
13:29Eğer doğru bir şekilde yapılmazsa, bu lezzetleri alamazsa insanlar bir daha onları yemez.
13:35Bizim bütün çabamız o lezzetleri tekrar insanlara öğretmek.
13:40Yani iyi bir hummus için, bakınız içinde ürün fazlalığı yok, tahin var, nohut var, haşlanıyor.
13:49Bu kadar basit ama doğru bir tahin, doğru bir nohut olmadığınız zaman doğru bir hummus elde edemezsiniz.
13:56Doğru bir tahin karışımı koymazsanız, oranını doğru koymazsanız iyi bir hummus elde edemezsiniz.
14:03Yani çok tahin koyduğunuzda iyi bir hummus olmaz, az koyduğunuzda da iyi olmaz.
14:09İşte o oranları doğru bir şekilde anlattığımız zaman, doğru bir şekilde yapıldığında tadını vazgeçemezsiniz.
14:17Onu ararsınız, istersiniz.
14:19Ama bu değerleri kaybettiğimiz zaman onlar da kaybolacak.
14:23Onun için biz diyoruz ki bu mutfağı yaşatmak için doğru bir şekilde reçeteleri vereceğiz.
14:31Doğru bir şekilde anlatacağız.
14:33Ve insanlarımıza tekrar tekrar tattıracağız.
14:35Antakya'ya gelip humusu yiyen misafirlerimiz daha sonra memleketlerine döndüklerinde
14:51orada almış oldukları ve yemiş oldukları humusla alakası olmadığının farkına varıp
14:58bizlere döndüklerinde ya neden biz burada aynı lezzeti bulamıyoruz,
15:02neden biz burada aynı keyifle o humusu yiyemiyoruz diye serdenişte bulunuyorlar.
15:07O yüzden gelip Antakya'da o lezzeti yemelerini ve onların o lezzet yolculuğuna burada devam etmelerini tavsiye ediyorum.
15:17Humus coğrafi işareti Antakya'da.
15:21O yüzden coğrafi işareti alınan ürünün coğrafi işaretinin alındığı yerde tüketilmesi
15:28ve oradaki lezzete herkesin önem vermesini şiddetle tavsiye ediyorum.
15:34Çünkü o ürünün doğru reçetesi ve doğru yapımı coğrafi işaretinin alındığı yerdedir.
