Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Çorlu kuzu ciğer sarma

Gezelim

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Transcript

00:00Halkbank'ın katkılarıyla.

00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank.

01:00Tekirdağ bir tarım şehridir.

01:03Buday üretiminde Türkiye'de 3. sıradadır.

01:07Ayçiçek üretiminde ise Türkiye'de 1. sıradadır.

01:11Tarımla birlikte hayvancılık da çok önemli bir yerdedir.

01:15Özellikle süt ve süt ürünlerinin üretimi bakımından Türkiye'de belli başlı firmaların üretim yaptığı bir yerdir.

01:23Hatta üretim kapasitesi o kadar çoktur ki Denizli'den, İzmir'den bölgemize süt gelmektedir.

01:33Tabii tarımın bu şekilde güçlü olması mutfağı da etkiliyor.

01:39Gastronomiyi de etkiliyor.

01:40Dolayısıyla ürünlerimiz, bize özgü ürünlerimizin büyük bir çoğunluğu buradaki tarımdan kaynaklanıyor.

01:48Biz 2017 tarihinden itibaren coğrafi işaret çalışmaları yapmışız.

01:55Ve bu coğrafi işaretlerimizin hemen hemen %90'ı tarım ve tarımsal ürünlere bağlı olarak gastronomiden gelmektedir.

02:05Bu dededen, babadan ve torunlara icap eden bir müessesemiz var.

02:21Mühesseseyi babamızın bize mirest bıraktığı bir işletme.

02:26Bu işletmeyi biz de haçizane, bizler yeğenim ve oğlum olmak suretiyle bu mesleği haçizane sürdürmeye çalışıyoruz.

02:35Bizim Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, Balkanlardan bu bölgemize gelen, insanlar tarafından çok beğenilen, sevilen bir ürün.

02:43Bu ürünü biz yıllardan beri lokantamıza sergilemekteyiz.

02:47Bu anlamda bu işin, Trakya'da bu Balkanlarda biraz ayağın olacak ama bunu da kendimize şey yapıyoruz.

02:53Bu geleni sürdürmeye çalışıyoruz ve bizim Çorlu Ciğer Sarma, bütün insanlarımıza gelen misafirlerine sunuyoruz.

03:00Yani kısacası bu güzide mesleği bu anlamda ciğer sarmayla pekiştirip insanlarımıza sunuyoruz.

03:08Coğrafi Tescili Kuzu Ciğer Sarma

03:21Bizim buranın altın ürünlerinden birisidir.

03:25Çok değer verdiğimiz bir ürünümüzdür.

03:28Yapımı belirli aşamalardan geçer.

03:31Biraz meşakati vardır ama ortaya güzel bir lezzet çıkar.

03:35Biz de bunun için elimizden gelen her şekilde itinayı gösteriyoruz.

03:40Bizim için çok değerli bir üründür Kuzu Ciğer Sarma'sı.

03:53Son yıllarda özellikle ülkemizde insanlar daha çok yöresel olan mutfaklara

04:02ve geleneksel mutfaklara olan ilgileri artmaya başladı.

04:05Biz de bölgemizdeki yemek kültüründen ve ailemizin bize bırakmış olduğu bu mirastan faydalanarak

04:13bu yemek kültürünü insanlara sunmaya ve en doğal malzemelerle hazırlanmış doğal tariflerle beraber

04:21bu ürünleri sunmaya devam etmekteyiz.

04:24Sunumunu yaptığımız Çorlu Kuzu Ciğer Sarması yemeğimiz

04:27coğrafi işaretli olup uzun zamandan beri Çorlu bölgemizde meşhur olan bir yemeğimizdir.

04:35Biz de bu yemeği en doğru şekilde geçmişten gelerek almış olduğumuz tarifle

04:40bugün müşterilerimize sunmaktayız.

04:44Ve bu yemek özellikle bu coğrafi işaret alınmasının neticesinde

04:49hem bölgemizde hem de bölgemize dışarıdan ziyarette bulunan gastronomi gezginleri tarafından

04:56çok rağbet görmektedir ve çok beğenilmektedir.

04:59Tekirdağ olarak biz çok şanslıyız.

05:14Bir misafirimiz geldiği zaman ikram edeceğimiz çok özel ürünlerimiz var.

05:20Bir çoğunun coğrafi işaretini aldık.

05:24Köftemiz var.

05:25Köftenin dışında Çorlu Kuzu Sarmamız var.

05:29Onun dışında özel tatlılarımız var.

05:31Hayrabolu tatlımız var.

05:33Peynir tatlımız var.

05:35Keşkeğimiz var.

05:36Bulamamız var.

05:38Ve dolayısıyla

05:38misafirlerimize

05:41yüz akıyla

05:43büyük bir memnuniyetle

05:45büyük bir gururla bu ürünlerimizi ikram ediyoruz.

05:48Ve onları memnun ediyoruz.

05:50Bir çoğunu biz böyle bir lezzeti daha önce görmedik diyerek

05:55bize memnuniyetlerini ifade ediyorlar.

05:59Bu şahsen benim açımdan da

06:01Tekirdağ'a gelmeden önce

06:03kuzu ciğer sarma böyle bir deneyimim olmadı.

06:06Çok özel bir ürün.

06:08Misafirlerimize de ikram ettiğimizde

06:10çok memnun kalıyorlar, mutlu oluyorlar.

06:20Çorlu Kuzu Ciğer Sarması

06:25Çorlu Kuzu Ciğer Sarması

06:26bizim eskiden Balkanlarda

06:28süt kuzularından

06:30o zaman tabiri caiz

06:31tabii ki

06:32süt kuzusu her zaman bulunmuyordu.

06:34Hayvanlar o zaman bir sefer

06:36senede doğurduk diye için

06:38bayramlarda ve düğünlerde falan yapılan

06:40özel bir yemektir bu.

06:41Bunun süt kuzusu olması çok önemli.

06:44Bizim bu bölgemizde

06:46çok eskiden de şimdi tabii

06:47gelenek bütün her şey ete bağımlı olduğu için

06:50ürünlerin yani hayvanların

06:52senede bir sefer doğurduğu için

06:54evvelden çok az yapılıyordu.

06:57Fakat şimdi her zaman, her ay

07:00hayvanlarımız, koyunlarımız birleştiği için

07:04sıkıntı olmuyor.

07:05Kuzu ciğerini buluyoruz.

07:06Yani kuzu ciğeri sarmasının

07:08önemli bir özelliği

07:09süt kuzusu olması.

07:10Bunun kalitesinin

07:11ortaya çıkmasından kaynaklanıyor.

07:14Bu anlamda

07:14biz ciğer sarmamız böyle.

07:17Bu çevrede, bu bölgede,

07:18Türkiye'de şu an ünlendi.

07:21Herkesin bildiği bir ürün oldu.

07:33Kuzu ciğer sarmasının

07:35tarifini vermek gerekirse

07:36kuzu gömlek yağı dediğimiz iç yağını

07:39belirli bir ölçü içerisinde keseriz.

07:42Kenarda hazırlamış olduğumuz

07:44baharatlarımızı,

07:45kuzu takım göğüs ciğerimizi,

07:47içerisinde kalp, yürek dediğimiz

07:50akciğer ve karaciğer olmak üzere

07:52küçük küçük parçalara bölüp

07:54bunları önce haşlamak suretiyle

07:57daha sonra da yağda kavurarak

08:00çam fıstığı ve diğer baharatlarla

08:03beraber zenginleştirip en sonunda

08:05pirincini ekleyerek

08:06bir iç dolma harcı yapıyoruz.

08:09Ve bu harçla

08:09kuzu gömlek yağlarımızı

08:12kar tupu gibi olmak suretiyle,

08:15böyle yuvarlak bir

08:16şekil vermek suretiyle

08:18tepsilerimize dizerek

08:20fırına veriyoruz efendim.

08:21Bu ürünümüzü bize sorup

08:35kuzu ciğer sarması alabilir miyim

08:37dedikten sonra

08:38müşterilerimize sunduğumuzda

08:39ciğer sarmasını ilk defa

08:41yiyen müşterilerimiz özellikle

08:42bu kuzu gömleğine sarılı olan

08:44ve kuzu takım ciğeri olan

08:46içerisinde iç pilav olarak

08:48hazırladığımız bu ürünü yediğinde

08:49çok hoşlarına gitmekte.

08:51Çünkü her zaman ve her yerde

08:53yapılabilen ve bulunabilen

08:55bir ürün değil.

08:56Dolayısıyla gerçekten

08:58insanların damaklarında

08:59tat bırakan ve

09:00evet bu iyi bir ürün

09:02gerçekten kaliteli ve

09:04iyi bir şekilde yapılmış

09:05doğal ürünlerle yapılmış

09:06devletebilen bir üründür.

09:08Bu konuda çok olumlu

09:09geri dönüşler almaktayız.

09:10coğrafi işaret

09:22bir ürünün satılmasında

09:25çok önemli bir rol oynuyor.

09:27O

09:27pazarlamayı kolaylaştırıyor.

09:32Fiyatın

09:33daha yükseğe

09:36çıkmasını

09:37kolaylaştırıyor.

09:38bunu yapan bir kurum var

09:40diyor ki

09:41bu ürün

09:42özgün bir üründür

09:43kaliteli bir üründür

09:45diyor

09:45ve bu

09:46onun üreticisine

09:49bir güç veriyor.

09:50Hatta biliyorsunuz

09:51artık

09:52coğrafi işaret

09:54Avrupa Birliği

09:55coğrafi işaretine kadar

09:57giden bir süreci de getiriyor.

09:59Ortaya çıkan

10:00ürünler

10:01hem sağlıklı

10:02hem kaliteli

10:03hem güven verici

10:05tüketici açısından

10:07güven duyduğu

10:09bir ürünü alma

10:10üretici açısından da

10:13çalıştığı

10:14gayret ettiği

10:15ürettiği ürünü

10:16ederinde satabilmek için

10:19çok önemli.

10:20O yüzden

10:21biz

10:22şehrimizde

10:2313 olan

10:24coğrafi işaret sayısını

10:26artırmak istiyoruz.

10:28Bize özgü ürünlerimizi

10:30daha iyi tanıtmak

10:32tanıttığımız için

10:33daha çok ekonomik

10:35gelir elde etmek

10:37ve

10:38esnafımızı

10:39üreticimizi

10:40daha karlı hale

10:42getirebilmek için

10:43gayret gösteriyoruz.

10:55Rahmetli babam

10:56bu konuda

10:56derdi ki bize

10:57bakın oğlum

10:58malzemeden kaçmayın

11:00ne gerekiyorsa

11:00hiç eksiksiz

11:01noksansız bir şekilde

11:03verin

11:04ve fiyatını da

11:05ona göre uyarlayın.

11:07Ama

11:07mesela insanlar

11:08gezer

11:09bakar

11:10dener

11:10ama

11:11sen kaliteyi

11:12bozmadığın müddetçe

11:13insanlar devamlı

11:14sizi tercih eder.

11:15Çünkü

11:15bu anlamda

11:16kalite anlamında

11:18biz

11:18malzeme olarak

11:19hiçbirini esirgemeden

11:21hala devam ediyoruz.

11:22Ki böyle olması lazım.

11:23Böyle olursa zaten

11:24bir yerlerde oluyorsun.

11:26Bu anlamda

11:26hiçbir sıktımız yok.

11:27Biz gerçekten

11:28bu işi bilerek

11:29deneyerek

11:30görerek

11:31yaşayarak

11:32yapmaya çalışıyoruz.

11:33ben babamdan aldığım

11:46bu mesleği

11:47okuluna da giderek

11:48eğitimini de alarak

11:49daha nasıl

11:50çeşitlendirebiliriz

11:51daha nasıl

11:51güzel bir hale

11:52getirebiliriz diye

11:53kendimi zorluyorum.

11:56Bunun içinde

11:56elimden geleni

11:57yapıyorum.

11:58bizim buradaki

11:58amacımız

11:59bu kaliteyi

12:00coğrafi tescilli

12:01bu ürünümüzü

12:02devam ettirek

12:03bizden sonraki

12:03nesillere

12:04layık ile bırakmak.

12:06bazen şöyle

12:17olaylarla karşılaşabiliyoruz.

12:18Müşterimiz geliyor

12:20ve bu ürünü

12:21sipariş ediyor.

12:21Masaya ilk geldiğinde

12:23ürünü gördüğünde

12:24bu nasıl ciğer

12:26biz ciğer istemiştik

12:28fakat siz

12:29farklı bir ürün getirdiniz

12:30gibi tepkiler

12:31oluşabiliyor.

12:32bizde ürünün

12:33ilk önce

12:34keserek

12:35içlerini açıp

12:35oradaki ciğerleri

12:36görmesini istiyoruz.

12:37Görünce insanlar

12:38şaşırıyorlar.

12:39İç pilavlı bir ürün

12:40beklemiyorlar ama

12:41böyle iç pilavlı

12:42değişik bir ciğer

12:43ürünü gördüklerinde de

12:44çok hoşlarına gidiyor.

12:46Böyle bazen

12:46değişik şeyler yaşayabiliyoruz

12:47müşterilerimizle.

12:59Buradan

13:00Tekirdağlı

13:01hemşerilerime

13:02sesleniyorum.

13:03Misafirlerinize

13:04bize özgü olan

13:07coğrafi işaretleri olan

13:09yüzyıllardır

13:11geleneğimiz olan

13:12tatlarımızı

13:12ikram edelim.

13:13Hem bu kültürü

13:15yaşasın

13:15hem

13:17insanları

13:18doğal ürünlerle

13:20buluşturmuş olalım.

13:22bu coğrafi işaretli

13:33bu ürünümüzü

13:34bundan sonra

13:35gelip

13:35bunu bizim

13:36burada denemelerin

13:37tatmalarını

13:37ve insanlara

13:38ne kadar kaliteli

13:39ve güzel bir yemek

13:40olduğunu

13:40anlatmalarını

13:41görmelerini

13:42isteriz.

13:42Gastronomi turizmi

13:53ülkemizde

13:54yaygınlaşmaya

13:55başladı.

13:56Bunun için de

13:56insanlar

13:57farklı lezzetler

13:59ve farklı tatlar

14:00aramaya yöneliyorlar.

14:02Bunun için de

14:03bizim

14:03ciğer sarmamız

14:05onlara

14:06tavsiye edebileceğim

14:07güzel bir ürün olur.

14:08Buraya gelirlerse

14:09burada bu ciğer sarmayı

14:11kesinlikle

14:11denemelerini

14:12tavsiye ederim.

14:20Bu ürünü

14:21programda

14:22ne kadar çok

14:23anlatsak da

14:24tabii ki muhakkak

14:25herkesi

14:26bu ürünü

14:27bu coğrafi işaretli

14:28ürünü

14:28çorlu kuzu

14:29ciğer sarmasını

14:30tatmaya

14:30ve bu lezzeti

14:32damaklarında

14:33hissetmeye

14:33davet ediyoruz.

14:38İzlediğiniz için teşekkür ederim.

15:08Halkbank'ın katkılarıyla

15:13Önce Halk

15:14Sonra Bankayız

15:15Halkbank

15:16İzlediğiniz için teşekkür ederim.

15:21İzlediğiniz için teşekkür ederim.

Kategori

Döküm

Önerilen