Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep yenidünya kebabı

Gezelim

Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.

Transcript

00:00Halkbank'ın katkılarıyla.

01:00Evliya Çelebi bütün dünyayı dolaşıyor buraya gelince

01:03şehre ayın tabı cihan diyor.

01:05Burayı geldiğinde o kadar güzel anlatıyor ki

01:08çünkü burada güneşin en güzeli de bizde.

01:11Toprağın en güzeli de, kıpkırmızı toprak da bizde.

01:14Yeşilin en güzeli de bizde.

01:16Suyun en güzeli de bizde.

01:17O yüzden bereketli hilal diyor.

01:20Her şeyin çok bereketli olduğu,

01:22aslında beraberinde şifa olduğu

01:23elimizde muhteşem bir hazine var.

01:27Coğrafya, tarih ve medeniyet

01:29bize bırakılan en büyük kültürel miras.

01:32Şifa getiren, sağlık getiren,

01:35bir araya getiren sofrayı oluşturan şey

01:38tam da bu.

01:39Bu baharat yolunun, ipek yolunun,

01:41kalkınma yolunun,

01:43kardeşlik yoluna dönüştüğü

01:44coğrafyanın ana merkezindeyiz.

01:47Gaziantep'teyiz.

01:48Medeniyet dediğiniz şehir demek.

01:51Dolayısıyla biz bastığımız toprağın

01:52ne anlama geldiğini biliyoruz.

01:54Büyük bir medeniyetin emanetçisi ve taşıyıcısıyız.

01:57Aynı zamanda bu şehir Gazi.

02:00Bu şehir 102 yıl önce

02:02Ejdat,

02:036.317 şehitle

02:05ikinci bir Çanakkale'yi,

02:06ikinci bir Pelevne'yi

02:08büyük bir zafere dönüştürüyor.

02:11Şahin Beylerin,

02:11Şehit Kamil'in torunları

02:13o kadar güzel bir başarı

02:15sağlıyor ki

02:16Anadolu'nun kurtuluş ateşine

02:18ilham oluyor,

02:19öncü oluyor.

02:20Bize dair olan bu geçmişi

02:21geleceğe taşımak,

02:23gelenekten geleceğe,

02:25yerelden, evrensele

02:26şu gördüğünüz hazineye sahip çıkmak,

02:30kitaplaştırmak,

02:31yaşamak ve yaşatmak için

02:33biz buradayız.

02:43Gaziantep o kadar büyük

02:45yemek kültürüne sahip ki

02:46burada bildiğimiz bir

02:489.000-10.000'lik

02:49bir geçmiş var.

02:50Burada yaşayan

02:5121 tane medeniyet var

02:52ve bu 21 tane medeniyetin

02:54bıraktığı yemek kültürü

02:56ta bugüne kadar

02:57taşınarak gelmiş

02:58ve Gaziantep yemek kültürünü

02:59oluşturmuş.

03:00Bir de Gaziantep mutfağı

03:01o kadar spesifik bir mutfak ki

03:03her mevsim çıkan

03:05ürünler farklı

03:05ve her mevsim yapılan

03:07yemekler farklı.

03:08Yani aslında

03:09Gaziantep mutfağında

03:10çıkan yemekler de

03:11mevsimsel olarak

03:12değişen yemekler,

03:13değişkenlik gösteren

03:15ve mevsimsel olarak

03:16zenginliği olan yemekler

03:18yine

03:19işte taze soğandan

03:20yapılan yemekler,

03:21taze sarımsaktan

03:22yapılan yemekler

03:23ve ayrıca

03:24yine Anadolu'da

03:25bildiğimiz bir

03:26yoğurtlu yemekler

03:28hikayesi vardır.

03:28Çok zengindir

03:29Anadolu bu yönden

03:30ama Gaziantep

03:31daha da zengindir.

03:33Çünkü yoğurtlu yemekleri

03:34ve yoğurtlu çorbaları

03:35çok fazladır.

03:36Hem

03:36meyveden yapılan yemekler,

03:38yoğurtlu yemekler,

03:39salçalı yemekler,

03:41tatlılarımız

03:42hakikaten o kadar zengin

03:44bir yemek kültürü var ki

03:45bu Gaziantep'in

03:46bunu anlatmakla

03:48bitiremeyiz.

03:58Yeni dünya

03:59kebabı olur mu?

04:00Vallahi yapınca oluyor.

04:01Çok da lezzetli oluyor.

04:03Yeni dünyada

04:03hafif böyle

04:04ekşimsi bir aroma var.

04:06Ete çok yakışıyor.

04:07Şimdi

04:08şöyle bir şeyimiz var bizim.

04:10Topraktan

04:11bu ay ne çıkıyor?

04:12Bu ay mesela

04:13Çağla ve erik zamanı.

04:14Gidin bizim

04:15mutfak sanatları merkezinde

04:16erik tavası var.

04:18Çağla aşı var.

04:19Erik tavası

04:19Çağla aşı nasıl oluyor?

04:20Vallahi oluyor.

04:21Bizim ata mutfağına

04:22dönmemiz lazım.

04:24O anamızın

04:25bize

04:26sofrada

04:27tüketmemizi

04:28istediği şeye

04:29hızlı bir şekilde

04:30dönmemiz gerekiyor.

04:31Aslında mutfak sanatları

04:32merkeziyle

04:33biz bunu başarıyoruz.

04:34Yeni dünya

04:35kebabı

04:35bunun en güzel örneği.

04:37etin içerisindeki

04:39vücuda

04:40negatif etkisi olan şey

04:42zebseyle ve meyveyle

04:44birleşince

04:45onun negatif etkisini

04:46azaltıyor.

04:47İkisi birleşince

04:48hem lezzeti hem sağlığa

04:49dönüşüyor.

04:50Mesela

04:50zahter

04:52ne kadar ağır yemek

04:54yerseniz yerin

04:55üzerine

04:55zahter içtiğiniz zaman

04:57dolaşım sisteminizi

04:58hızlandırıyor.

05:00Mideyle ilgili

05:01eğer bir sıkıntı varsa

05:02buna ilaç olarak

05:03üzerine içiliyor.

05:04zahterin de

05:05dağ kekiğinin de

05:06böyle bir özelliği var.

05:08Bunların hepsi

05:08birleştiği zaman

05:09hem lezzeti

05:11hem sağlığı

05:12hem ticareti

05:13hem istihdamı

05:14hem ihracatı

05:15oluşturan

05:16büyük bir döngüsel

05:17sistemi

05:18tamamlamış

05:19oluyorsunuz.

05:29Evet yeni dünya kebabı

05:31deyince böyle işte

05:33bana hemen

05:34Nisan-Mayıs ayıları

05:36geliyor.

05:36Aslında yeni dünya kebabı

05:38şu an bakıyorsunuz

05:40her yerde yapılıyor.

05:41İstanbul'da da yapılıyor.

05:43Ankara'da da yapılıyor.

05:44Türkiye'nin

05:45Anadolu'nun

05:46diğer coğrafyalarında

05:47diğer lokasyonlarında

05:49da yine

05:50yeni dünya kebabını

05:51görme şansınız var.

05:53Tabii ki

05:53çıkma yeri

05:54Gaziantep

05:55coğrafi işareti

05:56bir ürünü.

05:57Yeni dünya

05:58aslında

05:58Gaziantep

05:59yeni dünyasıyla olur.

06:00Yapılan yanlışların

06:01en büyüğü bu.

06:02Ve yeni dünya

06:03biraz mayhoş olmalı.

06:05Ekşi olmalı.

06:06Yani

06:06tatlandıktan sonra

06:08o kebap

06:09olmaz.

06:10O yüzden

06:10tam mevsiminde

06:11çok az bir zamanı vardır onun.

06:13Bir 15-20 günlük

06:15bir zamanı.

06:15O 15-20 günlük

06:17zamanda

06:17bunu yaptınız

06:18yaptınız.

06:19Eğer yapmadınız

06:20artık dediğim

06:21o mayhoşluğunu

06:22kaybederse

06:23yeni dünya

06:23bunu yapamazsınız.

06:25Artık

06:25biraz daha

06:26o

06:27fantezi olur.

06:28Yani biraz

06:29o lezzetten

06:30biraz daha

06:31uzaklaşmış olursunuz.

06:32Ki ben

06:33coğrafi işaretli

06:34ürünlerde

06:34hep söylerim.

06:35Yani hakikaten bunu

06:36gerçekten yapmak

06:37gerekiyor.

06:38Hakkını vererek

06:39yapmak gerekiyor.

06:41Eğer biz bunu

06:41gerçeklerine

06:42standartlarına

06:43doğru yapmazsak

06:44bu

06:46sürdürülebilir

06:47olamayacak.

06:57Gastronomi şehri

06:58olarak seçildikten sonra

06:59Gaziantep

06:592017'de

07:00Mutfak Sanatları Merkezi

07:01kuruluyor.

07:02Mutfak Sanatları Merkezi

07:03kurulduğunda

07:04unutulmaya

07:04yüzmüş olan yemekleri

07:05gün yüzüne çıkardıp

07:06bunu sürdürülebilir

07:07haline getirmek için

07:08bu

07:08tesis açılıp

07:09mücadelesi

07:10gösterilmektedir.

07:10Bu da

07:11Yeni Dünya Kebabı

07:12yapılan meyveli

07:13kebaplarımızdan

07:14bir tanesidir.

07:15Bu da şu anda

07:16evlerde yapılmıyor

07:17zaten.

07:18Bitti denilecek kadar.

07:20Restorantlar

07:20lokantalarda da

07:21kısmen

07:22mevsimsel kebab

07:23olduğu için

07:23bazı yerlerde

07:24yapılır

07:25bazı yerlerde

07:25yapılmaz.

07:26Yeni Dünya Kebabı

07:27ilkbahar aylarında

07:29Nisan Mayıs'ın

07:30başında

07:30Nisan'ın sonunda

07:31Mayıs'ın başında

07:32yaklaşık

07:3320 ile

07:3430 gün arasında

07:35Yeni Dünya

07:36tatlanmadan

07:37eşki haliyle

07:38yapılan bir kebabımızdır.

07:39Yeni Dünya Kebabı'nı

07:41yaparken

07:41bu yörede yetişen

07:42kuzu, koyun, döş,

07:44maraş kısmıyla yapılır.

07:45Gaziantep'te

07:46kebapların hepsi

07:47zırklanarak yapılır.

07:48Etin ayrıştırılması,

07:49dağılması lazım

07:50çatalı vurduğunuzda.

07:51Kebaplarımızdan

07:52bir tanesi de

07:52budur yani

07:53aynı şekilde.

07:54Yeni Dünya'yı temizlendikten sonra

07:55arasının

07:56iç kısmına

07:57gelecek şekilde

07:58Yeni Dünya Kebabı

07:59saplanır.

08:00Saplandıktan sonra da

08:02meşe odununda

08:02pişirilir.

08:05Pişirdikten sonra

08:05yanında Antep Piyazı

08:06ve domates biber eşliğinde

08:07servis yapılır, yenilir.

08:09Ya bu olur mu?

08:30Bu da olur mu?

08:31Ya bu da olur mu?

08:32Hakikaten öyle bakıyor.

08:33Bu kadar da olmaz.

08:34Tamam soğan, samsak

08:35patlıcan kebabı

08:36gördük de kardeşim

08:37yeni dünya kebap olur mu?

08:39diye.

08:39Ama tadına bakıyor.

08:40O yeni dünyanın

08:41o aromasının

08:43hafif ekşimsi tadın

08:44aslında kebaba

08:45nasıl yakıştığını

08:46gösteriyor.

08:48Farklı lezzetleri arama.

08:50İnsanların bir merakı var.

08:51Farklı lezzetleri tatma,

08:53farklı lezzetleri arama.

08:55O kendine ait

08:57damak zevkini,

08:59çeşitlendirme

09:00merakını

09:01biz bu şekilde de

09:03hem gidermiş oluyoruz

09:04hem de

09:04ya bu olmamış demiyor.

09:06Çünkü Gaziantep'li

09:07kendi içinde olmayan şeyi

09:09zaten sofraya koymaz.

09:11Burada ben hep şunu diyorum

09:122 milyon

09:13gurme var.

09:15Herkesin ağzı

09:15laboratuvar gibi.

09:17Herkes anasını

09:18dolmasını istiyor.

09:19Bu şehir zaten

09:20bunu eğer

09:21başardıysa

09:22dünyadan

09:23kim gelirse

09:24gelsin

09:24o sofrada

09:25o lezzeti

09:25o kaliteyi

09:27buluyor

09:27ve bunu bir daha

09:28yemek için geliyor.

09:30Yeni Dünya Kebabı

09:41ilk dediğimiz zaman

09:42yani bundan bir

09:436-7 sene önce

09:45tabii ki

09:46insanlara tuhaf geliyordu.

09:47Hani

09:47Yeni Dünya

09:48meyveden kebap mı olur?

09:50Ki

09:50hakikaten dediğim gibi

09:51Gaziantep bu tuhağı

09:53o kadar zengin ki

09:54en başta da bahsettim

09:55meyvelerden yemekler yapıyoruz

09:56ve meyveden kebap yapıyoruz.

09:58İnsanlar tabii ki

09:59ilk başta bir

10:00ön yargısı oluyordu.

10:02Anlam veremedim

10:02gibisine şeyler oluyordu.

10:04Tabii ki ben

10:05dediğim gibi

10:05o mayhoş olan

10:07yeni dünyadan

10:08eğer tatlı olursa

10:09zaten onun bir

10:10manası yok

10:11anlamı yok.

10:12Siz onu da

10:12zaten o kişiye verirseniz

10:14o kişiyi de

10:14kandırmış olursunuz.

10:16Yanlış bir şey veriyorsunuz

10:17ve o

10:17o lezzeti

10:19zaten yakalayamayacak

10:20tatlı bir

10:21lezzeti yakalayacak

10:22olmaz o.

10:23O yüzden tam zamanında

10:24hani dediğim o

10:2515-20 günlük

10:26zamanda

10:26mayhoş yeni dünyadan

10:28gelen misafirlerimize

10:29biz onu yapıp

10:30servis ettiğimizde

10:31ki ben

10:32misafirlerle

10:33bunu konuşuyorum

10:34birebir.

10:35Hani

10:35tavsiye ettiğimiz zaman

10:36diyorum ki ya

10:37işte

10:38nasıldı

10:39beğendiniz mi

10:40ve yanlış yiyenler var.

10:42Mesela yeni dünyayı

10:43alıyor

10:43ekmeğin arasına koyuyor

10:45etini koyuyor

10:46o şekilde yemeye çalışıyor.

10:48Yeni dünyanın

10:49kabuğunu soymalı

10:49çıkartmalı.

10:50Mesela kabuklu yemeye çalışıyor.

10:52O yüzden

10:53yemeği yedikten sonra da

10:54hani siz

10:55bildiğiniz için

10:56ve ilgilendiğiniz için

10:58misafirle

10:58dediğim gibi o

10:59mayhoş da dolmalı

11:00işte kabuğunu

11:01soymalı

11:02bir şekilde

11:02bir yenme

11:03ritüeli var

11:04onu anlatmalısınız.

11:06Anlattıktan sonra

11:07tabii ki

11:07yedikleri zaman

11:08size teşekkür ediyorlar.

11:09Şimdi bizdeki

11:20Gaziantep yemeklerindeki

11:21algı ve

11:22Gaziantep gastronomisi

11:23denildiğinde

11:23envai tür

11:24yani tencere yemeği

11:25kebap yemeği

11:26bekliyorlar aslında ama

11:27bizim tencere yemeğimiz

11:28de ön planda

11:29kazan yemeklerimiz de

11:30ön planda.

11:31Şimdi gelen misafirlerimize

11:32özellikle mutfak sanatları

11:34merkezinde

11:34bu beklentiyi

11:36karşılıyoruz.

11:37Nasıl yani?

11:38Şu anlamda

11:38bizde

11:39kebap yemeğinin haricinde

11:40tencere yemekleri

11:41bulunduğu için

11:41gelen misafirlerimize

11:43kebabın lezzetinin haricinde

11:44tencere yemeklerimizi

11:46tattırıyoruz.

11:4652 haftada

11:4752 menü yapıyoruz.

11:4852 menünün içerisinde de

11:50her hafta neyse

11:51o mevsimin

11:52ürünü

11:53meyvesi, sebzesi

11:55o ürünle

11:56yemeğimizi yapıyoruz.

11:57Örnek vereyim

11:58şu anda

11:58yeni dünyanın zamanı

11:59yeni dünya yapacağız.

12:00Yeni dünya kebabı da

12:01Gaziantep'te gelen misafirlerimizi

12:03çeşitlilik anlamında

12:04isteklerini karşılıyor yani.

12:09buraya gelen her bir kişi

12:22bizim gönül elçimiz, kültür elçimiz,

12:24gastronomi elçimiz oluyor.

12:26Ve gittiği zaman

12:27o kadar güzel anlatıyor ki

12:29en büyük tanıtım o

12:30taşıyarak götürme,

12:31baklavayı taşıyarak götürme,

12:33tattırma.

12:33ben de diyorum ki

12:34daha sıcak sıcak yemek istiyorsanız

12:36mutlaka buraya gelin

12:38burada daha da sıcağını yiyin diyorum.

12:41Çünkü hafif ısıtmak gerekiyor

12:42baklavanın

12:43o lezzetini almak için.

12:45Onun için de

12:45Gaziantep'e gelmeleri gerekiyor.

12:47Şimdi Gaziantep'e gelme zamanı

12:494 Mevsim Gaziantep gibi

12:51sloganlarımızla da

12:53Gaziantep'i tanıtmaya

12:54devam ediyoruz.

12:55Şu an biz

13:09Gaziantep olarak

13:10105 tane

13:11coğrafi işaretli

13:12ürünümüz var.

13:13Ve biz bunları

13:14tescilleyip

13:15kayıt altına alıp

13:16gelecek nesillere

13:17bunları nakledeceğiz.

13:19Yani o kadar

13:20büyük bir zenginlik var ki

13:21işte ürün olarak

13:22yemek olarak

13:23ve bunun sonucunda ki

13:25bunu görüyoruz

13:26105 sayısına ulaştık.

13:28Yine

13:28dediğim gibi

13:29biz Gaziantep Uhtuva olarak

13:30Mutfak Sanatları Merkezi'nde

13:32bunu sürdürülebilir

13:35hale getirerek

13:36ve eğitimler vererek

13:37ve gelen misafirlere

13:39bu yemekleri sunarak

13:40gelecek nesillere

13:42biz bunu

13:43nakletmeye çalışıyoruz.

13:53Şimdi dışarıdan gelen

13:55insanlar

13:56meyveden kebap mı olur

13:57denilir

13:58algı sasına var.

13:59Ama Gaziantep'e gelen

14:00misafirler artık

14:01Gaziantep'in

14:02kültüründen dolayı

14:03geldiklerinde

14:03nelerle karşılayacağını

14:05tahmin etmese bile

14:06öngördüklerinden dolayı

14:07bazı şeyleri

14:08şaşkınlıkla cevap verirken

14:09şaşkınlıkla da

14:10bekliyorlar.

14:11Yani sadece

14:12yeni dünya değil

14:13birçok yemeğimiz var.

14:14Dört yüzü

14:14aşkın yemeğimiz var.

14:15Bunun

14:16iki yüz tanesi

14:17esrarengizdir.

14:17Yani yemeklerin içerisinde

14:18ne çıkacak

14:19nasıl olacak diye

14:19gelen misafirlerde

14:21bir algı oluşuyor.

14:22Ekran başındaki misafirlerimiz

14:23bu lezzeti

14:24ilk başta tatmadan önce

14:25meyveyle etle

14:26buluştuğu zaman

14:27güzel olmayabiliyor

14:28düşüncesine kapılıyor olabilirler.

14:30Ama şunu

14:30anlatayım size

14:31etin lezzeti

14:33meyvenin vermiş olduğu

14:34eşkim tıraklık

14:35bu lezzetle

14:35birlikte birleştiği zaman

14:37akabinde

14:37yanında

14:38Antep piyazı

14:39yani yeşilliğiyle

14:40domatesli biberiyle

14:40birlikte tüketildiği zaman

14:42muazzam bir lezzet

14:43ortaya çıkıyor.

14:44Şimdi yeni dünya

14:44meyve kebapı

14:45olduğu kadar

14:45yani etle buluştuğu zaman

14:47yanında

14:48mesela eşlikçiler

14:49Antep piyazı olsun

14:50domatesli biberi olsun

14:51doyuruculuğu kadar

14:53vitaminle de

14:54vücudu yormayacak şekilde.

14:55Şimdi etin

14:56sırf ağırlığını alıyor.

14:58Meyveyle birlikte

14:58eşkim tıraklıkla buluşup

14:59tekrar lezzeti katıyor.

15:00Ağızda bırakmış olduğu lezzeti

15:02harika diyebilirim.

15:03Yani Gaziantep'e

15:04bu lezzetleri

15:04herkesin satmasını istiyoruz.

15:06mutlak sanatların merkezinde

15:17biz yeni dünya kebabı

15:18yapıyoruz.

15:19Ama bu tabii ki

15:20mevsiminde

15:20dediğim o günler arasında

15:22hani o 15-20 günü

15:23biz geçirmiyoruz.

15:2415-20 günde

15:25hakikaten olması

15:26gerektiği

15:27standartlardaysa

15:28biz o yeni dünya

15:30kebabını veriyoruz.

15:31ve aslında

15:32mutlak sanatların merkezi

15:34mevsimsel ürünler

15:35olarak çalışan

15:36bir restoran.

15:38Mevsiminde ne varsa

15:39biz onları

15:40icra ediyoruz.

15:41Mesela işte biz

15:42şu an

15:42yeni dünya kebabını

15:44yaptık.

15:45Yeni dünya kebabından

15:46artık 3-5 gün sonra

15:48biz sarımsak kebabına

15:49geçeceğiz.

15:50Soğan zamanı

15:51biz burada

15:51soğan kebabı yapıyoruz.

15:52Patlıcan zamanı

15:53patlıcan kebabı

15:54yapıyoruz.

15:55Ki mutlak sanatların

15:56merkezi aslında

15:57kebap çıkartan

15:58bir restoran değil.

15:59Ama o günün

16:02şartlarında

16:02o günün

16:03mevsiminde

16:03spesifik kebaplar

16:05varsa

16:05biz o spesifik

16:06kebapları yapıyoruz.

16:08İşte şu an

16:08yeni dünya kebabını

16:09yapıyoruz.

16:10Bir 3-5 gün sonra

16:11sarımsak artık

16:13dişlenmeye başladı.

16:14Sarımsak kebabına

16:15geçeceğiz.

16:16Ve ondan sonra

16:17işte patlıcan

16:18çıkacak patlıcan

16:19kebabına

16:19geçeceğiz.

16:20Dediğim gibi

16:21burada spesifik

16:22kebaplar çıkıyor.

16:29İzlediğiniz için teşekkür ederim.

16:59Halkbank'ın katkılarıyla

17:12önce halk sonra bankayız

17:15Halkbank.

Kategori

Döküm

Önerilen