- 12/6/2025
Pesadilla en la Cocina España 1x12 El Pozo Viejo
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TVTranscripción
00:00...de los más duros y exigentes.
00:02Su carácter y su talento le han valido multitud de premios,
00:05como los de Mejor Cocinero del Año en el 2005 y el 2006,
00:08o Mejor Restaurante del Año 2010.
00:11Soy Alberto Chicote y esto es...
00:14Pesadilla en la Cocina.
00:15Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:19Esta lechuga sabe alejía.
00:22Tengo la sensación de que estoy chupando el suelo de la cocina.
00:26La salada está perfecta.
00:27Carmen, nunca vine por aquí durante el servicio.
00:29¿La ve usted?
00:30Son cuatro personas fuera, dos personas dentro
00:33y 30 clientes nos asustan.
00:38No puedo más ya con la presión que hay aquí, hombre.
00:40Y estoy aquí matándome por esto, como más que vi fuera vivo.
00:48Que aquí le da igual a otro puto, ¿eh?
00:51La cosa, ¿eh?
00:53Nadie tiene los cubiertos, nadie sabe dónde están los cubiertos.
00:56¿Por qué has montado a un restaurante?
00:58En mi normalidad no te dijeron que montases un puticlub.
01:01¡O sea, tío!
01:03¡Anda, runden por todo ya todo esto ya!
01:07¡Berto, ¿qué te pasa?
01:08¡Alberto!
01:09Hoy, en Pesadilla en la Cocina, viajamos a Marbella en la Costa del Sol.
01:40Buen clima, dieta mediterránea, turismo de nivel y caras conocidas, retratan el vecindario del Sebastián's.
01:47Un salón de bodas y comuniones que cuenta con tres grandes protagonistas.
01:52Carmen, la propietaria dispersa.
01:54Manolo, el cocidero explosivo.
01:57Y fina, la camarera intrigante.
02:00En el Sebastián's todo es a lo grande.
02:03Grandes dimensiones, grandes facturas y, sobre todo, grandes problemas.
02:07La cocina es como un pozo sin forma.
02:10Deudas con proveedores y empleados.
02:12Llevo dos meses sin cobrar, coño.
02:15Incomunicación total entre sala y cocina.
02:17¿Qué es lo que pasa?
02:18Hago platos de nada o hago platos de menos.
02:20¿Qué tengo que hacer?
02:21Y una dueña ajena a su propio negocio.
02:23Una serie de problemas tan graves que el Sebastián's acabó echando el cierre este verano.
02:28¡Vamos ahí! ¡Vamos allá! ¡Alegría! ¡Ale!
02:34Seis meses después, el Pozo Viejo, un mítico restaurante ubicado en pleno centro
02:39y con uno de los mayores reclamos turísticos de la ciudad,
02:43es traspasado a tres viejos conocidos.
02:46Carmen, la propietaria dispersa.
02:49Manolo, el cocinero explosivo.
02:51Y fina, la camarera intrigante.
02:54En un ataque de irresponsabilidad, Carmen se ha apresurado a abrir otro restaurante
03:00sin haber resuelto las deudas del Sebastián's.
03:03He tenido unos problemas impresionantes a raíz de que no me paguen la mensualidad,
03:07pues evidentemente si no te entra dinero en casa lo he pasado muy mal, muy mal, muy mal.
03:11Un negocio con el mismo personal.
03:13Lo seguimos haciendo igual de mal.
03:15Y el mismo fuego cruzado.
03:18Yo pienso que el problema de este restaurante está en la cocina.
03:21¿Qué? ¿Un lunes ya? Y la jefa no está por aquí, primo.
03:25¿Usted cree que es normal?
03:27Carmen no está aquí el tiempo necesario que de esto requiere a ella.
03:30La jefa vendrá a pintar y arreglar.
03:33Capaz que esté en la peluquería y todo.
03:35Mi pesadilla está en la cocina.
03:38Y la presión la tengo yo.
03:39La pesadilla es aquí.
03:40Porque es que no entiendan ellos el problema, se lo digo diario.
03:45Yo pienso que la pesadilla la tengo yo en la cabeza.
03:47De todo el restaurante la tengo yo.
03:48El que me tiene que ayudar verdaderamente de todo esto es a mí.
03:51Y a ello, que la gente viene a comer bien.
03:55Y que lo atiendan bien.
03:56Y para que lo atiendan bien, hace parte de una buena dirección.
04:02El chef chicote no llegó a tiempo para salvar el Sebastián's.
04:05Pero ha decidido darle una oportunidad al Pozo Viejo.
04:09Me han dicho que el Pozo Viejo es uno de los sitios más emblemáticos de Marbella.
04:12Y que encima está en una de las plazas más conocidas del Casco Viejo.
04:15Así que la gente tiene que conocerlo, ¿no?
04:19Busco un restaurante que se llama El Pozo Viejo.
04:21¿Qué tal está eso?
04:23Pues la verdad que no solimos bien mucho.
04:25Bien, tú lo conoces.
04:26¿Has comido allí?
04:27Sí.
04:27¿Y bien?
04:27Vamos, tapitas y esas cosas, pero nada.
04:30¿Tapitas y eso, no?
04:31Sí, sí.
04:31Vale, vale.
04:32Pues voy para allá.
04:36El Pozo Viejo.
04:37Bajando por aquí, la primera izquierda, al fondo.
04:39¿Qué tal está eso?
04:40¿Para que vayas?
04:42¿Eh?
04:42Para que vayas.
04:43Para que vayas, ¿no?
04:46Tanto la plaza como el restaurante es conocido por todo el mundo aquí.
04:49Sin embargo, a un enclave como este parece que no le sacan chispas.
04:56Joder, vaya cartel.
04:57Madre mía.
04:59Hola.
05:00Hola.
05:00¿Qué tal?
05:01¿Carmen?
05:01¿Qué tal?
05:02No, yo soy Josefina.
05:03Soy su cuñada.
05:04Vengo preguntando por Carmen.
05:05Por Carmen.
05:06Sí, está por aquí.
05:06Sí, está por aquí.
05:07Hola.
05:07Hola, ¿qué tal?
05:09¿Cómo estamos?
05:09Pues aquí estamos, hemos iniciado esta aventura y nos está costando, nos está costando.
05:15Tú tenías antes otro restaurante, ¿no?
05:17Sí.
05:17Que era Sebastián, ¿no?
05:18Sebastián, llevaba a mi marido y ahora...
05:21¿Y que no...?
05:23No.
05:23No.
05:24No.
05:24¿Y ahora?
05:25Y ahora, pues...
05:26Este.
05:27Sí, este.
05:27¿Desde hace cuánto?
05:28Un mes.
05:28¿Y en un mes ya no va?
05:30No va, no.
05:31Tenemos los mismos problemas que teníamos allí.
05:34¿Qué edad de comer aquí?
05:35Hacemos paella, no tenemos pescado...
05:37Sí, que hacéis paella me ha quedado clarísimo.
05:39Porque tienes un cartel ahí divino.
05:42Vale.
05:42La Virgen, ¿quién te ha recomendado eso?
05:44Estaba aquí cuando llegamos y...
05:46Ah, estaba aquí y se quedó.
05:47Y se quedó.
05:48Y bueno.
05:49¿Y todo lo demás?
05:51Estaba aquí.
05:51¿Todo estaba aquí?
05:52Todo estaba aquí.
05:53Es decir, tú solamente has cogido...
05:54Mi equipo.
05:55¿Te has cogido al equipo de allí?
05:57Sí.
05:57Que cerró un restaurante...
05:58Sí.
05:59...y te lo has traído aquí...
06:00Sí.
06:01...como estaba para funcionar aquí.
06:03Sí.
06:03Es decir, que tú pensabas que el problema estaba en el restaurante.
06:06Sí, en que no llegaban clientes.
06:07Estás en un sitio de puta madre.
06:09Sí.
06:09Estas calles que son maravillosas.
06:11Lo mejor.
06:11Se ve el sitio.
06:14Sí.
06:15Y, sin embargo, la gente no entra.
06:17¿No?
06:18¿La comida es buena?
06:19Sí.
06:19¿Sí?
06:21Pues vamos a ver, ¿dónde me puedo sentar, por favor?
06:22¿Dónde tú?
06:23Sí, ¿me acompañas?
06:24Claro, ¿cómo no?
06:25¿Aquí?
06:26Ahí.
06:26Pues aquí mismo.
06:27Vale.
06:28De maravilla.
06:29Echa la carta.
06:29Esta es la carta, ¿verdad?
06:31Aquí recomendamos el fue, que es de la casa.
06:34Bueno, por de pronto meter un poquito de agua, pero del tiempo.
06:37Agua, del tiempo.
06:37¿Vale?
06:38Sí, quedando con la garganta.
06:39Esta es la típica carta de un hotel de los años 90 en la costa.
06:44Sopa de cebolla, sopa castellana, sopa de nariz o minestrone.
06:48Aquí, esto está completamente fuera de lugar en el tiempo.
06:54La comida que te voy a pedir es para chiquote, ¿vale?
06:56Mira, igual, todos los clientes aquí comen igual.
06:58Es que a mí no me des preferencia.
06:59A mí no me digan nombre.
07:00Tú me dices, pero a uno y para dos y para tres.
07:01A mí no me tiene que decir que es para chiquote o para luís.
07:04Eso es lo que me...
07:04Yo cocino para chiquote, igual que que cocino para rey, que para tu, que para tu, para tu, para tu.
07:09Y ya, que para la jefa.
07:09No me toques los coones ya.
07:11Anda, vete para arriba y atiende bien a los clientes y sírvele por la derecha.
07:14Eso está bien.
07:16El fue no le veo.
07:17¿Quién fue?
07:17Fue no, que me he equivocado.
07:19Que te he dicho fue que fue.
07:20Ah, claro.
07:21Me ha dicho fue y me estaba buscando yo...
07:24No, el fue.
07:25Bueno, pues entonces ponme por favor el lenguado al champán.
07:28Vale.
07:29De carne, ¿cuál me recomiendas?
07:30El estrógeno.
07:31Vale.
07:31Y tiene que me pongo también un poco de tartar de aguacate, ¿vale?
07:35Muchas gracias.
07:35Muchas gracias, Josefina.
07:36Este es el tartar, ¿verdad?
07:45Sí.
07:46¿Te quieres un poco de más aliño?
07:48Está aliñado.
07:48No, no, está bien, está bien.
07:49La prueba.
07:50La prueba primero.
07:51Como lo hagáis vosotros, ¿sabes?
07:52Pero lo prefiero.
07:56Es muy curioso.
07:57Con la buena pinta de bien es aburrido.
08:00Y encima, con una de las cosas que más daño ha hecho en los últimos años, que es esto.
08:07La reducción esta de vinagre.
08:08Una cosa que me ha llamado la atención, pasan unos tipos, han pasado y se van.
08:23Porque tenemos un pozo, tenemos el patio y vienen mucha gente de visita.
08:28Entran y se asoman.
08:29Y la gente viene a verlo, esto.
08:35Sí.
08:36Y haces una foto, me imagino.
08:37A ver, haces una foto.
08:39Y este patio, vaya joya, ¿no?
08:41No lo entiendo.
08:42Es decir, ¿la gente te entra a ver una cosa que solamente tienes tú y no la aprovechas para vender?
08:48Entonces, ¿para qué lo quieres?
08:59Esto es lo que saca es como salada mixta, ¿verdad?
09:01Sí, así sale siempre.
09:09Esta lechuga sabe a lejía.
09:12Tengo la sensación de que estoy chupando el suelo de la cocina.
09:18Sabe a lejía.
09:21¿Te sabe a lejía?
09:23La lechuga.
09:24Dile que lo pruebe, por favor.
09:25Porque sabe un huevo a lejía.
09:27Vale.
09:30¿Sabe a lejía?
09:31A él le sabe a lejía.
09:33La ensalada está perfecta.
09:35Vale, ya está, está perfecta.
09:36Dile que Manuel Gutiérrez le dice a Alberto Sicote que la ensalada no sabe a lejía.
09:41¿Vale?
09:42La ensalada, la lechuga.
09:43No sabe a lejía a lechuga.
09:44Vale.
09:45A lejía.
09:45Él dice que a él no le sabe a lejía y dice que eso es cuestión de gusto.
09:50Y que es posible que como él tapa la lechuga y todo eso con un trapo húmedo, pues que a
09:55lo mejor como el trapo viene lavado de la casa y viene lavado con lejía.
09:59Es que la culpa nunca es de él.
10:01Siempre la culpa es de alguien.
10:02La lechuga no sabe a lejía.
10:04Este hombre...
10:04Él grita, grita, grita, grita y no te oyes.
10:08Pero va más o menos, ¿eh?
10:08Cállate.
10:09No te escucha, no te escucha.
10:10Pero permitís esto así.
10:11¿Ella?
10:12Ella.
10:12No tiene carácter.
10:14Pero vamos a ver, tú eres la...
10:15Te has traído a un cocinero de un restaurante que cierra a abrir otro.
10:20Le dejas que haga lo que quiera y tienes el restaurante vacío.
10:26Raro, ¿no?
10:29Tienes el loco.
10:31Está la cosa bien, está la cosa bien.
10:32Está la cosa jodida, está la cosa jodida.
10:36Bueno.
10:36El lenguado...
10:38El lenguado al champán.
10:40Al champán, ¿verdad?
10:41Un poquito.
10:49Este es un plato que es la estrella de las cartas en los años 80, 90.
10:57Este plato era vanguardia cuando yo estaba en la escuela de hostelería.
11:01La verdura está bien, el lenguado está bien.
11:06No sé si es el problema.
11:09¿Qué tal?
11:10Está bueno.
11:12Está bueno.
11:12No entiendo este plato aquí, pero está bueno.
11:16Yo lo vendría a Marbella, al centro del casco viejo del pueblo, a comer lenguada al champán.
11:24Igual que no me iría a París a comer una paella.
11:30No tendría sentido, ¿no?
11:31No.
11:31Venga, va.
11:32Vale.
11:33Muchas gracias.
11:33Pues ahora venimos con...
11:35Gracias, fina.
11:36Que está bueno, pero que es un plato de buffet.
11:41Que no vendría al casco antiguo a comerse esto, ¿vale?
11:45Lo mismo que tampoco iría a París a tomarse un arroz, una paella.
11:49Tú vete para arriba.
11:49Yo sé lo que todo...
11:50Yo sé más que tú, ¿eh?
11:51No, no es...
11:51Escúchame.
11:52Que vos me molestas.
11:53Es que no aceptas las críticas.
11:55Que te vayas para arriba, que yo sé más que tú.
11:57Tú sabes más que nadie.
11:59Tú eres la cabeza de la tía esta, ¿bien?
12:01Muchas gracias.
12:01Se lo está conozco, ¿verdad?
12:02Sí.
12:03Parece que es el mismo plato de antes, pero...
12:05Pero solo con la...
12:07Pero lo hemos cambiado lo del medio.
12:08Ya.
12:08Es igual de aburrido que todo lo demás.
12:21Hola, muy buenas.
12:22Hola.
12:23Bienvenidos.
12:24Bueno.
12:25¿Qué tal, Alberto?
12:26Está bien, pero no le cuento el sentido.
12:29Me dan ganas de mirar el reloj y decir...
12:30¿Seguro que no me he trasladado en el tiempo?
12:32Parece como que he venido a trabajar aquí en el DeLorean, ¿sabes?
12:39Es como...
12:40Estoy aquí y estoy en un sitio, ¿vale?
12:44Y de repente hago así...
12:46Y estoy en otro.
12:46Y mira, tío, no puede ser.
12:48¿Esto es una cosa?
12:49Esto es otra.
12:50¿Esto es un momento?
12:52Esto es otro.
12:52¿Sabes?
12:52Como le di al botón y he venido de repente a 1990 y...
12:58¡Pum!
13:01Muchas gracias.
13:02Gracias, Marina.
13:06¿Está bueno?
13:07Solamente que el plato no ha cambiado en nada,
13:09solo que en el centro había antepescado y ahora hay carne.
13:12Que a él le gustaría comerse algo de que...
13:14Pues que para eso está en Marbella,
13:15está en el casco antiguo de Marbella.
13:16No me digas que tú no nos has dicho
13:17que la especialidad del restaurante es la paella.
13:19Ah, ¿la culpa es mía?
13:20La culpa es tuya, claro que es tuya.
13:22Ah, ¿la culpa es mía?
13:23Oye, fíjate.
13:24Dile, pero...
13:25Tú que te creías que era.
13:26Manolo no es el especialista en el estrogono,
13:27pero ¿cómo haces tú la paella aquí en Marbella?
13:29Por fi, ¿podemos bajar un poquito la voz, por favor?
13:33Es que para estar comandando hay que saber comandar
13:36y hay que saber hablar con...
13:37Tú eres el mejor.
13:39Por favor, ya, vale, ya.
13:40Me toca los huevos ya, Mune.
13:45Bueno, ¿qué tal las comidas?
13:47Vamos.
13:48Bueno, la verdad que me esperaba comer bastante mejor.
13:52Me he aburrido como una ostra.
13:55Ha llegado el momento de que el chef conozca
13:57al responsable de su viaje en el tiempo.
14:01Alberto, te presento a Ana.
14:02Hola, Ana.
14:03¿Cómo estás?
14:05Hola, Ana.
14:06El cocinero Manuel Gutiérrez.
14:07Hola, bienvenido, Alberto.
14:08¿Qué tal, cómo estás?
14:09Aquí estamos las luces.
14:10¿Sí, no?
14:11Que no hay pocas.
14:13Bueno.
14:15Una pregunta te quería hacer.
14:16Dígame usted.
14:18Espera un momentito.
14:18¿Cuándo?
14:19No me habéis las patatas, vamos.
14:21No, un poquito, un poquito más, ¿no?
14:24¿Cuántos años te has pasado tú trabajando
14:25en hoteles aquí cerca?
14:26Creo que en el año 90 estaba yo trabajando, no sé,
14:32si estaría en algún hotel, creo que sí.
14:34Lo que yo he visto de lo que me he comido es cocina de hotel
14:37años 90, 100%.
14:39Alberto, ha sido, ha sido, ha sido, ¿cómo?
14:44Se ha tan apretado, hombre.
14:46No, no, no.
14:46Ha sido.
14:47Yo no he tenido la posibilidad de trabajar con una cuadrilla, un,
14:52vamos a ver, ¿qué te digo?
14:53La nueva cocina, diseño, no he tenido la posibilidad, Alberto,
14:58sinceramente, ya me fuera gustoso.
14:59Pero, o sea, lo que yo te digo es que lo que he comido ha estado malo, Alberto, sinceramente, ¿ha estado malo o no?
15:05Pero espérate, ¿te digo lo que me ha parecido?
15:07Vale, vale, perfecto.
15:08Una de dos, o pregunto yo, o preguntas tú.
15:10Vale, vale, perdona.
15:11Anita, ¿están las arbóndigas?
15:13Toma, cariño, dale la...
15:14Perdona, un momentito, hombre, Alberto.
15:16¿Me deja ver eso un momentito?
15:18¿Me deja el plato ver un momentito?
15:22Así lo saca el baño en aceite, tío.
15:24No lo ha sacado ella.
15:26No lo he sacado yo.
15:27¿Quién es el café?
15:27Aparte, lo voy a mirar.
15:29Lo que te decía.
15:34Lo que yo me he comido hoy aquí es absolutamente igual que si hubiese viajado en el tiempo...
15:39No, en el año 90, me está refiero.
15:43Ha sido como comer después de hacer un viaje en el DeLorean.
15:46Exactamente igual.
15:50La comida creo que, hombre, que es mala, mala, no creo que es mala la comida.
15:53Yo mejor a la cocina, Alberto, me tienes que ayudar en eso.
15:56Para mejorar yo la cocina mía me tienes que ayudar en eso.
15:59¿Entiendes lo que te digo?
15:59Y a ellos le tienes que explicar bastantes cosas.
16:02Le tienes que explicar cómo se lleva una cocina.
16:05Le tienes que explicar que vengan aquí y vean donde yo he hecho las verduras, donde yo he hecho los huevos, como yo limpio.
16:10¿A quién?
16:10A los jefes, a la jefa.
16:12La jefa aquí no entra en la cocina.
16:14En un año que llevo con ella no ha entrado nunca en la cocina a decirme dónde está la zanahoria que yo te he comprado ayer.
16:19Pero vamos a ver, ¿de cómo funciona esto entonces la culpa es de la jefa?
16:22De Carmen.
16:23Claro.
16:24Vale.
16:25Fina, ya voy a Carmen, por favor.
16:28Porque no se preocupa también.
16:29¿A dónde está la rocleta de rabo de toro?
16:31¿A dónde está el carré?
16:32¿A dónde está el colomillo que te trae en te lo llevo?
16:34Dice Manoro que tú aquí ni pisas, que no te interesas, que te importa un carajo lo que ocurre aquí dentro y que solamente le echas la culpa de todo.
16:50Pues no lleva razón.
16:52Yo no soy cocinera.
16:54Yo no soy cocinera.
16:55¿A mí qué haces?
16:56Ni me puedo meter.
16:57¿En el restaurante?
16:57¿Cómo te voy a hacer para preparar las cocinas?
16:58No, pues le hago los pedidos, le hago la compra, le traigo, controlo...
17:04¿Le hace los pedidos o la compra?
17:05O sea, él me hace los pedidos y yo hago la compra.
17:08Vamos a ver, vamos a ver, si yo me aclaro.
17:11¿Tú me acabas de decir?
17:11La cocina tiene la culpa de todo, Alberto.
17:13No, no, nadie te ha dicho eso.
17:15Yo más no puedo hacer, yo mejor no puedo hacer las cosas y más sacarme más no puedo hacer las cosas.
17:19El tema particular es que yo tengo la culpa de todo.
17:21No, señor.
17:23Dios mío, Dios mío.
17:25Con lo que veo, la cocina tiene la culpa de todo, Alberto.
17:27Mira, vale.
17:28Esto es una jaula de grillos.
17:32Aquí nadie asume sus responsabilidades y lo único que escucho es la culpa, es de otro.
17:36Y esa no es la manera de poder trabajar.
17:38Esto va a ser muy duro.
17:42El chef regresa al pozo viejo para intentar dilucidar quién es el culpable de su mal funcionamiento.
17:48Si esta noche esta gente organiza el servicio igual que el resto del restaurante, me parece que me tiro al pozo.
17:55Buenas noches.
17:56¿Cómo estamos?
17:57¿Qué tal todo?
17:57Buenas noches.
18:02Hola, buenas noches.
18:03Hola, Ana.
18:04¿Todo en orden?
18:05Ahí vamos.
18:06Bueno, vamos a ver.
18:07Voy a aprovechar unos minutos para echar una ajeda el resto de las cosas.
18:09Limpio, ya veo que lo tienes todo como la patena.
18:12¿Verdad?
18:12Sí.
18:12De puta madre.
18:13Me mola.
18:17Eso es ajito molido con aceite de oliva, apio y perejil.
18:20¿Y esto qué es?
18:21¿Y esto qué es?
18:21Eso es para la vernesa o para lenguar champán o para el estrogonofe o, ¿vale? Trabajar un poco.
18:27Tienes aquí de todo, ¿eh?
18:30No te falta de nada más.
18:31Bueno, eso es importante, ¿no?
18:33No, no, no.
18:34Hay un huevo, ¿eh?
18:35De cosas.
18:36Hombre, tampoco es variedad, ¿eh?
18:37No, no, no.
19:07Y esta noche está bastante más lleno de lo habitual.
19:10Quiero un salomillo de ternera al vino de Málaga, pero muy bien hecho.
19:19Así les aviso de que está la comida.
19:20Así nos avisamos que está la comida y ya el camarero, pues, evidentemente.
19:24La 33, Manuel, termina la 33.
19:27La 33 lleva un chateaubrián muy hecho y le queda un ratito, ¿vale?
19:30Eso es.
19:31¿Verdad algo?
19:33Anita, te voy a tener que tirar de ti, cariño.
19:34Han comido la mitad, pero dice que no le gustan.
19:41¿Cuál?
19:43Solomillo, el mismo solomillo.
19:45El mismo.
19:45La milhoja que te acaban de devolver la cambiamos por un carpaccio, ¿vale?
19:49No te lo digo yo, porque no vale nada.
19:55Primero de que te devuelven un plac.
19:57Segunda, porque esta mañana tampoco me lo he comido yo.
19:59La segunda.
20:00Qué gusto, Rafa.
20:01Hola, ¿qué tal?
20:02Buenas noches.
20:04Una mesita para cuatro.
20:06Manolo, esta comanda es la última que ha entrado.
20:08Llevan prisa, ¿vale?
20:09¿Oído?
20:12Bueno.
20:13¿Nunca cantan los oídos?
20:15Sí, Alberto, sí.
20:16Escucho, claro que escucho.
20:17Yo te pregunto.
20:19Es que tengo muchas cosas ahora mismo en la cabeza.
20:21No me estás viendo.
20:21Pregunta sencilla.
20:23¿Canta siempre los oídos o no?
20:25Sí, sí, yo escucho todo.
20:27Yo escucho todo, Alberto.
20:28No lo entiendo.
20:29Manolo, el chatobrián de la 33, ¿cómo va?
20:31Ahora te doy.
20:32Los entrantes de la 36 me los están reclamando, comanda.
20:36¿Qué comanda 36?
20:37No tengo comanda 36, amiga.
20:39Sí que tienes 36, ¿vale?
20:40La de los ocho pimientos del piquillo.
20:42Vale, muy bien.
20:43¿De acuerdo?
20:43De acuerdo, muchas gracias.
20:44Sí, sí.
20:44Nada.
20:45Los entrantes, como he pedido, pimiento del piquillo, que llevamos ya un rato grande.
20:48Ya te he pedido ahora mismo.
20:49Te he pedido a ver si, por favor, porque llevo un ratito, gracias.
20:53Los primeros de la 32, ¿cómo vamos?
20:55Ya urge bastante, ¿eh?
20:56¿Puedes?
20:57¿Los primeros de cuál?
20:58Venga, la tercera botella de vino que le pongo.
21:00Estoy bloqueado.
21:00Márchame la 37 y me acaban de decir que el Carpaccio estaba demasiado frío, muy poco condimentado.
21:14Bueno, bueno, ya.
21:17Carmen nunca viene por aquí durante el servicio.
21:20¿La ve usted o no a Mari Carmen?
21:22No, pregunto si...
21:23Vamos a ver, yo hoy ya sé que no la he visto.
21:26Hasta ahí ya llego.
21:27Lo que te pregunto es si esto es lo normal o no.
21:30No, Alberto, esto es lo normal, yo no lo veo normal, pero es lo normal.
21:33Pero vamos a ver, yo solamente te he preguntado una cosa, coño.
21:36No viene, Alberto, no viene, no viene, hijo, no viene.
21:39Por mucho que quiera no viene, coño.
21:43Voy a buscar a Carmen.
21:47Que cagan la puta, la madre que los parió ya.
21:50Ah, no, no, la verdad, la verdad, buena.
21:53Os lo arroba un momentito, ¿vale?
21:54Sí.
21:55Solamente un momento.
21:56Un momento.
21:57Cuando no hay curro, no hay curro.
21:59Y cuando hay curro, esto es un descontrol de la hostia.
22:03Allá abajo tiene un montón de circo de cojones.
22:05Voy a, yo voy ahora a fregarle los platos.
22:09¿Eh?
22:09Pero si no es cuestión de fregar los platos, es cuestión de controlar aquí qué es lo que está ocurriendo.
22:14Alguien tiene que dirigir esto.
22:15Si no, me vale que te pongas a fregar platos.
22:18Me vale que se dirija esto.
22:19O sea, está en cinco personas para darle a comer a veinte.
22:22Sobran, coño.
22:23Bueno, organiza esto, entérate de qué ocurre aquí.
22:28Carmen, esto es muy complejo, ¿eh?
22:31Esto no es cuestión solamente de venir a hacer una tontería.
22:35Aquí tienen montado un circo de mil pares de narices.
22:40Yo lo tengo muy claro, yo le he hecho muchas horas a esto.
22:44Las cosas no funcionan por echarle más tiempo.
22:47Vale, ¿me vas a ayudar?
22:50A eso ha venido.
22:53Pero no sé si me vais a dejar.
22:56¿Es que no?
22:59No te cuentes.
23:02Alberto, ¿qué te pasa?
23:04Alberto.
23:11Por más que le pregunte esto...
23:12¡Arberto!
23:16Tienes que ayudar, hombre.
23:17Te lo digo de...
23:18Te lo juro que no tengo nada claro.
23:19Tienes que ayudar, hombre.
23:20Te lo pido, por favor, que nos ayude, hombre.
23:21Pero déjame que os ayude.
23:22Venga, te voy a dejar que me ayude, te voy a dejar...
23:24Es que no hay otra manera.
23:25Si no me deja ver cuáles son los problemas de verdad, yo no puedo hacer nada por ti.
23:29Venga.
23:29¿Entiendes?
23:30Es así de sencillo.
23:31Yo llevo todo el día intentando ver qué es lo que de verdad ocurre aquí.
23:35Vale.
23:35Porque aquí hay muchas cosas que ninguno me quiere contar.
23:38Ni tú, ni Carmen, ni...
23:40Pues te lo voy a contar todo, ¿vale?
23:42Eso es lo que yo quiero.
23:43Venga, vámonos.
23:44Eso es lo que yo quiero.
23:44Vamos.
23:47Madre mía.
23:48Ya está, venga.
23:49Hay que ir por Alberto y me lo traigo.
23:54Cuéntame, ¿cuál es el problema?
23:55El problema es que ellos tienen que entender, Maricarme, tienen que entender que un restaurante hay que dedicarse mucho tiempo a ellos.
24:06Y a lo mejor les falta un poquito de tiempo también, ¿vale?
24:09Para dirigir un poco el tema.
24:11No hay dirección en estos momentos, Alberto.
24:13Entonces, pues imagínate, un lugar como este, con lo que se mueve aquí, tiene que haber una dirección.
24:18Me explico, porque ya ya viene escarmentado un restaurante que ha tenido que cerrar.
24:23O vamos a cerrar todos los restaurantes que esta mujer abra.
24:26Creo que todos los sitios no pueden ser malos todos, ¿no?
24:28Esa es la única pregunta decente que has hecho desde que te conozco.
24:32¿Vale?
24:33Como persona es fabulosa.
24:34Pero la persona es una cosa y esto es otra.
24:37El trabajo es otra.
24:38¿Me entiendes?
24:38Y si yo estoy aquí es por ellos.
24:40Porque les quiero decir, oye, tiene un buen sitio, tiene un tío aquí con dos huevos como los toros de Viura de Jerez de la Frontera.
24:46Y aquí está el tío para lo que le eche.
24:47Y esto es lo que quiero que ella entienda.
24:49Que tiene aquí gente con garantía.
24:51¿Y por qué no se lo explicas así?
24:52¿Me entiendes?
24:56Pero yo, él, cuando dice en la cocina...
24:59La presión la tengo yo.
25:00La pesadilla es aquí.
25:02Porque quieren que entiendan de ello el problema.
25:04Pero tú me dices que no hay camarera que comentan.
25:06Y se lo digo con cariño, se lo digo bravo.
25:09O se lo digo como se lo diga parece que no lo transmito.
25:12¡No, coño!
25:13¡No, joder!
25:18En el momento que tengamos un poquito de dirección, esto va de puta madre.
25:22Me ha costado casi un día de hablar contigo, que me digas lo que de verdad piensas de lo que pasa aquí.
25:28Ya, Berto, no le conozco de nada y tampoco quiero...
25:31Pero ya no, no, se puede ir.
25:32Usted tiene que ayudarnos porque el que me tiene que ayudar verdaderamente de todo esto es a mí.
25:36Y a ellos, que la gente viene a comer bien y que lo atiendan bien.
25:41Y para que lo atiendan bien hace falta una buena dirección para todo el mundo, para todo el personal que habemos aquí.
25:47Yo estoy trabajando en mi cocina, en mi cocina, ¡hostia!
25:50Que es lo que me duele.
25:52Que no miro el reloj porque me duele.
25:55Bueno.
25:56La tinta de calama.
25:57Por hoy, suficiente.
25:59Nos vemos mañana, ¿de acuerdo?
26:00No puedo más ya, ¿vale?
26:03Ya no podía más.
26:05Hago un...
26:05Tras la explosión de Manolo, el chef necesita buscar un nuevo enfoque para atacar los problemas del pozo viejo.
26:16A mí me duele este trabajo.
26:17Y yo lo siento, me cago en...
26:20Ya.
26:25Que no puedo más ya con la presión que hay aquí, hombre.
26:28Estoy aquí matándome por esto como más que mi fuera vivo.
26:32Que me duele.
26:35Chicote vuelve al restaurante para conocer a Silvia, hijastra de Carmen y responsable de las cuentas del negocio.
26:53Muy bien.
26:54Hola, ¿tú eres...?
26:55Soy Silvia.
26:56Hola, Silvia.
26:58La encargada de las cuentas cuando me reincorporé de la maternidad.
27:02Hostia, vaya marrón. Bueno, ¿no? ¿Qué tienes encima?
27:04Pues estoy aquí para que me cuente un poco cómo lo lleva, pero vamos, miedo me da.
27:08¿Sí?
27:09¿Me sentamos?
27:09Me sentamos.
27:12Cuéntame, ¿qué es lo que estáis viendo?
27:13Me estaba enseñando un poco cómo van las cuentas. Estas son las cuentas del Sebastián, del restaurante anterior.
27:18Del anterior, ¿verdad?
27:19Sí, que bueno, eso yo lo tengo claro porque más o menos yo lo cerré.
27:22¿Y esto está todo pagado o hay dinero que pagar todavía?
27:26Hay dinero que pagar todavía.
27:27¿A?
27:27A proveedores y a algunos que otros sueldos.
27:31¿Y los proveedores evidentemente no te sirven?
27:33Sí, nos están sirviendo, le estamos dando un poquito lo anterior. Nosotros trabajamos en otra cosa y no paramos de arrimar dinero aquí.
27:41¿Y otra cosa? ¿Tienes más negocios que este?
27:43Yo tengo un colegio infantil.
27:45¿Un colegio infantil? ¿Tienes un colegio infantil y un restaurante?
27:49Sí, y una agencia de publicidad.
27:54¿Y no te ha dado por poner una ferretería, por ejemplo?
27:57Es que hay una cosa que a mí me viene llamando la atención desde ayer un montón.
28:00¿Por qué has montado un restaurante? Es más, no uno, dos.
28:04Yo quiero saberlo. Ella se considera empresaria por encima de todo, sea el negocio que sea, y en alguna conversación fortuita con alguien, en algún momento dado, le comentaría algo de un restaurante y se lanzó.
28:17Menos mal que no te dijeron que montases un puticlub, o una agencia de tráfico de drogas, o no sé, o una familia mafia.
28:26No, hombre, no.
28:27¿Sabes qué? Yo creo otra cosa diferente. Yo creo que tú has montado esto para hacerte amigos.
28:36Sí, bueno...
28:36Ayer estaba todo esto liado, todo liado, con 20 clientes, y tú estabas aquí con tus amiguetes.
28:43Me daba pena de ellos que estuvieran aquí solitos, pero no que sí.
28:46A mí me daba pena el restaurante.
28:50¿Quién decide los precios de venta de las cosas aquí?
28:53Manolo.
28:54¿Y en base a qué?
28:58En general, ahora yo, no sé, tú no me puedes ayudar.
29:05Yo estoy aquí para eso.
29:08Esto es, ah, compra de producto.
29:10Prácticamente 10.000 euros en mercadería.
29:13Sí.
29:14¿Y cuánto vendéis?
29:15Hemos vendido en el mes de diciembre 18.000.
29:19¿18.000? Y se había gastado solamente en producto 10.000.
29:23Hay que pagar el local, hay que pagar las bebidas, que no están incluidas aquí, hay que pagar el personal.
29:28Y muy importante, las deudas acumuladas del otro negocio.
29:33Yo no sé el control y este hombre siempre vamos a que no nos falte, que no nos falte, que no nos falte.
29:41Acojonante.
29:43Alucino Pepinillo, de verdad.
29:46Sí.
29:46Hazme un favor, búscame a Manolo, que lo tienes ahí en la cocina.
29:51Dile que suba para acá, por favor.
29:53Joder.
29:56Manolo.
29:57Dígame.
29:58Vente al salón, por fin.
30:00Me voy a volver loco y una cosa.
30:06Con una facturación de 18.000 euros, tenéis unos gastos en mercadería de 10.000.
30:13¿De cocina?
30:15Sí, eso pone aquí.
30:17Es algo completamente de locos.
30:21Lo miras como si no lo hubieses visto nunca esto.
30:23No, a fin es la primera vez que lo veo.
30:26El coste de producto de un restaurante no puede estar en estos porcentajes ni de coña, ni de broma.
30:33Lo que no puede venir la gente es a comer gratis, ¿me entiendes lo que te quiero decir?
30:36Se ha terminado ya, se ha terminado ya.
30:37Y los amigos que paguen la pasta, primo, paga pasta, déjate de regalar.
30:41Bueno, pues no viene nadie, no viene nadie que tira la comida a la basura.
30:45Eso es lo que quieres, la comida para los amigos.
30:48Tú no, tú, yo no traigo a nadie.
30:51Y la comida se van a algún lado, ¿no? Porque yo no me la llevo a mi casa.
30:53El mayor gasto que hay aquí es en la cocina.
30:57Y dice, Manolo, has gastado 3.500 euros en verduras.
30:59Me ha acusado de que le he metido facturas que no eran ni siquiera de aquí.
31:04Mira, ¿me puede decir, por favor, desde que abrimos el restaurante hasta el día de hoy cuántas verduras he gastado en euros?
31:09No, tú me metes aquí facturas de cosas tuyas y demás.
31:12Que tu invirtimiento de oro en verduras en un mes, a ver si me entiendes, son muchas verduras.
31:17Aquí lo que está claro es que hay un agujero negro, negro, pero no negro, más que negro, más que negro.
31:25Aquí hay un mogollón que no sé por dónde lo voy a meter mano, pero desde luego, solamente así de charleta, no voy a hacer nada.
31:31Yo me pongo manos a la obra, ¿de acuerdo? Ahora nos vemos.
31:35El chef decide empezar a atajar los gastos actuando sobre la fuga principal, la cocina de Manolo.
31:41Bueno, vamos a ver. Esta mañana he estado en el mercado, ¿vale? He ido a la lonja, se preguntaba que habían traído hoy, que estuviese bien de precio, ¿vale?
31:50Y me he comprado dos macoretas. Las he pagado a 3.95 el kilo. Y mira qué espectáculo.
31:59¿Viene buena minta?
32:00Vamos a hacer un plato muy sencillo, que son unas bacoretas con unas brochetas de patatas y cebolla y un aceite de aceitunas negras secas.
32:09Sabores muy nuestros, muy reconocibles, muy identificativos y un plato absolutamente rentable.
32:19Fácil. Aceite, cebolletas, ajos, perifollo, perejil, patatas y aceitunas negras.
32:26Lo primero, aceite de oliva.
32:28Virgen extra, siempre. Un par de cabezas de dientes de ajo.
32:35Le damos fuego.
32:36Y ahora, no vale hacerlo en la freidora, porque ese aceite no tiene el aroma de ajo que tiene este.
32:45Voy a meter esta de aquí.
32:46Mira qué sencillo.
32:52Estos son unas patatas para vera con un aspecto muy diferente, atractivo.
33:01Vale, muy bien. Ahora vamos a triturar eso y vamos a hacer una especie de espejo de aceitunas secas.
33:06¿De acuerdo?
33:14Vale.
33:17Y movemos.
33:22La salsa lista.
33:23Trabajo cero.
33:24Mira qué maravilla. Es un espectáculo, joder.
33:32Un plato para terminarlo.
33:34Manolo, en muchísimas ocasiones no consiste en poner más cosas en un plato, sino en poner las cosas que importan en un plato.
33:44Bueno, ¿estás callado? ¿No dices nada?
33:47Estoy observando qué es lo que es absorbiendo todo.
33:50Muy bien.
33:52Vamos a colocar elementos en el plato de la manera más armoniosa posible.
33:56¿Para qué?
33:57Para que cuando tú le pongas el plato a alguien diga, me lo quiero comer yo.
34:00Uno, dos, tres, cuatro y cinco.
34:14Colocamos la brocheta.
34:19Tal cual.
34:20Me sale la ración como a dos y medio o tres.
34:25¿Apetece?
34:26La verdad que sí.
34:28¿Qué pinta, tío?
34:30El chef Chicote ha ideado un sistema para hacer entender a todos en el pozo viejo la cantidad de dinero que pierden por servicio.
34:42He traído un juego.
34:47Vamos a ver cuánta pasta se nos va en un servicio.
34:51Tengo un montón de fichas y tengo un bote.
34:54Cada vez que hagamos, vendamos o lo que sea que suponga no ganar dinero, yo me encargo de meter una ficha en el bote y de tocar aquella campanita.
35:13¿Vale?
35:13Pues venga, arrancamos.
35:18Hola, buenas tardes.
35:20El restaurante se enfrenta a un nuevo servicio bajo la supervisión del chef tras la desastrosa cena de la última noche.
35:28Uy, un foie.
35:28Tenemos unas croquetas y un foie.
35:30Vamos a intentar optimizar el trabajo.
35:32Ahora, si tú estás aquí y ya tienes que hacer el foie gras, coño, mete las coquetas.
35:34Sí, dámela, dámela.
35:36¿Que no se te van a caer los anillos?
35:37No, no, a mí no me hace caer nada.
35:39Una ensalada tibia y unas croquetas de rabo.
35:42Cuando un tío pide unas croquetas, no quiere patatas fritas, te había pedido patatas fritas, esto no tiene sentido.
35:48Eso no se lo van a comer y eso tampoco.
35:51Y esto de aquí tampoco.
35:52Una, dos y tres.
35:56Mira, elementos que no pintan nada en el plato.
36:00¿Y con esto qué haces?
36:01¿Qué voy a hacer? ¿Le voy a poner todo?
36:02Pedazo de chuleta que se queda ahí.
36:04¡Tan!
36:06Si no pedimos las cosas, gastamos productos de mayor precio.
36:09¡Bimba!
36:10¡Qué hago en la puta!
36:11Aquí esto sale.
36:12No, eso no, eso me equivoca.
36:14A la basura.
36:15Voy a cantar más campanadas que en la Porta del Sol.
36:17Me vaya a disculpar, pero entrecot no tengo.
36:20Que de carne hoy estamos un poco escasos, ¿vale?
36:24Albacora con guarnición de brocheta de patatas con cebolleta.
36:30Dos albacoras.
36:31Muchísimas gracias y disculpen las molestias.
36:32Vamos, chicos, vamos a movernos que nos coge el toro, ¿eh?
36:36Venga, marcamos las albacoras.
36:40Cuida con las albacoras, no se te vaya a pasar de punto, ¿eh?
36:41Si se pasa de punto, se queda seco y no hay quien se lo coma eso.
36:45Me voy a ver a Carmen, a ver qué hace ahí fuera.
36:56¿Qué estás aquí tú?
36:58¿Qué estás haciendo ahora?
36:59Pues atiende a la gente.
37:00¿Eres simpática?
37:01¿Eres agradable?
37:02Sí, no estoy bien.
37:02Pues demuéstramelo, ¿vale?
37:04No te quedes aquí, parece que tienes más miedo.
37:07Más miedo.
37:10Vamos.
37:11No es de risa esto, ¿eh?
37:12Es tu negocio, es tu pasta.
37:14Tómatelo en serio, coño.
37:18Venga.
37:19Vamos a pasar pescado, maricano.
37:38Hay bastante pescado para los clientes.
37:40Cinco, seis, siete, hay siete que tengo que sacar.
37:44Dos y dos, cuatro.
37:45Y una, cinco.
37:47Y una, seis.
37:47Y dos, ocho.
37:49Y tres, once.
37:51Tenemos diez.
37:51Uno, ya no puede comer.
37:55Ha habido un problemita en la cocina, se nos ha pasado un poco el color nervio y demás el pescado.
38:00Y si no te importa, cambiarlo por otra cosita.
38:03Vamos a cambiar por un lenguaje de la plancha.
38:06Un desastre, porque ya nos han cambiado de plato tres veces.
38:11Vamos, Manolo, tío.
38:13Y es cartaz, es recordante, ¿no?
38:15Manolo, ¿qué pasa con los segundos de la treinta?
38:19Van ya, ya sabes.
38:20Sí, venga, me lo llevo.
38:22No, no, darte una vueltecita y ahora viene.
38:26Y ya llevamos un tientecito que llevo en el primero al segundo.
38:29Ahora digo...
38:30Muchas gracias.
38:31¿Cómo vamos?
38:33Vamos, sí, sí, vamos, hija.
38:34Joder, que la gente te está esperando, coño.
38:37Nada más que dime, mira, sí, sí, en cinco minutos los tiene.
38:39Sí, sí, ahora mismo no puedo dar nada, ¿vale?
38:40Si no, me voy a tener que sentar y lo voy a sentir.
38:43Estoy totalmente...
38:44Vamos, tío, concéntrate.
38:46Haz las cosas, por favor.
38:47Saca los revueltos, saca los segundos.
38:49Las albacoras tienen que salir, los revueltos tienen que salir.
38:51Y ocupa a la chica que tienes ahí, que está mirando, mándale algo.
38:59Manolo está fuera de combate, es incapaz de sacar los platos que tiene
39:02y los que saca tampoco los saca bien.
39:04Pero es que la verdad, todo lo que le rodea tampoco le ayuda,
39:07porque los camareros se enteran, la dueña Carmen tampoco,
39:11y así es muy difícil con cocineros a conservicio.
39:14Disculpad la demora, ¿vale?
39:16Luego vais a disfrutarlo.
39:18Ya no es la espera, sino el hambre que tenemos.
39:21Entre otras cosas.
39:22La 30 y la 33, que son dos albacoras.
39:26Dos albacoras y...
39:27Se la ha cambiado fina por un pollo al curry, coño.
39:30Nos aclaramos, por favor, si sí.
39:31O sea, tío, me cago en...
39:32Ya, anda, duenden por culo ya todo esto, ya.
39:36¿Qué?
39:36A la polla, tengo que descansar un minuto.
39:38¿Ahora qué? ¿A salir corriendo?
39:40No, no voy a salir corriendo, es que...
39:41Pero vamos a ver...
39:43Manolo, te ha cambiado la 37, no la 33.
39:47Sácame ya, por favor, las dos albacoras de la 33.
39:50No, ya soy los siguientes y yo creo que ya.
39:55Pero realmente tenemos un caos hoy.
39:59Ganas de volvernos.
40:01Esperando tanto y por un plato que no quieres,
40:05la verdad que no vuelvo.
40:05Bueno, sí, ya sé.
40:07¿A nos lo comodamos?
40:08A los huevos.
40:09¿Eso es una respuesta?
40:10Es que sabe cómo estoy, no ve cómo estoy, Dios mío, no ve cómo estoy.
40:14Pero tío, si tienes tres comandas.
40:16Bueno, hay que hacerla.
40:17Joder, chaval.
40:19No tienes cara de preocupación, ¿eh?
40:21Sí.
40:22Lo que pasa es que tampoco, que no soy un ogro, ni tengo un genio que...
40:27Igual estoy más preocupado yo que tú.
40:28Los elementos con los que cuento en este restaurante no son suficientes.
40:38Tengo un cocinero que no escucha y no quiere cambiar.
40:40Tengo una dueña que se mueve menos que un champiñón
40:42y un resto de brigada que no se entera de nada.
40:45Así no puede ser.
40:47O lo hacemos todo nuevo o no hay manera.
40:49Los comensales acaban muy poco satisfechos con el servicio.
40:55Pero Carmen no parece demasiado afectada por el fracaso.
40:58¿Has todo a punto de reír?
41:01¿Has todo a punto de reír?
41:03Si te haré, ustedes tenéis gasondeo, se lo tomaréis gasondeo.
41:06Yo me lo estoy tomando esto en serio.
41:07Por primera vez estoy completamente de acuerdo.
41:10Con Manolo era algo.
41:11Después de haber dado un servicio como el de hoy,
41:13no sé a quién le pueden quedar ganas de echarse unas risas.
41:16¿A ti qué te parece, Carmen?
41:16Sí, tal como lo dices, llevas toda la razón.
41:22Pero...
41:22Esto era toda la pasta que teníamos que ganar hoy.
41:26Aquí están las cosas que han ido ocurriendo
41:30que nos hacen perder pasta.
41:32Pero están solamente hasta mitad de servicio
41:33porque a partir de ahí no he tenido cojones de seguir con la cuenta.
41:38Al final todo se ha ido a tomar por culo.
41:43Esto no es un servicio de un restaurante.
41:47En un servicio de un restaurante,
41:49todo, todo tiene que estar aquí.
41:53Y esto tiene que estar vacío.
42:00Manolo, ¿dónde vas?
42:02Ahora vengo.
42:10¿Qué pasa, Manolo?
42:11Que aquí le da igual a otro mundo.
42:14La cosa y...
42:16¿Tú crees?
42:17Le da igual, veo en las caras,
42:19que no le duele como un mergulamiento.
42:22Manolo, esto sin ti no puede salir adelante, ¿entiendes?
42:25Tú eres cocinero como yo.
42:26¿Vale?
42:28Y tú sabes lo que tenemos que hacer.
42:30¿Te vienes conmigo?
42:32¿Eh?
42:33Venga, vamos a levantar esto como sea, hombre.
42:36Y a mí me duele muchísimo el cliente.
42:39Y le he pasado, ¿vale?
42:40Todo bien.
42:41Venga.
42:42Vamos a por ellos.
42:43Muchas gracias.
42:44Venga, tío.
42:44Es muy curioso porque este tipo,
42:54por quien se preocupa no es por él.
42:56Cada vez que le he visto contra la pared
42:57era por los clientes que estaban aquí sentados.
42:59Y me parece que ninguno de vosotros aprecia suficientemente esto.
43:02Necesito de todos vosotros.
43:04Si puedo contar con vosotros,
43:07seguimos trabajando.
43:08Si no puedo contar con vosotros,
43:11aquí yo no pinto nada.
43:11Hasta luego.
43:27Chicote recurre a la terapia de choque
43:29para intentar que el equipo del Pozo Viejo reaccione.
43:32Y por eso, vuelve con ellos al último negocio que hundieron.
43:37Cuando uno cierra un restaurante,
43:41lo que más quedan son los recuerdos, ¿no?
43:45Los buenos y los malos.
43:47Porque yo no conozco a nadie
43:49que cuando haya abierto un restaurante
43:50no haya tenido ilusión.
43:51Lo que pasa es que solamente con ilusión
43:53no se va a ningún sitio.
43:56Pues no.
43:57Bueno, hay una cosa que quiero que veáis.
43:59Por favor.
44:01Mirad.
44:01Maricarme, no sabe ni los comensales que he comiendo.
44:08Sí, eso es vosotros, sí.
44:09Hacía unos cuantos meses.
44:11¿Qué es lo que pasa?
44:12¿De qué?
44:13Ustedes, ustedes.
44:14¿Tenemos nada más?
44:15Ah, no sé, no sé.
44:16¿De dónde sabré?
44:18¿Ahora qué te tengo que contar a los comensales?
44:19¿Ahora qué te tengo que contar a los comensales?
44:21Sí, lo habéis contado.
44:22O hago un plato de nada o hago un plato de menos.
44:24¿Qué tengo que hacer?
44:25Los gritos son los mismos, ¿verdad?
44:27Y las peleas también.
44:28Igual, todo igual.
44:30Tocarme los cojones todos ustedes.
44:32¿Te lo conoces?
44:35Hay una forma que no son las correctas.
44:41Pero eso es lo que ha ocurrido ayer
44:42y antes de ayer también allí.
44:44Y hace un mes, en el otro lado.
44:46Tengo que estar todos en ustedes, en mí, en el dueño, en todos lados.
44:50Tengo que estar.
44:51Toco perdido.
44:54¿Hace cuántos años?
44:56¿Qué os conocéis vosotros?
44:57Dos y medio.
44:59Sí.
45:00En un restaurante, eso es un mundo.
45:03Todo el santo día juntos.
45:05Más que con la familia.
45:06Que me lo sé, ¿eh?
45:07Claro.
45:08Me lo sé de memoria.
45:09¿Por qué sigues trabajando con ellos?
45:12Porque son buenas personas, son trabajadores.
45:16Y es muy honrado.
45:17¿No te imaginas otro cocinio mejor para ti?
45:19Lo he llamado a él.
45:21Me ha dicho sí.
45:22Y no tengo que buscar a nadie más.
45:23Pero yo, si me llega a decir no, hubiera insistido.
45:26Y hubiera insistido hasta que me hubiera dicho sí.
45:29Porque tampoco no quiero triunfar en ningún restaurante
45:32si no está Manolo Gutiérrez.
45:36A mí no me lo han dicho nunca eso, ¿eh?
45:38Eso no lo sabía, Alberto.
45:42Pero la verdad que...
45:46Uff.
45:51¿A ti te gustaría trabajar en un restaurante
45:53donde no estuviese ninguna de las dos?
45:55¿Ahora mismo?
45:56No, yo quiero que estén las dos.
45:58Al final vosotros os apreciáis.
46:02¿Os queréis?
46:03Sí, sí, sí.
46:04Tenéis que hacer equipo, hablar, conversar
46:07y tirar todos a una.
46:10El mejor sitio para aprender
46:11cómo no tenemos que hacer las cosas es este.
46:15Así que con hacerlo diferente
46:18tenéis más posibilidades de sacar el negocio adelante.
46:22Estando ahí los tres juntos
46:25sí he notado yo que hay algo que nos une, ¿no?
46:28Y que cada uno tiene una forma de ser
46:30que eso no se podrá cambiar
46:31pero que como persona las aprecio, la verdad que sí.
46:38En esta ocasión el equipo de diseño de Pesadilla en la Cocina
46:41afronta una ambiciosa reforma en tres partes
46:44que devolverá al Pozo Viejo
46:45el brillo de su época dorada.
46:52La primera vez que llegué
46:59lo primero que vi era
47:00una terraza más sosa
47:04que un pan sin sal.
47:06Hemos puesto una terraza nueva que se ve
47:07que es algo atractivo,
47:10algo que apetece.
47:12Algo que cuando un tipo pase por la calle
47:13se dé cuenta de...
47:15¡Hostia!
47:15Esta gente ha pensado en algo
47:17que los demás no han pensado.
47:18Algo diferente, claro.
47:19Vamos allá.
47:20¡Ay, cómo huele!
47:22¡Ay, cómo huele!
47:31Como podéis ver el restaurante
47:33ahora mismo
47:34ahora mismo
47:36no tiene casi nada que ver
47:38pero
47:39no nos podemos olvidar
47:41de que este es un sitio
47:42que tiene 500 años.
47:45Hemos cambiado toda la pintura
47:47para que el local sea mucho más luminoso,
47:48más agradable.
47:49Y qué guapos las macetitas ahí.
47:51Esto es, tenemos las típicas macetitas
47:54con qué, con hojitas que huelen aquí.
47:57Mola, ¿eh?
47:59Mola.
47:59Es un patio.
48:00Bueno, aquí no se acaba todo
48:02porque ahora tenemos una puerta por allí, ¿vale?
48:04Y ahí tengo más cosas que contaros.
48:14Pasad, chicos.
48:15¡Hostia!
48:18¡Madre mía!
48:19¡Qué bonito!
48:19¡Qué bonito!
48:20¡Qué bonito, mío!
48:21¡Qué bonito!
48:21¡Qué bonito!
48:22¡Qué bonito!
48:38¡Ay, mira qué guapo!
48:39¡Qué bonito!
48:40¡Guau!
48:43¡Qué bonito!
48:45Ahora sí que el pozo se ve,
48:47porque antes estaba como escondido.
48:50Si ni siquiera lo veías cuando venías.
48:54Precioso, perfecto,
48:56y dice de nosotros,
48:58dice de Marbella,
48:59me siento como en casa,
49:01me siento muy bien,
49:02me encanta.
49:04Hay que cuidarlo
49:05y hacerlo que esto se mueva.
49:07Claro.
49:07Y sacarle chispas.
49:08Claro.
49:08Porque a un restaurante
49:09solamente hay una manera de cuidarlo,
49:11que es hacer que genere...
49:12Dinero.
49:13...ficio.
49:18Llega el momento de conocer el menú
49:19que pondrá fin a la anticuada cocina de Manolo.
49:23Colocaros.
49:24Nueva propuesta de menú para el restaurante, ¿de acuerdo?
49:27Cocina muy arraigada,
49:29aquí, como el resto del local,
49:31muy sencilla,
49:32en dos variantes.
49:33La versión plato
49:34y la versión tapita.
49:36Unas croquetitas,
49:37un ajo blanco malagueño
49:38con un tartar de atún,
49:40una salada de pimientos
49:41y unos boquerones marinados,
49:43unas sardinas en témpora
49:44con una mayonesa de manteca colorada,
49:46un solomillo estrogonoff,
49:47un pollo al curry,
49:49una presa de cerdo ibérico
49:50porque no entiendo
49:51que estemos aquí
49:52y no tengamos nada con cerdo ibérico,
49:54y de postre tenemos un culán
49:56y una oferta
49:58un poco divertida,
50:00haciendo un guiño al pozo,
50:01que va a ser una infusión
50:02de hierbas frescas
50:03que decimos que es con agua del pozo,
50:05aunque evidentemente
50:06todos sabemos
50:06que de ese pozo
50:07es mejor
50:08no sacar nada,
50:09¿no?
50:10Pero...
50:10Pero es nuestro secreto.
50:12No, no, no,
50:13me temo que es mejor
50:13que todo el mundo sepa
50:14que no es agua de ese pozo.
50:16¿Vale?
50:17Bueno,
50:18si alguien viene aquí
50:18al pozo viejo,
50:20tenemos que darle
50:21lo que la gente entiende
50:22que el pozo viejo es,
50:23y lo que la gente va a entender
50:24que el pozo viejo es,
50:25es esto,
50:26que es lo que hemos dibujado.
50:27¿No queréis probar?
50:29Sí, sí,
50:30¿cómo queréis?
50:30Tenedor,
50:31cuchillo,
50:31coger.
50:36Buenísimo.
50:37¿Sí?
50:38¿Está bueno?
50:38Buenísimo.
50:39Esto,
50:39esto,
50:39esto,
50:40y la presa,
50:42y esto.
50:43¿Vas a hacer tapitas ahora
50:45o no?
50:45Voy a hacer tapitas,
50:46tío.
50:46Es que,
50:47claro,
50:47claro,
50:48si es que,
50:50es que hacer tapas
50:52no es cocinar menos,
50:53es cocinar más pequeño.
50:55Se terminó tantos ingredientes
50:56y tantas historias
50:57y tanta decoración.
50:58Al grano,
50:59el género,
51:01el género de la calidad
51:02que requiere
51:03y poco más.
51:05Ahora mismo,
51:05lo más importante ahora,
51:06Carmen,
51:06es que mañana
51:07tenemos que dar un servicio
51:08de apertura
51:09que sea
51:10de absoluto escándalo.
51:13No podemos fallar
51:14ni esto,
51:15porque todo el mundo
51:16está esperando
51:17a ver cómo lo hacemos.
51:19Vamos a ser los de puta madre.
51:21Yo lo quiero ver.
51:22Lo va a ver,
51:22lo va a ver con tu ojo.
51:28Tras horas de duro trabajo
51:30aprendiendo los nuevos platos
51:32de Chicote,
51:32el equipo del Pozo Viejo
51:34se prepara
51:34para el servicio
51:35más determinante
51:36que hayan afrontado nunca.
51:38Es hoy
51:39o nunca,
51:41no hay otra.
51:41La gente está expectante,
51:42están ahí fuera
51:43y están esperando
51:44a ver
51:44qué demonios
51:45hemos hecho aquí.
51:47Manolo,
51:47te quiero ver
51:47funcionando ahí
51:48como un campeón.
51:50Este no es el día
51:51de tomarse cañas.
51:52Este es el día
51:53de disfrutar
51:54y de currar.
51:57¿Vale?
51:57Si no aprendemos
51:58a disfrutar currando,
51:59estamos jodidos.
52:00¿Vale?
52:01Esto no es una carga.
52:03Esto es
52:04vuestra casa.
52:05Vamos a por ellos.
52:06Venga.
52:07¿Tenemos todo?
52:09Todo ahí.
52:10Ya está todo en orden.
52:11Se me llega tempranito,
52:12lo he preparado todo.
52:13Está más en el género,
52:14no me lo tengas así descubierto,
52:15por favor.
52:15Hola.
52:15Buenos días.
52:16Hola,
52:17hola.
52:19¿Nesa para?
52:21Seis.
52:22Muy bonito, ¿no?
52:23La gente está alucinando
52:24con el sitio, ¿eh?
52:25Joder.
52:26¿Le gusta?
52:27Un pacho de dios.
52:27Sí, claro.
52:28Es lo que estamos, ¿no?
52:30Vamos a por ellos, ¿eh, tío?
52:31¿Cómo anda?
52:33Vamos, la primera.
52:34Ana.
52:34Anita.
52:35Ensalada de pimiento,
52:36un ajo blanco
52:37y una tapa de croqueta.
52:38¿La no lo?
52:39Sí, ve.
52:40Otro, hasta un par de tapitas
52:41que ha pedido la mesa 17
52:43también como entrante, ¿vale?
52:44Una tapita de porra
52:45y una tapa de curry, ¿no?
52:46Muy bien.
52:48Ya está listo.
52:49Andando.
52:50Otra cosa fuera de combate.
52:52Venga, vamos a movernos.
52:53La de porra.
52:54Le sugiero el ajo blanco
52:56con tartar de atún.
52:57Un ajo blanco.
52:59Dos, tres.
52:59Antes he preguntado por los platos.
53:01He dicho, ¿dónde están los platos?
53:02Tenemos que tenerlos preparados.
53:04Pues nadie se ha preocupado de eso.
53:07¿Eso para qué es?
53:08¿Qué tal la tempura?
53:09¿Pero te han pedido tempura?
53:10Han pedido ensalada de pimiento, ¿no?
53:11En ensalada de pimiento
53:12va con los boquerones marinados.
53:14Ah, verdad, con los boquerones de meleno.
53:15Sí, es verdad, sí.
53:16Perdona, yo pedí también un ajo blanco.
53:18¿Eso?
53:19¿Tres?
53:19¿Te han pedido para compartir?
53:20¿Tres para compartir?
53:21¿Tres para compartir?
53:21¿Tres para compartir?
53:21¿Tres para mí?
53:22En la mesa 15 necesitan un ajo blanco más
53:27porque hay una señora que lo quiere.
53:28A mí está un ajo blanco más.
53:29Solo para ella.
53:30Ajo blanco no hay más, ¿eh?
53:32¿Hay más ajo blanco?
53:33Yo lo siento, pero no hay más.
53:35La mesa número 14,
53:37la mesa número 11,
53:38que acaban de entrar,
53:39no hay ajo blanco.
53:40Así empezamos.
53:42Cojoludo.
53:43Primer día ya no podemos servir cosas.
53:45De lujo.
53:45Perdón, ajo blanco se me ha terminado.
53:49Disculpe la molestia.
53:51Anita, ¿tú has puesto mucha cantidad?
53:52¿No o no?
53:53No.
53:54La culpa no es de Ana.
53:55Tú eres el jefe de cocina, tío.
53:57Es mucha diferencia entre Misa,
53:58la misión y Marisa.
54:00Cántame dónde va esta mesa.
54:01Vale, ya la he cantado.
54:03Pero yo no estaba delante.
54:04No estaba delante.
54:05Coge copias, tío.
54:06Coge copias, controladas.
54:07Vamos, vamos.
54:08Pienes el tiempo, Marlene.
54:09¿Y el número de dónde?
54:10¿Ahí está el segundo?
54:10¿13?
54:11¿13?
54:12Vale.
54:13Vamos, venga.
54:14Bueno, esa presa sale con...
54:17Y aquí no hay un cubo, ¿qué pasa?
54:19Manolo, háblame.
54:20Está escrita, te lo estoy dando, ¿vale?
54:21Te lo estoy dando.
54:21Vale, pero después de mí ya está
54:22y nos tranquilizamos todo.
54:23No podéis meter las mesas tan ligeras
54:25y venga, y venga, y venga.
54:26Me falta el fue de la 13.
54:28¿Qué fue?
54:29El de la 13, de la mesa 13.
54:31¿Qué no tenemos fue?
54:32Ay, perdón.
54:33¿Cómo anda?
54:34El fue.
54:35Perdonadme.
54:36¿Por qué me has pedido tres pan
54:37si son cuatro personas?
54:39¿Cuatro?
54:40Sí.
54:41Tranquilizarse, por favor.
54:41Mesa 14, pon aquí.
54:43Es el momento de la calma,
54:44pero también es el momento de la velocidad.
54:46Bueno, ¿quién?
54:47Nadie tiene los cubiertos,
54:48nadie sabe dónde están los cubiertos.
54:49No, no sé.
54:50Manolo, perdona.
54:52El plato de porra sé para dónde va,
54:53pero estos dos...
54:54Ese se lo deja hoy fin.
54:56No, pero puedes decirme dónde va
54:58y yo lo llevo.
54:58Es que vean los platos ahí,
54:59estoy haciendo otras cosas
55:00y ya me están perdiendo a mí, coño.
55:03Estamos más liados nosotros hoy que la cocina.
55:04Me cago en la leche.
55:06Hay un camarero, por favor.
55:08¿Dónde están los camareros?
55:08¿Para llamarlo?
55:10¿Van a tardar mucho?
55:11No, no van a tardar.
55:11Lo que pasa es que el gulán
55:12sí que tiene un tiempo de cocción, ¿vale?
55:15¿Ya están los camareros igual que siempre?
55:17Venga, los camareros que están descontrolados,
55:18hombre, otros desorden ahí.
55:19Lo que tiene que hacer la F
55:20es controlar a Tortema de ahí, hombre.
55:22Controlar a todas las cosas antes del servicio.
55:24Carmen, ¿me permite que os la rompe un momentito?
55:30¿Sí?
55:33Méteme esto en vereda, por favor.
55:34Pónmelo en orden.
55:36En orden.
55:37No vale.
55:37No vale.
55:38Cuando todo esté en orden,
55:39charlamos con la gente.
55:40De momento, focalizamos sobre el servicio.
55:43¿Vale?
55:44Por favor, ponte en tu sitio.
55:45Retoma las lietas.
55:47¿Vale?
55:47No hay otra manera.
55:48¿Está claro?
55:49Sí.
55:49Vamos.
55:49Venga.
55:50Ana, ¿estamos a dar algún postre?
55:52¿Qué?
55:53¿Se van a dar postre?
55:54Anita, por favor.
55:55La patata abierta por la mitad.
55:57Ana, ¿platos de postre necesitas ahí?
55:59Sí, dame alguno.
56:01Vamos, Anita.
56:02La guarnición.
56:03Cuatro pa'coyor curry, ¿vale?
56:04La guarnición.
56:04Y la próxima vez, Manolo,
56:06cuando le hagas una pregunta a Ana,
56:07que me la responda
56:08y después tú le dices ahora,
56:09ocúpate de mí.
56:10No, es que desde aquí...
56:11Vale, perdona.
56:12Desde allí no se puede hablar.
56:14Pues aquí en la Carmen.
56:15¡Aquí en la Carmen!
56:17No me grites.
56:18No me grites, Manolo.
56:20Que ella diga...
56:21La jefa te está reclamando allí
56:22a ver qué quiere la jefa.
56:23Tienes que ir por la mañana
56:25y dar servicio de los camareros.
56:26Sí, ya lo sé.
56:28La verdad es que la comida es exquisita,
56:29pero la ambiente un poco
56:30con el jaleo que tenemos aquí detrás,
56:31la verdad es que se estresa un poquito.
56:33Vamos a tener que pedir una tila.
56:37Y a la mesa.
56:38Mira, quiere señoras que con la mano levantada.
56:39Por favor, cállate.
56:41Preocúpate de lo tuyo,
56:42que lo de lo nuestro
56:43ya nos preocupamos nosotros.
56:44La mesa número 7
56:45falta un estrogono.
56:47Sí, pero es que se ha equivocado
56:48con un comando y pone uno.
56:49Mucha hambre aquí.
56:50Llegamos y esperamos mucho tiempo, sí.
56:52Hay muchos ricos, muchos raleos.
56:53Sí, esto también.
56:56Cuatro personas fuera,
56:58dos personas dentro
56:59y 30 clientes nos asustan.
57:02No.
57:02Por favor, coge las riendas,
57:04tira y vamos para adelante.
57:06¿Le falta la salsa a eso?
57:10Ah, salsa, verdad.
57:12Ponte en tu sitio,
57:13recupera el control de esto, tío.
57:14Vale.
57:15Aprende a mandar y a delegar.
57:17Eso es un empiezo de la mesa nueve.
57:28Vamos a ponerle las pilas,
57:28el polvorón nos lo quitamos
57:29de los barcos ya, ¿eh?
57:30Tenemos ya el solomillo.
57:31Sí.
57:32¿El pescado también?
57:33También.
57:33Venga, vamos, así.
57:38Venga, vamos, chicos,
57:39que somos todos unos monstruos.
57:40Vamos, vamos.
57:41Manuel, que eres un monstruo.
57:45Esto lo va a preparar Manolo
57:46para la mesa número siete.
57:47Ahí, maricarme.
57:48Lo primero que tienes que hacer.
57:49Ahí, maricarme, ahí.
57:54Muy rico.
57:55¿Pones con la rófana?
57:56Muy bien.
57:57Eso es trabajar en el equipo.
58:00Vamos, ahorita, fielos,
58:01eres una máquina.
58:02Está todo muy exquisito,
58:03el bacalao excepcional
58:05y la corvina también está muy, muy rica.
58:08Estamos buenos, ¿eh?
58:09Felicidades, cocineros de nuestra parte.
58:11Muchas gracias.
58:12Manolo, en la parte de arriba
58:13me están dando la enhorabuena para ti.
58:15El pescado muy rico
58:17y todo muy bien.
58:19¡Olé!
58:20¡Olé!
58:23La comida ha sido excelente, fenomenal,
58:25porque es una comida internacional,
58:26no solamente es una comida andaluza.
58:28El pozo viejo, recomendamos,
58:30que tiene que estar en la guía,
58:32de los restaurantes,
58:34porque es un lugar más precioso de Marbella.
58:38Larga vida al pozo viejo
58:40y que Dios lo bendiga.
58:41¡Uf!
58:42¿Ya estamos?
58:43De puta madre.
58:44Así sí, coño, así sí.
58:45Manolo, ¿has podido con todo, hijo?
58:47Pues sí, a menos más, ¿eh?
58:48Que pongo el cabello, ¿eh?
58:49¡Olé!
58:49En mi corazón lo llevo,
58:53y en mi corazón metido,
58:55se reumata y te aneh a la vida de rocío.
58:59¡Olé!
59:02¡Que viva el pozo viejo!
59:03¡Viva!
59:05Chicote ha sido un torbellino,
59:07pero no solamente por el pozo viejo,
59:09por las vidas de todos nosotros.
59:11Chicote es duro, pero es cojonudo, muy bueno.
59:14Es muy bueno.
59:22El futuro ya está aquí.
59:26Bueno, un abrazo, un abrazo,
59:28un abrazo a todos juntos.
59:29Cuidado.
59:30Todos juntos.
59:30Todos juntos.
59:32¡Vamos!
59:33¡Ay, madre!
59:34¡Hasta luego, chicos!
59:35¡Hasta luego!
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