Pesadilla en la Cocina 3x4 Anou

Name: Pesadilla en la Cocina 3x4 Anou
Uploaded: 2025-06-24T22:56:54+00:00
Duration: 1 h 4 min 38 s
Channel: Pesadilla En La Cocina
Description: Pesadilla en la Cocina 3x4 Anou

Pesadilla En La Cocina

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00:00:00Buenos días, Alberto. ¿Qué tal?

00:00:01¿Qué tal? ¿Cómo estás?

00:00:02Hola, Alberto. ¿Qué tal? ¿Cómo estás?

00:00:04Muy bien. ¿Y tú? ¿Tú eres?

00:00:05Sí, Teresa.

00:00:07Le va a encantar la comida. Lo que más caro es que el agua.

00:00:09¿Segura?

00:00:10Segurísimo.

00:00:11Si esto es una coca, venga, Dios se lo vea.

00:00:17Es puro estropajo.

00:00:18Creo que lo único que estás haciendo con este rollo de las cocas

00:00:21es inventarte una historia para poder vender albóndigas secas,

00:00:28bacalao. Por cierto, qué malo es el jodido de la calao.

00:00:32Yo no estoy de acuerdo.

00:00:33¿Tengo una carta por ahí, María, mejor?

00:00:35Sí, claro.

00:00:35Cocina concienciada con el producto desde su origen

00:00:38y que rechaza los sabores globalizados y estándares.

00:00:41Y pones queso de cabra y queso azul alemán.

00:00:44Coño, que estás contando una cosa y haciendo otra.

00:00:47Es que no es así.

00:00:48Joder, la Virgen Santa.

00:00:51Mario.

00:00:51¿Qué?

00:00:52Espera aquí un momento. ¿Seguimos o paramos?

00:00:54¿Nos vamos a dar una vuelta todos?

00:00:58Ahí tienes tus clientes, ¿eh?

00:01:00Díle lo que vas a hacer con ellos.

00:01:01Claro, vámonos, vámonos.

00:01:02Esta semana, en Pesadilla en la Cocina,

00:01:29viajamos a orillas del Mediterráneo para conocer El Anou,

00:01:33el restaurante valenciano que montaron hace un par de años,

00:01:36un ingeniero informático metido a jefe de sala

00:01:39y una diseñadora industrial metida a chef.

00:01:42Soy Teresa, Teresa Caratala.

00:01:44Mi misión es cocinar y, bueno, también dirigir, ¿no?

00:01:48Yo soy informático y decidí cambiar de profesión

00:01:51por seguir un poco a Teresa.

00:01:53Teresa habla todo lo que yo no digo, ¿no?

00:01:56Ella no calla y yo no soy muy expresivo.

00:01:59Están secas de cojones, la verdad.

00:02:02Puede ser.

00:02:03A mí me gustan.

00:02:04Y ya está bien.

00:02:06O sea, las cocas están de puta madre y están de puta madre.

00:02:08En El Anou, Teresa ha desarrollado la cocina de intuición,

00:02:12un concepto de cocina totalmente novedoso y revolucionario,

00:02:15tan revolucionario que nadie es capaz de explicarlo.

00:02:19La cocina de intuición es la manera que yo tengo de nombrar, ¿vale?,

00:02:23el tipo de cocina que quiero hacer yo.

00:02:25Para mí es una manera de cocinar expresando

00:02:27lo que cada persona de la que es el equipo lleva dentro.

00:02:31La cocina de intuición a mí me han explicado mil veces,

00:02:34pero no tengo ni idea de lo que es.

00:02:35Y mira que me lo han explicado, ¿eh?

00:02:37La cocina de intuición es la cocina de Teresa.

00:02:40Pero la carta no es lo único complejo en El Anou.

00:02:43Este negocio se sostiene sobre una sociedad a tres bandas,

00:02:47en la que la tercera socia, madre de Teresa,

00:02:49psicóloga y crítica implacable con el trabajo de su hija,

00:02:53ha sido apartada.

00:02:55En El Anou estamos, mi marido y yo,

00:02:56con una participación del 35% de la sociedad.

00:03:00Ellos no querían.

00:03:01Habían dicho que sí, un poco forzados,

00:03:03pero querían llevar todo el negocio ellos

00:03:06sin ningún tipo de intuición.

00:03:07La mesa número ocho me dice que han tomado una coca.

00:03:10La cocina número uno te dice que está súper saturada,

00:03:13que no metáis más trabajo.

00:03:14De que no puedo llevar un negocio mío adelante,

00:03:16con mis ideas y mi manera de hacer,

00:03:17cuando tengo una persona al lado,

00:03:19que es mi madre,

00:03:20que la plantea tan distinta a como la plantearía yo.

00:03:24En el restaurante se acumulan los problemas,

00:03:27pero ninguno tan grande como el carácter de Teresa,

00:03:30una cocinera incapaz de aceptar

00:03:31que su plato estrella ha fracasado.

00:03:34Las cocas no son mi plato estrella.

00:03:36Las cocas serán mi plato estrella.

00:03:37Las cocas son nuestros segundos, ¿vale?

00:03:40Lo que tienen característicos es que todas tienen un elemento masa.

00:03:43Por ejemplo, la cala sale con una pila de trigo.

00:03:45No, no tiene nada que ver.

00:03:47Creo que ha sido un error llamarle coca,

00:03:48porque genera más confusión que otra cosa.

00:03:52Vender las cocas es un poco, pues,

00:03:54pelear con el cliente y tener que estar explicando cada vez

00:03:56qué es lo que quieres vender,

00:03:58qué es lo que va a comer.

00:03:59El ingrediente principal siempre predomina

00:04:01frente al elemento que lleva una harina, ¿vale?

00:04:04Y la harina no siempre es de trigo,

00:04:05o sea, porque hay que pensar que cualquier cereal

00:04:07casi te puede hacer, ¿vale?, un elemento masa.

00:04:10¿Te puedo ayudar un poco?

00:04:11Sí, sí.

00:04:13¿Queríamos comer?

00:04:14Teresa y yo chocamos porque ella tiene un carácter muy fuerte.

00:04:18Hago lo que quiero.

00:04:20E incluso a veces me meto en terrenos que a lo mejor no me tendría que meter,

00:04:23pero es superior a mí.

00:04:26Ignorado por la crítica y abandonado por el público,

00:04:29Elanou se enfrenta ahora a una deuda monstruosa

00:04:32que se puede llevar por delante a toda la familia.

00:04:35Actualmente entre préstamos personales y préstamos del negocio

00:04:40debemos alrededor de medio millón de euros.

00:04:43Ojalá no hubiera comprado este local, eso lo tengo claro.

00:04:47No tengo tiempo para estar pensando en que me pueda asustar

00:04:50o que me pueda achantar o que pueda ir la cosa menos.

00:04:52Yo no tengo tiempo para eso.

00:04:53Para mí Elanou hoy es mi vida.

00:04:57Junto con mi hijo son las dos cosas que llenan mis 24 horas.

00:05:04Yo tengo dibujos hechos por mí cuando tenía seis años que decía que iba a ser cocinera.

00:05:08La cocina es mi vida.

00:05:09Bueno, tiene que ser mi vida.

00:05:11Yo tengo que vivir de esto.

00:05:16Estoy cansado y agotado y un poco decaído

00:05:23porque la situación se prolonga y no ves que haya solución.

00:05:27Valencia es un referente de la cocina mediterránea tradicional y moderna.

00:05:44Tiene una gastronomía muy variada.

00:05:46Solo de pensarlo ya me dan ganas de irme a comer.

00:05:53Arroces y cocas.

00:05:55La entrada está bien.

00:05:57A mí no me gusta.

00:05:59Tiene pinta como de remodelar un garaje.

00:06:01Tiene cierta gracia.

00:06:02Bueno.

00:06:05Hola, buenos días.

00:06:05Hola.

00:06:05Alberto, ¿qué tal?

00:06:06¿Qué tal?

00:06:07¿Cómo estás?

00:06:08¿Tú eres?

00:06:08Javier.

00:06:09Javier.

00:06:09Javier, la pareja de Teresa, que es la cocinera.

00:06:11Ah, vale.

00:06:12Y Valen.

00:06:12Ay, la cocina que se ve.

00:06:14Sí.

00:06:14Ah, qué chulo, ¿no?

00:06:15Cómo mola.

00:06:17Qué bonito.

00:06:19¿Ocososo?

00:06:21Hola, Alberto.

00:06:21¿Qué tal?

00:06:22¿Cómo estás?

00:06:22Muy bien.

00:06:23¿Y tú?

00:06:23¿Tú eres?

00:06:23Yo, Teresa.

00:06:24Teresa.

00:06:25Ah, verdad, que es tu pareja.

00:06:26Mi pareja y los dos propietarios del negocio.

00:06:30Mi compañera de trabajo, la madre de mi hijo, mi compañera de piso y pues eso.

00:06:39Ya no tenemos tiempo para más cosas.

00:06:43¿Suelen los dueños?

00:06:44¿No hay más socios ni nada?

00:06:45Hay más socios.

00:06:46Pero bueno, los que lo lleváis y todo eso, somos nosotros.

00:06:49Ella se encarga de la cocina y yo estoy encargado de la sala.

00:06:53¿Qué cocina chula tienes, no?

00:06:55Yo creo que sí.

00:06:56¿Y las señas?

00:06:56Sí, claro.

00:06:57¿Ya que estamos?

00:07:00Calientes por allí, fríos por aquí.

00:07:02Podrisa todo como los chorros de oro, ¿eh?

00:07:04Me ha dicho que la cocina es impecable porque en realidad es una cocina, es una cocina impecable.

00:07:11Está bien, está bastante bien.

00:07:13Y cuéntame, ¿qué es lo que ocurre?

00:07:14Yo en mi idea de crear cocina, ¿sabéis?

00:07:16Yo creo que yo no hay ninguna cosa con la que me sienta muy identificada.

00:07:20Yo quiero hacer una cosa que se llama cocina de intuición.

00:07:22O sea, es un concepto completamente distinto.

00:07:24¿Intuición distinto?

00:07:26¿Todos los cocineros cocinamos con intuición?

00:07:29Correcto, por eso me venía bien.

00:07:29No hay nada nuevo ahí, ¿no?

00:07:30No, pero por eso me venía bien.

00:07:32O sea, que si fue eso la palabra me gustaba.

00:07:33Ya, pero vamos a ver, si quieres algo único y haces algo que hacemos todos, pues deja de ser único, ¿no?

00:07:38¿Algo diferente?

00:07:38Sin perder la originalidad del ser original de origen, me refiero.

00:07:48Bueno, sí, pero ¿cómo le llamamos a eso?

00:07:50Ah, no sé, llámalo como tú quieras.

00:07:52Yo le he llamado cocina de intuición.

00:07:53Pero ¿el problema del restaurante es el nombre de lo que haces?

00:07:55No, el problema del restaurante es un problema de comunicación.

00:07:58Que yo quiero hacer una cosa, ¿vale?

00:08:00Que como es un poco distinta, cada vez que entra un cliente no se dejan llevar.

00:08:04¿Entran los suficientes?

00:08:06No, de momento no.

00:08:07Ese es el principal problema del restaurante, entonces.

00:08:09Sí.

00:08:09Y los que entran nos cuestionan sin parar, ¿vale?

00:08:12Lo que estamos haciendo.

00:08:14Tan extraño lo que haces.

00:08:16Yo creo que no.

00:08:17Pero tengo comprobado que es que sí.

00:08:19O sea, yo quiero hacer algo distinto.

00:08:20No quiero hacer lo que hace todo el mundo, porque si no, ¿qué me diferencia a mí de todos los demás?

00:08:23¿Me siento y lo vemos después?

00:08:25Sí, por favor.

00:08:26Ok, pues venga.

00:08:27Javier, ¿dónde me siento yo?

00:08:30Le va a encantar la comida.

00:08:31Lo que más caro que el agua.

00:08:32¿Segura?

00:08:33Segurísima.

00:08:34Hola, buenas.

00:08:35Hola, Mario, ¿qué tal? ¿Cómo estás?

00:08:36Estoy en la primera página y no soy capaz de pasar de esto, de la cocina de intuición.

00:08:40Es, eso es una idea de Tere y...

00:08:45Ya, pero tú lo tienes que vender aquí fuera, ¿no?

00:08:47Sí, yo, esta cara es la cara de Teresa y la cara nuestra es el servicio y la siguiente página.

00:08:55Yo aquí...

00:08:56Ya.

00:08:56Sí.

00:09:01Muchas gracias.

00:09:02Bueno.

00:09:03Una puta fresquita.

00:09:04Oye.

00:09:04Dime.

00:09:05¿Qué es la cocina de intuición?

00:09:07Pues la cocina de intuición es la cocina de Teresa.

00:09:11Ajá.

00:09:12Ok.

00:09:13Muy bien.

00:09:14¿Cuáles son los segundos y cuáles eran las cocas?

00:09:16Todos.

00:09:16Todos son cocas.

00:09:17De hecho, todas se llamaban coca de, coca de.

00:09:19Sí.

00:09:19Y como vimos que no nos entendía la gente, al final...

00:09:22¿Cómo que no se entendía?

00:09:23Coca de se entiende de puta madre.

00:09:24Ya, pero es que la coca que nosotros hacemos no tiene nada que ver con la coca tradicional que se come en Valencia.

00:09:31Vale, entonces no es que no se entendiese la gente, sino que vosotros dabais una cosa que no es una coca.

00:09:35Bueno, para mí una coca puede ser cualquier plato del almohadero con un elemento masa.

00:09:40Por ejemplo, una pizza podría ser una coca.

00:09:42Una empanada gallega podría ser una coca también.

00:09:44¿O un bocadillo también es una coca?

00:09:46Sí, pues...

00:09:47Sois unos cachondos de la hostia.

00:09:50Las cocas de Teresa cuestan venderlas tal y como ella las quiere vender.

00:09:53Porque muchas veces la gente, pues como no sabe lo que va a comer, pues te marea la comanda, ¿no?

00:09:59Vale, venga, va.

00:09:59Yo te recomendaría la de bacalao, que está muy buena.

00:10:02Vale, apunta.

00:10:03Y luego sí que te tengo que recomendar, luego que lo pruebes o no, es la fidegua de secreto ibérico y setas.

00:10:09Porque esa la creó Teresa cuando se quedó embarazada, que le cogió manía el pescado.

00:10:13Sí.

00:10:14Y durante esa temporada lo creó el plato y la verdad es que es uno de los platos extraños.

00:10:18Pues yo quiero un arrocito. Muchas gracias.

00:10:20De nada.

00:10:22Marcha uno, chicote, bacalao, cordero, tiene un arroz de secreto seco.

00:10:28Oído, oído.

00:10:29Vale, esta es la coca de bacalao.

00:10:37Muy bien.

00:10:38Chicote, le va a encantar la comida de Anou.

00:10:42O sea, Chicote, no va a criticar la comida de Anou.

00:10:44Seguro.

00:10:46Si esto es una coca, que venga, Dios se lo vea.

00:10:47Es puro estropajo.

00:10:55Al que juega Teresa es a poner una base de algo en el fondo del plato y encima construye su plato.

00:11:02Él lo llama coca.

00:11:02¿La has probado?

00:11:06Si el rollo es que la gente no entiende que esto es una coca, es normal porque no lo es.

00:11:12Si tú pones un cartel en la puerta, te pones arroces y cocas, has de dar arroces y cocas.

00:11:19¿Y por qué no es una coca?

00:11:20No sabes tú igual que yo.

00:11:22Si yo quiero un flan y resulta que puedo entender que alguien me interprete un flan.

00:11:27Sí, pero no comete un arroz con leche.

00:11:29Bueno, pues un flan de arroz con leche también se podría hacer.

00:11:32¿No?

00:11:36¿A vos no estás así todo el día o...?

00:11:38Bueno.

00:11:40A ver.

00:11:41El bacalao es malo de cojones.

00:11:43Eso es lo que dice él.

00:11:44De calidad.

00:11:45De calidad.

00:11:46El bacalao malo no es.

00:11:47Y luego ya hemos estado discutiendo de si esto es una coca o no.

00:11:51Es que esas son nuestras cocas, eso es lo que tenemos que conseguir.

00:11:53Que la gente entienda que esas son las cocas de Anou.

00:11:57O sea, yo creo que antes acaba Chicote haciendo cocas que me cambia a mí lo de las cocas.

00:12:02Esta es la coca de pierna de cordero.

00:12:05Exacto.

00:12:06Esta sí que es buena.

00:12:09Esto es una salbóndiga de cordero con un trozo de par encima.

00:12:13Y esto es...

00:12:16Esto es como una rosquilleta de anís.

00:12:19Pero en realidad lo que es es una excusa para poderle poner el nombre de coca.

00:12:27¿Qué tal Alberto?

00:12:28Mal.

00:12:29Están secas.

00:12:30¿Están secas?

00:12:31Secas.

00:12:32No está mal pensado.

00:12:33La idea no es mala.

00:12:34La ejecución deja mucho que desear.

00:12:40Opinión del plato.

00:12:41Están secas de cojones.

00:12:43Las cocas están de puta madre y están de puta madre.

00:12:45Y se van a seguir llevando cocas.

00:12:48Coño.

00:12:54Continuemos con el arrosito.

00:12:56Que aproveche.

00:12:57Es la primera vez que me traes lo que te he pedido.

00:13:01Te he pedido una paella.

00:13:02Esto es una paella.

00:13:03Bien.

00:13:05El arroz tiene muy buena pinta.

00:13:07El secreto de cibibérico.

00:13:10Sobrecocinado y duro.

00:13:11Joder, que manía con cocinar las cosas demás.

00:13:14Está bueno.

00:13:15El arroz.

00:13:16Sí.

00:13:17El secreto, duro.

00:13:19Bueno, pero a mí es un plato que sí que me gusta.

00:13:20O sea, yo...

00:13:22Ya.

00:13:22Es una cuestión de gustos.

00:13:24No, no, no.

00:13:25No, no te confundas.

00:13:26No es una cuestión de gustos.

00:13:28Lo que te digo no es que yo tenga el gusto así o el gusto asado.

00:13:31Te aseguro que la carne dura no debe de ser así nunca.

00:13:35Me estoy viendo que Chicote me domina un poco la situación.

00:13:39Por eso creo que Teresa es la que debe defender mejor los tratos.

00:13:43¿Pasa la cocina con eso?

00:13:44Sí.

00:13:44Te acompaño.

00:13:45Desde el principio ocurren cosas que no entiendo.

00:13:52La primera.

00:13:53Le he preguntado a los dos camareros si me saben definir qué es la cocina de intuición.

00:13:58Ninguno de los dos sabe.

00:14:00¿Me lo sabes decir tú?

00:14:01Yo sí.

00:14:02La cocina de intuición es una cocina que lo que trata de potenciar, vale, son los sabores propios de un lugar determinado.

00:14:10¿Y eso es intuición?

00:14:12Yo creo que sí.

00:14:13¿Sabes lo que me parece a mí?

00:14:14¿Qué está...?

00:14:15¿Qué?

00:14:16A mí me parece que es una excusa, una patraña.

00:14:19Creo...

00:14:20Yo no estoy de acuerdo.

00:14:20Creo...

00:14:21Yo no estoy de acuerdo por todas.

00:14:22Creo que lo único que estás haciendo con este rollo de las cocas es inventarte una historia para poder vender albóndigas secas.

00:14:33Bacalao, por cierto, qué malo es el jodido de bacalao.

00:14:36Yo no estoy de acuerdo.

00:14:38O sea, yo solo puedo pensar...

00:14:41Este tío sabe mucho pero está pirado.

00:14:42No puedo pensar otra cosa.

00:14:44En ninguno de los platos que yo me he comido, lo que tú le pones para llamarle coca le aporta nada.

00:14:53No aporta nada.

00:14:54Solamente una excusa para darle un nombre diferente y que parezca que lo que tú haces es único.

00:15:02Bueno, pero es el elemento harina que tiene cualquier cultura.

00:15:06O sea, ¿qué aporta en un bocadillo lo que lleva harina?

00:15:09¿El pan?

00:15:10Sí.

00:15:10Es que un bocadillo sin pan no puede ser.

00:15:12Vale, pues una coca sin pan tampoco.

00:15:14Pero es que eso no es una coca.

00:15:15Vale, una coca sin elemento harina no puede ser.

00:15:17Es que no es una coca.

00:15:18¿Qué es?

00:15:19Es que no lo es.

00:15:19Es que no puede decir que dos albóndigas de cordero con una rosquieta fina encima no puede decir que eso es una coca.

00:15:25Hombre, pero para llegar a llamarle coca le tengo que meter un elemento harina.

00:15:29Mis cocas sí que son cocas.

00:15:38Alberto, hablando en serio.

00:15:39¿Tengo cara de broma?

00:15:41No, pero la calidad no está mal.

00:15:42Le has dado al secreto cero de ibérico 20 minutos de cocción.

00:15:47Claro.

00:15:47¿Qué le pasa?

00:15:50Yo discrepo.

00:15:51Y pregunto, discrepando, ¿qué estás logrando?

00:15:54Es decir, haciéndolo así, ¿qué estás logrando?

00:15:55A la gente le encanta la fija de secreto.

00:15:57¿Y por qué no vienen?

00:15:59Los que vienen y la aprueban, sí que se van diciendo que les gusta la fija de secreto.

00:16:03Te lo dicen, pero no vuelven.

00:16:04Sí, hombre, claro que vuelven.

00:16:05Es lo que tengo.

00:16:05Pues entonces, encantado de conocerte, Teresa.

00:16:07Necesito más gente.

00:16:08Cocinas de puta madre.

00:16:10No estás dispuesta a aceptar ningún tipo de crítica.

00:16:12¿Sabes qué te digo?

00:16:13Que me llamarás cuando tengas el local cerrado.

00:16:15Yo soy una gran chef, aunque no sea conocida todavía.

00:16:21Ese trabajo va a ser muy duro.

00:16:23Teresa es dura como el pedernal.

00:16:25Y tiene un ego más grande que el miguelete.

00:16:29Antes de continuar trabajando en el Anou, el chef quiere poner en común su concepto de coca valenciana con uno de los grandes maestros de la zona.

00:16:38He venido a la espiga porque aquí hacen unas cocas de escándalo.

00:16:41Quiero que me cuenten exactamente qué es una coca valenciana tradicional.

00:16:46Hola, ¿qué tal tú eres, José?

00:16:52Sí, tú eres Alberto.

00:16:53¿Qué tal?

00:16:53¿Cómo estás?

00:16:54¿Qué tal todo?

00:16:54Lo que quería que me contases, por favor.

00:16:56Primero cómo son y después, pues cómo se hacen unas cocas tradicionales valencianas.

00:17:00Mira, esta es la que se ha hecho toda la vida, que es de tomate, pimiento y atún.

00:17:06Lo que yo entiendo, siempre he entendido y quería que tú me confirmases, es que una coca es una masa, una especie de eso.

00:17:13Sí, es una prima hermana de la pizza.

00:17:14Pero que no necesita de queso en muchas ocasiones.

00:17:16No, no necesita de nada.

00:17:18La coca no es como una pizza que se come caliente.

00:17:20Se puede comer fría.

00:17:21Entonces interesa que se quede una pasta crujiente.

00:17:23Y ahora os quiero hacer una pregunta a los dos.

00:17:25¿Qué me dirías que es esto?

00:17:27Eso, Montaí, tú diría yo que es, ¿no?

00:17:29¿Y esto qué dirías?

00:17:30Lo mismo, primo hermano.

00:17:32¿Tú dirías que cualquiera de las dos son cocas?

00:17:33No, eso no es una coca.

00:17:41Al caer la noche, Chicote vuelve a la Nou para ser testigo de un servicio bajo la inflexible batuta de Teresa.

00:17:49Buenas tardes.

00:17:50¿Qué tal, Javier? ¿Cómo estás?

00:17:51Un poco afónico, pero bien.

00:17:53¿Y eso? ¿Qué tal ha pasado?

00:17:54El cambio de temperatura de la primavera.

00:17:56He estado esta tarde en un horno, viendo cómo hacen las cocas tradicionales de siempre.

00:18:05Y cada vez estoy más convencido de lo que te decía esta mañana, ¿sabes?

00:18:09Yo mi excusa, mi manera de plantearlo, fue lo del tema de las harinas, ¿vale?

00:18:12Me parece interesante.

00:18:13A lo mejor...

00:18:13Es la primera vez que compartimos un término.

00:18:17Excusa.

00:18:17Siento que me está infravalorando porque en ningún momento entra.

00:18:24Además, creo que me quiere convertir en una más.

00:18:27A lo que lleva lo que tú estás haciendo es a que el público, esa gente que se sienta ahí, se sienta confuso y engañado.

00:18:37Y no le va a decir a nadie, oye, vete a la Nou, que es de puta madre, que es lo que tú necesitas.

00:18:42Los clientes de aquí, pues eso, no entran, no... por lo que... lo hizo Alberto, no repiten.

00:18:49Ese es el... uno de los problemas.

00:18:52O el principal problema.

00:18:53Chicos, ¿arrancamos con el servicio o qué?

00:18:56La presencia del chef chicote en el Anou hace que, por primera vez en mucho tiempo, el servicio de cenas esté animado.

00:19:09Una pregunta, las cocas.

00:19:12Sí.

00:19:13Las cocas son nuestros segundos, ¿vale?

00:19:16Lo que tienen característicos es que todas tienen un elemento masa.

00:19:19Puede ser una base, puede ser una ceja que decore el plato, puede ser una masa que esté rellena, puede ser una decoración del plato, puede ser la base sobre la que se construye.

00:19:28Dependiendo un poco del producto que acompaña a la coca, pues, se le ha añadido una harina o se le ha añadido la base, o sea, simplemente decorar.

00:19:35El elemento masa base que nos ha comentado él nos ha quedado bastante poco claro.

00:19:44A ver lo que se acabará.

00:19:45Javier, ¿tú crees que todo el mundo entiende el mensaje que Teresa quiere lanzar?

00:19:50Yo creo que me explico y la gente más o menos entiende lo que estamos haciendo.

00:19:54Más o menos.

00:19:55¿De quién es la responsabilidad de que la gente no entienda el mensaje?

00:19:59En este de sala.

00:20:01¿Estás convencido de lo que cuenta tu mujer?

00:20:03Pienso que la cocina que se hace aquí está bastante bien.

00:20:08No, pero Javi, es que no es que está bastante bien, es que es cojonuda, es que ese es el tema.

00:20:11O sea, por eso no llega, ahí es donde cambia.

00:20:14O sea, sale de mi boca, sale cojonudo, y sale de tu boca, sale bastante bien.

00:20:16Esa es la diferencia.

00:20:18En el Anou mando yo.

00:20:19Lo que pasa es que yo intento que la gente se implique mucho también.

00:20:29Hola, Javi.

00:20:29Hola, ¿qué tal?

00:20:30Llega al restaurante la comensal más dura y exigente de la Nou, la madre de Teresa.

00:20:38Yo cuando mi madre entra por la puerta, siento, o sea, hay presión.

00:20:43Hola, buenas.

00:20:45Hola.

00:20:46Soy la madre de Teresa.

00:20:47¿Qué tal?

00:20:49¿Cómo está usted?

00:20:50Ah, ¿y es la dueña del restaurante también?

00:20:52¿Socia?

00:20:52Eso no me lo había dicho.

00:20:53Estoy encantada de tenerla aquí.

00:20:54Me ha dicho que no era solamente ella, pero no me ha dicho quién más.

00:20:58Entre mi madre y yo existe una diferencia de maneras de entender la vida, de plantearse las cosas y tal, muy significativa, que es muy condicionante en mi vida porque es toda mi vida.

00:21:08¿Tu madre no hace nada aquí?

00:21:10No.

00:21:10¿Pero por qué? Si ha puesto una parte de la pasta, tendrá derecho a decir algo, ¿no?

00:21:16Ha puesto el aval, no la pasta.

00:21:18Bueno, pues el aval.

00:21:19Yo como parte de la Nou me he sido totalmente despreciada y expulsada.

00:21:24Me parece nada justo que no sepamos nada o se nos aparte a mi madre y a mí esto.

00:21:30Esto no coincide mucho con la idea de eso que pone en la carta, ¿eh?

00:21:36¿Es que lo utiliza el decorante?

00:21:38Sí.

00:21:39Pero coincide con el tema de que los clientes quieren el arroz amarillo.

00:21:42El azafrán lo deja bien muy amarillo.

00:21:43Pero hace falta que psicológicamente sea más amarillo.

00:21:46Psicológicamente.

00:21:46El sabor es tan extraño que muchos clientes lo extrañan.

00:21:49¿Están extraño?

00:21:50Es un sabor demasiado fuerte, sí.

00:21:51Y psicológicamente en Valencia un arroz blanco, o sea, un arroz que no coge el color amarillo, no se vende.

00:21:58Es comida de enfermo.

00:22:00Como un vomito de perro, comida de enfermo.

00:22:02Si el sabor fuese lo mismo, no usaría nadie el azafrán.

00:22:05Usaría todo el mundo el colorante que es 25.000 veces más barato.

00:22:09A este bacalao le está pasando de todo, ¿eh?

00:22:10Ojo.

00:22:11Todo eso que ves ahí blanco abajo, todo eso debería estar dentro del bacalao.

00:22:16Y está fuera.

00:22:17Por eso se queda como un estrepajo.

00:22:21Eso es, la salada, ¿eh?

00:22:23Queso.

00:22:25¿Qué queso le pones?

00:22:26Vale, fíjanos todos.

00:22:27Espéreme.

00:22:28No.

00:22:29Pero con ninguno.

00:22:30No, lo digo por lo que pone la carta, que cada vez me doy más cuenta de que es un cuento.

00:22:37No sé, lloro que no, ¿eh?

00:22:38Vamos a ver, espera.

00:22:40Tengo una carta por ahí, Mario, ¿mejor?

00:22:41Sí, claro.

00:22:43Cocina concienciada con el producto desde su origen y que rechaza los sabores globalizados y estándares.

00:22:48Y pones queso de cabra y queso azul alemán.

00:22:51Eso no se está globalizado.

00:22:52¿No?

00:22:53No, para mí no.

00:22:53No, es el mismo queso de cabra que se come en toda Europa.

00:22:55Coño, que estás contando una cosa y haciendo otra.

00:22:59Es que no es así.

00:23:00Joder, la Virgen Santa.

00:23:02No, o sea, yo no estoy de acuerdo.

00:23:04Esto va a ser...

00:23:05No, no.

00:23:05Si que no estás de acuerdo, yo lo tengo, claro.

00:23:07Pero no estás de acuerdo con nada.

00:23:08No tengo ni la menor idea de lo que puedo hacer aquí, Alberto Chicote.

00:23:14El cliente está descuidado.

00:23:16Y el cliente de alto nivel es el que más descuidado está.

00:23:19Y a mí eso me saca de quicio.

00:23:21¿Puedo hablar un ratito contigo?

00:23:28Sí, claro, encantado, por Dios.

00:23:33¿Qué pensé que le contara a Tamar el Chicote?

00:23:36Yo creo que se va a poner de nuestra parte y va a decir que tenga piedad.

00:23:39Madre mía, la que tienen liada aquí, ¿eh?

00:23:40Es imposible encontrar una fisura para poder decirles lo que ocurre.

00:23:46¿Y nunca te escuchan?

00:23:48Jamás.

00:23:49No es que no me escuchan, es que me han tirado.

00:23:52Cuando Teresa y Javier nos dijeron a los dos que no querían que participáramos en esto,

00:23:56fue un poco violento, violento y muy tenso.

00:23:59Mi hija es muy simpática.

00:24:01Así como, no sé cómo estará contigo, porque cuando se pone furiosa, lo es.

00:24:04Pero cuando una tusa, en la tusa.

00:24:06Es una excelente persona para poder llevar un negocio así.

00:24:09Vamos a ver, ella tiene la idea de que su problema es que la gente no entra.

00:24:14Es decir, se piensa que yo voy a venir aquí a ponerle un cártel para que todo el mundo venga.

00:24:19Y es un error, y es un error, porque el problema es que la gente que viene no quiere volver.

00:24:24Pero no consigo que capte este mensaje.

00:24:27Hay gente que ante la crítica reacciona muy mal.

00:24:33Yo pensaba que ella podría ser de las que reaccionan menos mal,

00:24:38pero desde luego ha reaccionado muy mal.

00:24:41Venga, muchísimas gracias, Teresa.

00:24:43Te agradezco muchísimo que me cuentes todo esto, ¿eh?

00:24:46He estado hablando con tu madre ahí fuera

00:24:47y entiendo bastante más de las cosas que tú me has contado.

00:24:51Vale.

00:24:53Porque ser abal de un negocio y haberla hecho a patadas no es la mejor idea que no yo, ¿eh?

00:24:57Ahora silencio, ¿no?

00:25:00Bueno, y que mi madre opine sobre mi negocio.

00:25:02Cuando ella se dedica a otra cosa, yo supongo que me sienta a mí tan mal

00:25:05como le sentaría a ella que yo me fuera a una consulta de psicoanálisis

00:25:08a opinarle sobre cómo se está haciendo las cosas.

00:25:10¿Qué os ha parecido la cena? ¿La comida os ha gustado?

00:25:13La comida ya te digo que no está mal, pero como pides una cosa, luego te llega...

00:25:16Es eso, o sea, no es que esté mala, sino que no es lo que has probado, es una...

00:25:20Es raro.

00:25:21Y al final le hemos pedido una cosa creyendo que era otra.

00:25:24Y como que lo sabías todo el carrería, pero realmente no sabes lo que es.

00:25:29Alberto, quiero dar una vuelta por la sala.

00:25:33¿Qué le ven?

00:25:34¿Y?

00:25:35Por mucho que les hemos explicado, y eso que no...

00:25:38Se confunden.

00:25:39Se confunden.

00:25:39No es que se confundan.

00:25:40Es que los confundimos.

00:25:42Que estáis agarrados a un palo hecho de humo.

00:25:49Y un palo hecho de humo no sostiene a nadie.

00:25:55Solución.

00:25:56Deja de agarrarte al palo y busca un tronco más grueso.

00:26:01Lo que tú llamas cocina de intuición no está funcionando.

00:26:07Mañana, por la mañana, nos sentamos.

00:26:10Vemos tú, Teresa, tú, Javier, y el tercer socio, que es tu madre.

00:26:16Y vemos la realidad absoluta de lo que supone hoy por hoy el Anou.

00:26:23Porque no es solamente lo que yo he visto.

00:26:25Hay mucha más manduka.

00:26:26Hasta mañana entonces, chicos.

00:26:27Gracias, Alberto.

00:26:28El concepto de cocina de intuición es muy confuso.

00:26:40Hace aguas por todos lados.

00:26:44Y eso no es mi intuición.

00:26:46Es un hecho.

00:26:58Hola.

00:27:02¿Qué tal, Teren?

00:27:03Buenos días.

00:27:04¿Alberto qué?

00:27:06¿Alberto?

00:27:07Sí.

00:27:07Eh...

00:27:09¿Diferente?

00:27:09Ah, se afectó, ¿no?

00:27:11Bueno, a mí me afectó un montón.

00:27:15Yo no podría renunciar fácilmente a todo lo que he construido hasta ahora.

00:27:18Hola, ¿qué tal?

00:27:23Buenos días.

00:27:24Hola, Teresa.

00:27:24¿Qué tal?

00:27:25¿Cómo estás?

00:27:25¿Qué tal?

00:27:26¿Cómo estás, Teresa?

00:27:27¿Qué hay?

00:27:28Javi.

00:27:28Hola, Alberto.

00:27:29¿Cómo esa voz?

00:27:29¿Qué tal?

00:27:30Regular.

00:27:31¿Nos sentamos un rato?

00:27:32Sí.

00:27:32¿Me parece?

00:27:33Sí.

00:27:34Venga.

00:27:35Lo primero es, ¿de dónde nace el Anou?

00:27:38En un momento de nuestra vida decidimos profesionalizar un hobby.

00:27:42Nosotros hicimos un curso de cocina, nos metimos en una inversión y montamos un lugar de comidas para llevar.

00:27:46Nos dimos cuenta de que la comida para llevar no es lo mismo que un restaurante.

00:27:50Coño.

00:27:51¿Y os diste cuenta después de hacerlo?

00:27:53Sí, después de hacerlo y habernos endeudado.

00:27:54Y ya habíamos comprado esto porque nosotros sí que teníamos idea de montarnos un restaurante.

00:27:58¿Con dos cojones?

00:27:59Después del éxito recogido, vamos a meternos en algo más gordo.

00:28:03Si esto se va a pique, ¿qué vais a hacer? ¿Montar un hotel?

00:28:06Eh...

00:28:06Lo digo por ir a algo más gordo y más difícil todavía, ¿no?

00:28:10Vale, entonces, vas, te gastas esto y después te falta la pasta para reformar el local.

00:28:16Es decir, para no reformar, no, para montarlo.

00:28:18Ese es el momento en el que vamos a las familias y les pedimos ayuda.

00:28:21Porque a nosotros ya el banco no nos da dinero ya, ¿vale?

00:28:24Y entonces ahí es donde entras.

00:28:25Si es donde entras tú.

00:28:25Claro.

00:28:26Ella puede perder su propiedad, que es esta, esta, esta de aquí.

00:28:29Él perdería sus 20.000 euros, ni siquiera el piso suyo.

00:28:33Y a Paco y a mí nos pueden venir.

00:28:34A exigirnos nuestras propiedades, nuestros avales son nuestras propiedades.

00:28:38Si esto va mal, lo que ocurra va para todos.

00:28:42Va para ti, va para ti y va para ti.

00:28:45Es decir, que tienen sus obligaciones que cumplir.

00:28:48Sin embargo, no le permitís que tenga sus derechos.

00:28:51Si tú tienes que estar intentando explicar algo para alguien que no lo quiere entender, como te está pasando a ti conmigo, ¿tú puedes seguir adelante?

00:28:59Debo.

00:29:00Debes.

00:29:00Debo.

00:29:01Por eso, por eso cojo...

00:29:02¿Y qué haces?

00:29:03Pues cojo, vengo, me siento contigo, intento contártelo de otro modo para que lo cojas.

00:29:07Vale, vale, y yo no te quiero entender.

00:29:09¿Eh?

00:29:09Y yo no te quiero entender.

00:29:10Pues seguiré.

00:29:10Si no tienes la pasta para montar un negocio tú sola, te tienes que asociar con alguien.

00:29:15Eso supone que una parte de la gestión y de la dirección de tu negocio está dividida.

00:29:22Si yo me tengo que jugar mi casa o cualquier propiedad que forme parte de mi patrimonio y ponerlo en tus manos, que hasta la fecha no has demostrado una mierda, me la tengo que jugar a ciegas ni de coña.

00:29:39Con lo cual, por lo menos te exijo tener cierto control sobre lo que vas a hacer.

00:29:44Porque lo que tú hagas repercute directamente sobre mi patrimonio.

00:29:48Y entiendo perfectamente que tu madre lo hubiese hecho.

00:29:50Experiencia cero, ínfulas de grandeza, un ego como el estadio de Vestalla y un desastre de cojones a vuestras espaldas.

00:30:04Eso es lo que tenemos encima de la mesa ahora mismo.

00:30:08Lo primero es que la sociedad que conforma este restaurante esté mucho más cerca entre sí.

00:30:19¿Te importa venirte al servicio de comidas hoy? ¿Ves cómo funciona el restaurante sin ser un cliente?

00:30:25Te lo agradezco, porque siempre he querido...

00:30:29¿Estás dispuesto a que sea así?

00:30:30Sí, súper dispuesta.

00:30:31Pues mira, hoy tenemos una cosa diferente.

00:30:33Nos vemos un rato, ¿ok?

00:30:35Venga.

00:30:35Estoy deseando quitar a mi madre de en medio, o sea, como avalista y como socia, ya.

00:30:47O sea, ese es mi sueño.

00:30:49El chef quiere incorporar un nuevo plato a la oferta de la Nou, pero no lo va a tener nada fácil con una alumna tan terca como Teresa.

00:30:56Vamos a hacer una coca, que no es tradicional, tiene evolución, pero tiene arraigo, que es lo que tú buscas también, ¿no?

00:31:07Morcilla de picaset.

00:31:09Bueno, cebolla.

00:31:10Lo tenemos aquí al lado.

00:31:11Cebolla, la de siempre.

00:31:13Queso tranchón, calabaza, piñones, un pan muy finito, una base, ajo y vainilla.

00:31:23La combinación de sabores no me acaba de gustar.

00:31:26Pero la morcilla con la calabaza no ha ido nunca, ¿no?

00:31:28Con la cebolla la has visto mil veces.

00:31:31La cebolla que le aporta la morcilla, dulzor.

00:31:33Es dulzor, ya, pero el tema es que...

00:31:35Lo que hacemos es jugar a eso.

00:31:36Jugar a potenciar el dulzor.

00:31:38¿Cómo?

00:31:39En vez de con una cosa, con otra.

00:31:40Morcillas patateras y morcillas de calabaza no las hay en Valencia, pues las hay en el resto del país.

00:31:45En Andalucía hacía patadas.

00:31:47Yo no tengo relacionada la morcilla con dulce en ningún momento, y con la calabaza menos.

00:31:51Si os parece, nos ponemos manos a la obra.

00:31:53Y vamos a hacer una galleta de queso.

00:31:56Y vamos a poner la calabaza, con la vaina de vainilla, un poco de sal, un poco de pimienta.

00:32:02Lo dejamos cocer unos 10 minutos hasta que esté un poco tierno.

00:32:06Y esto lo vamos a partir así.

00:32:09Vamos a darle un buen chorro de la argente de oliva.

00:32:11Vamos a montarlo fuera.

00:32:12Le damos un toque muchísimo más actual.

00:32:21Y en realidad estamos dando morcilla con queso, que tiene raíz, que sabemos que funciona y sabemos que a la gente le gusta.

00:32:28Aunque esto sea diferente y tenga un aspecto mucho más actual, cualquier persona que te pida una coca, le presentas esto y te dice que sí que es.

00:32:37¿Tú dices coca y presentas esto y la gente se cree que es una coca?

00:32:41Sí.

00:32:42Bien, está bien.

00:32:43Sí, estoy convencidísimo.

00:32:46Yo creo que los clientes esto no lo van a reconocer tampoco como una coca.

00:32:49La diferencia es una y es importante.

00:32:53Y es que no es lo mismo conservar la estructura de una coca y coger los elementos de una coca que coger otro plato y ponerle un pan.

00:33:02Porque si en vez de un pan le pongo una lechuga, no es una salada.

00:33:06Vale, pero...

00:33:08Bien.

00:33:09¿Lo quieres probar?

00:33:10Sí, claro.

00:33:15¿Ya queda bien la calabaza?

00:33:17Sí, queda bien.

00:33:18¿Y el buzor?

00:33:21¿Dónde está Javi y Mario?

00:33:23Pero el buzor tiene la morcilla también.

00:33:25Quiero que me lo vendáis hoy en el servicio, ¿vale?

00:33:28Quiero que vendáis una coca de morcilla de picasen, calabaza y queso.

00:33:36Y vamos a ver lo que dicen los clientes.

00:33:38Los escuchamos y luego lo vemos.

00:33:40¿Os parece bien?

00:33:40Claro.

00:33:41Pues nada, ya habéis visto cómo la preparación.

00:33:43Vamos a preparar para tener unas cuantas estas para el servicio, ¿de acuerdo?

00:33:46Vale.

00:33:46Venga, pues luego vengo.

00:33:48Yo creo que podría hacer una coca de morcilla mejor que la de chicote.

00:33:54Horas más tarde el chef regresa a la Nou y no tarda en descubrir que le espera un servicio de cenas aún más complicado que el anterior.

00:34:02¿No habéis hecho más salsa para las cocas de morcilla ni nada?

00:34:07De esa receta no.

00:34:09Pues lo he dicho.

00:34:10Preparad más.

00:34:11Vale, pues hacemos esta.

00:34:12Ahora, joder.

00:34:16Teresa, ¿por qué no has preparado nada?

00:34:19Hay un poco de todo, pero no hay nada acabado.

00:34:21Lo hacemos en un momento.

00:34:21Pregunto, de la que te he enseñado yo, ¿por qué no has preparado nada?

00:34:24Pero la pregunta es, ¿cuántas creo que voy a vender, no?

00:34:28No tienes ni cortado el pan.

00:34:31Es decir, de lo que te he dicho, no has hecho nada.

00:34:35Vale.

00:34:36Esperaba que no me hicieses caso.

00:34:38Pero que te rías de mi trabajo, no me lo esperaba.

00:34:45¿Tienes un momentito, por favor?

00:34:48Bueno, vamos a ver.

00:34:50Vamos a tener una pequeña ayuda para vender los platos fuera.

00:34:54¿Y os imagináis quién va a ser?

00:34:55Teresa.

00:34:56Bien.

00:34:57Porque como ellos no lo cuentan como tú quieres, quiero verte a ti hacerlo.

00:35:03Tu madre dice que eres muy simpática.

00:35:06Digo que lo dice ella, porque yo todavía no lo he visto.

00:35:08¿Y tú, Teresa?

00:35:09Eres la dueña del restaurante también, ¿no?

00:35:11Bueno, pues disfrútalo, echa un ojo, preguntar a la gente cómo van.

00:35:15Venga, a por ellos.

00:35:18Tienes que venir.

00:35:19Un programa televisivo para que yo pueda ver un negocio por dentro.

00:35:23Un negocio del que soy socia.

00:35:25Es impresionante.

00:35:27Hola.

00:35:28¿Qué tal?

00:35:28¿Cómo estáis?

00:35:29¿Cómo estáis?

00:35:30La ocho.

00:35:31Una poca de morcillo, una ensalada de queso y dos cideguardos de secreto.

00:35:34Oído.

00:35:35Le metes una cuantita de aceite para que recupere brillo y untuosidad, ¿vale?

00:35:44Ahí los tienes, Teresa, para ti.

00:35:48Bueno, en este restaurante se trabaja una cosa que llamamos cocas.

00:35:50Lo único que tienen es que el plato es un ingrediente principal y lleva un elemento que va a llevar una harina.

00:35:56O sea, el ingrediente principal siempre predomina frente al elemento que lleva una harina, ¿vale?

00:36:01Y la harina no siempre es de trigo.

00:36:03O sea, porque hay que pensar que cualquier cereal casi te puede hacer un elemento masa.

00:36:07Javier, creo que deberías de aprender un poco de cómo lo hace Teresín.

00:36:11¿Lo pica mejor, Teresa?

00:36:12Mucho mejor.

00:36:13Me falta sonreír, pero...

00:36:16Yo no me he enterado de México.

00:36:17Pero a los de México no entiendo nada.

00:36:19¿De segundos o la y coca?

00:36:21De segundos o la y coca.

00:36:22Sí.

00:36:23No, o arroz.

00:36:27Vaya paliza le está pegando, ¿no?

00:36:28¿Me puede ayudar un poco?

00:36:30Sí, sí.

00:36:31Sí, queríamos comer.

00:36:35La explicación se ha hecho tan complicada que nos estábamos mareando y al final le hemos dicho lo que sea.

00:36:45¿Sabes cuánto tiempo llevas en la mesa?

00:36:47Ya.

00:36:48Trece minutos.

00:36:49Y encima no se han enterado de nada.

00:36:52Vale, marchan dos.

00:36:53Una coca de morcilla, dos de guasmarinera, del dos.

00:36:57Oído.

00:36:58Vamos marcando, marchando, marcando, marchando, marcando, marchando.

00:37:01Está buenísima, ¿verdad?

00:37:05Muy buena.

00:37:07Estoy bastante contenta.

00:37:08La mesa que ha probado la coca de Anteníez, me ha encantado.

00:37:12Sí.

00:37:13Yo pienso que mi madre no tiene la formación necesaria para llevar, para opinar, para decirlo.

00:37:18Voy a ver cómo va.

00:37:19A pesar de la buena acogida que está teniendo la nueva coca de morcilla,

00:37:23la falta de actitud y rapidez de Teresa en la cocina dispara los problemas en sala.

00:37:29Disculpa.

00:37:30Perdón.

00:37:30Hay una mesa de dos que me han llamado y me han dicho que llevan comiendo pan desde que han llegado.

00:37:38Vamos más lento que el caballo del malo, ¿eh?

00:37:40Están tardando un poco en esta mesa también.

00:37:42Mario, va lento esto, ¿eh?

00:37:44Venga, va, que la gente se está quejando.

00:37:46¿Tienes ya todo en marcha, Teresa?

00:37:50No, no tengo fogos, Alberto.

00:37:52Tienes aquí dos fogos vacíos, ¿eh? Uno y dos.

00:37:54A Marijos se la veo moverse.

00:37:56Pero a ti, Teresa, no te veo moverte nada, ¿eh?

00:37:58La mesa 10 quiere repetir la coca de morcilla.

00:38:01Si metéis más comandas, ahora mismo ya no podemos más.

00:38:04Vamos a parar, vamos a partir del comedor, no podemos.

00:38:07Aparar aquí.

00:38:07Es que no trae así, no podemos trabajar.

00:38:08Aparar aquí.

00:38:09No podemos trabajar así.

00:38:10María José, ¿tú puedes?

00:38:11¿Y qué hacemos?

00:38:12A mi madre no la podemos tener metiendo más trabajo cuando ya no podemos.

00:38:14Pero si no te han metido más trabajo.

00:38:16Bueno, estamos saturados, entonces como no podemos, no podemos.

00:38:18Cuando nos revienta, nos revienta.

00:38:19Si quieres algo ahí, se lo explico a todo el mundo.

00:38:20Estamos saturados, no podemos.

00:38:21Ahora mismo no podemos.

00:38:22No puedo, no.

00:38:23Aprieta y empieza a sacar platos.

00:38:25Pero ya, pero o tengo una colaboración por la parte que está de la gente que está trabajando conmigo o yo no puedo.

00:38:29El día de hoy ha sido, tengo que decir que me lo esperaba, como una especie de psicodrama.

00:38:35Una especie de psicodrama, no.

00:38:36Ha sido un psicodrama.

00:38:37La mesa número 8 me dice que han tomado una coca de morcilla.

00:38:40La cocina número 1 te dice que está súper saturada, que no metáis más trabajo.

00:38:43No metas, no se dice nunca, y menos en un negocio que se está yendo al traste.

00:38:47Yo, Alberto, por esa comida no pongo mi cara, porque yo no puedo trabajar así.

00:38:50¿Todo esto son tus platos?

00:38:52No, así nosotros no lo hacemos.

00:38:53¿Cómo lo haces?

00:38:55Diferente, absolutamente no.

00:38:56Yo no me inmiscuido en nada de tu trabajo.

00:38:59Te he puesto un plato.

00:39:00Me has puesto un plato y un elemento que lo único que hace es marear más, ¿vale?

00:39:04Que es mi madre.

00:39:06Ah, entonces la culpa es de tu madre o mía.

00:39:07Que en vez de quitar trabajo, ¿vale?

00:39:09Me lo pone.

00:39:10Mario.

00:39:11¿Qué?

00:39:11Mira aquí un momento.

00:39:12¿Seguimos o paramos?

00:39:13¿Nos vamos a dar una vuelta todos?

00:39:18Ahí tienes tus clientes, ¿eh?

00:39:19Tienes que pasar con ellos.

00:39:20Vamos, vámonos, vámonos.

00:39:23Teresa no está dispuesta a escuchar más críticas y correcciones y abandona el servicio.

00:39:33Esto es algo increíble.

00:39:35No me puedo creer Teresa, la creadora del concepto, la dueña del restaurante.

00:39:40En mitad del servicio se va.

00:39:50¿No vas?

00:39:50No.

00:39:52¿Y quién atiende esto?

00:39:53Ha salido el camarero, luego ha salido la cocinera.

00:39:57Y no sabemos bien qué pasa, pero aquí no vuelve nadie, ni nos dice nada, ni nos saca de segundo plato, ni nada de nada.

00:40:04A Teresa nadie le había cuestionado su trabajo hasta el día de hoy, como se la habían cuestionado, ¿no?

00:40:11Y la verdad es que se han desmontado total.

00:40:15A ella le hubiera gustado que nos hubiéramos ido todos.

00:40:19Así no se puede trabajar.

00:40:20Coño, no se puede irse uno así.

00:40:22Ola, no me gusta lo que me voy, me voy.

00:40:24Hostia.

00:40:25Coño, tantos avarios que tiene, ¿dónde los ha puesto?

00:40:27Me parece que es un capricho, o sea, una caprichosa.

00:40:30No lo podemos dejar así, esto sí que nos hunde.

00:40:33Por primera vez desde que he llegado, recae sobre ti la responsabilidad de tener que decidir algo.

00:40:40Lo peor que podemos hacer es dejar sin dar esto.

00:40:43Vamos a ir poco a poco y sacamos lo que podamos, ¿vale?

00:40:46Te pido el apoyo, por favor, María y yo.

00:40:48Por favor.

00:40:49¿Vale?

00:40:49O sea...

00:40:49Por favor.

00:40:50No, o sea, no, o sea, pero no me parece bien.

00:40:53Yo voy a estar ahí, voy a cocinar lo mejor que pueda, pero no me parece bien.

00:40:56Alberto, ¿podemos pedir una colaboración tuya?

00:41:00Sí, claro.

00:41:01¿Cómo no?

00:41:01¿Qué hay que hacer?

00:41:03Sácame esto, lo primero, pero lo primero ya, echando hostias.

00:41:06Para la uno, ¿vale?

00:41:07Y pide disculpas en cada una de las mesas.

00:41:10Arrancamos fuegos.

00:41:11No es que abandone a mí o a María José.

00:41:14Se abandona a ella misma.

00:41:16Se abandona a todos los que le estamos apoyando detrás.

00:41:20Bueno, os pedo disculpas por lo que nos ha pasado.

00:41:24Atención, apoyo con nosotros.

00:41:25No van a salir las cosas como habéis pedido, ¿vale?

00:41:28¿Pones tú con la jocas y voy yo con los arces?

00:41:30Sí.

00:41:31Oiga.

00:41:31Sí, puede ser, sí.

00:41:32Te pido disculpas, os he tenido un problema muy grave.

00:41:35¿Sabes para qué mesa fue?

00:41:35Para la mesa cinco.

00:41:36¿Cinco?

00:41:37Y con esa termina.

00:41:40Esto puede salir ya, ¿eh?

00:41:41Sí.

00:41:43La fideuasta.

00:41:44Es que, bueno, un fideu fideu warso y un fideu fino.

00:41:48¿Puedo pedir un favor?

00:41:49Sí.

00:41:50¿Os lo podéis comer, que estamos totalmente desbordados?

00:41:52Sí.

00:41:57¿Ya está?

00:41:58¿Serán tres comandos?

00:41:59Que nos pidan ya está.

00:42:00Que siga a la mesa y ya está.

00:42:00Bien.

00:42:00Lo primero, felicidades.

00:42:10Porque por lo menos habéis tenido el valor para hacer frente al trabajo.

00:42:14¿Qué es lo que hay que hacer, coño?

00:42:15Esto, por supuesto que es lo que hay que hacer.

00:42:17Teresa, no puedo abandonar esto.

00:42:20Por eso te lo digo.

00:42:21Vienes de cobardes.

00:42:22Por eso lo primero, que te digo que te felicito.

00:42:24Porque lo has hecho, y tú también.

00:42:26La que tenía que estar dando el servicio contigo es ella, no yo.

00:42:29Te entiendo.

00:42:29¿Sabes? Estoy súper dolida.

00:42:34Yo no os voy a dejar en la estacada, ¿eh?

00:42:36Yo no he abandonado y no puedo abandonarlo.

00:42:37No, lo veo, lo veo.

00:42:39Y quiero que sepas que yo estoy contigo.

00:42:41No te pienses en ningún momento.

00:42:42O sea, arruinó a esta señora, arruinó a mis padres, me arruinó a mí, a mi puta hija.

00:42:45Vamos a ver, vamos a ver, Javier.

00:42:46Yo no te voy a dejar tirado.

00:42:48Ya, pero...

00:42:49No, ya está.

00:42:50No le den más vueltas, ¿eh?

00:42:52No le den más vueltas, ¿eh?

00:42:52Sí, claro.

00:42:54No me jodas.

00:42:54Estoy un poco decepcionado.

00:43:03Y...

00:43:04Y me siento, pues eso, que no me merezco esto.

00:43:09Pienso que no me lo merezco.

00:43:14Porque es que yo siempre la he apoyado.

00:43:17En todo momento.

00:43:20Yo no soy tipo de rendiciones.

00:43:23Y para mí esto es un reto.

00:43:26Yo, con quien esté en el anou, estoy a saco.

00:43:29¿Tú te vienes conmigo?

00:43:30Sí, yo sí.

00:43:30¿Puedo contar con vosotras?

00:43:32Yo no te voy a decir ahora si mañana vuelvo.

00:43:34O sea, si de aquí a mañana, depende.

00:43:35O sea, si vuelvo estaré, si no, pues no.

00:43:37Mañana yo os espero a todos aquí.

00:43:40A todos.

00:43:41A los cinco.

00:43:42Y seguiremos trabajando.

00:43:44¿Ok?

00:43:45Piénsalo.

00:43:45Descansad, chicos.

00:43:46Y muchísimas gracias por todo.

00:43:48Yo soy muy cobarde.

00:43:49Porque de verdad tendría que tener muchos más cojones.

00:43:52Pero pienso que hoy he tomado la decisión que debía tomar.

00:44:07El motín orquestado por Teresa durante la cena ha dividido definitivamente al equipo de l'anou.

00:44:13El chef los reúne a todos con carácter de emergencia para decidir si sigue adelante con el caso o lo abandona para siempre.

00:44:20Normalmente siempre hago una reunión cuando acabo cada servicio.

00:44:24Pero ayer no pude hacerla.

00:44:26Porque de los cinco me quedé con tres.

00:44:29El servicio salió porque estaban ellos dos dispuestos a hacerlo.

00:44:32Pero demostraron una responsabilidad.

00:44:35La responsabilidad de la persona que está en un restaurante.

00:44:38¿Cómo te sentiste tú en ese momento?

00:44:39Yo en aquel momento lo veía todo perdida.

00:44:42Nada más que María José se quedó y me apoyó.

00:44:45¿Qué pensaste tú María José cuando te diste ahí?

00:44:47O sea, yo estaba perdida.

00:44:47Eso no entendía nada.

00:44:48Porque Tere jamás.

00:44:49O sea, hemos tenido también servicios...

00:44:52¿Complicados?

00:44:52¿Sabes?

00:44:52Sí, complicados y nunca se había ido.

00:44:55¿Tú cómo te quedaste ahí?

00:44:56Me pareció muy bien la determinación que tomó Javier.

00:45:00Tenía que tomarla él.

00:45:02Es decir, si continuar o no.

00:45:03No sé, yo entiendo que puede pasar algo gordo.

00:45:05Pero aunque pasara algo gordo, hay que continuar.

00:45:08Yo justo antes de irme, lo que yo mandé, o sea, lo que yo mandé en mi cocina, era

00:45:15que nos íbamos todos.

00:45:16Gente pensó que abandonaba mi barco, pero yo me sentía abandonada también cuando yo

00:45:19había dicho que nos íbamos, ¿sabes?

00:45:22Y tampoco se ejecutó eso, ¿sabes?

00:45:26¿Por qué no...?

00:45:27¿Pero cómo quieres que te hagan caso?

00:45:28Cuando yo pregunto...

00:45:28Si estás pidiendo algo que no tiene sentido, lo cojas por donde lo cojas.

00:45:32O si quieres que la gente se tira a un precipicio, ¿por qué lo digas tú?

00:45:34Yo creo que tú pretendías de mí que viniese a decirte que era...

00:45:38que eres la hostia, que eres súper buena y que el mundo no te entiende.

00:45:42¿Sabes qué?

00:45:43Pero a mí...

00:45:43Que eso no iba a ocurrir.

00:45:44Y a mí no me habría servido de nada.

00:45:45No va a ocurrir porque lo que yo llego y me encuentro es todo una burbuja llena de humo.

00:45:51Con la que tienes, estás llevando al traste no solamente un negocio, sino todo lo demás.

00:45:56Es que tienes a una madre que tiene un aval.

00:45:58Es que tienes a una pareja que si no, ¿qué hacemos?

00:46:00Y si no, ¿qué hacéis?

00:46:01Venga, va.

00:46:02Si el chiniquito no funciona ahora, cuéntame, monina, ¿dónde vas a ir a buscar un trabajo?

00:46:05No hay nada que no funciona.

00:46:06¿Dónde?

00:46:07¿Dónde?

00:46:07No, no, sí, no hay más cojones.

00:46:08¿Cuál es tu experiencia?

00:46:09¿Con qué te puedes avalar?

00:46:11¿Sabes con qué?

00:46:12Con nada.

00:46:13Porque todo lo que has tocado, ¿vale?

00:46:15Lo has jodido.

00:46:17A veces hay que escuchar a los demás.

00:46:19Primero se reflotamos y luego le hacemos la idea que queramos hacer.

00:46:23Yo, mi queja es, habla, propon, haz, muévete, o sea, ten motor, tú no eres un motor.

00:46:30Cuando viene un cliente y te estamos diciendo, este cliente nos está diciendo que lo quiere así, así, así.

00:46:34Y dices, yo así no lo hago.

00:46:36Este cliente, hay que darle de comer, así.

00:46:38Vamos a ver, si llevo dos años intentando convenceros de que era una coca,

00:46:42y cómo se vende una coca, y no he sido capaz de explicaros aún qué coño es la cocina de intuición.

00:46:46Entonces, ¿vale?

00:46:47Tú escucha también lo que te estamos diciendo nosotros.

00:46:50Lo que pasó el otro día cuando tomó la nota, Mario, de los clientes,

00:46:54esos que querían las cocas antes de los arroces.

00:46:57¿Qué más te da que se hagan primero las cocas y luego se coman los dos arroces y las van a compartir?

00:47:01Y la han decidido así.

00:47:02Cada persona que entra, cada céntimo que metemos en el cajón, nos ayuda a pasar a mañana.

00:47:06¿Cómo pretendes que la gente haga exactamente lo que tú quieres si no les ofreces ningún factor de confianza?

00:47:13Si ni siquiera estás dispuesta a que cambie en el orden de un plato.

00:47:17La gente no va a un restaurante a que le mandes.

00:47:22Mira, dado cómo está la cuestión,

00:47:25diciendo que yo estoy muy implicada y que está en juego muchas cosas mías,

00:47:29en estos instantes voy a... no lo vas a pedir, tú lo voy a pedir yo.

00:47:33Ayúdame, Alberto.

00:47:35Ayúdame.

00:47:38¿Sabes que después de lo que has escuchado de toda tu gente,

00:47:41ni siquiera has tenido cojones para pedirles disculpas?

00:47:45Es lo mínimo, lo mínimo que se puede hacer.

00:47:49Es decirles, me equivoqué, porque sabes que te equivocaste.

00:47:53¿Tú estás dispuesta a cambiar cosas para que el restaurante ande?

00:47:57Desde mi convencimiento más profundo, no te voy a hablar, pero desde la necesidad absoluta, sí.

00:48:01¿Vas a empezar a escuchar a tu equipo?

00:48:03¿Vas a empezar a escuchar a tus clientes?

00:48:04¿Vas a dejar que te entre algo de información?

00:48:07Voy a dejar que me entre toda la información posible.

00:48:11¿Tengo el compromiso de todos?

00:48:14¿Lo tengo?

00:48:15¿Sí?

00:48:15Seguimos currando, ¿vale?

00:48:16¿Te vienes conmigo?

00:48:17Sí.

00:48:17¿Sí?

00:48:18Vamos.

00:48:19Parece que Teresa empieza a escuchar a su equipo,

00:48:22pero ahora lo importante es que empiece a escuchar también al chef.

00:48:27Precisamente una de sus mejores recetas es la excusa de Chicote

00:48:32para tener un momento de intimidad con Teresa.

00:48:36Bueno, pues ahí tienes.

00:48:40Pruébalo.

00:48:42Ya te cuento la historia de esto.

00:48:47Está bueno, está muy bueno.

00:48:49Está muy bueno.

00:48:49Cuando lo hice, que estamos hablando del año 2002, no, sí, 2002-2003,

00:48:57lo llamaba caballas con tomate.

00:48:59No vendía ni una, porque nadie venía a mi casa a comer caballas con tomate.

00:49:03Le dije, bueno, pues lo voy a cambiar de nombre.

00:49:04Y entonces los llamé los tomates de azúcar semisecos con caballas ahumadas y jugo al siso.

00:49:14Me parece que me he tirado como 12 años vendiendo de esto auténticamente a saco.

00:49:19Y aprendí varias cosas con esto.

00:49:22Primero, que las cosas que a uno le parecen no siempre son lo que uno cree.

00:49:28Aprendí que, aunque a mí algo me pareciese muy cachondo y muy divertido,

00:49:34igual a otros no se lo parecía o no tenía por qué parecérselo.

00:49:37Pero sobre todo, aprendí a que me podía equivocar.

00:49:40Aprendí a que podía rectificar.

00:49:43Es como el concepto tuyo de las cocas.

00:49:45Lo más que yo aprendí.

00:49:46Y tú tienes que aprender.

00:49:47La gente que me rodea me dice que no escucho y que no soy humilde.

00:49:51Entonces, pues, te tendré que ser más humilde.

00:49:54Es decir, y a un momento que cuando las juegas las ves ahí tan claras,

00:49:57pues tienes que decir que sí.

00:49:58Yo necesito una Teresa que sea más humilde,

00:50:02que escuche a la gente y que esté dispuesta a escucharme a mí.

00:50:05Si puedo contar con eso, me doy por feliz.

00:50:09Vale, pues sí.

00:50:10¿Segura?

00:50:11Segurísima.

00:50:12¿Estamos en ello?

00:50:12Hombre, que sí estamos.

00:50:14¿Sí?

00:50:14Claro, claro.

00:50:15Ok.

00:50:16Pues seguimos entonces.

00:50:18Me alegro.

00:50:18No.

00:50:19Bienvenida.

00:50:19Vamos a ir por ello.

00:50:34El Anou es un local nuevo, pero sin encanto ni personalidad.

00:50:38Y es en eso en lo que trabaja el equipo de diseño del chef.

00:50:41La reacción de la exigente Teresa al nuevo local es toda una incógnita.

00:50:47Veníos aquí conmigo.

00:50:48El Anou pasa a ser un restaurante y ese logo que tenéis pasa a hacerse con letra a mano.

00:50:55Porque una de vuestras aspiraciones más importantes es que el local sea diferente

00:50:59y no tenga nada que ver con ningún otro sitio.

00:51:01¿Te gusta, Teresa?

00:51:02Me gusta.

00:51:03Para que la letra es muy pequeña.

00:51:04¿Te gusta la esencia?

00:51:05La esencia sí, pero la letra es muy pequeña, ¿no?

00:51:07En esta calle que tiene un único carril, nadie lo va a mirar desde 150 metros.

00:51:11No.

00:51:12Todo el mundo lo va a mirar desde aquí.

00:51:13¿Vamos para adentro?

00:51:14Vamos.

00:51:14¿Sí?

00:51:15Vamos.

00:51:15Bueno, lo primero cuando cruzas la puerta es que ya sabes que no te has equivocado.

00:51:23Estás aquí, en el Anou.

00:51:25Esto es una parte del local.

00:51:40Yo he querido diferenciar de algún modo un espacio o de otro.

00:51:44Así que tenemos esta parte que ha cambiado completamente de esencia.

00:51:49Este espacio recupera una magia que es completamente diferente a esa de allí.

00:52:04Javi.

00:52:04Impresionante, ¿no?

00:52:05Cuéntame.

00:52:05Estoy flipado.

00:52:06O sea, que no tengo palabras.

00:52:10Contagia alegría y yo espero que la gente le incite a entrar, ¿no?

00:52:16Tenemos un par de cosas más que quiero enseñar por allí, por favor.

00:52:19Creo que para el tipo de cosas que hacías y todo, te faltaban unos cuantos juguetitos.

00:52:32La máquina de cortar fiambre, el vaso y la máquina de acelerados.

00:52:36¿Te molan los juguetes?

00:52:37Me encantan los juguetes.

00:52:38Si eres cocinera, ¿te molan los juguetes de cocinar?

00:52:40Hombre, sí, me gustan, claro que me gustan.

00:52:42¿Te gusta, María José?

00:52:43A mí me encanta.

00:52:44¿Te imaginas a la gente pasando, sentándose en las mesas y tú viéndolo todo desde aquí?

00:52:48Y ellos luciéndose fuera.

00:52:50Claro que lo veo.

00:52:51Vete conmigo, Teresa.

00:52:55¿Sabes lo que pasa?

00:52:55Que yo soy de esos que cuando haces algo por alguien te gusta que por lo menos te cuentes

00:53:01si le gusta o no, ¿sabes?

00:53:02Porque claro, si no, me quedo así como...

00:53:04El escenario me parece muy posible y muy probable, pero necesito ver, o sea, para mí la decoración

00:53:09está vacía siempre y cuando no estén mis comidas.

00:53:12Joder, déjate llevar hostia por una vez.

00:53:15Hacemos una cosa, yo te regalo a ti el restaurante nuevo y tú me regalas a mí una sonrisa.

00:53:20Vale, oye, no sé si la tengo, es que si me sale, me sale.

00:53:23¿Eso me sonrisa?

00:53:24No lo sé.

00:53:25¿Eso no sonrisa?

00:53:25No lo sé.

00:53:26Joder.

00:53:27Bueno, disfrútalo.

00:53:28Yo estoy convencida de que no ha cambiado lo suficiente con la reforma.

00:53:31O sea, o cambiamos algo más o... o vamos, solo con la reforma no nos serviría de nada.

00:53:37Teníamos una carta basada o un concepto basado en cocas, que no eran cocas.

00:53:45Así que nos olvidamos de esto y empezamos a hacer cosas que son lo que el público espera de nosotros.

00:53:52Tenemos una coca de quesos valencianos con nueces y membrillo,

00:53:56una que es una base de blinis con chipirones y tinta,

00:54:00una de fideuá con sepia, una de paella,

00:54:04todos los ingredientes de la paella montados como una coca.

00:54:08Después tenemos un grupo de segundos platos,

00:54:11una dorada salvaje y un tartar,

00:54:14que lo hacemos del modo clásico,

00:54:16pero le ponemos toques de la tierra.

00:54:22Me dijo, ¿qué te llamaba la atención?

00:54:24La coca de quesos.

00:54:25Por hablar, la primera.

00:54:27Gracias.

00:54:30¿Qué tal está la de quesos?

00:54:31Muy buena.

00:54:32¿Sí?

00:54:32Tiene toque de anís.

00:54:34¿Te gusta más el local ahora que lo ves con el menú dentro?

00:54:39Bastante más.

00:54:40¿Bastante más?

00:54:41¿Lo entiendes más?

00:54:42¿Todo...

00:54:43¿Ves que todo tiene una armonía?

00:54:45Sí.

00:54:46Creo que soy injusta con Chicoce,

00:54:48pero también creo que le he planteado cosas

00:54:49que le han hecho pensar mucho.

00:54:52Necesito saber si vas a cambiar.

00:54:56O sea, hay que probar.

00:54:58O sea, hay que intentarlo y estar convencido

00:55:00y ir a lo pa'lante.

00:55:01Si además a todos ellos les gusta,

00:55:03¿sabes?

00:55:04Yo sí, lo sacamos.

00:55:05Los segundos platos no me acaban de cuadrar.

00:55:08Están bien, pero a lo mejor yo plantearía otros.

00:55:11Ha llegado el momento de comprobar si hay esperanza para un nuevo Anou

00:55:22y, sobre todo, para una nueva Teresa.

00:55:25Necesito que Teresa me demuestre que es capaz de aceptar cambios.

00:55:30Esta es su última oportunidad.

00:55:32Este tren no pasa más que una vez.

00:55:36Buenas tardes.

00:55:36Hola, Alberto.

00:55:37Hola, Alberto.

00:55:37¿Cómo estáis?

00:55:38¿Qué tal, Teresa?

00:55:39Hola.

00:55:39¿Qué tal, María y José?

00:55:40¿Cómo estás?

00:55:40Bien.

00:55:41Bueno, momento mágico.

00:55:43Reapertura de restaurante.

00:55:45Cuando uno vive un momento de estos,

00:55:46siempre queda aquello de que dentro de un tiempo diremos

00:55:49yo estuve allí.

00:55:50Bueno, tú hoy...

00:55:51Yo hoy me siento, ¿eh?

00:55:53Mejor, sí.

00:55:53Me apetece mucho que disfrutes de un primer día de apertura de restaurante.

00:55:57Sí, sí.

00:55:57Ok, vosotros dos, chicos, ya sabéis, estáis fuera a atender a la gente

00:56:02con cariño, con ilusión, con los ojos brillantes,

00:56:05con una sonrisa en los labios.

00:56:06Chicas, a vosotras no se os ve,

00:56:08pero os tienen que brillar los ojos exactamente igual.

00:56:11Y, además, tengo una mesa de los que van a venir,

00:56:14que son cuatro amigos míos,

00:56:16pero que quiero que me cuidéis con muchísimo cuidado,

00:56:20porque es muy importante.

00:56:21Hay gente que quiere conocer el nuevo restaurante

00:56:23y que pueden echar una mano muy grande al futuro del restaurante.

00:56:28¿Vamos al lío?

00:56:29Vamos, paella.

00:56:29Venga, vamos.

00:56:35¿Qué tal?

00:56:36Una mesita para cuatro.

00:56:40Una porra.

00:56:41¿Cuál crees que va a ser la coca que mejor se va a vender?

00:56:44Yo creo que la paella.

00:56:45Yo creo que fideuá y paella.

00:56:47Fideuá y paella.

00:56:48Por lo llamativo, ¿no?

00:56:50Por lo sorprendente, ¿verdad?

00:56:51Y porque es mediodía y porque estamos en Valencia.

00:56:55¿Qué hora de la coca de fideuá?

00:56:57¿Y hora de paella y el yoli?

00:56:59¿Qué no vas?

00:57:00¿Y hora de quesos?

00:57:00Sí.

00:57:01Vale, una coca de fideuá y una de fideuá y una de fideuá.

00:57:05Espera, espera, espera, espera, espera.

00:57:09Con entusiasmo.

00:57:10Una coca de fideuá, una de paella, una de quesos.

00:57:13Y una de fideuá y una de fideuá y una de fideuá.

00:57:15Con aranja.

00:57:17Hola, buenas.

00:57:18Llegan a la reapertura los tres invitados de Chicote.

00:57:21Tres prestigiosos chefs de la zona levantina.

00:57:25Ricard Caparena, que no sé si le conoces.

00:57:27Sí, algo bueno.

00:57:28A Vicente Patiño y a Luis, que es el jefe de cocina de Vicente.

00:57:31Darle un pequeño consejo que no le haya dado yo.

00:57:34Paciencia.

00:57:34Ah, mira, ese no se lo haya dado yo.

00:57:36Hay que resistir.

00:57:37Hay que ser constante y que creas en lo que quieres hacer.

00:57:41¿Nos sentamos, chicos?

00:57:42¿La compañía?

00:57:42Sí, venga, de maravilla.

00:57:45Es esta mesita.

00:57:49Es muy importante que queden súper contentos, ¿eh?

00:57:52Muy, muy, muy importante.

00:57:53Porque esta gente, dentro del mundillo, mueve un montón aquí en Valencia.

00:57:59Pues lo sabéis vosotros.

00:58:00Sacadnos lo que os dé la gana, pero el estilo os gustaría probarlo.

00:58:03Tiene que notar de dónde eres y yo creo que la carta lo representa muy bien.

00:58:07La ejecución, pues vamos a ver qué tal.

00:58:09Bueno, tengo aquí la comanda en blanco de Ricard y...

00:58:12¿Qué le pondrías, Teresa?

00:58:13Eh, la de paella y la de fideuá, seguro.

00:58:16¿Apunta una de paella o una de fideuá?

00:58:18Yo pondría más la de morcilla.

00:58:19¿Y calamarcitos?

00:58:20¿Tú pondría más la de morcilla que te gusta más?

00:58:22Hola.

00:58:22Pues venga, pon agua de tu parte.

00:58:25Vale.

00:58:25Teresa, como es tan dura consigo misma y con sus ideas, cuando la presión es muy alta,

00:58:32se bloquea.

00:58:33Como no corras, se enojea todo frío, ¿eh?

00:58:35Teresa, oye, por favor, necesito la dorada ya.

00:58:38Está ahí.

00:58:38¿Y el paliné de las avellanas?

00:58:41No era este el montaje que dijimos, ¿eh?

00:58:43Vamos a empezar a hacer las cosas como se dijeron desde un primer momento.

00:58:46Coge un plato y móntalo de nuevo.

00:58:48No, no, primero la alcachofa.

00:58:50¿Esa?

00:58:51Primero la alcachofa.

00:58:52¿Y esta?

00:58:53¿Está debajo?

00:58:54¿Las alcachofas están aquí?

00:58:55Va a costar, ¿eh?

00:58:57Eh, perdona.

00:58:59Necesitamos que nos pongas el segundo ya.

00:59:00Sí, está a puntito de salir, ¿eh?

00:59:02Lo tenemos en el paseo.

00:59:04Vale, yo lo comento en cocina, ¿vale?

00:59:05Muchas gracias.

00:59:06Vale, continuamos las nueve también, ¿vale?

00:59:09Y para empezar las siete ya lleva un ratito parada, ¿vale?

00:59:12Se va a estar nerviosa porque veo que entran los platos y que no puedo controlar el servicio.

00:59:17¿Y cuál ha entrado antes, la diez o la tres?

00:59:19Ha entrado primero la tres.

00:59:21¡Márchalas todas!

00:59:22La tres.

00:59:22¡Márchalas todas!

00:59:23Y luego ya veremos.

00:59:24¿Sabe lo que es marchar?

00:59:26No.

00:59:27¿Eres cocinera y no sabe lo que es marchar un plato?

00:59:29Marchan los camareros, ¿no?

00:59:31Joder, marchar es poner en marcha un plato.

00:59:36Eso es marchar.

00:59:36¿Eso es lo que tengo que marchar?

00:59:37Coño, todos los segundos, que son los tuyos.

00:59:41Pero los segundos a partir de qué nota, de la dos.

00:59:43Vamos a ver, ¿ha sacado un cordero y un lenguado?

00:59:45¿Una mesa con un cordero y un lenguado?

00:59:46¿No lo sabes?

00:59:47¿Cómo que no lo sabes?

00:59:48No.

00:59:49No me digas esto.

00:59:51No, no, que, o sea, yo no lo he sacado.

00:59:53O sea, yo no lo he sacado.

00:59:53Pues entonces, si tú no lo has sacado, no lo ha sacado nadie.

00:59:56Entérate de las cosas, Teresa, que te estás cargando el servicio.

00:59:59Bueno, la cocina estaba bloqueada porque Teresa estaba bloqueada desde el principio

01:00:03y aunque ha habido un exceso de trabajo, no ha sido capaz de absorberlo.

01:00:08¿Qué te falta por salir ya?

01:00:09Alberto, estamos...

01:00:10Hemos perdido control.

01:00:11¿Estamos qué?

01:00:11¿Eh?

01:00:12Hemos perdido control.

01:00:13¿Cómo puedes perder control ahora?

01:00:14¿Qué os falta? ¿Sabéis lo que os falta?

01:00:17Eh...

01:00:17Ni siquiera eso.

01:00:18¿Cómo que ni siquiera eso?

01:00:19¿Si lo tienes por escrito?

01:00:22Pero se me ha ido.

01:00:22Pues míralo, ¿cómo que se está ido?

01:00:24Míralo, ¿saben leer?

01:00:25Están tardando.

01:00:27Además, es que es muy preocupante porque no se puede fallar y menos con la mesa que tengo atrás.

01:00:32Sácalo, hoy no la puedes cagar.

01:00:34No me digas se me ha ido.

01:00:35Dímelo, voy a coger de nuevo.

01:00:37¿Me escuchas, Teresa?

01:00:38¿Te estoy hablando?

01:00:38Que sí, que sí, que sí.

01:00:39¿Lo coges o no lo coges?

01:00:41Muévete, coño, que parece que estás dormida.

01:00:46Teresa está completamente bloqueada.

01:00:48O tomo una decisión ya, o este servicio está perdido.

01:00:54María José, por favor, un momentito.

01:00:56Te necesito al frente del tinglao.

01:00:58Esto se nos va a tomar por culo.

01:01:00Se nos va al servicio a tomar por culo.

01:01:01Pero yo también estoy loca.

01:01:03Ya lo sé.

01:01:03Pero por eso alguien tendrá que ponerse aquí al frente de las cosas.

01:01:07Coge las riendas, ponte de jefa de cocina y saca hasta adelante.

01:01:12Teresa, quiero que María José se ponga al frente de esto.

01:01:16Porque si no, no salimos.

01:01:17Yo también tengo mucha confianza en ella.

01:01:19Pues hala, saquémoslo y ya está, entonces.

01:01:21Y el cambio que ha habido con María José y conmigo a mí me parece súper bien.

01:01:25Ella sí que se amolda más a las situaciones.

01:01:27Vamos, chicas, a apretar, por favor.

01:01:29Tenemos que sacar esto como sea, ¿eh?

01:01:31¿Qué te falta, María José?

01:01:32Me faltan los segundos de la 1.

01:01:35¿Qué son?

01:01:35Paletilla dorada y sardina.

01:01:37La paletilla está dentro que te he visto meterla antes.

01:01:38Sí, me falta la sardina.

01:01:41Los segundos de la 8, por favor.

01:01:42Los segundos de la 8, tienen que salir.

01:01:44Así te quiero ver.

01:01:45Falta un cordero y el stick está aquí, ¿vale?

01:01:47Va bien, María José.

01:01:48Va bien, María José.

01:01:50A mí el cordero va a ser el plato que más me gusta.

01:01:52No, el mejor es el plato de la comida.

01:01:54El plato tiene que estar perfecto.

01:01:56Oye.

01:01:57Me faltan las asitas de aquí, ¿eh?

01:01:59A la ahumada, ¿no?

01:02:00Es esta, ahumada.

01:02:02Eso me falta.

01:02:04¿Pasa así, Alberto?

01:02:05Así sí.

01:02:05Con María José al frente la cocina funciona mucho mejor.

01:02:12Ella coloca, organiza, ordena, mientras Santa Teresa con menos presión es mucho más efectiva.

01:02:17Yo creo que soy buena de segunda cuando estoy buena de segunda y cuando no también soy buena de primera.

01:02:21¿Qué tal todo, Ricard?

01:02:26¿Qué tal todo?

01:02:26¿Vicente?

01:02:27¿Luis?

01:02:27Muy bien.

01:02:28¿Todo bien?

01:02:28No tengo la menor duda de que es una cocina de nivel y que seguro que es de los mejores restaurantes que hay en el barrio porque es una cocina bastante diferente.

01:02:37Oye, si queréis, pasamos dentro y os presento a las chicas.

01:02:43Contadles qué os ha parecido lo que habéis visto, de verdad.

01:02:45Muy bueno, sabes dónde estás comiendo, qué estás comiendo en el Mediterráneo, estás comiendo en Valencia.

01:02:49Se nota que os gusta lo que hacéis.

01:02:52Gracias.

01:02:53Felicidades, Teresa.

01:02:54Gracias.

01:02:55Así sí, ¿ok?

01:02:56Muy bien.

01:02:56Venga, disfrutadlo.

01:03:04Primer servicio, objetivo cumplido.

01:03:08Y la mayoría de la gente se ha ido...