La chronique nutrition de Boris Hansel par Le Point - Dailymotion

Le Point

Le café est-il bon ou mauvais pour la santé ? Peut-on maigrir avec des médicaments ? Le régime végétarien, c'est bien ou pas bien ? Chaque semaine, retrouvez la chronique nutrition du Pr Boris Hansel, endocrinologue et spécialiste en nutrition de l'hôpital Bichat CHU.

Transcript

00:00Les chips de légumes ou de légumineux sont devenus tendances.

00:04Elles se présentent comme des alternatives saines aux chips

00:06qui, elles, ont mauvaise réputation avec leur gras et leur sel.

00:10On va analyser ensemble ce que valent vraiment ces chips modernes

00:14et comment les choisir.

00:15Sur les étals, on en trouve à base de betteraves, de carottes ou de pois chiches.

00:19Elles sont colorées, jolies et les emballages nous donnent bonne conscience.

00:23Après tout, c'est bien de manger des légumes et des pois chiches.

00:26Commençons par voir ce qu'il y a vraiment dedans.

00:28Eh bien, dans la majorité des chips de légumes industriels,

00:31la part des légumes est très faible.

00:33En général, moins d'une portion de légumes dans un sachet entier.

00:37Ensuite, ce sont des produits qui sont généralement riches en sel.

00:40Et surtout, avec leur amidon modifié et toutes sortes d'additifs,

00:44eh bien, ces produits se rangent dans la famille des aliments ultra transformés.

00:48On est très loin de la rondelle de carottes croquantes.

00:51Un autre point gênant, c'est la cuisson.

00:54La majorité des chips, même de légumes, sont frites.

00:56Et la friture à haute température, ça favorise la formation d'une substance appelée acrylamide,

01:01qui est reconnue comme probablement cancérogène pour l'homme.

01:04Une étude a montré que 70% des chips de légumes dépassent les seuils européens recommandés.

01:10Et c'est bien plus que ce qu'on trouve dans les chips classiques.

01:13Et bien sûr, ces chips restent relativement caloriques.

01:16Et ça pose problème d'autant plus que, comme les chips de pommes de terre,

01:19on a tendance à finir le paquet et en plus à manger autre chose après.

01:22Alors, est-ce que ça veut dire que toutes les chips de légumes et de légumineuses se valent

01:26et qu'il faut les éliminer ou les écarter au maximum ?

01:29Certaines chips à base de légumineuses, de pois chiches, de fèves ou de lentilles

01:33affichent des profils bien plus intéressants que d'autres.

01:36Plus de protéines, plus de fibres, moins de graisse.

01:39Mais pour s'y retrouver, il faut bien regarder et comprendre l'étiquette,

01:42ce qui n'est franchement pas toujours facile.

01:43L'alternative, c'est de comparer les chips entre elles grâce au Nutri-score.

01:47Une chips classée B ne remplacera jamais un légume,

01:50mais ce sera toujours mieux qu'une chips C ou D au Nutri-score.

01:53Alors tout ça reste compliqué.

01:54Et le plus simple à mon sens, le plus sain et souvent le plus économique,

01:57c'est de faire des chips de légumes maison.

01:59Et je vais vous proposer une recette simple.

02:01Prenez deux carottes, une betterave, une courgette,

02:03vous épluchez, puis vous tranchez finement à la mandoline.

02:06Vous disposez les tranches sur une plaque, sans chevauchement.

02:09Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive.

02:11Vous ajoutez un peu de sel, du paprika ou du thym.

02:13Vous enfournez une heure à 120 degrés à chaleur tournante.

02:16Vous retournez un mi-cuisson et le résultat, c'est croustillant et c'est son friture.

02:20Alors en pratique, on retient que les chips de légumes,

02:23ça ne remplace pas du tout des légumes au quotidien,

02:26sauf peut-être des exceptions que nos industriels nous proposent parfois.

02:30Elles n'ont pas d'intérêt réel par rapport aux chips de pommes de terre.

Chips de légumes : la fausse bonne idée santé ? La chronique nutrition

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La chronique nutrition de Boris Hansel

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