Sucre blanc, complet, cassonade : quel est le meilleur pour la santé ?

Le Point

07/03/2025

Le sucre est partout dans notre cuisine, mais connaissez-vous vraiment les différences entre le sucre blanc, la cassonade et le sucre complet ? Dans cette vidéo, Boris Hansel décrypte les particularités de ces sucres, leur impact sur la santé et comment faire le meilleur choix pour votre alimentation. Sucre raffiné, mélasse, micronutriments... Découvrez tout ce qu'il faut savoir pour mieux consommer le sucre au quotidien !
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00:00Le sucre, en poudre ou en morceaux, est omniprésent dans nos cuisines.

00:04Il se décline sous plusieurs formes, notamment sucre blanc, sucre complet ou encore cassonade.

00:09Eh bien on va voir ensemble les vraies différences de ces sucres

00:12et comment choisir le meilleur pour notre santé.

00:15Le sucre blanc, c'est l'ingrédient sucré le plus utilisé en cuisine,

00:18mais c'est aussi le plus raffiné des trois.

00:20Il est composé presque exclusivement de saccharose, le sucre par excellence.

00:25Côté nutrition, il a la plus mauvaise réputation parmi les sucres

00:28parce qu'il ne contient pratiquement aucun micronutriment.

00:32Le sucre roux de Cannes, qu'on appelle encore cassonade,

00:35il conserve naturellement une petite quantité de mélase.

00:38C'est un produit qui est obtenu lors du processus de raffinage du sucre.

00:42C'est cette mélase qui donne à la cassonade sa couleur caramelle et son goût légèrement plus subtil.

00:47Elle contient des minéraux comme le magnésium, le potassium, le fer ou le calcium,

00:52et également des vitamines du groupe B,

00:54ce qui laisse dire que la cassonade est meilleure pour la santé que le sucre blanc.

00:58Mais ne vous y trompez pas, la teneur en micronutriments est si faible

01:01qu'il faudrait en consommer des montagnes pour en tirer un réel bénéfice.

01:05Connaît-il maintenant du sucre complet comme le rapadura ou le muscovado ?

01:10C'est le moins transformé du trio.

01:12Il est obtenu par simple déshydratation du jus de Cannes à sucre.

01:15C'est pourquoi il conserve tous les nutriments naturellement présents,

01:19minéraux, vitamines et même quelques fibres.

01:22Son indice glycémique, c'est-à-dire son effet sur la glycémie, le glucose dans le sang,

01:26est légèrement plus bas que celui de ses cousins.

01:28Il reste quand même considéré comme moyen à élever.

01:31Alors quel sucre choisir ?

01:33Si on devait établir un podium santé, le sucre complet remporterait la médaille d'or,

01:38suivie de la cassonade puis du sucre blanc.

01:41Mais attention, cette victoire est toute relative.

01:43Même si pour 100 g de sucre, la différence en micronutriments entre ces 3 sucres

01:48est significativement différente, cela ne représente pas grand-chose

01:52quand on limite sa consommation de sucre ajouté.

01:55En clair, le véritable enjeu, ce n'est pas de choisir tel ou tel sucre,

01:59mais plutôt de limiter la quantité totale ingérée.

02:02Tous les sucres, quelles que soient leurs formes,

02:05peuvent contribuer au développement de problèmes de santé s'ils sont consommés en excès.

02:08Lancet fixe à 100 g la quantité totale de sucre à consommer par jour,

02:12mais attention, ça inclut les sucres contenus naturellement dans les fruits,

02:16la confiture, le miel et les autres préparations sucrées,

02:19qui laissent assez peu de place pour le sucre en poudre ou en morceaux.

02:22En pratique, qu'il soit blanc, roux ou complet, le sucre reste du sucre

02:26et la limitation au strict nécessaire pour le plaisir, c'est ça la clé.

02:30Le seul critère qui reste valable pour choisir tel ou tel sucre, c'est le goût.

02:34Et ça, c'est à vous de choisir !

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