2/5 : les ingrédients du Bretzel de Nouvel An

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Transcript

00:00Nous sommes aujourd'hui avec Antoine Hebb, le meilleur propriétaire de Franck-Richard Merceds.

00:05Il parle en avant.

00:06Un peu libéral, blabla rouge.

00:08C'est un grand hommage.

00:10Je suis Zuckerbeck,

00:12et vous nous apportez aujourd'hui un nouveau pâtissier.

00:15Quelles ingrédients avons-nous ici ?

00:17On doit commencer.

00:19On peut faire le pâtissier avec 250 g de farine,

00:23mais c'est plus facile si on fait un peu plus gros.

00:27Et il y a deux pâtissiers.

00:29On prend 500 g de farine.

00:33Quelle farine ?

00:35C'est type 40 comme on dit,

00:38comme on fait pour les pâtisseries.

00:41Il y a d'autres farines,

00:43type 55 comme on fait pour les pâtisseries.

00:46On utilise toujours un peu d'huile d'olive,

00:5110 g d'huile d'olive,

00:53100 g de sucre comme on dit.

00:58On utilise un peu de beurre comme on dit,

01:02comme on fait pour les pâtisseries.

01:04On utilise deux oeufs,

01:07150 g de pâtissier,

01:11comme on le fait à température ambiante.

01:14Et on en a déjà tout, non ?

01:18Oui, on en a tout.

01:20Mais ce qui est important,

01:22quand on fait le pâtissier,

01:24c'est qu'il faut bien le préparer avant.

01:29Il faut un peu de repos,

01:31on peut bien l'enlever,

01:33mais il faut bien le préparer.

01:35On fait le pâtissier très lentement.

01:37On fait le pâtissier à la main,

01:39mais aujourd'hui,

01:41on peut le faire avec une machine,

01:43pas un petit kitchen aid,

01:45ce qu'on peut faire à la main.

01:47Et le pâtissier doit marcher environ

01:4910 à 15 minutes,

01:5120 à 25 minutes,

01:53pour que le pâtissier soit élastique.

01:56Et plus il est élastique,

01:58plus il doit être joli.

02:00Et il y a des pâtissiers

02:02qui font ça avec du pâtissier,

02:04il y a des pâtissiers

02:06qui font ça avec du gaz carbonique,

02:08il faut bien le préparer,

02:10pour qu'il soit joli.

02:12Et où est-ce qu'on met le pâtissier,

02:14pour qu'il soit joli ?

02:16C'est une bonne question.

02:18Pierre, une fois qu'on a fait le pâtissier,

02:21on doit le mettre

02:23une heure à côté du train,

02:25pour que la température s'améliore.

02:27On doit le mettre une heure avant,

02:29une heure.

02:31C'est ma façon.

02:33Si on le fait différemment,

02:35on peut essayer.

02:37Je le mets une heure avant,

02:39et après, je le mets ensemble,

02:41pour réguler la température,

02:43et dans le réfrigérateur,

02:45jusqu'à la deuxième matinée.

02:47On a déjà calculé le temps.

02:49C'est la première étape.

02:51Ne l'oubliez pas,

02:53quand vous aurez la recette,

02:55vous avez la recette,

02:57la température,

02:59comme Antoine Hebbe

03:01et Marcel Hérard l'ont fait

03:03il y a quelques années.

03:05C'est un peu comme dans l'Alsace.

03:07C'est un peu comme dans l'Alsace.

03:09C'est un peu comme dans l'Alsace.

03:11C'est un peu comme dans l'Alsace.

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