2/5 : les ingrédients de la "Couronne d'Alsace"

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00:00Avec Antoine Eppes, nous sommes aujourd'hui à Vellefos, dans le Quai de la Riche.

00:04Et avant cela, nous voulions vous parler de la recette de votre grand-mère.

00:09Qu'est-ce qu'elle fait pour ces ingrédients ?

00:11Vous savez comment ils s'appellent ?

00:13Les courants d'Alsace.

00:15Ce n'est plus beaucoup fait dans l'histoire de l'Alsace.

00:20Mais c'est comme la Bible, il n'y a pas d'erreur.

00:24C'est une sorte d'ingrédients qui sont présents et qui restent présents.

00:28Pourquoi un courant ? Vous n'avez pas de connaissance ?

00:30Non, c'est un courant comme nous l'avons fait.

00:34Ah, un courant rond, avec des belles angles.

00:38Ah oui, ça peut être un courant.

00:40Oui.

00:41Hop là.

00:42Les courants d'Alsace restent présents.

00:44Qu'est-ce qu'on utilise pour les ingrédients ?

00:46Pour commencer, comme je l'ai dit, on met tout sur le table.

00:52Nous sommes sûrs de ne rien oublier.

00:55Nous avons un récepte.

00:57Nous avons besoin de 300 grammes de poudre.

01:00Mais ils connaissent l'allemand, la moitié des noms, la moitié des recettes,

01:03si ils veulent faire seulement un peu.

01:05Mais nous sommes à la pâtisserie, à la déformation.

01:09Nous faisons du travail un peu gros.

01:12Oui, c'est un peu différent.

01:14300 grammes de poudre.

01:17Nous avons besoin de 50 grammes de sucre.

01:20C'est pas mal.

01:2350 grammes de sucre de poudre.

01:27Ce n'est pas de la poudre fraîche.

01:30Non, pas du tout.

01:31Nous faisons un petit soupçon.

01:34Un peu de sel.

01:37Un peu de sel.

01:39Il faut toujours un peu de sel.

01:42Le sel donne un goût harmonieux.

01:46J'ai mis un peu de vanille.

01:49Un peu de citron.

01:52Un peu d'orange.

01:55Et j'ai mis 4 oeufs.

01:584 oeufs.

02:01Et les ingrédients.

02:04250 grammes de gaz à la Bible.

02:07250 grammes de gaz à la Bible.

02:10Il faut que ça fasse du bien.

02:13250 grammes de gaz à la Bible.

02:16250 grammes de gaz à la Bible.

02:19C'est du gaz à la Bible.

02:22Et nous avons besoin de 40 grammes de levure chimique.

02:25Et 750 grammes de beurre.

02:28Et nous y reviendrons.

02:31C'est toujours du beurre typique.

02:34Tu as déjà 1,5 kg de beurre.

02:37C'est ce que je fais.

02:40C'est du beau beurre.

02:43On fait du beurre pour le début.

02:46150 grammes de beurre.

02:49C'est très bon.

03:13!

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