3/5 : préparation de la pâte des Fàsnàchtskìechle avec Antoine Hepp

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00:00Avec Antoine Hep, nous avons encore quelque chose à manger.

00:03Nous voulions manger quelque chose de bon avec le meilleur ouvrier de France, Antoine Hep.

00:07J'ai ici ton jeu d'Antoine Scann, avec de l'orange, donc quelque chose d'étonnant.

00:11Comment pouvons-nous préparer un bon thym ?

00:15Le thym, c'est pas si compliqué.

00:19On va là-bas et on met tout, la pâte, le sucre, le sel,

00:25la chimie et le sel, et on va les tricher et on va les mélanger.

00:31Tricher, c'est un bon sablé, comme on fait le dimanche.

00:35Et comme c'est le dimanche, on va mettre de l'orange et des oeufs.

00:41Alors, on va faire du thym.

00:43On va faire du thym, oui, on va faire du thym.

00:45Comme je disais, on va patisser et on va tout préparer.

00:50On va faire le thym, comme c'est le dimanche.

00:56C'est bon, c'est prêt.

00:57Et on va mettre le thym et on va le refroidir dans le réfrigérateur.

01:02Toute la nuit ?

01:04Toute la nuit, oui.

01:06Le thym doit rouler autant que nous.

01:08Oui, c'est clair.

01:09Alors, le thym, on le connaît.

01:12On le forme, comme un peu comme une pâte.

01:16Par exemple, là-bas, on peut travailler le thym.

01:22On prend le thym et on l'étale.

01:28Mais il doit être aussi assez épais ?

01:31Oui, à peu près 5 à 8 millimètres.

01:36Il doit être assez épais.

01:38Et puis, on va faire une certaine forme.

01:42Là, j'ai fait un petit cercle.

01:49Et là, ils sont tournés ?

01:51Oui, c'est pareil.

01:53On a fait un tourniquet avec le cercle.

01:57Et on a tourné ça.

01:59C'est assez drôle, n'est-ce pas ?

02:01C'est assez drôle, oui.

02:03Et là, j'ai dit qu'il fallait faire une sorte de croquette.

02:08Et là, on a retiré la croquette.

02:12Et on a fait une croquette.

02:14Et maintenant, on va faire la croquette.

02:18Attention, attention.

02:20On coupe la croquette au milieu.

02:22Oui, oui.

02:24Je l'ai fait au milieu, mais pas complètement.

02:26Pas complètement.

02:28Et là, on a bien coupé la croquette.

02:30Et maintenant, on va faire le tourniquet.

02:34Comme une croquette ?

02:36Oui.

02:38Et on va faire ça.

02:40Mais juste pour une fois, n'est-ce pas ?

02:42Oui, juste pour une fois.

02:44Et là, c'est bon.

02:46Et comme je l'ai dit,

02:48ce qui est important,

02:50c'est de ne pas déformer le tout.

02:52Et c'est le meilleur moyen.

02:54Et c'est le meilleur moyen.

02:56Et c'est le meilleur moyen.

02:58Ça ne doit pas être blanc,

03:00sinon ça va déformer.

03:02Oui, c'est tout.

03:04Mais c'est un peu dangereux, n'est-ce pas ?

03:06On doit avoir de nouveaux matériaux.

03:08Et avec Antoine, on va voir

03:10comment on va le friter.

03:12Ou comment on va le cuisiner.

03:14Oui.

03:16Pour la croquette,

03:18on utilise de l'huile.

03:20Il y a beaucoup de choses qui ont le nom

03:22de «cresse végétale»,

03:24mais c'est un meilleur choix.

03:26Mais je suis d'accord avec l'huile.

03:28Quand on prend de l'huile

03:30et qu'elle a une certaine température,

03:32c'est ce qui est important.

03:34Si l'huile est trop chaude,

03:36ça ne marche pas.

03:38Elle va trop vite.

03:40Elle va trop vite.

03:42Et dans la croquette,

03:44elle n'est pas cuite.

03:46Et si l'huile n'est pas

03:48assez chaude,

03:50c'est un gros défaut.

03:52Lorsque l'huile

03:54n'est pas bien cuite,

03:56c'est fini.

03:58Et c'est ce qu'on ne veut pas.

04:00Ce qui est important,

04:02c'est que l'huile ne soit

04:04pas plus ou moins chaude,

04:06à 180°C.

04:08Et ça marche.

04:10Si l'huile est chaude,

04:12à 170°C,

04:14ça ne marche pas.

04:16Mais elle doit avoir une certaine température.

04:18Et on va vous en parler

04:20dans quelques minutes.

04:22Et on va voir comment vous le faites.

04:24J'ai déjà voulu voir

04:26comment je le fais.

04:28En fait,

04:30il n'y a rien à cacher dans votre vie.

04:32Vous pouvez tout faire gratuitement.

04:34Tout ça.

04:36Pour France Bleu Alsace.

04:38C'est dans quelques minutes.

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