3/5 : le mélange pour les Schneebredle avec Antoine Hepp

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00:00Avec Antoine Hepp, nous restons aujourd'hui au chenille.

00:04J'ai fourni 4 aiguilles, 250 grammes de sucre pur,

00:09et ensuite, cela devrait être bien mélangé, n'est-ce pas?

00:13Ce qui est important, Pierre, c'est d'ouvrir les aiguilles

00:17tout doucement, tout d'abord un peu au départ,

00:20avec un tout petit peu de sucre.

00:23Ouvrir les aiguilles, c'est bon, on ne se trompe pas.

00:26Et ensuite, nous faisons un peu plus vite,

00:31un peu plus rapidement,

00:34et ensuite, nous faisons le mélange de sucre.

00:37Alors, combien de fois doit-on le faire?

00:393, 4, 5 fois?

00:404, 5 fois, oui.

00:41Un peu de sucre et tout,

00:44et ensuite, c'est très bien,

00:47mais il ne faut pas que l'on ouvre les aiguilles depuis 10 minutes.

00:50Et bon, en ce moment, il y a beaucoup de gens qui ouvrent les aiguilles à la maison,

00:54mais à la maison, on ouvre les aiguilles tout à l'heure,

00:57ou encore plus longtemps?

00:59À la maison, on ouvre les aiguilles tout à l'heure.

01:01J'ai appris ça, il y a 8 ans,

01:04on ouvre les aiguilles tout à l'heure.

01:06Ah oui, c'est une énergie.

01:08C'est dur, mais la quantité est plus élevée.

01:11On a déjà des machines,

01:14mais à la maison, il y en a d'autres,

01:17si on a un peu de patience, si on est habitué.

01:20Donc, chaque 2 minutes, 50 g de sucre,

01:23pour qu'il soit bien?

01:25Oui, pour qu'il soit bien,

01:27et pour que l'on n'enlève pas la pâte,

01:29qu'on l'enlève bien.

01:31Oui.

01:33C'est un bolet,

01:35mais il est aussi un peu solide, n'est-ce pas?

01:37Oui, oui.

01:39C'est très important.

01:41Maintenant, on a fini.

01:43Maintenant, on peut commencer à tracer.

01:48On a tracé les pâtes,

01:50on a fait un minimum,

01:52avec un petit couteau.

01:54Oui.

01:56Ou on peut faire une autre variation,

01:58on n'a pas encore dit ça.

02:00On peut parfumer avec du chocolat,

02:02un peu de cacao et de poudre.

02:04Dans cette mélange?

02:06Dans cette mélange, c'est très bien.

02:08Ou si on a un peu de café,

02:10on peut ajouter un peu de café,

02:12pour avoir le goût du café.

02:15Avant, nos gens avaient toujours

02:17des pâtes à la noix.

02:19On avait des pâtes à la noix,

02:21on les a peint un peu,

02:23et on les a mélangées,

02:25pour obtenir des pâtes à la noix.

02:27Il y a des vitamines dedans,

02:29c'est bien pour l'hiver.

02:31Nos gens avaient toujours tout

02:33sous les mains,

02:35et on les a bien débrouillées.

02:37Ici, on a encore une poche à douille,

02:39comme on l'appelle en français.

02:41C'est quoi le nom?

02:43En français, on appelle ça

02:45une poche à douille.

02:47C'est une poche à douille.

02:49C'est une poche à douille,

02:51et en dessous, on a une poche à douille.

02:53C'est ce qui nous aide

02:55à bien débrouiller nos pâtes à la noix.

02:57Dans quelle forme de pâtes

02:59faites-vous les pâtes à la noix?

03:01Il y a différentes formes de pâtes à la noix.

03:03J'ai toujours fait des petites pâtes à la noix.

03:05On n'en parle pas souvent.

03:07On cherche ce qu'il y a.

03:09Je ne sais pas s'il y a

03:11des pratiques que l'on oublie.

03:13Je pense que,

03:15s'on a des pratiques,

03:17on ne les oublie jamais.

03:19Oui, c'est vrai.

03:21C'est pour la poche à la noix.

03:23Vous avez un truc très particulier.

03:25C'est du plastique?

03:27Oui, c'est du plastique.

03:29On appelle ça

03:31un cornacréte.

03:33Il y a un autre

03:35nom pour le cornacréte.

03:37Je vais vous le montrer.

03:39Parfois, j'en prends une marie, je ne sais pas.

03:42Oui, oui, oui.

03:43Pour qu'elle s'accroche mieux.

03:44Oui, mais ici...

03:45C'est tout l'enregistrement du chef.

03:47Oui, oui.

03:48Ici, c'est toujours comme ça.

03:50Un peu de pression.

03:51Et maintenant, c'est parti.

03:54Il ne devrait pas s'arrêter.

03:57Alors...

03:59Ouh, oui, c'est un foch, en fait.

04:04Est-ce que beaucoup est demandé dans votre pâtisserie ?

04:07Oui, beaucoup est demandé.

04:08Beaucoup a été demandé.

04:11Et nous, c'est comme un quartier.

04:13Nous avions un chambre à la maison.

04:15Et c'est quelque chose qu'on a bien.

04:18Ah oui, combien de temps est-ce qu'on l'a ?

04:20Dans une pièce comme ça ?

04:21Dans une pièce comme ça ?

04:22On peut l'enlever pendant deux mois.

04:25Ah, si !

04:26Il n'y a rien d'extrême dans ce détériorant.

04:28Oui, oui, vous avez raison.

04:30Alors, tu veux en faire un...

04:33Tout est fait régulièrement.

04:37Et c'est très simple.

05:07Sous-titrage Société Radio-Canada

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