2/5 : la préparation de la génoise

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00:00Nous sommes à la maison de Montounet, nous râchons, râchons, râchons, râchons,

00:06nous utilisons des oeufs, nous avons seulement de la sucre,

00:08et qu'en a-t-on d'autre ?

00:09Nous utilisons des oeufs et de la sucre, tout simplement,

00:17et nous avons laissé refroidir, et nous laissons refroidir pendant environ 20 minutes.

00:23C'est 20 minutes à la fois ?

00:24Oui.

00:26Voici une machine professionnelle, ce n'est pas tout le temps, c'est ça ?

00:30Oui, c'est une petite machine, mais vous pouvez l'ouvrir de toutes les manières.

00:37Je sais, j'avais une machine à la maison de ma mère,

00:41il y a 80 ou 70 ans,

00:43nous l'avons ouverte dans un pavillon d'oeufs,

00:46et on l'ouvre tout le temps, ce n'est pas encore terminé.

00:49C'est un sport, n'est-ce pas ?

00:50Oui, oui.

00:51Maintenant, nous allons l'installer dans la machine,

00:54nous allons l'ouvrir,

00:57et puis...

01:01Voilà.

01:22C'est la différence entre l'autre et celui-ci.

01:25Oui, l'inox prend la température chaude,

01:30et l'autre prend la température fraîche.

01:32Oui, mais avec l'inox, l'inox chauffe,

01:36et la température reste la même sur la mâchoire,

01:41et c'est plus croustillant.

01:43Oui.

01:44Et ça, tu l'as...

01:45C'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça, c'est ça.

01:48Oui.

01:49Et ça, tu l'as...

01:50C'est ça, avec l'inox.

01:52Oui, exactement.

01:53C'est ça.

01:54Tu l'as cuisson,

01:56pour qu'il n'y ait pas trop d'eau.

01:57Oui, et ce qui est important...

01:59Attends, je dois le faire maintenant.

02:01Oui, les clous, bien sûr.

02:03Ce qui est important,

02:05c'est que la mâchoire soit bien tapée avec de la poudre,

02:12qu'elle soit bien pincée.

02:15Et si vous avez une nouvelle mâchoire,

02:18il faut la pincer deux ou trois fois, comme on dit.

02:22Oui.

02:23Il n'y en a pas encore, non?

02:24Il n'y en a pas encore, sinon,

02:26il faut la pincer.

02:28Le premier, deux ou trois fois,

02:30c'est un peu arrogant,

02:32mais il faut bien s'occuper de ça.

02:34Donc, bien pincer la mâchoire avec de la poudre en pommade,

02:40puis un peu d'eau d'alcool,

02:42puis un peu d'eau d'alcool et de la poudre.

02:44Oui.

02:45Ce qui est important.

02:47Il faut bien s'occuper de la mâchoire,

02:49pour qu'elle soit bien tapée.

02:51Ce sont de belles formules de lamelles,

02:53comme d'autres.

02:54Oui, oui.

02:55Comment âgées sont-elles?

02:56Elles ne sont pas très âgées.

02:58Elles ont 20 ans.

03:0020 ans.

03:01C'est bien investi,

03:03on peut garder ça pour 20 ans.

03:05Avec Antoine Heb,

03:07nous parlons de lamelles aujourd'hui.

03:09Nous sommes à l'hôpital.

03:11Cette machine est pour nous.

03:13Oui, oui.

03:14Ce n'est pas une lamelle,

03:16c'est une mâchoire.

03:18C'est une mâchoire en quelques minutes.

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