2/5 : les ingrédients pour de bons Schneebredle

ici Elsass

Regardez 2/5 : les ingrédients pour de bons Schneebredle - ici Elsass sur Dailymotion

Transcript

00:00Les pâtes de neige d'Antoine Hepp, maire d'Auvergne-de-France.

00:04On a déjà parlé un peu que l'on peut manger des pâtes de neige toute l'année.

00:09Je vous ai aussi dit qu'on a un peu d'Ivy's Every.

00:12Oui.

00:13Ici, on ne connaît que le nom.

00:15Il ne faut pas être trop vieux.

00:17L'Ivy's ne peut pas se remplacer comme ça.

00:19L'Ivy's ne peut pas se remplacer comme ça.

00:23On ne peut pas.

00:26J'ai déjà mentionné à beaucoup de gens.

00:28Si on a des pâtes d'Ivy's,

00:30si on n'a pas fait de crème anglaise,

00:32on prend les pâtes d'Ivy's,

00:34si on sait qu'on ne les brûle pas,

00:36et on ne peut pas bien les refroidir.

00:39Ah, c'est juste de bien les refroidir.

00:41Oui, les refroidir.

00:42Et si on les brûle encore,

00:44les pâtes d'Ivy's se trouvent comme si elles étaient fraîches.

00:47Sauf qu'on ne les laisse pas dans le réfrigérateur pendant des mois.

00:50Oui, c'est comme ça.

00:51Sinon, on serait tous malades.

00:53Oui, mais la seule chose sûre,

00:55c'est que les pâtes d'Ivy's ne sont pas très délicates.

00:58Les pâtes d'Ivy's sont faites avec de l'albumin et de l'eau.

01:02Les pâtes d'Ivy's ont 80% d'eau.

01:07C'est pour ça qu'il faut bien les refroidir ?

01:10Oui, c'est pour ça qu'il faut bien les refroidir.

01:13Quand est-ce que c'est important

01:15qu'on commence à faire des pâtes d'Ivy's ?

01:19Je sais que les pâtes d'Ivy's,

01:21comme tous les spécialistes,

01:23sont toujours plus sucrées.

01:26Les pâtes d'Ivy's, quand on les refroidit,

01:28il ne faut pas qu'il y ait du pâte d'Ivy's.

01:32Si il y a un peu de pâte d'Ivy's,

01:34on ne les refroidit plus.

01:36Ce qui n'est pas arrivé,

01:38c'est qu'on a tout refroidi lentement.

01:45Quand on refroidit des pâtes d'Ivy's,

01:48on ajoute un peu d'alcool.

01:51Ce n'est pas bon.

01:53L'alcool, comme on l'a déjà dit,

01:55est dans les pâtes d'Ivy's.

01:57C'est pour ça qu'on ne les refroidit plus.

02:00Donc, comme on l'a dit,

02:02tout refroidi lentement,

02:04un peu de pâte d'Ivy's et les pâtes d'Ivy's sont fraîches.

02:06Si on refroidit les pâtes d'Ivy's lentement,

02:08c'est parce qu'on a retiré les pâtes d'Ivy's

02:10et qu'il y a encore un peu d'eau dedans.

02:13Quand on les refroidit à la main,

02:17c'est mieux,

02:19parce qu'avec la machine à la main,

02:21il y a toujours de l'eau chaude.

02:23Quand il y a de l'eau chaude,

02:25tout s'en va.

02:27Quand on fait des pâtes d'Ivy's,

02:29il y a toujours un peu d'eau dedans.

02:31On pense que c'est propre,

02:33mais ce n'est pas du tout.

02:35Comme on l'a dit,

02:37on revient à la recette.

02:39C'est très simple.

02:41Pour faire des pâtes d'Ivy's lentement,

02:43on prend 4 pâtes d'Ivy's.

02:454 pâtes d'Ivy's, ce n'est pas beaucoup.

02:474 pâtes d'Ivy's.

02:49On sait aussi qu'une pâte d'Ivy's

02:51pèse 30 grammes.

02:53On sait qu'une pâte d'Ivy's

02:55ne pèse pas 50 grammes.

02:57Elle n'est pas chaude.

02:59Une pâte d'Ivy's pèse 30 grammes.

03:01Si on veut 4 pâtes d'Ivy's,

03:03on prend simplement...

03:05120 grammes.

03:07Oui, 120 grammes.

03:09Mais on sait à quel point...

03:17250 grammes de sucre?

03:19Oui, 250 grammes de sucre.

03:21Le sucre blanc?

03:23Oui, un peu moins de sucre.

03:25Un peu moins de sucre

03:27de la ville d'Ivy's.

03:29De la ville d'Ivy's?

03:31Oui, oui.

03:33Donc on a tout pour la pâte d'Ivy's.

03:35On n'a pas besoin de plus?

03:37Non, on n'a pas besoin de plus.

03:39Donc on va en quelques minutes,

03:41après avoir mélangé tout,

03:43pour revenir à la pâte d'Ivy's.

03:45Aujourd'hui, on est avec Antoine Hepp.

03:47On est les « Schneebridl »

03:49et non seulement des « Schneebridl ».

03:51Non, nous sommes les meilleurs

03:53en France, les meilleurs

03:55en France.

Catégorie

Transcription

Recommandations