1/5 : les ingrédients pour un bon Lammele

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00:00Aujourd'hui, nous avons encore la chance d'être avec Antoine Hebtheim

00:04et nous voulons faire de bonnes choses pour vous.

00:07Merci Antoine d'avoir pris un peu de temps pour nous.

00:10Merci, c'est une joie pour moi aussi

00:13et j'espère que Pierre et toute l'équipe sont satisfaits.

00:19Bien sûr.

00:20Nous sommes toujours heureux de vous rencontrer

00:22car nous savons que nous aurons des merveilleuses racines.

00:25L'Ouest est le pays des animaux.

00:27Les animaux, nous parlons aujourd'hui de lamelles.

00:30C'est toujours un peu cette tradition.

00:33A l'époque, il y avait toujours des lamelles ?

00:35Oui, il y avait toujours des lamelles.

00:37Vous savez, Pierre, nous savons que

00:40les frères ont tout gagné sur la religion et sur les frères.

00:45Et avec la religion, on a fait 40 staves à l'Ouest.

00:52Carême.

00:53Carême.

00:54Carême.

00:55Et pourquoi ?

00:56Et nous avons fait 40 staves

00:59et nous avons dit qu'on avait des oeufs en réserve

01:02et qu'on pouvait faire des lamelles.

01:04Et c'est là qu'arrive la tradition

01:06d'avoir à faire les oeufs.

01:09Ah oui, ils ont tous un peu réussi.

01:11Oui, les gens ont tous travaillé et fait tout

01:16et ils ont automatiquement fait tout.

01:22Je me demande toujours

01:24si je n'aime pas les lamelles,

01:26si elles sont trop secrètes,

01:28si elles n'ont pas de goût.

01:30Je ne les aime pas.

01:46Oui, les oeufs frais, c'est important.

01:53Il n'y a pas de problème.

01:55On a des oeufs frais ici.

01:57J'ai pour cette recette,

01:59pour 3 lamelles,

02:017 oeufs.

02:037 oeufs entiers.

02:04Ici, nous avons les graines.

02:06Les graines, oui.

02:07Et puis, nous faisons 250 g de sucre.

02:12250 ?

02:137 oeufs.

02:14C'est le sucre pur.

02:16Le sucre pur.

02:17250 g.

02:18Voilà, c'est déjà fait.

02:20Maintenant, nous allons y aller.

02:22C'est la même chose.

02:24Quand nous faisons le sucre

02:26avec les oeufs,

02:28nous faisons la même chose.

02:30Pas le sucre pur.

02:32Non, le sucre.

02:34Le sucre peut faire brûler les oeufs.

02:36Le sucre ne peut pas faire brûler les oeufs.

02:38Ce n'est pas un expression.

02:42Le sucre fait les oeufs grosses.

02:46C'est la même chose.

02:48Voilà, c'est déjà fait.

02:52Maintenant, pour que les oeufs puissent s'endormir,

02:56et je pense que j'ai déjà aidé ma mère,

03:00nous devons tout d'abord,

03:02comme nous l'avons dit,

03:04les oeufs, au réfrigérateur,

03:06nous devons les laver un peu,

03:09pour que les oeufs puissent s'endormir.

03:15Ah, j'ai déjà entendu ça.

03:19Avec le vapeur, c'est...

03:23Oui, avec le vapeur,

03:25mais pas directement.

03:29C'est intéressant de savoir

03:31à quel point il faut mettre du lait,

03:33et avec le vapeur,

03:35à quel point il faut...

03:37On ne met pas plus que 35°C,

03:39pour que les oeufs puissent s'endormir.

03:41Si c'est très froid,

03:43les oeufs puissent s'endormir.

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