5/5 : les Lammele prêts à être dégustés

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00:00Nous sommes encore quelques minutes à Antoine Hepp et devant nous se trouvent les Osterlammen,

00:07comme elles sont si belles.

00:09Elles n'ont pas encore toutes les flèches.

00:11On les trouve comme des fannes ?

00:13Oui, comme des fannes.

00:15Mais ce n'étaient pas normalement des fannes de certaines régions.

00:19Par exemple, à Wieserbury ou Rhenichstein, il y avait d'autres fannes.

00:23On les trouvait comme des fannes correspondantes.

00:28Par exemple, on trouvait des fannes bleues et blanches pour Selsass,

00:32ou des fannes jaunes et blanches pour la kirche.

00:35Oui, oui.

00:36Mais les fannes de certaines régions n'ont pas d'autre forme.

00:43Mais ce qui est important, Pierre,

00:45c'est qu'on les trouve comme des fannes correspondantes.

00:50Oui.

00:51En fait, ce sont les oreilles, les petits détails.

00:54Comment avez-vous fait pour que vous n'ayez rien compris ?

00:58Ce qui est important, comme on l'a dit au début,

01:01c'est qu'il faut que la forme soit bien brûlée,

01:05avec de la poudre, comme sur un pommade.

01:08Il faut qu'elle soit bien brûlée,

01:11pour ne pas qu'elle s'arrête.

01:14Et les oreilles sont très jolies.

01:17Elles sont là.

01:19Et les fesses ?

01:21Tout est là ?

01:22Tout est là, oui.

01:24Et, bien sûr, elles ont été brûlées.

01:27Avec du sucre à poudre.

01:29Oui, avec du sucre à poudre.

01:31Comme on l'a dit hier,

01:33ce sont des glaciers avec du chocolat

01:35ou des glaciers avec du fondant.

01:38Mais je trouve que pour la Kirche,

01:41c'est très naturel.

01:43Et je me suis demandé,

01:45Pierre, ce sont des fesses ?

01:47Oui, ce sont des fesses.

01:50C'est très mouillé.

01:52Oui, c'est très mouillé.

01:54C'est très mouillé,

01:56ce qui est important.

01:58On ne peut pas tout

02:00mettre ensemble à l'extérieur.

02:02On en fait deux ici,

02:04et on a tous un petit constateur.

02:07On peut bien les installer

02:09dans un film,

02:11sans le constatateur.

02:13Et le matin, le dimanche,

02:15on peut les mettre

02:17dans un réfrigérateur.

02:19Le dimanche matin,

02:21on les met au réfrigérateur.

02:23Ils sont frais comme des fesses.

02:25Ça passe bien pour la mouille.

02:27C'est le « tiefkehler »

02:29qui les garde plus longtemps.

02:31Oui, le « tiefkehler »

02:33met du chaleur dedans,

02:35et ça donne du bon goût.

02:37C'est un peu comme ça.

02:39Et quand ils sont secs,

02:41comme on l'a dit,

02:43c'est comme si ils étaient

02:45à l'extérieur,

02:47et qu'ils n'ont pas

02:49tout exprimé dans l'air.

02:51Ça ne marche pas.

02:53Et on les mange une fois.

02:55Avec quoi est-ce que j'aime le mieux ?

02:57Avec quoi ?

02:59On ne le connaît pas.

03:01Normalement,

03:03les gens mangent

03:05avec du café.

03:07Ça passe bien avec du thé

03:09ou avec du Gewürztraminer.

03:11Comme on le veut.

03:13Oui, comme on le veut.

03:15Je vais vous montrer

03:17comment on coupe

03:19et comment on sait

03:21qu'il n'est pas sec.

03:23J'enlève

03:25le premier bout.

03:27Ah, c'est joli.

03:29C'est régulièrement dans le thé.

03:31Oui.

03:33Et on coupe lentement.

03:35Je vais vous montrer

03:37comment c'est sec.

03:39Ah oui.

03:41C'est merveilleux.

03:43On peut le faire

03:45à la maison.

03:47Merci à Göti Röschler

03:49et à Antoine Hepp.

03:51Vous n'en avez pas encore parlé ?

03:53Non, j'en ai parlé.

03:55On a parlé de la manière

03:57dont on prend les formes.

03:59La croûte de la lamelle

04:01est très fine.

04:03C'est très bien.

04:05Avec une forme en bois

04:07ou en inox, ce n'est pas la même chose.

04:09On ne peut pas le faire

04:11avec un petit bout de bois.

04:13On ne peut pas le faire

04:15avec un petit bout de bois.

04:17On peut le faire

04:19en bois.

04:21On va le faire

04:23quand on aura fini de travailler.

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