4/5 : bien remplir son moule à Lammele

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00:00Nous sommes aujourd'hui chez Antoine Heb, maire de Vrielenvroos.

00:03Antoine, j'ai tellement de machines dans votre caisse.

00:06Pourquoi avez-vous maintenant mis en place cette masse à la main?

00:09Oui, nous avons décidé de la mettre à la main.

00:13Nous devons travailler très doucement, comme on dit,

00:17pour que tout soit bien mis en place,

00:21mais pas trop fort et pas trop léger.

00:25Oui, mais qu'est-ce que c'est que ce risque?

00:29Quand vous travaillez trop fort, la masse s'accumule.

00:34C'est très simple, elle s'accumule.

00:37Si vous ne la travaillez pas suffisamment,

00:39la pâte ne sera pas bien mélangée.

00:44Et je prends ici...

00:46Ce n'est pas de la poudre, c'est du...

00:47Non, non, c'est de l'appelsin, du marys ou du cornis.

00:51Oui, le marys, vous connaissez les prénoms.

00:53Et je prends ici la masse,

00:56je ne suis pas sous-entraîné, je ne l'ai pas mis en place.

01:00Ce n'est pas de la poudre, je ne l'ai pas mis en place.

01:06Et trois quarts de la pâte doit être remplacée.

01:10Ça va juste un peu s'éteindre quand vous la mettez en place.

01:15Je vais vérifier s'il n'y a pas de problème.

01:21C'est bien fait avec les pinces.

01:24Il ne faut pas que ça soit trop flotte quand on le met au four.

01:28Ça peut être...

01:29Ça peut être.

01:30Non, non, ça va bien avec la chaleur.

01:34Et maintenant, on doit faire attention à ce qu'il n'y ait pas de blancs.

01:39Et on a les lamelles, non?

01:40Oui.

01:41Dans le four?

01:42Dans le four, oui.

01:43On ne les met pas directement dans le four.

01:45Les lamelles doivent être chauffées dans le four,

01:48avec du sucre, de la pâte, de l'appelsin,

01:51et on les met au four à 180 degrés.

01:55180 degrés.

01:56180 degrés.

01:57Et les lamelles font 3 quarts d'heure.

02:01Mais on n'a pas de tournage de la chaleur ou du sucre?

02:03On peut faire un tournage de la chaleur,

02:06ou il y a un tournage de la chaleur,

02:08et on va voir comment c'est fait de bas à haut.

02:12Vous savez, on forme les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

02:17Mais si elles sont chaudes...

02:18Non, ça ne va pas.

02:19180 degrés, et combien de temps?

02:21On dirait 3 quarts d'heure.

02:233 quarts d'heure.

02:24Ça dépend de la forme, et comme on l'a dit,

02:27la température...

02:29On met la température,

02:31mais ça dépend un peu du four.

02:34Certaines thermostats varient un peu.

02:38Je dirais qu'à 180 degrés, ça va bien.

02:41Et la graisse, c'est quoi?

02:43On doit la baisser un peu, quand elles sont faites à moitié.

02:46La température, on ne met pas jusqu'à 170.

02:50Et la graisse, c'est combien?

02:52Oui, un peu.

02:53C'est logique.

02:55Je me souviens bien de ce que j'ai fait.

02:57On va le faire dans le four.

03:00Vous connaissez ce que j'ai fait?

03:02Oui.

03:04Et Pierre travaille aussi, non?

03:06Oui, je ne fais pas beaucoup.

03:08Je fais ce que je peux.

03:10Voilà.

03:12C'est bien dans le four.

03:15La température doit être bonne.

03:17Et on va la baisser jusqu'à 180.

03:20Oui.

03:21Et on va attendre 45 minutes.

03:23On se retrouve dans 45 minutes.

03:26Oui.

03:27Et on va voir comment ça s'est passé.

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