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Le Labküeche d'Antoine Hepp, Meilleur Ouvrier de France
ici Elsass
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13/12/2024
Catégorie
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Personnes
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00:00
Aujourd'hui, nous sommes avec Antoine Hepp.
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Nous parlons de «labkören»
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avec le meilleur ouvrier de France,
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le meilleur artisan français.
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«Labkören», c'est une tradition
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dans l'Alsace depuis de longues années,
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mais elle existe encore plus longtemps
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dans la forêt.
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Pourquoi est-ce qu'on appelle «labkören»
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«labkören» ?
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La vie.
00:22
La vie.
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Et pourquoi est-ce qu'on appelle «labkören»
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«labkören» ?
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Parce que, vous savez,
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on a tout le temps,
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le seul produit,
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le seul ingrédient,
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c'est le thym.
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Comme les gens l'ont déjà.
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Il a été enraîné il y a quelques années.
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Donc, pour cela, on prend du thym,
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du miel, des mandrakes,
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des confits, vous savez,
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les confits, on les a toujours.
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Les gens ont tous les mêmes
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qu'ils ont achetés l'année.
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Et avec le confit,
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les confits ont été achetés
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tout l'année.
01:00
Alors, revenons à notre «labkören».
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On a dit qu'il fallait
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du miel, du thym,
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des confits,
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des confits, oui.
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Et ce qui est important,
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un «labkören»,
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je l'ai déjà prouvé,
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ça coûte pratiquement
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6 mois.
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Vous savez pourquoi ?
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Parce qu'il n'y a pas d'œuf dedans,
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il n'y a pas d'œuf,
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il n'y a pas de poudre dedans,
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il n'y a pas de produit
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qui détériore la pâte.
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Mais ce qui est important,
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ce que je ne veux pas oublier,
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c'est que le «labkören» doit être
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bien froid.
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C'est-à-dire que si vous voulez
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avoir un «labkören» sec,
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qu'il soit croustillant,
01:46
vous devez le mettre en haut
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dans la chaleur,
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ça n'a pas d'importance.
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Dans la chaleur,
01:54
ou dans la chaleur,
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c'est important.
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Oui, mais
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ce n'est pas un bon régulateur.
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Non, non.
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Et je l'ai très bien fait.
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J'ai l'habitude
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d'avoir un «labkören»,
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c'est naturel,
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c'est brun-gold,
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avec quoi je l'ai fait ?
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Oui, c'est ce que nous allons
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montrer demain
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à Lamport.
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Ils ont d'abord été peint
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avec du sucre et de l'aiguille,
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comme si ils avaient dormi.
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Et il faut bien peindre
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pour qu'il soit très fin.
02:32
Et il faut un instant
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pour qu'il tricote.
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Et si vous voulez,
02:38
vous pouvez mettre du chocolat
02:40
dans le sucre.
02:42
Et pour votre fille
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ou votre garçon,
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décorez-le bien avec du marzipan.
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Oui, mais on ne peut pas
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tout prendre.
02:52
Mais vous, le «labkören»,
02:54
même si c'est peint,
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vous le gardez aussi ?
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Pas de problème,
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c'est du marzipan,
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on sait ce que c'est.
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C'est de la poudre de manteau,
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de la poudre de manteau blanche,
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et du sucre cuisson.
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Et on le décore.
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Et si on laisse
03:14
le marzipan
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dans le sucre,
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comme si c'était normal,
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on le décore avec du papier.
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C'est très bien.
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Et avec ça,
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on souhaite à Antoine et à toute sa famille
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un beau Noël.
03:30
Oui, on l'espère.
03:32
Merci pour votre soutien,
03:34
et à vous tous.
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