4/5 : formes et décorations du Bretzel de Nouvel An

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00:00Avec le Mordouin Heb, nous n'avons pas encore construit une jauge de pâtes.

00:05Mais nous avons déjà une forme.

00:07Mais ce n'est pas la seule étape.

00:09Je la tiens encore.

00:10Oui, c'est encore plus agréable pour la tirer.

00:14Et si on le met en haut, il devient beaucoup plus large.

00:18Et il y a beaucoup plus de grain.

00:20C'est plus sable et moins léger.

00:22On le fait tous à la maison ?

00:24Oui, comme je l'ai fait pour mes clients à Strasbourg.

00:29Pour toutes les jauges de pâtes, il faut mettre des pommes.

00:32Oui, on doit savoir comment faire les pommes.

00:36Je ne sais pas.

00:37Je ne sais pas si j'ai bien compris.

00:38Oui, c'est vrai.

00:39Il a l'air d'une soeur.

00:41Il ne sait pas comment faire les pommes.

00:43C'est une expérience.

00:45Et ce matin, je le fais avec du pâtissier très fin.

00:48Et c'est le même pâtissier.

00:50C'est le même pâtissier qu'on a déjà fait pour les jauges de pâtes.

00:53Maintenant, on ne peut pas commencer à faire les pommes.

00:57Ce n'est pas très long.

00:59C'est quoi ? 50 cm ?

01:01Oui, c'est 50 cm.

01:03Comme ça.

01:09J'ai l'écho de Scooby-Doo quand j'étais petit.

01:12Ah oui, j'ai vu.

01:15C'est très simple.

01:18Et on le fait avec du pâtes ?

01:21Oui, on le fait avec du pâtes et de l'aigle.

01:26L'aigle, dans le four, c'est comme un col.

01:30Ah oui.

01:31C'est très bon.

01:33Et il y a une belle forme.

01:35C'est tout fait.

01:37Tout fait.

01:39Et il y a aussi la pierre.

01:41On n'a pas les 50 cm à la fin de la pierre.

01:45Non, non.

01:46C'est une grosse pierre.

01:48Comme je l'ai dit, la pierre est ici.

01:51On peut faire une pierre plus grosse ou plus petite.

01:55Mais il suffit de la mettre ici.

01:59Et c'est bon.

02:00Sur l'extérieur.

02:01Sur l'extérieur.

02:02Oui, à l'extérieur.

02:03Maintenant, on y va.

02:05Il faut encore peindre.

02:07Un peu, avec mon aigle.

02:10Peindre lentement.

02:12Il n'y a pas besoin d'avoir peur.

02:15On ne veut pas la tromper.

02:17Non.

02:18Faut-il la tromper à la fin?

02:20Ou la mettre directement sur la pierre?

02:22La mettre directement sur la pierre, c'est bien.

02:24Ah, oui.

02:25Et si vous l'avez déjà,

02:27il y a un peu de plaisir.

02:30Il suffit d'en prendre un peu.

02:32Et ça, il faut l'avoir encore, ou pas?

02:35Maintenant, c'est fini.

02:37C'est fini.

02:39C'est fini.

02:40C'est fini.

02:41C'est fini.

02:42Maintenant, c'est fini, Pierre.

02:45Mais il faut encore une heure.

02:47Une heure.

02:48Pour qu'à la fin,

02:50la lumière ne bouge pas

02:52et qu'il n'y ait pas de volume.

02:55Est-ce qu'on l'applique à la température de l'habitacle

02:57ou est-ce qu'on l'applique à un radiateur?

03:00Si vous avez un radiateur,

03:02ou un réfrigérateur,

03:04c'est encore mieux.

03:05Tout le monde en a.

03:06On a un feu moderne.

03:07On peut régler le feu

03:09avec 35°C.

03:1135°C, 38°C.

03:12Et ça marche parfaitement.

03:14Si vous voyez qu'il y a un beau ronflement,

03:17c'est que le plat est fait.

03:20Et ça, dans quelques minutes,

03:22on va le goûter.

03:23Pas seulement à Saint-Honoré,

03:24mais aussi à Antoine Hepf,

03:25le meilleur cuisinier de France.

03:27Le meilleur de toute la France.

03:29Et n'oubliez pas, Pierre,

03:31encore un peu d'extrait.

03:33Encore un peu d'or.

03:34Encore un peu d'or.

03:36Hop là.

03:37C'est pas aussi or qu'il l'est.

03:41Sous-titrage Société Radio-Canada

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