2/5 : dans le centre de contrôle de la Brasserie Licorne

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00:00 «France Blue Lsos» vous emmène à la brouillerie «Licorne in Zauver» avec Fabrice Schnell.

00:06 Fabrice, je suis le directeur de la technique de la brouillerie, c'est ça ?

00:10 Oui, c'est ça.

00:11 Depuis quand êtes-vous là ?

00:13 Depuis 8 ans.

00:15 J'ai eu la chance de venir ici pour la brouillerie «Licorne in Zauver».

00:21 C'est un beau boulot.

00:23 La technique est complète, il y a tout, le flux, l'hydraulique, le liquide, l'eau, le haut-droit, le pression.

00:34 Il y a beaucoup de paramètres, et on peut vraiment s'amuser.

00:39 Et comment vous vous sentez ? Nous sommes en train de contrôler le tout.

00:43 C'est «ari-ari» exactement, ce que j'ai appris de la technique.

00:48 Je ne suis pas vraiment un brouilleur, mais pas loin d'être un «mêler-mêler-boueur»

00:54 et je m'ai diversifié dans différentes transformations,

00:59 la première transformation de la brouillerie, comme on l'appelle en Suisse.

01:03 Vous êtes dans le tout, non ?

01:05 Oui, on est dans le tout, on a fait un peu de «mâles-arrière».

01:09 On est à un niveau différent, mais c'est très intéressant.

01:13 On a pas vraiment de techniques, et on est sur un niveau de produits, un produit «festif».

01:18 C'est très agréable de faire tout seul.

01:22 Comment je brûle ?

01:25 On fait environ 1 million d'hectolitres par an.

01:30 On a différentes lignes de brûlage, on a des flanges, des bouts et des fesses.

01:38 On fait 10 différentes lignes, avec et sans alcool.

01:48 C'est bien de le savoir, et toujours avec le «Maser Seel».

01:52 On brûle environ 100 millions d'hectolitres par an.

01:56 On fait une «molfaire» et on brûle 100 millions d'hectolitres par an.

02:05 On est très fier de ça, et on a toujours des projets pour développer différents produits.

02:12 On fait aussi un «beurre» spécial, comme on dit à l'Alsace.

02:19 Vous savez ce que c'est, c'est rouge et blanc.

02:23 Je suis heureux d'avoir un connaisseur qui connaît bien l'Alsace.

02:28 J'ai déjà essayé.

02:31 C'est un «beurre» lié à l'Alsace.

02:35 C'est le seul «beurre» qui vient 100% de l'Alsace.

02:38 Toutes les raisons, le mal, le rouge, le blanc, viennent de l'Alsace.

02:42 C'est 50 km de l'Alsace.

02:45 On le mêle et on le brûle.

02:49 C'est aussi approuvé par l'organisme Alsace Qualité.

02:55 Il y a beaucoup de militaires qui font des affaires à court terme, 100% local.

03:01 Et si on fait des affaires à court terme, c'est le carbone.

03:04 C'est ça qui est important pour l'Alsace.

03:06 L'accord avec l'Alsace est là-dessus.

03:08 Et aussi les «stempfles», les produits terroirs.

03:11 On parle de ça, mais vous aussi, vous brûlez.

03:15 Fabrice Schnellmer va ensuite parler des autres produits de la brûlerie Licon,

03:20 et des techniques.

03:22 Alors, pensez à ça, «local» est toujours mieux.

03:25 Mais vous, avec le «maus au ciel», bien sûr.

03:28 [Logo de l'Ontario]

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