3/5 : le processus de fabrication de la bière

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00:00 Nous sommes à Savaray, dans la brouillerie Leekhorn, avec Fabrice Schnell, le chef de la technique de la brouillerie.

00:07 On veut bien savoir, on boit un verre si vite, mais ça dure plus longtemps pour le boire ?

00:15 De l'intérieur jusqu'à ce qu'il arrive dans une boite avec une capsule ?

00:20 Il s'agit de savoir quel verre on veut boire, et ça dure une certaine période.

00:30 Il y a différentes phases à respecter pour boire un bon verre.

00:35 Ici nous sommes dans le sous-est, dans la fonction.

00:38 Ici nous avons notre verre en raison de l'eau, qui fait des couleurs différentes,

00:42 et on va faire des pas, avec différentes grades, différentes longues.

00:51 Quand on a fait ça, on sépare le verre avec l'eau,

00:56 c'est le jus sucré, c'est le mou, comme on dit en Alsace.

01:03 Ça va dans le sous-est, on va le faire dans la capsule,

01:07 et là on va mettre le verre, et on va commencer la fermentation.

01:14 C'est là qu'on fait la chimie, on produit de l'alcool,

01:19 le sucre est pris de l'herbe, qui est son nourriture,

01:23 et l'herbe fait de l'CO2 et de l'alcool.

01:25 - Combien de temps ça dure ?

01:27 - Pour un petit pils, ça peut durer une petite heure,

01:32 et pour un verre plus élaboré, ou un verre fort, ça peut durer jusqu'à deux semaines.

01:39 - Ah oui, à ce temps ?

01:40 - Oui, à ce temps.

01:41 Et ça dépend aussi de la température, de la température de la fermentation,

01:45 de combien de temps la fermentation a duré.

01:48 Et puis on le filtre, on sort le sucre, pour que tout soit sauf,

01:52 et on le refroidit, en boisson, dans une casserole,

01:57 ou dans un réfrigérateur, comme on le trouve dans les restaurations.

02:01 Et bien sûr, il n'y a pas de problème, avant de le faire dans le laboratoire,

02:05 chaque verre avant de le filtrer, il doit être dégusté.

02:09 Ici, on a un équipe de dégustation, qui est très bien traîné,

02:13 on peut analyser beaucoup, on peut faire beaucoup de choses,

02:16 mais un "faux goût", ou un "soups" de goût, c'est bien analysé,

02:20 et on a une grande équipe,

02:22 donc il ne faut pas se candidater, on n'a pas encore des gens qui veulent venir,

02:26 et l'équipe est complète, et on le fait à midi, et à 6 heures.

02:31 Et ici, tout est en eau, l'eau de la glace,

02:36 et on va tout nettoyer, on récolte les verres,

02:40 et on met de l'eau, pour que l'on ne brûle pas,

02:43 et pour que le vent ne revienne pas.

02:45 On essaie de faire ça, de la vertu.

02:48 Donc, du début à la fin, on peut déjà dire 3 ou 4 mots pour les verres.

02:53 - Oui, exactement. Pour un pils, on a 2 ou 3 mots,

02:56 pour un vin-de-mer, ou un verre de mars, par exemple,

02:59 c'est un peu plus élaboré, un peu plus travaillé,

03:02 on en a besoin 2 ou 3 fois par semaine.

03:04 - Hop là, là on a encore beaucoup de choses à dire,

03:06 c'est le brouillard de l'Icon,

03:08 Fabrice Schnell, merci de nous avoir rencontrés,

03:12 et on a encore beaucoup d'autres choses à raconter.

03:15 Je vous ai parlé de la verre de mars,

03:18 on va en parler dans quelques minutes, à France Bleu Alsace.

03:21 [SILENCE]

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