Délicieuse Recette De Welsh Pour l'hiver 🧀❄️

Chef Michel Dumas

Tourne et retourne, direction le marché. Le cheddar, le jambon, dans le sac, comme ça. Le petit plat du week-end, comme ça, super-nickel !   #recette #gastronomie #cuisine #recettefacile #marmiton

Transcript

00:00Avant de commencer la vidéo, voilà la bonne nouvelle, comme promis, les nouveaux tablisques sont arrivés.

00:04Comme vous voyez, il y a beaucoup de nouveaux logos, ils sont imprimés à la main à Montréal.

00:08Tourne, retourne, on constate qu'ils sont plus larges, plus longs et plus épais.

00:14Salut mes amis, bienvenue à la maison. On quitte le Sud, direction le Nord, au menu Welch.

00:19Pour les éléments, il n'y en a pas beaucoup. Le principal sera le fromage cheddar.

00:22Celui-ci est vieilli, mais peu importe.

00:24Jambon blanc, tranché, artisanal, toujours la même adresse.

00:28Nous sommes 3, 3 oeufs, moutarde forte et bière blande.

00:31Pour le pain, je n'ai pas trouvé de pain de mie, mais j'ai trouvé du pain de campagne de la veille.

00:35C'est le refait à l'affaire, il est signé Québec, donc local.

00:38La garniture sera des frites, style pont neuf, ça veut dire coupées grosses.

00:42Elles ont eu une première cuisson, on vérifie en effet à 108°C.

00:45Bien sûr, mes éléments sont les miens, mais les vôtres, à votre choix, feront très bien l'affaire.

00:49Première étape, le mélange, la bière à côté, la moutarde pour plus tard, les oeufs pour la fin, jambon au frais.

00:55Le mélange terminé, on commence par le fromage.

00:57La râpe, assiette orange bien sûr, râpe comme ça, le fromage on le râpe.

01:02L'assiette est pleine, le fromage dans le bol.

01:06Pour la quantité, c'est mieux d'en avoir plus que pas assez, le reste peut se congeler ou au frais bien enveloppé, impeccable.

01:13Deuxième assiette pleine, dans le bol.

01:17Troisième.

01:19La troisième terminée, dans le bol, on secoue le tout à la plonge et le fromage au frais.

01:25Le plus gros de la mise en place est fait, donc maintenant, je prends mon fourneau.

01:28Un bain-marie avec de l'eau pour tenir le fromage chaud, un chaudron pour le fromage, la friteuse pour les frites, la poêle pour les oeufs.

01:35Et je préchauffe mon four en mode grill, donc salamande, il n'y a pas de température.

01:39À ce stade-là, le chaudron du fond avec l'eau au fond, le feu à fond pour faire chauffer le bain-marie.

01:44L'eau au fond du fond commence à chauffer, feu baisse, en avant, feu à fond.

01:49Le chaudron est à 100, bière, on ouvre.

01:52Bière dans le chaudron, environ un quart d'litre, on laisse chauffer tranquillement, le feu on le baisse.

01:59Petit fouet, le fromage, par-ci, par-là, on mélange.

02:02En fait, c'est le principe du départ du fond du savoyard avec des éléments différents.

02:08La température a baissé, donc je remonte le feu tranquillement, du fromage.

02:12En fait, on cherche une épaisseur genre sauce fromagière.

02:17On ajoute le fromage progressivement, on mélange.

02:21Ça paraît un peu liquide, mais ça va épaissir.

02:24Encore un peu.

02:25En fait, on met tout.

02:26Le bol à la plonge, on remue tranquillement.

02:29Ça commence à avoir une belle épaisseur.

02:32Le fromage a l'air super correct, style ruban.

02:36Le fouet à la plonge, le chaudron est chaud, les gants.

02:39Le fromage dans le bain-marie, couvercle.

02:42Mon four en mode salamandre est prêt, on passe au pain.

02:44La plaque, comme ça.

02:45Pour le pain, je vais prendre les tranches les plus larges.

02:48Une, deux, nous sommes trois, trois.

02:51Le pain dans le four, pour le faire toaster.

02:54Le pain devrait être prêt.

02:56En effet, il est prêt.

02:57Pain, tourne.

02:59Moutarde, cuillère jaune, bien sûr.

03:01Une cuillère, comme ça.

03:02Spatule coude, et on égalise.

03:05Une, elle est prête.

03:06Deuxième.

03:09Deuxième, comme ça.

03:10La troisième, ici, cuillère.

03:12On l'égalise, toujours.

03:13On peut générer, pas de problème.

03:15Impeccable.

03:16Celle-ci, ici.

03:18Le pain dans le four.

03:20Elle attend environ 45 secondes.

03:23Le côté moutarde devrait être assez bien toasté.

03:26On vérifie.

03:27En effet, impeccable.

03:29Maintenant, les montages.

03:30Bol, comme ça.

03:31Une tranche au milieu.

03:32On enfonce.

03:33Deuxième.

03:35On enfonce, on enfonce.

03:37Une troisième.

03:39Une tranche, comme ça.

03:41Une autre, ici.

03:42Et une autre, là.

03:43C'est notre repas de ce soir.

03:45Donc, je double.

03:46Dans l'autre sens.

03:47Une dernière.

03:49Le reste, ça sera pour demain.

03:50Maintenant, on passe au fromage.

03:51La louche, je réactive la sauce.

03:53En fait, je la ré-émulsionne.

03:54Tourne et retourne.

03:56Elle est revenue.

03:57Impeccable.

03:58Maintenant, on nappe.

03:59On va commencer par le premier.

04:00Assiette orange, bien sûr, pour la sécurité.

04:02Bien sûr, pour ceux qui aiment la viande et le fromage.

04:04Pas de problème.

04:05C'est pour vous.

04:06La poêle, feu à fond.

04:11En attendant que les oeufs cuisent,

04:14les plats dans le four.

04:19Les oeufs, on les sépare.

04:21Mais un oeuf crevé, c'est pas grave.

04:23Les oeufs sont prêts.

04:24Feu éteint.

04:25Les plats aussi.

04:26Super nickel.

04:27Ils ont légèrement gratiné.

04:28Les oeufs, comme ça.

04:30On en prend un.

04:31Un oeuf, ici.

04:32Un oeuf, là.

04:34Le crevé sera pour moi.

04:35Pas de problème.

04:36Ce n'est pas difficile.

04:37Poêle, spatule, plonge.

04:39À ce stade-là, un petit sou.

04:40Pour les nouveaux, l'épicissou est sur ma chaîne.

04:43C'est assez.

04:44C'est piquant.

04:45La fruiteuse à 180.

04:46Les frites, comme ça.

04:47Les frites.

04:48Le plâtre à la plonge.

04:50On fait un tourne-retourne.

04:52On attend environ 25 à 30 secondes.

04:55Les manches, c'est chaud.

04:56Les gants.

04:57Tourne-retourne.

04:58Super nickel.

05:00Les frites devraient être prêtes.

05:01Feu éteint.

05:02Bol.

05:03Frite se lève.

05:04On secoue.

05:07Radification positive.

05:10En effet, impeccable.

05:12Contrôle de la qualité.

05:13Une frite au hasard, comme celle-ci.

05:15Super nickel.

05:17Contrôle avec la fourchette.

05:18Très joli.

05:19Très appétissant.

05:20Fourchette à la plonge.

05:21Maintenant, on dresse.

05:22C'est chaud.

05:23Le gant.

05:24Le restant pour après.

05:26L'assiette, ici.

05:29Ça devrait être suffisant.

05:31Maître Hôtel.

05:32Un day-wage.

05:33À 55 après, on en aime.

05:34Et merci à vous qui me suivez en Haute-Normandie.

05:35Et pour tout d'ailleurs, bye.

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