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Chef Michel Dumas
  • 11/03/2025
L'incroyable recette du petit déjeuner de Chef Michel. Un plat réconfortant par excellence, accompagné de pommes de terres, fromage et légumes verts.
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Aujourd'hui petit déjeuner costaud, donc
00:06idéal pour l'hiver, au menu comme ça. Comme ça, ça veut dire graines de canard, boite
00:11d'œuf 12 coupées en deux, 6, le comté bon. Pour le costaud, bœuf haché, Angus 3A,
00:18600 g. Oignons, bien sûr de l'ail, oignons verts, lavés, super nickel. Et pour le thère,
00:23la cire jaune. Pour faire plus costaud, fromage lémental
00:26rapé, le voilà, 1 et 1, 2, le comté bon. Le ménage sera rapide à faire, grains de
00:31canard à côté, fromage, c'est pour la fin, viande, sous comptoir, oignons, le chaudron
00:36avance. On le met ici et on commence par le pilon, c'est-à-dire les pommes de terre.
00:40Pommes de terre comme ça, pommes de terre à cire jaune, table, couteau d'aune, le
00:45voilà, pommes, coupe 2 et 2, pommes chaudron. On continue, coupe 2, 2 et 2. Une dernière,
01:00coupe 2 et 2, terminé. Couteau jaune à la plonge, pour pas qu'elle noircisse, de l'eau
01:05à hauteur, 1 litre. Mesure à la plonge, 1 litre ça veut dire, sel 10 g comme ça.
01:13Maintenant, poêle avance, chaudron ici. On va les faire blanchir et quand ça bourra,
01:20on aura pour 5 minutes. Donc feu à fond et quand ça bourra, 5 minutes. Pendant ce temps,
01:25on continue, oignons, table, oignons rouges, couteau rouge, oignons, coupe 2, on les mince
01:31finement. Un autre, coupe 2, égalise et on coupe. Dernière moitié, pareil, coupe
01:462, égalise et on coupe. Assiette plonge, oignons, bol, on réunit, on ramasse tout, bol, couteau
01:59rouge, terminé. Le jaune, le rouge, terminé. Maintenant, on passe au vert. Donc là, oignons,
02:04on égalise, on les mince assez finement. C'est suffisant. Le restant, on réserve. Oignons
02:15verts dans le bol. Mise en place, terminé. Couteau vert à la plonge, les mains à la plonge.
02:23Et en passant, ceux qui n'ont pas de beurre à l'ail comme moi, du beurre et de l'ail,
02:27c'est pas grave à faire. Par contre, pour le faire, allez voir la vidéo ici. Et revenons
02:32à nos moutons. Ça bout, minute 5. C'est parti. 5 minutes, terminé. Feu éteint, araignée,
02:39pommes et gouttes. J'ai rien de café. Impeccable, pommes en réserve. L'eau pousse, poêle avance.
02:48Ici, feu à fond. Ici, feu à fond. Graisse de canard, une cuillère ici, une cuillère là,
02:56encore un peu, super nickel. Encore un peu ici aussi, super nickel. Cuillère plonge,
03:02graisse réserve, viande poêle. On les graine. Donc nez écrinte, mais poêle,
03:10ne graine pas le métal. On fait comme ça, pas de problème. On égalise, super nickel.
03:16Pomme de terre revient. Pomme de terre comme ça. Tourne et retourne. Et on la fait recolorer,
03:26facile. On peut revenir à la viande. Pomme de terre, tourne et retourne. En fait,
03:37il y aura beaucoup de tourne et retourne. On les graine. Tourne et retourne. Viande,
03:45tourne et retourne. On égalise. Viande, sel, poivre. On égalise. Tourne et retourne.
03:59L'eau commence à sortir. Super nickel. Maintenant, oignons. Oignons comme ça.
04:08Bord de plante, on l'égalise. On va faire suivre les oignons. On n'oublie pas les pommes de terre.
04:14Tourne et retourne. Tourne et retourne. L'oignon commence à se cuire. Beurre et l'ail. Deux
04:25boules. Une et deux. On écrase. On fait tourne et retourne. On n'oublie pas les pommes de terre.
04:32Ça peut durer environ 5 minutes. Tourne et retourne. Pendant ce temps, les oeufs. Les oeufs,
04:41les voilà. On commence par un, deux, trois, quatre, cinq et un, six. Gros, t'es bon.
04:51Coquilles au réserve. Petit fouet ici. Un peu de sel. Un peu de poivre. On n'oublie pas la
05:01viande. Tourne et retourne. Pommes de terre. Tourne et retourne. Pommes de terre. Peu,
05:08baisse. Petit fouet. Et on mélange. Super nickel. Fouet, plonge. Oignons verts. On mélange.
05:17Super nickel. Maintenant, viande. Tourne et retourne. Pour reprendre la cuisson,
05:25trottozogne. J'ai répit. Super nickel. Trottozogne, plonge. Ici, feu éteint. Viande.
05:43Poil, plonge. On l'égalise. Fromage, partie par là. Les oeufs, partie par là.
05:56On l'égalise. Fromage par dessus. On met tout. Ça arrive pile poil. Numéro un. Bolle, plonge.
06:09Maintenant, couvercle. Comme ça. Comme ça et on laisse cuire environ deux minutes. Après deux
06:16minutes, couvercle, plonge. Mon four est en mode grill. La poêle dans le four. Feu, on éteint.
06:26On la met maintenant pour trois minutes et on vérifiera. Une, deux, trois et on vérifiera.
06:30Mais attention, ça peut aller très vite. Trois minutes, c'est prêt. Gants, c'est chaud. Et
06:39voilà. On vérifie. Super nickel. La poêle, on la met ici. On laisse refroidir deux, trois minutes
06:46car c'est hyper chaud. Voilà donc un déjeuner assez costaud. Ça se voit. Pour les VG, un peu
06:52de verdure. Comme ça. Les VG vont être contents. Contrôle de la qualité visuelle. Ciseaux. C'est
07:03assez. Ciseaux au repos. Spatule. Et on serre comme ça. C'est chaud. Cuillère. Et on démoule.
07:16Numéro un. Spatule, plonge. Cuillère, plonge. On goûte. Impeccable. Avec un truc comme ça en
07:25hiver, on commence très bien les journées. Donc allez-y sans hésitation. Merci à vous qui me
07:32suivez à Lyon. Et pour ce qui est de l'université, bye.

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