Croustillantes Nuggets de Poulet Maison  🍗 - Vidéo Dailymotion

Chef Michel Dumas

Bienvenue, dans cette vidéo je vous présente ma recette pour de délicieuses nuggets de poulet fait maison, un repas facile à faire et économique en ce mois de fête !   Bonne dégustation !   #recettefacile #recetterapide #cuisine #chef #food #poulet #nuggets #dégustation

Transcript

00:00Avant tout, j'ai une bonne nouvelle. Mon deuxième livre digital est dans la boutique.

00:04Vous le trouverez ici. Ce sont des recettes que j'ai fait avec ma femme et notre garçon, donc impeccable pour la famille.

00:09Pour plus d'informations, vous le trouverez en dessous.

00:13Salut mes amis et bienvenue à la maison.

00:15Il y aura deux choix. Une collation pour les enfants ou un apéro pour les grands.

00:18Au menu, croquettes de poulet.

00:19L'élément principal sera les poitrines de poulet bio pour les gens d'ici, de Charlevoix.

00:23Pour le poids, 900 grammes.

00:24Et pour les autres éléments, on les verra au fur et à mesure de la vidéo.

00:27Première étape, le ménage. Le poulet au frais.

00:30Maintenant, la mise en place.

00:31Les crempettes, deux bols.

00:35Un oeuf ici.

00:37Et un oeuf là.

00:39Les oeufs au frais.

00:40Cette crempette sera pour les enfants et celui-ci pour les grands.

00:43Donc pour les enfants, moutarde de Meaux. Elle n'est pas trop forte, comme ça.

00:47Mon carotte vierge.

00:50Pour les grands, moutarde de Dijon.

00:53La cuillère à la planche.

00:54Moutarde au frais.

00:55Pour les enfants, sauce soya sucrée.

00:57Environ la même quantité que l'oeuf.

00:59C'est assez.

01:01Pour les grands, un peu de piquant.

01:02Couteau rouge, bien sûr. Dans les minces.

01:04Les piments, dans les bols.

01:06Un peu de sel.

01:07Un peu de sel.

01:08Et pour les enfants, un peu de poivre.

01:11À ce stade-là, machine miracle.

01:12Les bols avancent.

01:14Huile végétale.

01:15En l'occurrence, celle-ci est d'arachide.

01:16Mais n'importe lequel, il ne faut rien faire.

01:18On mélange.

01:20La machine n'ira pas à la plonge.

01:22Elle ira ici.

01:23Et on monte jusqu'à une consistance de trapèze.

01:28C'est fini.

01:29Machine, on secoue.

01:32Machine, plonge.

01:33Les enfants veulent goûter.

01:34Très bien.

01:35Les grands sont jaloux.

01:36Impeccable.

01:37Les trapèzes terminées au frais.

01:38On passe au poulet.

01:39Le poulet, comme ça.

01:41Planche.

01:42Couteau de boucherie.

01:43Filet, comme ça.

01:44Et je vais couper un petit peu.

01:45Comme ça.

01:46Couteau de boucherie.

01:47Filet, comme ça.

01:48Et je vais couper les poitrines à la grosseur de mon entonnoir.

01:53Le poulet, comme ça.

01:54Une autre.

01:56Le poulet, comme ça.

01:57Planche.

01:58Couteau.

01:59À la plonge.

02:00À ce stade-là, on prépare l'âchoire.

02:01Le bol, comme ça.

02:02Comme d'habitude.

02:03Maintenant, silence.

02:04On tourne.

02:05La machine, on allume.

02:07Le poulet, comme ça.

02:13Pour nettoyer la machine, un peu de saplure.

02:16La machine redémarre.

02:20La saplure est arrivée.

02:21La machine est quasiment propre.

02:23On dévisse.

02:24La machine, à la plonge.

02:25Et les mains, à la plonge.

02:27Maintenant, on passe à la liaison de la farce.

02:29Le poulet, comme ça.

02:30Oeufs.

02:31Deux.

02:34Sel, environ huit grammes.

02:37Un peu de poivre, environ trois grammes.

02:40La cuillère jaune est revenue de la plonge.

02:42Un peu de poudre de curry, standard.

02:44Une cuillère à soupe.

02:46Chaplure, cent grammes.

02:48Et on mélange.

02:51On fait un tourne-et-retourne.

02:52Une fois bien mélangé, tourne-et-retourne.

02:55Et la main retourne à la plonge.

02:57Le mélange ira au frais.

02:58On fait du ménage.

03:00Le ménage est fait.

03:01On commence à préparer la panure.

03:04La chaplure, comme ça.

03:06Farine, tout usage.

03:08Un petit fond.

03:09La farine, en réserve.

03:10Pour les oeufs.

03:15Quatre.

03:16C'est suffisant.

03:17La main à la plonge.

03:18Un peu de sel.

03:19Un peu de poivre.

03:21La machine miracle est revenue de la plonge.

03:23Et on mélange.

03:25Les oeufs mélangés.

03:26Machine miracle.

03:27On secoue à la plonge.

03:29Et les oeufs, comme ça.

03:31Le poulet revient du frais.

03:33Cuillère à crème glacée, comme ça.

03:34Pas trop grosse.

03:35Et on fait des boulettes.

03:38On commence comme ça.

03:39En réserve.

03:41Bien entendu, c'est trois étapes.

03:42Farine, oeufs, chaplure.

03:44Peuvent se faire à six mains.

03:45Ma cuisine n'est pas très grande.

03:46Donc avec deux, ça devrait être suffisant.

03:48On roule comme ça.

03:49On écrase un petit peu.

03:51On tourne et on retourne.

03:53On écrase.

03:55On secoue.

03:57On secoue.

03:59Et dans les oeufs.

04:01On tourne et on retourne.

04:03Et dans les oeufs.

04:04On tourne.

04:06On les goûte.

04:07Chaplure.

04:10On secoue.

04:11On secoue.

04:13On tourne et on retourne.

04:15La main à la plonge.

04:16Les mains revenues de la plonge.

04:18Maintenant, les croquettes.

04:19On les réserve, comme ça.

04:21On écrase un petit peu.

04:22Encore une.

04:23On écrase.

04:24C'est fini.

04:25On continue.

04:27Même système.

04:28On roule dans la farine.

04:29On écrase un peu.

04:31On recède les cuillères dans la farine.

04:32Dans les oeufs.

04:33Et ainsi de suite.

04:35On tourne et on retourne.

04:36On utilise.

04:37Et dans le chaplure.

04:39On secoue.

04:41On tourne et on retourne.

04:43Et on réserve.

04:45Encore une.

04:46Et les mains retournent à la plonge.

04:47On continue.

04:48En fait, utiliser une cuillère à crème glacée comme ça,

04:51ça m'aide à standardiser la grosseur des boulettes.

04:54Donc, il ne va pas être gênant.

04:55On peut bien sûr les faire à la main.

04:58Mais c'est plus rapide comme ça.

05:00Il en reste encore.

05:01Mais ce soir, pour le deuxième service,

05:02je le ferai ce soir.

05:03Toujours le même principe.

05:04On met les doigts assez écartés.

05:05Comme ça.

05:06Comme une passoire.

05:07Et on retire l'excédent de farine.

05:09On tourne et on retourne.

05:10Dans les oeufs.

05:11On écrase un peu.

05:13On tourne et on retourne.

05:14On égoutte.

05:15Chaplure.

05:17On tourne et on retourne.

05:18Et on réserve.

05:19Avec les autres.

05:20On vérifie.

05:21Il n'y en a plus.

05:22Donc, le restant sera pour le deuxième service.

05:23Comme je l'ai dit.

05:24Les mains iront à la plonge encore une fois.

05:26Maintenant, ce n'est pas le tout.

05:27Mais il ne faut pas oublier de faire chauffer l'huile pour la friteuse.

05:29Je vais la faire chauffer à 175°C.

05:32Mon huile à 175°C.

05:34On y va.

05:35L'araignée.

05:36Je vais y mettre progressivement.

05:37Pour ne pas faire refroidir trop l'huile.

05:39Comme ça.

05:41Une deuxième.

05:43Et pour vous donner un autre temps.

05:45Je mets le chronomètre.

05:47On tourne et on retourne.

05:49Je suis à 1 minute.

05:51On éteint.

05:53On les égoutte.

05:55La première batch va au four.

05:57Il est tiède.

05:58C'est juste pour faire réchauffer.

05:59On attend que la température remonte.

06:01Elle est remontée.

06:02On y va.

06:03Comme ça.

06:04Une dernière.

06:05On remue.

06:06Chronomètre.

06:09Après 10 minutes, c'est bon.

06:10Elle est prête.

06:14On égoutte.

06:15L'huile, on éteint.

06:16Contrôle de la qualité.

06:17Comme ça.

06:18Petit couteau jaune.

06:21Excellent.

06:22C'est très bien cuit.

06:23Mais un peu mollus.

06:26Assiette.

06:27Comme ça.

06:28Maintenant, on dresse.

06:30En gourdes.

06:31C'est assez.

06:32Les trempettes sont arrivées.

06:33Petit bol.

06:34Cuillère.

06:35Celle-ci sera pour les grands.

06:37Donc, piquante.

06:39Et pour ne pas faire de confusion avec le maître d'hôtel,

06:41je vais l'identifier avec ça.

06:43Pour les enfants, la main forte.

06:46On secoue.

06:47Le cuillère à la plonge.

06:48La trempette ici.

06:49Le miam miam est servi.

06:50On passe au goulou goulou.

06:54Les verres réfrigérés.

06:55Comme ça.

06:57Pour les grands, un peu de ricard.

07:00Et un peu d'eau.

07:02Les verres sont froids.

07:03Donc, pas de glaçons.

07:04Comme ça.

07:06Pour les enfants, un peu de lait.

07:08Comme ça.

07:10Maître d'hôtel,

07:11l'apéro de table 55 après Grenève.

07:13Et merci à vous qui me suivez en Auvergne.

07:15Et pas de serre, c'est bye.

07:16Et merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.

07:18Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.

07:20Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.

07:22Et si parfois j'en manque un ou deux,

07:24n'ayez crainte, j'en prends connaissance.

07:26Et les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.

07:29Et merci beaucoup et à la semaine prochaine.

Croustillantes Nuggets de Poulet Maison 🍗

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