Recette de Hamburger 100% Fait Maison 🍔

Chef Michel Dumas

Je vous propose de découvrir ma recette de hamburger fait maison 🍔 De quoi épater vos invités lors de votre prochain dîner !  #recette #faitmaison #food #fastfood

Transcript

00:00Salut mes amis et bienvenue au Québec. Il fait hyper chaud, on va manger sur la terrasse, sur le pouce. Au menu, hamburger de bœuf.

00:05L'élément principal servi sur le bœuf, un kilo, choisi dans la ronde, pour le terme français c'est dans la tente de branche.

00:11La viande est extra maigre, idéale pour les tartares coupées au couteau et bien sûr pour les hamburgers.

00:17L'autre élément important aussi ce sera le pain. Pour faire la pâte, allez voir ma pizza maison.

00:21Bien sûr il y a beaucoup d'autres éléments, on les verra au fur et à mesure de la vidéo.

00:25Première étape, viande au frais.

00:27On commence par le plus long, pâte, table, couteau blanc bien sûr, pâte, coupe d'œuf.

00:35La plaque avance, farine, le fleur, la pâte, on fait une boule, comme ça.

00:41En repliant vers l'intérieur, farine, un petit peu comme ça, et j'écrase.

00:46On égalise, la pâte comme ça, à l'autre, même système.

00:51On rentre les côtés sur le milieu, un peu de farine, on écrase.

00:58Pâte, pain, l'autre, pareil, couteau blanc, coupe d'œuf.

01:05L'assiette s'effondre, on écrase un peu comme ça.

01:14Pâte dans la plaque, on écrase.

01:17C'est assez.

01:18D'horreur, c'est un œuf battu à la machine miracle.

01:21On bat déjà comme ça, sur les bords aussi.

01:28C'est assez.

01:29Mélange de graines de sésame, blanc et noir, bien sûr facultatif, un peu comme ça.

01:35Petit couteau, et je fais une croix.

01:37Bien sûr mon four était préchauffé à 350°F.

01:41Le pain au four.

01:42On est là pour 30-40 minutes.

01:43Ça met largement le temps de m'occuper de la viande.

01:45La voilà.

01:47Viande, table, couteau rouge bien sûr.

01:50Et je coupe en lanières pour que ça puisse rentrer dans la machine.

01:57Viande, tourne.

02:00On coupe un peu comme ça.

02:01C'est assez.

02:02Couteau à la planche.

02:03Maintenant, on hache la viande.

02:05Machine, on.

02:07Propre vitesse.

02:28Un dernier.

02:34Et un dernier.

02:36C'est fini, j'ai 10 doigts. Impeccable, tout est correct. La machine ira à plonger.

02:42Maintenant, ce que tout le monde attendait, c'est le grammage de mon assaisonnement.

02:46Donc, pour 1 kg, sel 10 g, cumin 5 g, poivre du moulin 5 g, épices Issou 3 g.

02:55Et voilà. Pour l'épices Issou, allez voir la vidéo.

02:57Bien sûr, ce mélange peut se mélanger à la main. La machine est de sortie, j'en profite.

03:03Machine installe, crochet, machine monte, et on y va tranquillement.

03:10Machine arrête, marise, on racle les bords, et c'est reparti.

03:18La viande est bien mélangée, la machine arrête, bol d'être, le crochet à la plonge comme ça.

03:23La viande retourne au frais.

03:25On vérifie le pain, il n'est pas prêt, donc j'enchaîne sur la sauce.

03:30Le cable, oeuf, moutarde à la provençale, une bonne cuillère.

03:38J'ai un restant de sauce à la maison, j'en profite, j'intermine, comme ça, on n'en parle plus.

03:43Sel, un peu de poivre, machine miracle, on mélange, et on monte à l'huile.

03:56C'est assez, machine déplogue, on secoue, on goûte, impeccable, au frais.

04:04Après 40 minutes, il doit être prêt.

04:07Feu éteint, les pains, on les sort, en effet, c'est prêt.

04:10Spatule, on les décolle, vérification.

04:18Impeccable, c'est impeccable.

04:21La plâtre est finie, on la laisse refroidir, on passe à la viande.

04:25Viande sort, la voilà.

04:28Film.

04:31En ayant fait le pain d'avance, je vois grosso modo la grosseur de mes hamburgers.

04:35Cuillère, on égalise.

04:39Film, tourne, on écrase.

04:44On égalise.

04:46La galette, on la réserve.

04:48Le film, on récupère.

04:49Rebelote, on égalise, comme ça.

04:52Repli, et on écrase.

04:54On égalise.

04:55Un nouveau hamburger sur la plaque.

04:58Un troisième.

05:00Ferme, on écrase.

05:01On égalise.

05:02La troisième terminée, on la réserve.

05:05Le restant, on le sort pour deuxième service ce soir.

05:07À ce stade-là, on est en phase terminale.

05:09Feu allume.

05:10Vu que ma viande est extra maigre, un peu de glace de canard ne fera pas de mal.

05:14Glace de canard, comme ça.

05:16On l'égalise.

05:18Ma crèche est chaude, on y va.

05:19Hamburger, comme ça.

05:22On fait cuire environ 30 secondes d'un côté.

05:25On vérifiera.

05:27Pour le sel et le poivre, ce n'est pas la peine.

05:29Tout est en dedans.

05:31Après 30 secondes, on tourne.

05:34On se lève la poêle pour la sécurité.

05:38Un incroyable 30 secondes.

05:40Après un deuxième 30 secondes, c'est le médium saignant.

05:43Feu éteint.

05:44On bat la tête.

05:46Et voilà.

05:47Mon four est encore chaud.

05:48La poêle dans le four.

05:51En fait, c'est pour faire fondre le fromage.

05:53Le fromage devrait être fondu maintenant.

05:55Feu éteint.

05:56En effet, il est fondu.

05:58Maintenant, on dresse.

05:59Pas un table.

06:00Il n'est pas froid, mais il est calme.

06:01C'est impeccable.

06:02Couteau scie, on coupe en deux.

06:08Cuillère, sauce sur le couvercle.

06:12Et sur la base.

06:14On égalise.

06:15Impeccable.

06:16C'est un mesclin fleur.

06:17Un peu comme ça.

06:18Hamburger par-dessus.

06:20Oignon rouge, tout rouge bien sûr.

06:22Une fine tranche.

06:24Les rondelles par-ci, par-là.

06:26Le couvercle revient.

06:28Hamburger assiette.

06:30Garniture.

06:31Chips multicolores.

06:32Vous êtes chanceux car elles sont aussi sur ma chaîne.

06:36C'est assez.

06:37Pour les chips, un extrait trempé.

06:40Comme ça.

06:41Contrôle de la qualité pour la cuisson.

06:43Couteau orange.

06:44On coupe en deux.

06:45Super nickel.

06:46Rosé à l'arrête.

06:48Bien sûr, pour la cuisson, c'est optionnel.

06:49Bleu, saignant, à point, bien cuit.

06:53Maître Hôtel, Hamburger de la Terra, c'est prêt.

06:54On enlève.

06:55Merci à vous qui me suivez au Danemark.

06:57Et Pog'sire, salut.

06:58Merci beaucoup d'avoir visionné la vidéo.

07:00Et n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.

07:02Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.

07:04Et si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte.

07:06J'en prends connaissance.

07:08Les nouveaux tabliers signe de ma main sont disponibles ici.

07:10Merci beaucoup et à la semaine prochaine.

Catégorie

Transcription

Recommandations