Voici le McMichel à ma façon. C'est certainement plus long à faire et plus cher.. Mais pour un résultat super nickel 🍔

Chef Michel Dumas

Dans cette vidéo je vous présente ma recette du Bigmac version Luxe ! Une recette emblématique du fast food mais avec un goût unique !   #burger #bigmac #idéerecette #faitmaison

Transcript

00:00Vous le vouliez, le voilà au menu Big Mac, ce sera bien sûr le mien.

00:03Pour un Big Mac, ça prend de la viande, la mienne est de la vraie.

00:06Angus 3A, vu que ma viande n'est pas hachée, je vais l'hacher moi-même,

00:10pour être sûr qu'il n'y a que de la viande, pas de cœur ni de foie.

00:13Cette viande a été légèrement vieillie chez mon boucher, donc très tendre.

00:16Couteau, planche, planche.

00:18Bol sur la planche.

00:19Bœuf dans le tonnoir.

00:21Machine tournée.

00:24La viande a passé, on dévisse et le visse, et on débranche avant dimanche.

00:29Et la machine partira.

00:31Elle est partie, super nickel.

00:33Chapures, un peu comme ça.

00:34Un œuf.

00:36Œuf, planche.

00:37La main est propre et on mélange.

00:40On fait un tourne-retourne, la main à la planche.

00:42Et comme en fast food, on standardise les portions.

00:45Pierre crème glacée, impeccable.

00:46La plaque, comme ça.

00:48Raoul est revenu.

00:49Avant de rouler, on mouille les mains pour que la viande ne colle pas aux mains.

00:53Et on roule au Raoul.

00:54On remouille.

00:55Ce ne sera pas un tourne-retourne, mais un mouille-remouille.

00:58Une dernière.

00:59Le compte est bon, main, planche.

01:01Maintenant, on façonne.

01:02Papier sulfurisé.

01:03Le cercle, une boule.

01:05Le poussoir est revenu.

01:06On égalise.

01:08Cercle, on retire.

01:09Spatule coude, par-dessus.

01:11On passe aux trois derniers détails de la mise en place,

01:14c'est-à-dire oignon, pain, cornichon.

01:16Oignon, table.

01:17Oignon blanc, couteau blanc, assez mince.

01:20Petit cube, bol blanc.

01:22Oignon, on réserve.

01:23Cornichon, table.

01:24Et on la mêle dans le vinaigre.

01:26Cornichon, on réserve.

01:27Le pain, comme ça, la base.

01:30Le dessus, coupe deux.

01:32Le couteau assis va s'enrassoir.

01:34Et le pain, comme ça.

01:35Je suis à 180 degrés Celsius.

01:37Une verre de canard, on égalise.

01:39Pinceau à la plonge, un comme ça.

01:43Le reste, au réfrigérateur.

01:44En fait, c'est du viande fraîchement hachée.

01:46On sait ce qu'il y a dedans, donc on peut la faire sinon.

01:48Ce que maintenant, je ne fais pas, c'est le flambage.

01:51Cognac.

01:54À ce stade-là, le fromage.

01:56En fait, c'est du chile à refroid.

01:57Deux comme ça et deux plus épaisses par-dessus.

02:00Couvercle.

02:01Le feu est éteint, on va laisser fondre le fromage.

02:04Mon four est en mode grill.

02:05Le pain, dans le four.

02:07C'est pas nickel.

02:08La base, comme ça.

02:09La sauce, la voilà.

02:10Cuillère, comme ça, on égalise.

02:12Oignon, un peu.

02:14Salade.

02:15Le fromage est bien fondu.

02:16Le couvercle à la plonge.

02:17La viande, comme ça.

02:19Deuxième étage.

02:20Sauce, on égalise.

02:22Oignon en cube, un petit peu, pas trop.

02:24Sur le dessus du milieu, salade, comme ça.

02:27Viande, comme ça.

02:28Cornichons, deux tranches.

02:29Le dessus, sauce.

02:31Le dessus, par-dessus.

02:33Et le tout, comme ça.

02:34Maintenant, on dresse.

02:35Petit pot pour la trempette.

02:37Très belle consistance.

02:38Donc, comme on peut voir, le mien est assez généreux.

02:41Pas comme chez le McDo.

02:42Donc, ce n'est pas un Big Mac, mais le McMichel.

02:44Poids sécurité, cure-dents de bord en bord.

02:47Big McMichel, coupe deux.

02:50Et le couteau assis va se coucher.

02:52On vérifie.

02:53Super nickel, bien saignant, comme on le veut.

02:55Big McMichel, comme ça.

02:57Les cure-dents ne sont pas comestibles, on les retire.

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