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Aujourd'hui dans vos assiettes : Rôti de dinde ! 🦃
Chef Michel Dumas
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28/03/2025
Le guide du jour ! Je vous montre comment bien ficeler votre dindepour la faire cuir au four.
Catégorie
🛠️
Style de vie
Transcription
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00:00
Et alors on coupe, l'autre, et voilà.
00:03
Ici on coupe, on passe sous les pattes comme ça.
00:06
Double nœud, ficelle entre les cuisses.
00:09
Dinde tourne, retourne, double nœud.
00:12
On égalise.
00:14
Sur le côté, comme ça.
00:16
Un peu de peinture.
00:18
Teint, on tourne l'œuf à l'intérieur.
00:20
Laurier, trois ou quatre feuilles.
00:22
Sel.
00:24
La dinde au four.
00:27
Après trente minutes, la dinde sort.
00:30
La dinde tourne, comme ça.
00:32
On redresse.
00:34
Un peu de graisse de canard, comme ça.
00:36
Sel.
00:38
Et elle retourne au four pendant encore une demi-heure.
00:41
La dinde, on la sort, pince, la dinde revient sur le dos.
00:44
Comme ça.
00:46
Un peu de sel.
00:48
Et la dinde revient au four pour avoir 72°C au cœur.
00:52
Après un total de deux heures de cuisson, la dinde devrait être prête.
00:55
Coupe-ficelle.
00:57
Ficelle, on tire.
00:59
Comme ça, très belle couleur, style brisé.
01:01
Et voilà.
01:03
On intégrale les couleurs.
01:05
Farce des moules.
01:07
C'est hyper chaud, donc je garde le gant.
01:09
Et on coupe.
01:11
Super nickel.
01:13
Farce ici, et un morceau ici.
01:15
Et le rond, comme ça.
01:17
L'autre ici, et la dinde par-dessus.
01:19
Super nickel.
01:21
Un peu de jus de cuisson par-dessus, comme ça.
01:23
Et voilà.
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