NOUILLES UDON SAUTÉES | Prête en moins de 30 minutes !

Chef Michel Dumas

30/03/2025

Recette rapide et facile des pates japonaises les plus épaisses !

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00:00Bonjour à tous, au menu aujourd'hui, une recette remplie de saveurs et de fraîcheur. Au menu,

00:07oudon trop bon, let's go. C'est donc une recette remplie de sauce, de saveurs et de légumes. Vous

00:12allez voir tous les ingrédients à travers la vidéo, et si vous voulez refaire cette recette

00:15avec le grammage exact, tout ça sera à la fin de la vidéo pour ne pas vous endormir. Là,

00:20on fait de la place et on commence la mise en place. La première étape sera de mettre une

00:23planche sur la planche pour ne pas avoir à laver la grosse planche, et on va commencer par les

00:28légumes. On peut commencer avec n'importe quoi, donc on va faire les shiitake, et là,

00:31tout simplement, on les coupe grossièrement. Idéalement, on les veut de la même taille.

00:39Celui-ci est petit, on coupe en deux, et voilà. Ça honnêtement, c'est le plus long de la recette,

00:49mais si vous avez une bonne technique, ça va très vite, et la recette est prête en moins

00:52de 25 minutes. Bon, les champignons sont coupés, on va les réserver pour après,

00:57et on les réserve dans un petit bol, car on va les cuire en premier, et tous les autres légumes,

01:02on va pouvoir les mettre dans un grand bol, car on va les mettre dans le wok en même temps. Là,

01:06on passe à l'oignon. C'est un oignon très petit, on le coupe de l'intérieur,

01:10et voilà. On pose avec le dos du couteau, et on continue. On prend le bol, on jette l'oignon,

01:20et on passe à l'ail. Si vous n'avez pas de l'ail gigantesque comme celui-ci, simplement,

01:25on prend deux à trois petites gousses d'ail, on l'écrase pour ne pas qu'elle roule partout.

01:29Bon, elle est trop grosse, elle ne veut pas s'écraser, donc on coupe en lignes, on coche,

01:36on réunit, et on concasse à six petits. Donc, si vous ne savez pas, on fait un mouvement de haut

01:44en bas, trois doigts en haut, et les deux autres à côté, pour leur sécurité. Bon, ça y est,

01:50l'ail est coupé à mon goût, on le pousse, et on le réserve. On prend tout, on lave le couteau,

01:58pour le chou, on coupe l'autre oignon, pas besoin, on le place, c'est assez stable,

02:04et là, en deux. Une demi pour aujourd'hui, l'autre demi, on réserve. Pour la quantité des légumes,

02:11c'est vraiment à votre choix. Moi, je vous montre ce que j'aime, mais vous n'êtes pas obligés de

02:17suivre mes proportions. On rassemble, et on coupe grossièrement, peut-être un peu plus, et voilà,

02:24et le chou, on réserve. La place aux carottes en place, ce sont des carottes arc-en-ciel, par contre,

02:32on peut prendre des carottes normales si vous voulez. On part, on tourne, on égalise, allez,

02:37et on les épluche. Et on y va systématiquement de haut en bas, sans éplucher comme un malade.

02:45Et ces jolies carottes arc-en-ciel vont donner un peu de couleur au résultat final. Et je fais du

02:50ménage, et je reviens. Les carottes, on les coupe en julienne, donc en deux, on couche pour qu'elle soit

02:56très stable, en fines tranches, pareil avec celui-ci, et les tranches en lanières, assez fines, en bolottes,

03:04en deux, c'est stable, et on y va. Et voilà, les carottes en julienne, on les réserve avec leur reste.

03:14Et en final, les oignons verts, on part, on les coupe assez gros, on pose, on y va jusqu'à la fin, on rectifie,

03:27et les oignons verts, on les réserve pour la fin de la recette. Et juste comme ça, tous les légumes

03:34sont coupés, le début, le milieu, et la fin. On a un petit tour, et tous ces légumes, on les met sur le

03:39comptoir, car on les a besoin très prochainement. Et là, on passe à la sauce. Donc si les légumes, c'était

03:45grosso modo, pour la sauce, on la fait au millilitre près. Donc sauce soja, faible en sel, sauce soja foncée,

03:53elle est un peu plus sucrée, sauce aux huîtres, vinaigre de riz, et bien sûr, tous les casse-pieds sont à la

04:00fin de la vidéo. Là, le poivre, on met tout. Et là, un élément que vous n'avez peut-être pas aimé, MSG,

04:06on peut le remplacer par du sel. On met simplement 1 à 2 grammes, et voilà. On fait un pré-mélange.

04:13Bon la sauce est prête, on réserve, mais ne goûtez pas, car elle est très salée. Là, c'est opération cuisson.

04:19Donc un wok et un chaudron. Dans le chaudron, j'ai mis un litre d'eau, ça sera pour cuire les oignons et tout dans,

04:24et logiquement le wok sera pour le reste. Bon si vous n'avez pas un wok comme celui-ci, on peut simplement

04:30prendre du poêle assez large, on met le feu à fond, et pour l'eau, on met le feu à fond aussi. Pour le wok,

04:37on attend environ 120°C, ça va aller très vite. À date, la recette était un peu trop saine, un peu d'huile,

04:43on en met un peu par-dessus. Il va réserver un masse passée de temps plastique, mais il résiste à 600°C

04:50par une heure, donc vraiment, pas de soucis. Super. Le wok est assez chaud, on place le poivre, on brise le poivre,

04:58c'est un poivre maigre, voilà pourquoi j'ai mis de l'huile. Si votre poivre n'est pas maigre, pas d'huile.

05:06Et on va le cuire à 80%. On fait des tournés-retours constants, c'est très chaud, donc attention.

05:14Allez, le poivre n'est pas encore cuit, mais c'est assez pour maintenant. On enlève le poivre, on rassemble,

05:22on prend tout, et voilà. Là, encore une fois, on met un peu d'huile, on place les champignons,

05:29on les recouvre d'huile. Donc avec tout l'huile qu'on met, c'est une recette savoureuse, mais vraiment pas saine.

05:36On va les faire cuire 2-3 minutes. Bon là, l'eau bout, on place les nouilles dans l'eau. Ce sont des nouilles 2 minutes,

05:42mais on ne va que les cuire pendant 1 minute. Les champignons, un tourné-retour, ça fait environ 1 minute,

05:49on coupe le feu, on égoutte les nouilles, et on les passe à l'eau froide pour couper la cuisson.

05:53Oublions pas un petit tourné-retour, et les nouilles sont apparues comme par magie, rincées à l'eau froide

06:00pour couper la cuisson. Elles vont attendre ici pour après. Arrivé ici, on place le restant des légumes,

06:06on s'assure de tout prendre, et on incorpore le tout. On va le faire suer, les carottes sont un peu tendues,

06:13on va les détendre. L'eau fenêtre, ça sera super bon. Donc on tourne et retourne continuellement

06:19pour environ 3-4 minutes. Arrivé à environ cette consistance, on remet le porc, ainsi que les légumes

06:28cuissons, et on termine sa cuisson. On aille-graine, et on tourne et retourne, c'est très très terminé.

06:37Onions verts, on basse le feu, genre moyen. Là le porc est tué, donc on ne va pas tomber malade.

06:51Les carottes sont très souples, ça se voit. On réactive la sauce, on met la sauce un peu partout.

07:00Les nouilles rentrent, on coupe le feu, le wok est très chaud, et on recouvre les nouilles avec la sauce,

07:09et on termine la cuisson en même temps. Et en même temps, on lave le wok, car comme vous aurez pu voir,

07:18il y avait des morceaux de coller sur le wok. On gratte légèrement, et ça s'enlève très bien.

07:23Après tout, c'est les savoirs. Ça sent trop bon, et en bonus, ça goûte trop bon. On réunit comme une

07:32belle famille, et en parenthèse, si vous voulez mettre un filet d'huile de sésame grillé, c'est le temps.

07:37Par contre pour moi, je suis au régime, donc c'est déjà assez huileux à mon goût. On le place comme ceci,

07:42et voilà le travail. Contrôle visuel, c'est vraiment très joli. Le porc est bien cuit, on peut le voir.

07:48Donc voilà un plat préparé en moins de 30 minutes. La plonge assez limitée, donc vraiment pas si pire.

07:55Donc si vous n'aimez pas faire la plonge comme moi, c'est une recette idéale pour vous. Et voilà.

07:59Et un grand merci à vous qui me suivez en Australie, et part d'ailleurs, salut, bye.

08:03Et voilà, déjà la fin de la vidéo. Pour faire cette recette, voilà tout ce qu'il vous faut.

08:08L'élément principal sera bien sûr les nouilles, 400 g. Pour la viande hachée, j'ai 400 g de porc haché.

08:14Par contre, on peut prendre du porc, du poulet, de la dinde, du bœuf. Si vous choisissez un porc maigre comme celui-ci,

08:21on va devoir mettre un peu plus d'huile durant la cuisson. Pour les légumes, c'est à l'œil,

08:24quelques feuilles de chou, 2-3 petites carottes. J'ai également un mini oignon, une gigantesque

08:30gousse d'ail, 125 g de champignons shiitake, et quelques oignons verts. Vraiment, c'est au goût,

08:35c'est au choix, et voilà. Et pour le reste des ingrédients, voilà tout ce qu'il vous faut.

08:39Entre 40 et 50 ml d'huile de cuisson, sauce soja faible en sel, 30 ml, vinaigre de riz également,

08:4730 ml, sauce soja foncée, 50 ml. Un élément que vous n'allez peut-être pas aimer, MSG,

08:54environ 1 à 2 g. Bon, c'est vrai que quelques études disent que ce n'est pas bon pour vous.

08:59Si vous regardez plus loin et que vous lisez l'étude, vous verrez que ce n'est pas si mal

09:03pour la santé, et qu'il y a beaucoup de choses qu'on consomme au quotidien qui sont bien furtues

09:07du MSG. Sauce aux huîtres, 30 ml, et 2 g de poivre. Ceci est un poivre mélangé poivre noir et poivre blanc,

09:15donc 1 g de chaque.

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