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Chef Michel Dumas
  • 17/12/2024
Aujourd'hui au menu : une délicieuse Tartiflette Savoyarde. Une recette parfaite pour lutter contre le froid et l'hiver. Régalez-vous !
#recette #tartiflette #cuisine #faitmaison
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue dans la maison, on part à la montagne où il fait froid au
00:07menu Tartifette.
00:08Pour moi Tartifette il y aurait très peu d'éléments, à savoir poisson de porc fumé,
00:12oignon, reblochon bien sûr de France, pomme de terre charlotte, elle vient de France mais
00:17au Québec on l'a aussi et bien sûr le vin de Savoie, donc France, France, France, super
00:22nickel.
00:23Aujourd'hui pas de sel mais du poivre, le voilà, car le porc est salé et le bonus
00:27beurre à l'ail.
00:28Vous connaissez, il est sur ma chaîne, sur ma vidéo fouet de volaille, les boulettes
00:32je les ai congelées sous vide comme ça, j'en ai pour des mois et des mois, donc impeccable.
00:37Ma réserve au congélateur.
00:39Première étape, le ménage pour la mise en place, pomme de terre on la laisse à côté
00:45et le fromage reste à température ambiante.
00:47On commence par le porc, la planche est là, la poêle arrive, porc comme ça, on va couper
00:52des lardons, environ comme ça.
00:55Le porc gros, environ un demi centimètre, lardons dans la poêle, on continue, lardons
01:06poêle pour la quantité environ comme ça, car si le gras c'est la vie, dans le froid
01:16le gras ça survit et on continue, impeccable, la poêle sur le fourneau et on passe les
01:22oignons, le bol ici, oignons on coupe deux et on les mince, oignons en bol, on continue,
01:34oignons on coupe deux et on les mince, et je vous reviens quand c'est fini, oignons
01:45en bol, derrière moitié, opération terminée, oignons en bol, les pommes de terre les voilà,
01:53pommes coupe deux, on couche en restant debout et on coupe comme ça, on égalise et on coupe,
02:01pommes de terre dans le bol, une autre, même système, coupe deux, un morceau, pommes ici
02:08et un morceau, genre à la bouchée, pommes, bol, on continue, et je vous reviens quand c'est fini,
02:16une dernière, opération terminée, couteau au repos, changement d'équipe, la star arrive,
02:24la voilà, on débloque, c'est pas nickel, papier, plonge, le couteau le revoilà, le truc ici on le
02:31retire, on gratte un peu à la plonge, fromage tourne, on gratte, tourne et retourne, super nickel,
02:43le couteau on nettoie, pour le fromage, pour la sécurité, je ne vais pas le couper comme ça,
02:47vu qu'il est frais, à un degré au réfrigérateur, il est assez ferme, fromage coupe deux, sécurité,
02:55on tourne, celui-ci aussi, fromage coupe deux, comme ça, cette moitié ira ici,
03:04celle-là reste ici, pareil pour celui-ci, on coupe en deux, on décolle, cette moitié ira ici,
03:13et ces deux moitiés en petits dés, comme ça, on coupe, tourne et retourne, en dés,
03:23il y en a en dés aussi, impeccable, on l'égalise, il reste capé, le fromage il reste à température
03:33ambiante, celui-ci aussi, la mise en place est prête, maintenant cuisson, panse à l'aide de
03:37porc, feu à fond, on démarre à froid pour faire fondre le gras, on l'égalise, on démarre à froid
03:45ça peut prendre environ 5 minutes, mais on a le temps, ça va nous réchauffer, le gras commence
03:50à chauffer, il se passe en été, non, il est encore en hiver, on l'égalise, après une minute,
03:56on passe tourne et retourne, on l'égalise, on attend, cette fois ça va pas trop le faire,
04:05donc il va être chaud, médium, ici, on l'égalise, tourne et retourne, on remue,
04:13tourne et retourne, j'ai quand même pas mal de gras, on baisse la securité, un peu de bras ici,
04:23poêle revient, feu à fond, on l'égalise, la poêle est prête, chaude, tourne le terre dans la poêle,
04:33les oignons, comme ça, bol, plante, on l'égalise, on va les faire cuire, tourne et retourne, tourne le terre,
04:43tourne et retourne, on va les faire bronzer, la poêle commence à avoir une belle coloration,
04:48tourne et retourne, encore 5 minutes, maintenant l'ail, l'ail d'une boule, on l'égalise,
04:57tourne et retourne, vin blanc, on déglace,
05:04spatule, réduction, on déglace, on gratte au fond, ça sent hyper bon,
05:15juste là, un peu de poivre, encore un peu, c'est pas nickel, poivre on réserve, on l'égalise,
05:27tourne et retourne, enveilleuse, en tout cas les pommes de terre, on a une belle coloration,
05:35on vérifie les pommes de terre, c'est cuit, c'est cuit, impeccable, cuit mais pas trop cuit,
05:41pommes de terre avec lardons, on l'égalise, on fait tourne et retourne, super nickel,
05:54le fromage arrive, un peu ici, par-ci par-là, impeccable, planche à la planche, on l'égalise,
06:03on le fait fondre, maintenant on dresse le plat comme ça, poêle, on éteint, on transvase,
06:11encore un peu, ça devrait arriver pile poêle, on tasse, on est fait pile poêle, poêle, plonge,
06:26on l'égalise, on tasse légèrement, pile poêle, dis moi si c'est de la chance ou de l'expérience,
06:32le reste du fromage le voilà, on en met une moitié comme ça, on enfonce, on décolle,
06:39et comme ça, on enfonce, ça se fonce, super nickel, mon four a été préchauffé à 350 degrés
06:46fahrenheit, maintenant le tout dans le four, je vous reviens dans une demi-heure, donc 30 minutes,
06:55c'est comme ça, c'est parti, après une demi-heure c'est prêt, deux mains, deux gants, deux gants,
07:01quatre dents, le courant est bon, c'est hyper chaud, on y va, et voilà, un plat riche,
07:08consistant, impeccable pour l'hiver, contrôle de la qualité, très croustillant, très moelleux,
07:19maintenant on goûte une cuillère, super nickel, impeccable, plonge, donc pour se réchauffer,
07:29ce plat est impeccable, assez gras, comme les ours qui hibernent, le pôle nord approuve.
07:34Maitre Noël, on a froid, c'est prêt, c'est chaud, on enlève,
07:38et merci à vous qui me suivez à Alpes du West et Portugal, bye.

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