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Chef Michel Dumas
  • 04/02/2025
Au menu aujourd'hui, ma recette du délicieux pain aux 3 viandes ! Recette parfaite pour l'hiver, costaud et rempli de protéines !

#recettefacile #faitmaison #idéerecette #recetterapide
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! Aujourd'hui, pain à la viande et on y va !
00:05Les mains principales sont bien sûr la viande, poivre haché et bœuf haché, en total 1,8 kg
00:10et également les pommes de poulet, 4.
00:12Pour le gras, c'est la vie, il y aura du bacon, fumée à l'érable.
00:15Sans oublier bien sûr le bourbon et le sirop d'érable, le voilà.
00:18Les légumes seront simples, fenouil, bébés carottes épluchées, tomates cerises arc-en-ciel
00:24et pommes parisiennes, vous les connaissez, elles sont sur ma chaîne.
00:26Tous mes légumes ont été cuits séparément dans de l'eau salée, donc pour les légumes,
00:30pas de sel supplémentaire.
00:31Et bien sûr, vous me connaissez, il y aura de l'ail et du beurre à l'ail.
00:34Et pour avoir de la farce un peu moelleuse, il y aura du pain.
00:37Il y aura de la demi-glace de bœuf, vous la connaissez, elle est très corsée et j'atténue
00:41elle donc super nickel.
00:42Première étape, le ménage, comme ça, à côté, au frais.
00:46Le ménage est fait, on peut commencer, le bol ici, le pain là, assiette, plonge.
00:50Vous avez remarqué que ma planche est petite, donc les petits couteaux sont en vacances.
00:54Le grand couteau est là, le pain, on le coupe en cubes, on tourne, on coupe comme ça et
01:03le pain dans le bol.
01:04Deux-trois encore, on tourne, terminé, couteau au repos et le pain dans le bol.
01:11Les miettes, on les récupère.
01:14Donc 1,8 kg de viande, ça veut dire sel 24 g, poivre 4 g, sirop d'érable, bourbon,
01:23un peu de lait que j'ai oublié, le lait au frais.
01:30La main est propre et on mélange.
01:32En fait, ce mélange va rendre le pain plus moelleux.
01:36On tourne, on tourne, impeccable.
01:39Le bol, on réserve et la main à la planche, elle va revenir.
01:42La main est revenue, c'est une chance car elle n'a pas fini de travailler.
01:45Le grand bol ici, la viande dans le bol et la main va travailler.
01:52Le pain comme ça, bol, plonge et on mélange.
01:57On fait un tourne-retourne, on attend environ deux minutes.
02:03On met le dessous dessus, on écrase, on mélange, on tourne-retourne et je vous reviens quand
02:11c'est fini.
02:12Ça a l'air impeccable.
02:13La viande est froide, ma main est gelée, elle ira à la planche se laver à l'eau chaude.
02:18Maintenant, le montage.
02:19La plaque ici, le bacon revient.
02:23Comme vous pouvez le voir, c'est des moules à bûches glacées de Noël.
02:27On appelle ce moule aussi une gouttière.
02:29Je pense avoir trop de viande, c'est pas grave, je vais en faire deux, une pour les
02:33voisins.
02:34Le bacon, on le met comme ça, on l'égalise, on bouge.
02:42Celui du voisin, j'aimerais bien vous inviter mais vous êtes très loin car je suis à
02:46Montréal.
02:47Je ne dirais pas que c'est pour tout le monde, le bacon au frais.
02:50Maintenant, on commence le montage.
02:52On commence par un petit peu, encore un petit peu, genre une demi-boule.
02:59On fait le coude, on l'égalise, on tasse, on enfonce, on fonce, on l'égalise comme
03:06toujours.
03:07Maintenant, les marrons.
03:08Les marrons, les voilà, un ici, un là, comme ça il y en a un pour tout le monde.
03:13Ces marrons sont grillés donc c'est pas nickel.
03:15On les met comme ça.
03:16Maintenant, les pylons et on enfonce, on fonce, impeccable.
03:23On n'oublie pas l'ail, une cousse là, on intercale, le pylon revient et on enfonce,
03:29on fonce.
03:30Le pâtillon revient, on l'égalise, le poulet, le voilà, on met une poitrine comme ça,
03:40le filet, on le retire, on chevauche, ici il en manque un filet ici.
03:46Cette partie est presque prête, maintenant c'est ici.
03:49Même système, ce petit coude, on l'égalise, impeccable, le poulet qui reste, un suprême
03:57ici et les filets autour.
03:59Les marrons autour, on enfonce, on enfonce, c'est suffisant, un peu d'ail, bien sûr
04:07les quantités c'est à votre goût.
04:08Nous on aime l'ail donc l'ail, on y va, on enfonce et avec la farce, on couvre tout.
04:14Une boule ici, une ici, maintenant aujourd'hui on y va à demain, on écrase, super nickel,
04:24celui-ci pour les voisins.
04:25A ce stade là, le bacon on le remet pas dessus.
04:30Pour celui des voisins, extra bacon, on écrase une autre, on écrase et voilà.
04:44Mon four est préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, four ouvre, à l'intérieur et c'est parti
04:51pour une heure.
04:52Il me reste 30 minutes, on passe aux légumes, le beurre à l'ail, une boule ici, une boule
04:56là, une ici et une là, on l'égalise et si vous n'avez pas de beurre à l'ail, du beurre
05:03et de l'ail, ça n'a rien à faire, on mettait un ici, du fromage ici, le fenouil, couteau,
05:19coupe d'oeufs, on l'égalise, on mettait un tourne-retourne, carottes comme ça, poivre
05:31à fond, tourne-retourne, on l'égalise, tourne-retourne, une boule ici, une boule là, on l'égalise,
05:40tourne-retourne, fenouil, tourne-retourne, le poêle au fond est chaud, le beurre, tourne-retourne,
05:52impeccable, feu au bec, impeccable, super nickel, comme je dis, pas de sel, mais il ne fallait pas avoir,
06:00c'est assez, tourne-retourne, tourne-retourne, et ici on l'égalise, maintenant, tard et matin,
06:13on mettait un ici, carottes, tourne-retourne, carottes à côté, tomate, tourne-retourne,
06:22un café ici, tomate comme ça, le gant, c'est fini, gant, plonge, et le fenouil, comme ça,
06:29poêle, plonge, plonge, les légumes, on les réserve ici, le four est chaud, donc impeccable,
06:37après une heure, pour les enfants, cuit, cuit, cuit, le repas est cuit, en effet, il est cuit,
06:45on démoule, comme ça, le plat à la plonge, et celui-ci, comme ça, le moule à la plonge,
06:54sucre d'érable, un peu par-ci par-là, on met comme ça, les gants reviennent,
07:03et le pain de viande au four, et je vous reviens dans 15 minutes,
07:08durant ces 15 minutes, je me prépare pour le spectacle, c'est-à-dire, sucre d'érable,
07:132 bonnes cuillères, bourbon, une bonne dose, comme ça, le spectacle, on le réserve,
07:21poisson, poivre ici, fait à fond, sucre d'érable, comme ça, sirop d'érable, généreusement,
07:28on l'égalise, et on laisse réduire, il nous reste 11 minutes, donc j'ai le temps,
07:35la réduction se fait bien, on mélange, on attend, ça commence à caraméliser sur les bords,
07:41maintenant, du mince de bœuf, on rince, un peu d'eau, on fait réduire un peu de poivre,
07:50un peu de sel, car la graisse de viande n'est pas salée, on l'égalise,
07:57et on laisse réduire, 9 minutes, la sauce se réduit tranquillement,
08:02la casserole ici, la poêle ici, et la sauce hors-cimmeur, c'est-à-dire enveilleuse,
08:09on vérifie, très bien, oncleux, c'est pas indiqué, 15 minutes, on ouvre, en effet,
08:17il est, oui, attention, c'est chaud, le pain ici, en attendant, le spectacle fait à fond,
08:23un pain ici, c'est chaud, l'autre, on le met ici, et la plaque à la blonde,
08:33le spectacle chauffe, feu éteint, briquet, et on ferme,
08:39impeccable, casserole à la blonde, briquet, blonde, on va le servir, les légumes, au four,
08:56maintenant, on est prêt à servir, la plaque, on la met ici, elle est chaude, mine de rien,
09:04mais c'est pas grave, comme ça, le pain, on le met sur la table, on coupe une tranche comme ça,
09:11une ici, une deuxième, une troisième, comme ça, l'ail rescapé, on le met ici,
09:21le restant, on le coupe comme ça, et le restant, on le met ici, et maintenant,
09:29les légumes, et voilà, ils sont chauds, impeccables, venus comme ça, et celle-là ici,
09:35un peu de carottes ici, des pommes de terre à côté, de la cerise ici, des tomates par-ci par-là,
09:44c'est pas nickel, on réserve, pour la sauce, se sert, et la sauce comme ça, impeccable,
09:52et voilà, tout est prêt, tout est chaud, impeccable, donc voilà, un plat idéal pour
09:57l'hiver, qui pourrait être compatible pour les fêtes, donc voilà. Maître Lèvres, c'est prêt,
10:02c'est chaud à Maître Lèvres, et merci à vous qui me suivez, à l'avignon, et pensez bien à vous.

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