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Chef Michel Dumas
  • 23/01/2025
Dans cette vidéo je vous présente ma recette de pâtes crémeuses aux champignons, parfaite pour tenir chaud l'hiver.

#recetterapide #idéerecette #recettefacile #marmiton
Transcription
00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! C'est la saison au menu pâtes aux champignons.
00:07Les pâtes seront fraîches des linguini, les voilà, ils sont 3 minutes.
00:11Et pour les champignons, 5 sortes, porto bello, chanterelle, pleurote, café de paris
00:16et shiitake.
00:17Cette sauce est plus rapide, mais pour les champignons, c'est pas donné ici.
00:20Si ces champignons ont un différent nom chez vous, c'est pas grave, ils sont tous là.
00:24Pour l'herbe aromatique, il y aura de la sauce fraîche, la voilà, elle est impeccable.
00:28Et pour la sauce échalote, aile, huile d'olive, crème, 35% cuisson.
00:33Bien sûr pour le fromage, ça sera du fromage parmesan, celui-ci.
00:37Et en finale, il y aura aussi des épinards.
00:38Pour la première étape, le ménage pour la mise en place.
00:41Les pâtes pour après, l'ail en réserve, les champignons en réserve, mais ils vont
00:44revenir.
00:45Les pleurotes, chanterelle, porto bello, café de paris, le fromage, le voilà, la rope
00:52et le fromage en rope.
00:53Pour la quantité, c'est à votre goût.
00:55Ça devrait être suffisant, on tape, fromage en réserve, on secoue, impeccable, râpe
01:05à la plongée.
01:06Et le fromage au frais.
01:07Deuxième étape, l'ail, l'ail, la voilà, hache d'ail, on ouvre, l'ail, comme ça,
01:14ça revient, on ferme et on y va.
01:19Impeccable, on ouvre, en effet c'est impeccable.
01:22Le petit ramequin, on réserve, on tente un peu, on referme et on continue.
01:30Ça devrait être suffisant.
01:32Machine à la plongée et l'ail dans le ramequin, super nickel.
01:36Le restant, on réserve au frais et l'ail, on réserve à côté, environ six gousses.
01:41Maintenant la sauge, assiette d'ail bien sûr, on prend une tige, les feuilles on les retire.
01:45Une tige, je reviens, une autre, une quantité environ comme ça, ça devrait être suffisant.
01:58La sauge, on réserve, maintenant opération découpe, on passe aux champignons, on commence
02:02par les plus gros, les portes de vélo, champignons comme ça, on coupe d'oeufs et en grosses
02:10tranches, genre comme ça, car on veut que ce champignon reste en forme à la cuisson.
02:14C'est correct, champignons, on réserve dans le bol.
02:18Le deuxième, les champignons ont été nettoyés, donc prêt à l'emploi, on coupe comme ça
02:28et on réserve comme ça.
02:29Troisième, pareil, super nickel, champignons, réserve dans le bol.
02:35Et on passe aux autres, chanterelles, on coupe d'oeufs et en morceaux, morceaux, bol.
02:43En deux, en deux et on réserve.
02:46Bien sûr, ils ont été la veille brossés, donc pas de problème, comme ça, bol, plonge
02:58et on passe aux pleurotes, pareil, on coupe courtement d'eau et je vous reviens quand
03:05c'est fini.
03:07Un dernier, bol, plonge et on continue, queue, coupe, tête en deux, coupe d'oeufs, champignons
03:23en réserve, rescapé et le bol à la plonge.
03:26Le dernier, café de Paris, pour eux, on va découper comme ça.
03:36Et je vous reviens quand c'est fini, c'est suffisant.
03:40Dernière étape, la sauge, la sauge table, le couteau est revenu, impeccable, on coupe
03:46pour son goût d'eau, la sauge en réserve et le couteau, c'est terminé.
03:53Maintenant, cuisson, feu à fond, on attend environ 100 degrés.
03:57Je suis à 100, huile d'olive, huile d'huile raie à plonge, on commence par les portes
04:05au vélo, on les passe comme ça, on met tout, bol à la plonge, on les met comme ça et
04:17on va les faire légèrement colorer.
04:18L'important, c'est de ne pas faire brûler l'huile, je suis à 90, donc impeccable.
04:24On égalise, on fait un tourne-retourne, ça commence à avoir un peu de coloration,
04:34on égalise, un peu de sel, assez sale là, et sur l'autre, on égalise, tourne-retourne,
04:49on égalise, et on fait suivre tout le monde pour qu'il rejette le haut, un peu de sel,
05:15un peu de poivre, maryse, on égalise, tourne-retourne, ce sont des poches de champignons, donc champignons
05:28en masse, tourne-retourne, et on fait évaporer l'eau, les champignons commencent à sortir
05:34de l'eau, impeccable, on égalise, on fait un tourne-retourne, et on laisse faire, à
05:47ce stade là, l'ail, l'ail partit par là, ramassé à la plante, et qu'il nous retourne,
05:57maryse revient, l'eau commence à sortir, c'est bon signe, et on va la faire évaporer.
06:02Maintenant pour la saveur, sauce, partit par là, tourne-retourne, ça sent hyper bon,
06:15ça sent le Québec, les champignons ont une belle coloration, maintenant épinards, partit
06:19par là, on égalise, et eux aussi, ils vont devenir gros, donc impeccable, tout ce poté
06:27est en sueur, manger de la sueur n'est pas idéal pour la santé, donc on va la faire
06:32évaporer, on égalise, et on laisse faire, visiblement l'eau est évaporée, c'est sec,
06:39pour la première fois, peu à fond, tourne-retourne, maintenant la crème, on commence comme ça,
06:53on égalise, on fait réduire, l'eau commence à bouillir, j'en ai 5 litres, ça veut dire
07:0150 grammes, 50 grammes comme ça, et les pâtes dans l'eau, on égalise, et quand ça reboue,
07:123 minutes, on oublie le beurre et les champignons, on fait un tourne-retourne, ça sent hyper
07:16bon, ça sent les produits de course du Québec, donc vive le Québec, les pâtes rebouent,
07:203 minutes, c'est parti, pendant ce temps, poêle champignon, feu, on baisse, on attend,
07:273 minutes, feu éteint, poêle avance, et on égoutte sans égoutter, on égoutte sans
07:35égoutter, car la bidoncle de l'eau servira à allier la sauce, impeccable, tourne-retourne,
07:42fromage, parti par là, assiette plonge, feu éteint, on fait un tourne-retourne, la
07:54maryse, super nickel, la sauce est bien onctueuse, on la voit, maintenant on dresse la poêle
08:06ici, on se lève, on dépose, on tourne pour faire du volume, comme toujours, encore un
08:12peu, on tourne, les champignons, on les met par dessus, un peu de pâte, décoration
08:20personnelle, sauge comme ça, les italiens vont goûter, en effet c'est pas une recette
08:26mais c'est bon, c'est prêt, c'est chaud, on lève, et merci à vous qui me suivez à
08:32Bordeaux, et pour tout il y a, c'est bye !

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