Recette de Pot au Feu : Parfait pour l'hiver !

Chef Michel Dumas

Aujourd'hui je vous propose de réaliser une savoureuse recette de pot au feu. Le plat parfait pour se réchauffer cet hiver. #recette #faitmaison #idéerecette

Transcript

00:00Pote au feu façon Michel. La première des choses, au samoal, casserole comme ça.

00:07Les pieds de veau, lavé, égoutté.

00:13Qui est casserole.

00:16A l'eau, claire, froide.

00:19Passons à la viande. Je retire la membrane.

00:24Opération terminée.

00:27Passons à la joue.

00:28Incision, comme ça.

00:31Et ensuite, comme ça.

00:34Jarré de bœuf.

00:38Alors au total, 1,3 kg de viande brute.

00:42Le feu n'est pas encore allumé. Je mouille à hauteur, au froid.

00:48Les pieds de veau frémissent. Feu baisse.

00:53Lécumage terminé.

00:55Pieds de veau, assiette, sécurité.

00:59Les os samoal, je les réserve.

01:05Papiers aluminium, je les réserve.

01:12Maintenant, passons aux légumes.

01:14Carottes entières, poireaux, ficelés, oignons, gingembre, coupe 2.

01:23Chou, oignons cloutés, céleri rabe, coupe 4.

01:29Bouclier garni.

01:33Navet, 2.

01:38Le feu, je le remonte un peu.

01:42Maintenant, je saisonne.

01:44Poivre.

01:47Sel marin.

01:51C'est assez.

01:53Attendons environ une demi-heure.

01:55Les pommes de terre épluchées, lavées.

01:59Je les égoutte.

02:01Direction casserole.

02:03Eau froide, à hauteur.

02:07Curcumin, comme ça.

02:09Poivre.

02:10Sel.

02:12Comme ça.

02:13Retour fourneau.

02:15Maintenant, une demi-heure passée.

02:17Vérification de la cuisson des légumes.

02:19Phase de résistance.

02:20C'est cuit.

02:21Navet.

02:23Chou, on retire.

02:26Les oignons, c'est cuit.

02:27Les carottes, impeccable.

02:29Poivre, impeccable.

02:31On retire.

02:34Tous les légumes cuits.

02:36Et je réserve.

02:38Une fois que ceci est fait,

02:40il est très important de continuer à écumer.

02:42Comme ça.

02:44On aura un bouillon hyper clair.

02:46Maintenant, c'est le temps de préparer la sauce d'accompagnement.

02:49Nous allons faire une mayonnaise assez relevée en montagne.

02:54Une jaune, comme ça.

02:55Poivre.

02:58Comme ça.

02:59Sel marin.

03:01C'est assez.

03:02Je mélange.

03:04Vinaigre de maroche.

03:08L'huile végétale, je monte.

03:10Comme ça.

03:14Terminé.

03:15Ciboulette, émincée finement.

03:21Oignons rouges, isolés.

03:23Le vinaigre.

03:25Comme ça.

03:26Les câpres, je les concasse.

03:30Terminé.

03:31Bol.

03:32Persil haché.

03:33Je mélange.

03:34Sauce terminée.

03:36Frigidaire.

03:37Après 45 minutes,

03:39chaudron sur la table.

03:40J'ai du veau.

03:42J'arrête le bœuf.

03:44Et là, ma creuse.

03:46J'ai du bœuf.

03:52Les ours.

03:55Reviennent.

03:57Un dernier.

03:59Les pommes de terre,

04:00je les fais cuire.

04:05Encore un quart d'heure.

04:07Je retire.

04:09Je dresse.

04:15Un jus de bœuf.

04:17Cuit à point.

04:19J'arrête le bœuf.

04:21Ma creuse.

04:28J'ai du veau.

04:34Comme ça.

04:37Bouillon chaud.

04:39J'arrose.

04:41La sauce Michel.

04:50Maître de l'hôtel,

04:51le poteau feu de la table 55 est prêt.

04:54C'est chaud, on enlève.

04:55Merci à vous qui me regardez en Belgique et pas tout ailleurs.

04:58Merci, bye.

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