Idée Recette : Steak au Poivre 🥩
#recette #idéerecette #faitmaison #food
#recette #idéerecette #faitmaison #food
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Salut mes amis et bienvenue à la maison. Au menu ce sera steak au poivre. Les mots
00:05principaux sont bien sûr les steaks de bœuf qualité 3A du Québec. Point net 900 grammes,
00:11environ 300 grammes chacun. La garniture sera mes tomates vignes, cerises et des
00:16pommetères frites style campagnarde, ça veut dire avec la boue. L'échalote sera pour la sauce.
00:20Et pour la sauce beaucoup de petits éléments que je dirai au fur et à mesure, incluant mon
00:25fond brun de veau, vous le connaissez, il est sur ma chaîne. Première étape, le bœuf revient au
00:29frais. Maintenant on s'occupe de ce qui est le plus long, c'est les pommetères. Pommetères comme ça,
00:33couteau blanc bien sûr, pomme coupe 2 et 2, 4, le compte est bon. Pommetères dans le bol. En
00:43attendant je préchauffe ma friteuse à 170 degrés celsius, feu à fond. On continue, 2 et 2, 4,
00:50le compte est bon. Une dernière, couteau plonge, impeccable. La friteuse est rendue à 170 degrés
01:07celsius, pomme dans le panier, bol plonge et les frites plongent. En fait je les fais blanchir,
01:13c'est-à-dire que je leur donne une première cuisson. On les lave pour environ 5 minutes.
01:17Pendant ce temps je m'occupe des échalotes. Echalotes, table, couteau rouge bien sûr,
01:20un lamelle, assez fine, lamelle tourne et on cisèle. Une autre tourne, cisèle.
01:28Echalotes dans le bol. On continue. Echalotes, bol. Terminé, couteau plonge. Après 4 minutes,
01:43les poireaux de terre sont cuits, feu éteint et ils égouttent.
01:46Maintenant on passe au steak. On fait du rangement, fond au fond, poêle devant,
01:54feu à fond. Et je préchauffe ma poêle à 200 degrés celsius. On fait encore du rangement,
02:00le blanc, et on va faire la sieste. Ma poêle est à 200 degrés celsius,
02:03huile, une larme, les steaks avancent, pince et on y va.
02:09Un peu de sel. Après une minute, steak tourne. Un peu de sel. Encore une minute.
02:25Après une deuxième minute, ça devrait être prêt. Le steak, on le retire.
02:32Echalotes dans la poêle. On va les faire suer avec une légère coloration. Il n'y a pas assez de
02:40graisse. Beurre, huile noire, comme ça. On va les faire suer avec une légère coloration.
02:47Les échalotes sont bien suées avec une légère coloration. Tourne et retourne.
02:56Maintenant le poivre. Poivre mignonnette. 3 steaks, 3 cuillères. 1, 2 et 3.
03:02Spatule. On peut tordifier gentiment. Tourne et retourne. Les steaks reviennent.
03:11Connasse et on flambe. Tourne et retourne.
03:18Les steaks en réserve. Vin rouge. On fait réduire. Un peu de sel.
03:35La réduction à demi est faite. Maintenant, fond brun. De l'eau. On fait réduire.
03:47Mon fond a réduit de moitié. Maintenant je crème. Je crème 15% de cuisson,
03:54environ un quart d'litre. On fait réduire. Pendant la réduction, je préchauffe la poêle
04:01pour les tomates. Un peu de beurre. Le beurre est fondu. Tomate, comme ça.
04:05Tourne et retourne. Un peu de sel. On fait que sans piment.
04:14Ma sauce a une belle consistance sirupeuse. Feu éteint. Steaks, je les mets dans la sauce
04:19juste pour les tenir au chaud, sans les faire cuire. Tourne et voilà.
04:26Les steaks sont au chaud. Les tomates sont prêtes. On passe aux frites.
04:29L'huile est à 180°C. Le panier monte. Les frites comme ça.
04:35Les frites plongent. On en a pour une minute. Après une minute, les frites devraient être prêtes.
04:41Bon, l'avance. On secoue. En effet, elles sont prêtes.
04:46Prêtes, bien sûr. Papier, c'est fini. Tourne et retourne. Impeccable.
04:53Maintenant, on dresse l'assiette comme ça. Les frites, ici. Contrôle de la qualité.
05:01Goutte jaune, super nickel. Les tomates, on égalise. C'est assez.
05:08Maintenant, les steaks. L'assiette pour les gouttes. Un peu de sauce. Partie par là.
05:17On goûte. Impeccable. Contrôle de la qualité visuelle. Steak comme ça.
05:22Gros couteau rouge. On coupe en biais. La cuisson est bien centrée.
05:26Médium saignant. Impeccable. Bien sûr, la cuisson, c'est à votre goût.
05:29Maître de l'hôtel, les steaks au poivre de la table 55 sont prêts. On enlève.
05:32Merci à vous qui me suivez au Brésil et par terre. Salut, bye.
05:35Merci beaucoup d'avoir regardé la vidéo. N'oubliez pas de vous abonner pour ne pas manquer une miette.
05:39Vous savez maintenant que je réponds à tous les commentaires.
05:41Si parfois j'en manque un ou deux, n'ayez crainte, j'en prends connaissance.
05:45Les nouveaux tabliers signés de ma main sont disponibles ici.
05:48Merci beaucoup et à la semaine prochaine.