Délectable Steak Saignant au Poivre Vert et Pommes de Terre à la Lyonnaise🥩

Chef Michel Dumas

Dans cette vidéo je vous présente une recette de steak au poivre vert accompagné de pommes de terre à la lyonnaise. Une recette pleine de saveurs et piquante !   #recetterapide #idéerecette #steak #marmiton

Transcript

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Aujourd'hui c'est péta devant les clients au menu steak au poivre.

00:04Poivre, grosso modo, tourne, un peu de poivre, feu à fond.

00:08La poêle est chaude, le steak.

00:10On fait un tourne et retourne.

00:12Ça va prendre environ 10 minutes.

00:14On retourne.

00:16Maintenant, steak classique.

00:22Le steak en réserve.

00:24Un peu de beurre.

00:26Poivre.

00:28Echelon.

00:30On égalise.

00:32Poivre, on égalise.

00:34Et on peut torréfier.

00:36Maintenant cognac.

00:38Maintenant vin rouge.

00:40On égalise.

00:42Je fais réduire à mon goût.

00:44Demi glace.

00:46Un peu de sel.

00:48On égalise et réduction.

00:50La réduction est prête.

00:52Maintenant crème et réduction.

00:54Beurre et on monte le beurre tranquillement.

00:58La sauce est prête.

01:00La viande ici, on coupe en biais pour mieux voir.

01:02Super nickel.

01:04Cuisson très centrale.

01:06Le bien cuit est là, ici, et le saignant est là.

01:08Le steak revient dans la sauce.

01:10Tourne et retourne.

01:12Bien sûr la sauce ne boue pas.

01:14Car autrement la viande serait dure comme du caillou.

01:16Normalement on ne coupe pas en deux, mais pour la vidéo je le fais.

01:18Le beurre le voilà, un peu ici.

01:20Super nickel.

01:22Pour ceux qui veulent un peu de muscade.

01:24C'est assez.

01:26Maintenant mâche plate et on écrase.

01:28Un peu comme ça.

01:30On voit dans les coins, même si il n'y en a pas.

01:32Car la purée ira au bain marie.

01:36Maintenant on va en sale.

01:38Purée comme ça, une bonne cuillère.

01:42La sauce comme ça.

01:44Un petit puits.

01:46Merci à vous, c'est prêt.

01:48Et merci à vous qui me suivez en Alsace et partout ailleurs.

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