Steak au poivre, avec purée maison pour les gourmands !! 🥩

Au menu aujourd'hui : Steak au poivre, avec purée maison pour les gourmands !! 🥩#cuisine #food #cuisinefacile #recettefacile #recette #recipe

Transcript

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Aujourd'hui, spécale devant les clients au menu steak au poivre.

00:04Poivre, bouche au mouton, tourne, un peu de poivre, feu à fond.

00:08La poêle est chaude, le steak. On fait un tourne et retourne.

00:12Ça dure environ 10 minutes. On retourne.

00:16Maintenant, spécale.

00:20Le steak en réserve.

00:24Un peu de beurre.

00:27Des shallots. On peut suer. On égalise.

00:31Poivre. On égalise. Et on peut torréfier.

00:35Maintenant, cognac.

00:39Maintenant, vin rouge.

00:43On égalise. Et on fait réduire.

00:47C'est réduit à mon goût. Demi-glace.

00:51Un peu de sel. Et réduction. La réduction est prête. Maintenant, crème.

00:55Et réduction.

00:59On monte le beurre tranquillement. La sauce est prête.

01:03La viande ici. On coupe en biais pour mieux voir.

01:07Super nickel. Puissance très centrale. Le bien cuit est là.

01:11Le steak revient dans la sauce. Tourne et retourne.

01:15Bien sûr, la sauce ne bouffe pas. Car autrement, la viande serait dure comme du caillou.

01:19Normalement, on ne coupe pas en deux. Mais pour la vidéo, je le fais.

01:23On ouvre. Poivre de terre dans le chaudron.

01:27L'eau à hauteur. Un litre.

01:31Ce n'est pas assez. Deux litres.

01:35On égalise. Super nickel. Deux litres.

01:39Cela veut dire sel 20 grammes. Chaudron sur le fourneau.

01:43Et feu à fond. Quand ça brûle, on l'aura pour 25 minutes.

01:47Le beurre, le voilà. Un peu ici. Super nickel.

01:51Pour ceux qui veulent un peu de mouscade, c'est assez.

01:55On écrase. Un peu comme ça. On va dans les coins.

01:59La purée ira au bain-marie.

02:03Une bonne cuillère. La sauce.

02:07Un petit puits.

02:11Merci à vous qui me suivez en Alsace. Salut.

02:15Pour le steak, ce sera un steak angus noir.

02:19La garniture sera de la purée de beurre de terre.

02:23Elles sont jaunes. Elles sont coupées en gros morceaux.