Une recette copieuse de lentilles facile et économique pour la famille

Chef Michel Dumas

19/03/2025

La recette du jour : Porc aux carottes et lentilles !

Catégorie

🛠️

Style de vie

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison. Il fait froid, pas grave, on se réchauffe.

00:05Au menu, porc aux carottes et lentilles. Pour le porc, un filet mignon, le voilà.

00:09Les légères restes de porc, coupé en morceaux beaucoup.

00:12Il y aura aussi de la poutine fumée, salée, de chimoum brouché, donc super nickel, donc

00:17Québec, Québec, Québec. Que des produits du Québec.

00:19Et pour le goût, il y aura oignon rouge, carottes arc-en-ciel et bien sûr de l'ail,

00:24pas mal. Cumin moulu, 4 grammes, 4 grammes.

00:27Et bien sûr les lentilles, elles ont été triées, lavées et rincées, donc super nickel,

00:31environ 500 grammes. Pour le mouillement, très simple, bouillon

00:34de poulet que vous avez sur ma chaîne et tomate broyée que vous avez aussi sur ma chaîne.

00:38Première étape avant le ménage, on passe en boucherie, le filet comme ça, petit couteau,

00:43attention on pique et on retire le nerf. Tranquillement, il n'y a pas besoin, la membrane

00:49on la retire, attention on pique, on soulève et on retire le nerf.

00:54Tranquillement, on tourne, ici, on pique, on soulève et le nerf on le retire.

01:00Le filet, on tourne, on tire, super nickel. Maintenant le ménage, la viande à part.

01:09A part le cadavre, la planche et là on commence par le mécanique.

01:13Le porc, viande blanche, couteau blanc. Le porc en gros morceaux comme ça, j'ai 8

01:20dans la planche donc impeccable. On réserve, on continue, une par une ou deux par deux,

01:27pas de problème. Ou même trois par trois, ça fera moins de travail pour le montage.

01:33On réunit le tout, super nickel, une dernière. Bien sûr ça fait beaucoup de viande mais

01:39pas de problème, j'ai beaucoup de voisins. On coupe comme ça, impeccable, couteau blanc

01:43à la planche. La poêle arrive, le lard fumé dans la poêle et on réserve.

01:50Maintenant les légumes, le bol ici, oignon rouge et on coupe les oignons de l'intérieur

01:56comme ça, dans le bol. Oignons en bol, rescapé, bol. Un dernier, super nickel.

02:11Oignons on réserve, on prend cette carotte. Carotte acaciale, le ciel est bleu, couteau

02:17bleu. Donc vous avez vu, couteau bleu blanc rouge et on coupe en biseaux comme ça.

02:22Carotte, bol, avec les oignons. Carotte, bol, en trois, en deux, puis je vous reviens

02:31quand c'est fini. Mes carottes ont été lavées et comme tout le monde le sait, le

02:39meilleur est dans la peau, donc pas épluchées. Impeccable, couteau, planche, main, bol

02:46à la planche. Maintenant à la cuisson, poêle, feu à fond et on va faire fondre

02:50l'arbre tranquillement pour avoir du gras pour faire la cuisson. On égalise.

02:54Ça commence à chanter, c'est bon signe, on égalise. La chanson c'est à cause de

02:59l'humidité du gras, donc pas de problème, ça va s'évaporer. On égalise, on tourne

03:04et on retourne. On est parti, on attend encore 10 minutes. Il y a une étreinte, ma poêle

03:11ne crée pas de métal, donc aucun problème. On peut fondre. On veut du lard un peu croustillant

03:17donc c'est à peu près. Le lard commence à être croustillant, on tourne et on retourne.

03:23Super nickel, araignée, on en met la moitié ici, un peu ici, un peu ici, ça fait moitié

03:31moitié. Il reste qu'à péter. Maintenant le jarré, l'huile est chaude et impétable.

03:37Les jarrés, on va les faire colorer.

03:46Un peu de place, un dernier, assez étendu. Et on va les faire colorer. On le fait ici

03:52pour voir, ça commence, celui-ci on le tourne, encore un peu, on tourne.

03:59Comme je l'ai dit, on veut une belle coloration. Deux du bord sont prêts, un ici, un là, un

04:09au-delà. On est à table pour le pignon, le pignon ici. Impeccable, super nickel.

04:17L'huile, elle tourne, le sang commence à sortir, impeccable. Ici aussi, impeccable.

04:26Il commence à faire chaud en cuisine, c'est bon signe, il fait froid dehors, c'est assez

04:30que les pignons marcheront. Oignon, carotte, comme ça. On va les faire cuire avec une

04:38légère coloration. On y retourne et on cherche une belle coloration. L'oignon commence

04:46à avoir une couleur, maintenant l'ail, l'ail comme ça, on l'égalise et on fait revenir

04:53toutes les petites bandes, environ encore deux minutes. Si on les retourne, l'ail commence

04:58à avoir une belle couleur aussi, on le voit ici, impeccable. Et on laisse caraméliser.

05:05Il devrait être correct, si on les retourne. En effet, on est bien correct, l'araignée

05:11est revenue de la planche. Les légumes, la moitié ici, une, deux, l'une et deux.

05:21Donc on fait moitié, moitié. Et le reste ici. Feu à allume, on déglace, bouleau

05:32de poulet. Spatulae à réduction, on déglace. Le déglachage, moitié, moitié. Un peu ici

05:45et un peu là. Le restant ici, super nickel, poêle à la planche. Les deux chevaux, on

05:52les met en avant. Tomates broyées, la moitié ici, la moitié là. Pas de gaspillage, bouillon

05:59de poulet et on rince. On rince comme ça, encore un peu. On tourne et retourne et on

06:09met ici. Mesure à la fin. Pour la viande, on la mouille à hauteur. Cumin moulu, 4

06:16grammes. Cumin moulu, 4 grammes ici aussi. On mouille à hauteur. Les lentilles, ici.

06:28Impeccable. Les lentilles, on les mouille à hauteur aussi. Encore un peu. On l'égalise.

06:36Super nickel. Ici aussi. À ce stade-là, un peu de poivre craqué, un peu comme ça,

06:43un peu ici. C'est suffisant. On ferme. On l'égalise comme toujours. Feu à fond. Pour

06:56la viande, quand ça boue, on aura pour une heure et quart. Mais dans une demi-heure,

07:00je retirerai le filet mignon car il devrait être cuit. Et ensuite, la dernière demi-heure,

07:04ce sera autour des lentilles. Côté viande, ça commence à bouillir. Une heure et demie.

07:09C'est parti. Les lentilles, c'est après. Après 30 minutes, mon filet mignon devrait

07:15être cuit. On le réserve à côté. Les lentilles, feu à fond. Un peu de bouillon.

07:24Les lentilles commencent à bouillir. On tourne et retourne. C'est près dans 40 minutes.

07:29C'est parti. Après 40 minutes, lentilles, cuit. Le porc, cuit. Les viandes, c'est chaud.

07:37Feu éteint. Lentilles avec le porc. Chaudron à la planche. Feu éteint. Avant. Tourne

07:46et retourne. Impeccable. On n'oublie pas le filet mignon. Le voilà. Le filet mignon

07:53sur la planche. On coupe comme ça. Impeccable. Bien cuit. Ici, super nickel. Un dernier assez

08:00gros pour les gourmands. On enfonce à l'enfonce. Les gérés sont cuits car il y a une osse

08:07qui flotte. Le voilà. Un autre contrôle de la qualité. Le géré ici. L'osse, on

08:12le prend. Composte. Maintenant, on dresse. Le chaudron, il est chaud. On va vite. Le voilà.

08:19Pour les carottes, couteau bleu, dessus les bleus. On coupe. Super nickel. Bien cuite,

08:24mais pas encurée. Super nickel. Maintenant, on dresse. Lentilles comme ça. Il y a une

08:30osse qui est perdue. C'est normal, c'est bien cuit. Encore un peu. Pour la viande, j'arrête

08:36ici. J'arrête là. Le filet mignon, maintenant, il est chaud. Super nickel. On le met au milieu.

08:41Un autre géré qui s'est débloqué, donc on le met là. Et pour l'ail, super nickel.

08:45Super nickel. C'est l'un des efforts principaux. Les Canadiens veulent goûter. Angleterre,

08:50à fête pour l'hiver. Maitre Zèle, c'est prêt, c'est chaud. Et n'oubliez pas les voisins.

08:54Et merci à vous qui me suivez au Pôle Nord et Pôle Seigneur. C'est bye.

Recommandations