3 Recettes d'Omelettes !

Chef Michel Dumas

Dans cette vidéo je vous présente ma recette pour une omelette spéciale pour l'hiver, oignons, champignons, épinards et épices variées   #recettefacile #recetterapide #marmiton #omelette

Transcript

00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison.

00:06Vous avez aimé mon choix de 4 omelettes, aujourd'hui au menu, 3 nouvelles.

00:093 nouvelles, ça veut dire 1, 2 et 3.

00:11Je veux leur donner un nom, c'est-à-dire une grecque, une québécoise et une savoyarde.

00:16Pour ce choix, voilà la raison.

00:17Pour la grecque, fromage feta, oignons, olives kalamata.

00:20Et pour la québécoise, fromage en grain, champignons du Québec et épinards du Québec.

00:24Pour la savoyarde, je me suis inspiré de tartiflette, ça veut dire fromage de raclette et pommes de terre.

00:29Les 3 auront de l'ail et aussi du persil haché.

00:32L'ail est préhaché dans de l'huile d'olive, il se conserve assez longtemps au réfrigérateur, donc impeccable.

00:36Qui dit omelette dit oeuf, ça ne sera pas 2 mais 12, comme ça.

00:41Car mes omelettes seront pour 2 personnes, ça veut dire 4, 4 et 4 oeufs.

00:45Le compte est bon.

00:46Pour la cuisson, vous me connaissez, ce sera de la graisse de canard.

00:48Ce sera un menu qui se fait à la carte restauration, donc 3 poêles.

00:521, 2, 3, le compte est bon.

00:54Et pour les français, bleu, blanc, rouge, vous avez compris.

00:56Première étape, comme toujours, le ménage.

00:59Le ménage terminé, on commence par la mise en place.

01:01Les oignons ici, le bol là, c'est des oignons paille, donc jaune.

01:05Oignons comme ça, couteau jaune.

01:07Oignons, on coupe 2 et on lamelle.

01:12Lamelle dans le bol, on continue et je vous reviens quand c'est fini.

01:19Un dernier, on lamelle, lamelle, bol.

01:24On enchaîne par les champignons, le bol le voici, champignons, on coupe 2.

01:29En 3 ou en 4, on fait comme ça.

01:32Champignons, bol, on continue, on coupe 2.

01:37Et comme toujours, je vous reviens quand c'est fini.

01:40Un dernier.

01:45Opération terminée, couteau blanc, plonge.

01:48Les champignons, on revient dans le bol, on égalise, ça rentre pile poêle, super nickel.

01:54Le bol est vide, bol, plonge, on réserve.

01:57Les épinards, les voilà, on va les couper en genre de chiffonade, c'est-à-dire on roule et on cisèle.

02:05Les épinards dans le bol et on continue.

02:07L'épinard comme ça, on roule, ça ira plus vite et on cisèle.

02:13Super nickel, on réserve.

02:16Le restant, planche, bol, plonge, impeccable.

02:20Épinards dans le bol, opération terminée, couteau vert à la plonge.

02:24La mise en place terminée, on passe aux oeufs.

02:27Les oeufs, on ouvre, 3 oeufs nettes, 3 bols, 1, 2 et 3.

02:31On ne fait pas d'omelette sans casser les oeufs, alors on les casse.

02:34On en prend un, coquille ici, deuxième, troisième.

02:44Et on enchaîne, le compte est bon.

02:47Comme disait Jacques Brel, au suivant.

02:51Impeccable, le compte est bon.

02:54Le papier pour le séquage.

02:55Les coquilles seront lavées, bouillies, égouttées, séchées, puis pilées.

03:00En mélangeant la poudre dans les graines d'ozo, ça fera un supplément alimentaire.

03:03En calcium, super nickel.

03:05Il n'y aura pas de sel car les fromages sont salés, mais par contre le poivre.

03:08Le poivre, le voilà, un peu ici, un peu là.

03:14Impeccable, un peu ici.

03:16C'est suffisant, le poivre au repos.

03:18On peut bien sûr le battre à la fourchette.

03:20Moi, pas de temps de niaiser, fourchette à la planche.

03:23Une miracle, la voilà.

03:26La deuxième.

03:28La troisième.

03:30Les oeufs mousses, super nickel.

03:32Machine à la plonge.

03:35Maintenant les clients sont arrivés, c'est le roche cuisson.

03:37Cuisson, feu à fond, feu à fond, feu à fond.

03:41On attend 180°C.

03:43Les poêles sont chaudes, crèche de canard.

03:45Une bonne cuillère ici, une bonne cuillère ici, une bonne cuillère ici.

03:50Cuillère plonge, graisse au réserve.

03:53On légalise.

03:58Les champignons ici, on légalise, tourne et retourne.

04:04Les oignons ici, tourne et retourne.

04:10Et les pommes de terre ici, on légalise.

04:15Il y aura beaucoup de tourne et retourne.

04:22On attend environ 2 minutes et on fait un tourne et retourne régulier.

04:30Pour toujours peu de sel.

04:32On attend une bonne coloration de part et d'autre.

04:34Les champignons sont impeccables, épinards.

04:39Marines, on légalise.

04:42Marines, on légalise.

04:46Tourne et retourne.

04:49Pommes de terre, tourne et retourne.

04:52Les oignons.

04:54A ce stade là, hague, une cuillère ici, une cuillère là, une cuillère là.

05:00Cuillère plonge, on légalise.

05:04Tourne et retourne.

05:09Pommes de terre, tourne et retourne.

05:12On attend que ça cuise, percer l'hachet, un peu ici, un peu là, un peu là.

05:19On légalise, tourne et retourne.

05:22Saucisse, tourne et retourne.

05:24Super nickel.

05:26Le feu, on le baisse en arrière.

05:29Poivre à la grecque, on légalise.

05:31Fromage feta, on légalise.

05:36Olive calamata, tourne et retourne.

05:41La savoyarde.

05:43Raclette, on déchire en deux.

05:45En quatre, partie par là.

05:50En avant, fromage en grains.

05:53Tourne et retourne.

05:55On continue en arrière.

05:57Raclette, on déchire grosso modo.

06:00C'est suffisant.

06:02Tourne et retourne.

06:05Tourne et retourne.

06:07Maintenant les oeufs.

06:10Le feu ici à fond, au fond à fond.

06:12Les oeufs ici.

06:14Les oeufs ici.

06:16Et les oeufs ici.

06:19Maryse.

06:21On légalise.

06:23Maryse arrive, on fait pareil.

06:28Celle-ci, pareil.

06:32Maintenant on façonne Maryse.

06:34On légalise.

06:36On tourne et retourne.

06:40Feu éteint.

06:42Celle-ci, pareil.

06:44On tourne, on retourne.

06:46Feu éteint.

06:48Celle-ci, on tourne.

06:50Feu coloré.

06:52Feu éteint.

06:54C'est prêt.

06:56C'est hyper chaud.

06:58Arrive, on démoule Raoul.

07:00La québécoise, on démoule.

07:04Ici, la troisième assiette.

07:06On démoule comme ça.

07:10On légalise.

07:12Un peu de maquillage.

07:14Beurre, pinceau.

07:16Un peu partout.

07:18Ici aussi.

07:20Opération terminée.

07:22Pinceau, beurre, repos.

07:24Ces oeufs sont pour deux personnes.

07:26On va les couper en deux.

07:28On contrôle la qualité intérieure.

07:30On coupe comme ça.

07:32On sépare.

07:34On vérifie.

07:36Super nickel.

07:38On coupe deux.

07:40On vérifie.

07:42Impeccable.

07:44Le fromage est bien fondu.

07:46Il y en a pas mal, donc super nickel.

07:48Maintenant, c'est à vous de choisir.

07:50La savoyarde, la grecque ou la québécoise.

07:52On goûte, on goûte, on goûte.

07:54Super nickel.

07:56C'est prêt, c'est chaud, on enlève.

07:58Celle-ci, c'est pour les Québécois.

08:00Merci à vous qui me suivez en Thaïlande.

08:02Bye.

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