Recette Du Poulet À La Hongroise 🐓

Chef Michel Dumas

20/03/2025

Aujourd'hui dans vos assiettes : ma recette du poulet en sauce à la Hongroise ! Préparez vos papilles on passe à table !!

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00:00Salut mes amis, bienvenue à la maison ! Ce sera un truc rapide, facile à faire,

00:06idéal pour les étudiants, au menu poulet hongrois.

00:08L'élément principal sera bien sûr le poulet.

00:10Ce sont des cuisses de poulet avec os, peau, bio, de grains, donc impeccable.

00:15C'est hongrois, donc automatiquement paprika.

00:17Le voilà, 16 grammes, 15 grammes.

00:18Pour la sauce finale, il y aura de la crème sur, c'est marqué ici crème sur, donc c'est

00:22sur, c'est sur.

00:23La garniture sera des pâtes aux oeufs larges, comme celle-ci, et pour le reste on verra

00:27ça au fur et à mesure.

00:28Première étape, le ménage.

00:30Le poulet au frais, crème sur au frais, le persil pour après, et on va commencer par

00:35la boucle garnie.

00:36Tissu etamine, qu'on appelle aussi tissu coton, laurier, 4-5 feuilles, teint comme ça, romarin,

00:43une branche.

00:44Tissu etamine, on le plie, on roule en roule, ficelle 3, une au milieu, on serre, double

00:52nœud, ciseaux qu'on égalise, extrémité, même système, on fait un nœud, on serre,

00:59double nœud, ciseaux, on l'égalise, l'autre extrémité, même système, terminé, les

01:06ficelles en réserve, le ciseaux au repos, et les bouilles garnies en réserve.

01:12On pince l'oignon, oignon table, on coupe d'oeuf, on tourne, et on coupe comme ça,

01:20assez fin.

01:21L'autre moitié, table, on coupe d'oeuf, et on coupe comme ça, pas trop épais.

01:29Oignons coupés, bol, et oignons dans le bol, oignons en réserve, l'ail, quand même pas

01:39mal, comme ça, les goussons coupés en deux, on émince, on concasse grosso modo, on réunit,

01:49et on concasse.

01:50Ceci fait, l'ail concassé, le ramequin revient, et l'ail de le ramequin.

01:59Il doit l'escaper, comme toujours, on le récupère, il doit l'escaper en survécu,

02:05impeccable, de couteau à la plonge.

02:07Maintenant, on passe au persil.

02:08On roule le raoul, on commence à l'émincer, le persil plat aurait été mieux, mais j'en

02:16n'ai pas trouvé, donc c'est celui-ci, et on l'émince, une fois émincé, on hache,

02:24c'est suffisant, le bol vert, et le persil dans le bol vert, super, nickel, couteau vert

02:31à la plonge, les mains à la plonge, mais elles vont revenir.

02:33Maintenant, on passe à l'instar de la recette, la planche sur la planche, l'instar, là,

02:38voilà, le gant est arrivé par magie, c'est pour la sécurité, pour les, comme ça, l'eau

02:44c'est ici, on va l'ouvrir pour faciliter la cuisson, on ouvre comme ça, l'autre côté,

02:49jointure, on coupe, pylon, on ouvre, en fait, c'est pour faciliter la cuisson, c'est assez,

02:56deuxième, celle-ci en réserve, l'eau, c'est là, on le suit de bord en bord, jointure,

03:04on ouvre, cuisse tourne, le pylon, on l'ouvre aussi de bord en bord, impeccable, deuxième

03:10cuisse en réserve, troisième arrive, même système, on ouvre, jointure, on coupe, pylon,

03:18on dégage, cuisse réserve, la quatrième, jointure, on coupe, la cuisse comme ça, celle-ci

03:25ici et celle-là, là, un peu de sel, graisse de canard, un peu comme ça, un peu ici, un

03:34peu là, c'est assez, le gant, c'est fini, le gant au lavage, avec les mains, on va

03:40ramasser comme ça, tranquillement, de bord en bord, un petit massage, le poulet sera

03:46heureux, à ce stade-là, le couteau, la planche et les mains, à la plongée, dernière étape

03:55de la mise en place, les tomates, ce sont des tomates en dés que j'ai congélées en

03:59septembre, décongélées, maintenant je vais les broyer, impeccable, machine miracle, elle

04:06est bien travaillée, machine miracle, à la plongée, avant de commencer la cuisson du

04:09poulet, on prépare l'eau des pâtes, le couvercle, pas besoin, j'ai 4 litres d'eau, donc

04:14sel 40 grammes, 40 grammes comme ça, boucle garnie dans l'eau, on enfonce, maintenant

04:20on attend et la poêle pour le poulet, feu à fond, j'attends 230 degrés celsius et

04:26pour les pâtes, je mets l'eau enveilleuse pour qu'elle boue plus vite à la fin, ma

04:29poêle est très chaude, à 250 degrés celsius, le poulet et on commence par la peau, après

04:391 minute, on les tourne, après 2 minutes, on les tourne, ils sont colorés mais pas

04:51finis, pour que les piquants, ils bougent avant les notes, vodka, vodka comme ça, c'est

04:59bon, on les tourne, le sauvage terminé, c'est tout sur les réserves, on couvre dans

05:15la poêle, oignons, on va les faire tuer, on les tourne, ail, la moitié, on le garde

05:27on égalise, pour ne pas que l'ail brûle, on fait un tourne retourne, comme ça, on

05:35laisse une légère coloration, la coloration est presque venue, maintenant le paprika,

05:39le premier 16 grammes, par ci par là, et on va le faire torréfier, c'est à dire,

05:44on fait comme ça, le paprika une fois bien torréfier, vin blanc, 1 cuillère, on déglace

05:54et on fait une réduction, la réduction est rendue à la moitié, on voit le fond,

05:59demi glace de poulet, en fait c'est un fond brun de volaille, réduit au maximum, comme

06:04ça, il est assez légère et tineux, on met tout, on l'égalise, et ce demi glace en

06:09réduisant, ce sera une glace de viande, donc très corsé, on fait réduire environ

06:13de moitié, et comme vous le savez, les sauces c'est réduction, réduction, réduction

06:17et encore réduction, une fois réduit, genre on tue eux, tomates broyées, 1 litre,

06:24la mesure à la plonge, pas de sel encore, car il y aura encore réduction, à ce stade

06:30là, ça commence à frémir, le couvercle on le retire, et les poulets reviennent dans

06:35la sauce, maintenant le couvercle, et on va faire mijoter 40 minutes, on commence avec

06:4235 minutes, et on vérifiera, c'est parti, après 35 minutes, on vérifie, le couvercle

06:48à la plonge, comme dit l'infirmière, attention je pique, en effet impeccable, l'infirmière

06:53est contente, et le sel c'est impeccable, le feu on éteint, au fond, envahieuse, le

06:59poulet au fond, l'eau des pâtes est chaude, maintenant feu à fond, on va faire bouillir,

07:04désolé pour la buée sur la caméra, mais il fait très chaud en cuisine, le bouquet

07:08garni a bien travaillé, on le retire, on essore, le bouquet garni c'est terminé, et

07:13Jean-Pierre enlève la buée, l'eau boue, les pâtes dans l'eau, on fait un tourne

07:20et retourne, et quand ça reboue, j'en ai pour 6 minutes, ça reboue 6, la poêle pour

07:25les pâtes, le poulet en déménage, feu du fond on éteint, ici envahieuse, et celle-ci

07:32feu à fond, la poêle est à 100 degrés, le beurre, encore un peu, on fait fondre, l'ail

07:41qui reste dans le beurre, et on va faire suer l'ail, ce qui va le cuire en même temps,

07:47l'ail commence à cuire, maintenant paprika, 16 grammes, par-ci par-là, on va le faire

07:54torréfier, on égalise, 6 minutes, feu éteint, les meubles on les égoutte pour saupoudre

08:00d'eau, les rescapés, tourne et retourne, percée lâchée, par-ci par-là, le feu on

08:09éteint, l'eau à la plonge, les pâtes sont prêtes, le poulet, on change de camp, crème

08:15sûre, on commence par une cuillère, la maryse, on égalise, super belle sauce, percée

08:24lâchée, par-ci par-là, on égalise, donc une sauce hyper crémeuse, pour le sel c'est

08:30impeccable, car il y avait du sel sur le poulet, donc impeccable, par contre un peu de poivre,

08:38tout est prêt, tout est chaud, maintenant feu on éteint, et maintenant on dresse le

08:42poulet ici, l'assiette aussi, tourne et retourne, les pâtes comme ça, on fait un nid, on tourne

08:50pour le volume, les pâtes on réserve, une cuisse comme ça, la sauce est vraiment super

08:56nickel, assez onctueuse, bien réduite, liée naturellement, on arrose comme ça, c'est

09:03bien, mesdemoiselles, c'est prêt, c'est chaud, on enlève, et merci à vous qui me suivez

09:08à Strasbourg, et partez bien, salut bye !

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