¡TARTA DE RICOTA CON MASA DE CHOCOLATE!

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¡TARTA DE RICOTA CON MASA DE CHOCOLATE!  Aprendé con Lucho cómo hacer la masa para esta reversión deliciosa de un clásico     Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Chicos, estoy cortando esta tarta de ricota

00:03que la receta tradicional es con la masa frola

00:05a limonado de vainilla.

00:07Hoy dijimos, che, hagámosla de chocolate.

00:10Para mí es cacao amargo el chocolate

00:13junto con la ricota.

00:15Mirá, mirá lo que es esto. Qué linda que se ve.

00:17Mirá, mirá, bebé.

00:18Mirá, mirá esto.

00:20Y eso de arriba es una capa finita, no es muy gruesa.

00:24Eso que ves debajo de la masa es un semipiso

00:29es un lof de dulce de leche.

00:32Y después viene la ricota con la nuez.

00:35Yo quiero que la prueben, pero esperá.

00:36Esto quiero que la prueben y me digan la verdad

00:38qué les parece, porque esto es una reversión.

00:41Pueden fallar.

00:42Nunca vi de chocolate.

00:44Pueden fallar. A ver, chocolate.

00:45¿Podemos ponerle tartalucho?

00:47Ponele, sí.

00:49¿Querés?

00:49Sí, ponele, ponele.

00:50Dale, pruébala, no seas así.

00:52Animate, dale. Prueben, prueben.

00:55Digan la verdad, ¿eh?

00:56Digan la verdad.

00:58Hoy estoy buscona.

00:59Digan la verdad.

01:01Esa me estuvo diciendo la verdad.

01:03Sí que lo van a encontrar.

01:06Me gusta la gente.

01:07Guarda.

01:08Esperá.

01:08A ver qué tal está esto.

01:10¡Ah!

01:11Viene avioncito.

01:12Tomamos tarta.

01:13No, viene avioncito.

01:14Dale, vení.

01:15Vení, dale.

01:17Se pone nervioso.

01:19Se pone verde, ¿no?

01:20Pero dale, vos relajá.

01:21Arriba, abajo, al centro.

01:29A ver.

01:31Es un chiste.

01:32Limón.

01:33Limón, ¿no?

01:34Limón, chocolate, dulce de leche.

01:36Apareció el crocante de la nuez.

01:38Bien, bien.

01:40Te lo mejoramos el amargor ese que había.

01:42Amor.

01:43Te queremos, amigo.

01:44Te queremos.

01:45Te queremos.

01:46El día parece que...

01:47Es que, ¿sabés qué?

01:48¿Viste la previa a la lluvia?

01:49Muy bien.

01:50El clima está como pesado.

01:51Sí.

01:52Que tenés frío y hace calor.

01:53Se te hinchan las patas.

01:54Bueno, así estuvo Mati.

01:56Estás con las patas hinchadas, viejo.

01:57Che, vamos a la masa.

01:58Masa es una masa que la vas a poder utilizar para cualquier,

02:02pero cualquier, cualquier tarta que quieras y elijas una masa,

02:06primero, crujiente, con humedad adentro y de chocolate.

02:09¿Estamos?

02:10Perfecto.

02:11Vamos a tomar en un bol manteca blanda.

02:13Esta manteca blanda o manteca pomada.

02:16En estas recetas, la verdad que cuando son pocos los ingredientes,

02:20que los sabores son chocolate, ricote y dulce de leche,

02:23es muy importante elegir materia prima buena.

02:26Entonces, comprate una rica manteca.

02:28Manteca, ¿podemos reemplazar por margarina?

02:30Podemos.

02:31¿Por alguna vegetalina?

02:32Podemos.

02:33Por supuesto que ya aprendimos que si tiene vegetalina,

02:35que aparece en la boca.

02:36Como que te queda el paladar.

02:38Exactamente.

02:39A mí me gustó lo que dijiste el otro día.

02:41Hacelo como si se lo dieras a tus hijos o se lo comieras vos.

02:44Es así.

02:45Para mí es la mejor manera de cocinarlo.

02:46Che, cuando pruebo, me gusta, seguramente le va a gustar

02:49al comensal también.

02:50Manteca.

02:51180 gramos de manteca con 150 gramos de azúcar.

02:55150 gramos en casa de azúcar común.

02:57Yo tenía común.

02:58Vos tenés impalpable, rubia, integral, mascavo.

03:01En las masas, sobre todo que son de chocolate,

03:04podés reemplazar el azúcar blanca por cualquier otro tipo de color.

03:08¿Sí?

03:09Vamos a empezar a hacer la crema.

03:10Esperá que se me, ahí va.

03:12Se me apagó.

03:14A ver, esperá.

03:15Ahí conectan.

03:16¡Conectame, conectame!

03:18Voy a poner líquidos.

03:20¿Qué líquidos voy a utilizar?

03:21¿Cuál?

03:22Voy a utilizar un huevo y una yema.

03:24Bien.

03:25¿Puedo utilizar dos huevos?

03:26Puedo.

03:27¿Qué pasa?

03:28Con esto de incorporar dos huevos,

03:29lo que necesito es hacer una masa que esté bien hidratada.

03:33Cuando termine de hacer la masa,

03:34la masa tiene que quedar una masa flexible, maleable.

03:38Si la masa queda media arenosa y que se cuartea,

03:41quiere decir que le falta un poquito de líquido, ¿sí?

03:43Perfecto.

03:44Bueno, muy bien.

03:45Entonces, manteca y azúcar.

03:46Sí.

03:47Un huevo y una yema.

03:48Sí.

03:49Por otro lado, harina.

03:50¿Qué tengo?

03:51Tengo 310 gramos de harina leudante.

03:56¿Puedo utilizar con harina cuatro ceros,

03:59una cucharadita de polvo para hornear

04:01y una cucharadita de bicarbonato de sodio

04:03y pizca de sal?

04:04Sí.

04:05Y de esa manera transformaría la harina tradicional

04:08en harina leudante.

04:09Yo tenía leudante.

04:10Trabajo con leudante.

04:11Perfecto.

04:12Y cacao amargo.

04:13Obviamente.

04:1450 gramos de cacao amargo.

04:17Cacao de buena calidad.

04:18Entonces, voy a comenzar a batir la manteca con el azúcar.

04:20A mí me gusta detenerme lo que nosotros llamamos los ingredientes

04:23o la mise en place.

04:24Sí.

04:25Porque hay que saber qué ingrediente utilizar,

04:27cuál elegir, por qué.

04:29Por eso me gusta explicar bien el tema de las harinas

04:32y bien el tema del cacao.

04:33Claro.

04:34¿Cómo me doy cuenta que el cacao es bueno o qué cacao utilizar?

04:37Primero.

04:38Primer dato que te va a ayudar de manera muy simple,

04:41cómpralo en casas de costillón, en casa de repostería.

04:44Miren, incorporo un huevo, tuqui y vato

04:47y luego incorporo el otro.

04:49Casas especializadas.

04:51Y vas a pedir cacao amargo o cacao puro.

04:55Te van a decir el tradicional o el alcalino.

04:58Siempre el tradicional.

05:00El alcalino es el que se utiliza para las galletitas tradicionales,

05:03esas negras, muy oscuras.

05:05Pero no es conveniente por dos motivos.

05:07Primero, porque pierde mucha condición de sabor.

05:09Le da más color, pero pierde sabor.

05:11¿Y acá qué queremos?

05:12Sabor.

05:13Listo.

05:14Y incorporo el otro huevo.

05:15Entonces el tradicional.

05:16Tradicional amargo.

05:17Otro secretito.

05:18Otro secretito.

05:19¿Cómo me doy cuenta para saber si el cacao es bueno?

05:23Aunque es así, es amargo.

05:25Bueno, pero hay distintas calidades.

05:27Hay distintas variedades, te diría.

05:29Hay cacaos que son más rojizos, más amarronados,

05:33más tirándola a colorados.

05:35Fíjate que este parece un cacao, un marrón bastante claro,

05:38que diría que parece cocoa, tendrá azúcar.

05:41No tiene.

05:42¿Y eso a qué se debe?

05:44Se debe al terruño, se debe al origen del grano,

05:47se debe al tueste del grano.

05:48Entonces el color tiene que ver no con la calidad,

05:51sino con el tipo de cacao o el origen del cacao.

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