Tentadora TARTA DE FRUTOS SECOS Y CARAMELO

América TV

Tentadora TARTA DE FRUTOS SECOS Y CARAMELO  Lucho nos enseña cómo hacer la salsa toffee sin problemas ✍️    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00No te hubiese molestado, nunca, escucha, es mucho pedir si un día me quedo un pedacito y le pongo helado de crema.

00:12Heladito de crema, crema batida, crema así.

00:15Porque siempre se puede más.

00:16Helado americano, yo la saco con helado de pistacho esta en Nuevo Florán.

00:20Bien, sabés por qué porque podés.

00:21Pistacho salado arriba, pero va muy bien.

00:24Y así a temperatura ambiente para comerla con la mano para mí es noble.

00:28Bien, con los mates.

00:29Te dije que con una masa te voy a enseñar a hacer dos tartas.

00:32Una es esta que te voy a enseñar a hacer la crema de almendras.

00:34Te voy a enseñar a trabajar con distintas frutas, fruta fresca y demás.

00:38Otra versión es con esa misma masa que ahora te la voy a enseñar.

00:41Es hacer una tarta de frutos secos.

00:44Que para mí la tarta de frutos secos es una tarta que va muy bien en cualquier momento del año.

00:48Porque también la acompañás con un helado y va bien.

00:51La podés comer a temperatura ambiente a la hora del té.

00:54Como postre puede ir también.

00:57Como qué, perdón.

00:58Nos encanta, sí.

01:00Como la base es una base que los pasteleros llamamos toffee o es una salsa a base de caramelo.

01:06Te voy a enseñar a hacer esa salsa.

01:08Voy a hacer un caramelo a seco.

01:10Sartén. Fijate que la sartén está caliente.

01:12¿Está rica esa tarta? ¿Está bien?

01:14Está buenísima.

01:15Voy a hacer un caramelo y ahí le voy a dar de probar la de frutos secos también.

01:20Clave acá hago un caramelo, no te digo foncé, amargo, negro.

01:25Sino un caramelo un poquito más que ámbar.

01:28Ahí dorado, dorado.

01:30Como el que hacía la abuela para el flan.

01:32Con cuidado que no se te vaya.

01:34Que no se vaya.

01:35Fijate que esto va acá. Ahí empieza a hacer caramelo.

01:37Vani me va a traer una crema que tenemos calentando.

01:39Porque la salsa toffee en qué consiste.

01:41En hacer un buen caramelo.

01:43Los que dicen no me sale a hacer caramelo.

01:45Fijate que yo no estoy tocando el azúcar.

01:47Simplemente estoy incorporando azúcar y dándole movimiento.

01:51¿Para qué? Para lograr que se funda.

01:53Y que se vaya contagiando estos cristales uno con otro.

01:57¿Es clave no revolver, no tocarla?

01:59Este caramelo se llama todo lo contrario.

02:01Se llama que hay a movimiento o a seco que hay que molestarlo.

02:05Pero fijate que yo mucho no metí mano.

02:07En 150 gramos de azúcar, clave es incorporarle 100 gramos de miel.

02:12Es una miel rica.

02:14Una miel de campo que se sienta el sabor a miel que está bueno.

02:17Miel de verdad.

02:19Miel de verdad.

02:20Hay mucha miel trucha.

02:21Hay mucha miel trucha.

02:22Que los pasteleros usamos mucho esa miel trucha.

02:24Porque hablamos, la miel trucha son jarabes de fructosa.

02:28Que lo trabajamos como un azúcar invertido para dar textura.

02:32Pero acá quiero dar sabor.

02:33Entonces usa miel de verdad.

02:35Y acá le voy a incorporar para dar textura 80 gramos de glucosa.

02:40Que la glucosa cumple esa función de este jarabe que estamos hablando.

02:45Ahora voy a ir incorporando 150 gramos de crema de leche.

02:50Pero la voy a ir incorporando primero de a chorritos donde vea el caramelo más oscuro.

02:54Cuidado que la voy incorporando de a chorritos.

02:58Y no solo eso, sino que es crema caliente.

03:01¿Por qué?

03:02Porque si está fría va a haber un shock térmico.

03:04Va a cristalizar el azúcar.

03:05Se me va a armar una piedra de caramelo.

03:07Y no me va a interesar.

03:08Muy importante.

03:09Es muy importante eso.

03:10Y además, aunque esté caliente, incorporémoslo de a poco.

03:14¿Por qué?

03:15Porque el azúcar está, cuando toma color, está a 160 grados.

03:19Aproximadamente 150, 145.

03:21No te vayas a quemar con ese azúcar.

03:23No te vayas a quemar.

03:24Se te pega, ¿eh?

03:25Aparte lo que quema el caramelo, qué feo.

03:26Lo que pega.

03:27Lo que pega, se ampolla, no sale.

03:29Ahora, este caramelo que está a 150,

03:34la crema de leche, aunque la calentemos,

03:37no pasa de los 100 por la grasa.

03:39100 y monedita.

03:40Entonces, si yo le tiro la crema de golpe,

03:42igual va a haber un cambio de temperatura.

03:44Y se te va a armar piedra igual.

03:45Así que aunque esté caliente la crema,

03:47incorporala de a poco.

03:48Sobre todo para evitar accidentes.

03:50Ahora, tengo esta base lista.

03:53Apago.

03:54Esta es una salsa espectacular que podría usarla

03:56para salsear un postre también.

03:58Yo la monto con manteca.

04:01A mí me gusta la salsa tofu, una vez que la tengo,

04:03incorporarle unos buenos cubos de manteca.

04:05Te diría que son unos 100 gramos aproximadamente de manteca.

04:08O sea, que ahí apagaste el fuego.

04:10Ahí apague el fuego.

04:11Ya estoy, ¿eh?

04:12Sin calor, ¿sí?

04:13Sin calor.

04:14Y acá empiezo.

04:15Empiezo a emulsionar esta manteca.

04:16Me hace acordar a mí la clásica cocina francesa también,

04:20que se terminaba ahí con manteca,

04:22que un poquito está ahí olvidada también, ¿no?

04:25Sí, está olvidada, pero es espectacular.

04:27Es espectacular.

04:28Es espectacular.

04:29Para un pedazo de carne va siempre bien, ¿no?

04:31Está olvidada porque nos pusimos demasiado sanos.

04:33Sí.

04:34Claro.

04:35Tenemos que tener un intermedio.

04:37Sanos, pero no tanto tampoco.

04:39No exageremos.

04:40Pero seguir disfrutando, ¿no?

04:41Sí, claro.

04:42Seguir disfrutando.

04:43Bueno, esta salsa a mí me gusta mucho,

04:45porque es una salsa que realmente la utilizo bastante.

04:48La podés tener en la heladera,

04:50tiene buena concentración de azúcar,

04:51así que la enfrascás y dura 10 días en la heladera

04:53sin ningún problema, ¿sí?

04:54Ah, bien.

04:55Sí, va muy bien.

04:56Y la podés regenerar, darle una tibieza,

04:59mezclás y emulsionás de nuevo.

05:01Tengo la salsa toffee lista.

05:02Siempre en el fuego, ¿no?

05:03¿Microondas?

05:04Sí, microondas, fuego directo, lo que quieras.

05:07Va bien, va bien.

05:08Lo importante es que no hierva,

05:10porque cuando hierve vuelve a romper esa emulsión que lograste.

05:14Entonces es calentarla un poquito y mezclar.

05:16Tengo esta salsa.

05:17Esta salsa la vamos a mezclar, y perdón que me cruzo,

05:20la vamos a mezclar con una buena base, en este caso,

05:23de frutos secos.

05:24Oh.

Categoría

Transcripción

Recomendada