LUCIO MARINI nos enseña como cocinar el PESCADO DE RÍO

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LUCIO MARINI nos enseña como cocinar el PESCADO DE RÍO y a hacer una gremolata exquisita para acompañarlo ‍   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00A tu juego, Lucio, como si supieras.

00:02Vamos a arrancar con unas guarniciones

00:04que las queremos que se sellen un poquito,

00:07pero que estén fresquitas.

00:08Ah, mirá, las tirás ahí directamente a la gallina.

00:10Tomate, la misma plancha.

00:11Vamos a poner un par de tomates.

00:13Ahí, vamos a...

00:15Anímense al pescado de río.

00:18Sí, es una cosa increíble.

00:20Deliciosa, deliciosa.

00:21Unas chauchas.

00:22Y se cocina en poco tiempo al igual también, ¿no?

00:24No lleva tanto tiempo, ¿no, Lucio?

00:26Claro, porque es rápido.

00:27No, rápido, rápido.

00:29Mirá, tenemos uno de hinojo, que a mí me gusta mucho con el pescado.

00:31Me encanta, y va muy bien.

00:33Tenemos unos hinojitos ahí.

00:35Qué rico.

00:36Mirá, mirá los colores.

00:38Vamos a condimentar un poquito, ya que estamos, primero.

00:42Mirá qué toma que te hicieron los compras.

00:44Un poquito más de sal a todo.

00:46¿Y qué vamos a hacer ahora?

00:48Para dejarlo que se vaya terminando,

00:49le vamos a agregar unos limoncitos arriba al pescado

00:51mientras preparamos nuestra gremolata

00:54para acompañar el pescadito cuando emplatemos.

00:56Para que podamos comer.

00:58Sí, para que podamos comer todo.

01:01Vamos a poner un limoncito más acá.

01:03Ahí.

01:04Si hay alguien que nunca haya comido pescado de río,

01:06hoy lo hacemos caranchear.

01:08Sí, que pruebe.

01:09Ahí.

01:10Guarniciones, buen color en la plancha.

01:13Tenemos amarillo, verde, rojo, ahí.

01:15Blanco, el pescadito en marcha.

01:17Mientras dejamos ahí, vamos a armar nuestra gremolata.

01:20Dale, vamos.

01:21¿Te parece?

01:22Acá.

01:23Acuérdense lo que le decía Lucio,

01:25que la parrilla tiene que estar fría

01:27y después le damos el fuego.

01:29Después damos el fuego.

01:30Parrilla fría, técnica, que aprendí en la isla.

01:32No me dejó nunca en banda.

01:35Siempre hicimos las cosas bien.

01:37Antes de eso, hemos pegado un montón de pescaditos.

01:40Arrancamos.

01:41Se pega y no lo podés pegar.

01:42No, se rompe todo.

01:45No se cocina bien.

01:46¿Y la chapa, a diferencia de la parrilla,

01:48caliente o no muy caliente?

01:50La plancha queremos que esté caliente acá

01:52para que dore más rápido y lo podamos dar vuelta enseguida.

01:54Más este que es de espinado, es más finito la carne.

01:57Es para una cocción mucho más rápida.

01:59Una boba de 4 o 5 kilos con espina

02:01te lleva unos 20, 25, 30 minutos.

02:03Acá, 15, 20 minutos lo tenés listo para sacarlo.

02:05Claro, es una reconta rápida.

02:07Tenemos perejil.

02:08Sí.

02:09Limoncito acá.

02:10Rayadura de limón, viene de la parte amarilla.

02:12Acá.

02:13Vamos a poner un poco de ajo que tenemos aquí.

02:15Como todos los cocineros argentinos.

02:17Sí.

02:18Acá.

02:20Sin ajo.

02:21Acá existe.

02:23Cocineros argentinos, más ajo.

02:25Me gusta el ajo.

02:26Dale, dale, sin piedad.

02:28Vamos a dar sin piedad.

02:29Un poquito más.

02:30Y vamos a chapar todo.

02:31Claro.

02:33Los viernes hacemos una fiesta acá.

02:35Claro.

02:36Chapamos todo con todo.

02:38Y el domingo, te digo, veniste.

02:41De 12 a 14.

02:42Acá, 14.

02:44Cocineros argentinos en Américas.

02:48Yoki hay el domingo.

02:50¿Sabes qué voy a hacer?

02:51¿Qué tengo ganas de hacer?

02:52¿Qué vas a hacer?

02:53Yabane también.

02:54Porque me voy a venir con dos dulces.

02:56Voy a hacer una torta volcán, pero atentos,

02:59muy fácil que la vas a poder hacer vos en casa.

03:02Y un pionono reversionado.

03:04Así.

03:05Bien.

03:06Ah, mirá, se ha hecho una loca, Gladys.

03:08Mirá.

03:09¿El domingo?

03:10Sí, el domingo.

03:11Te quiero bailo.

03:12Trabajás doble el domingo.

03:13El domingo trabajo.

03:14Bueno, ahí estamos.

03:15Aceite de oliva.

03:16Acá pusimos.

03:17Mucho ajo, perejil y rayadura de limón.

03:20Ahora vamos a condimentar con sal.

03:22Vamos a poner un poquito más de aceite de oliva

03:24para que nos quede como una salsita.

03:26Esto va a ser...

03:27Está bueno.

03:28A mí me gusta el pescado que esté...

03:32Me gusta lo cítrico en el pescado de río.

03:34Mirá.

03:35Me gusta mucho la naranja, el limón,

03:37la rayura de pomelo.

03:39Esas cosas le aportan a la grasitud del río,

03:42es como que lo levantan.

03:44Levantan mucho.

03:45Le da frescura.

03:46Le da frescura, exactamente.

03:47Yo siempre que subo una historia con un pescadito de río,

03:49pongo sal, pimienta y limón, como Dios manda.

03:53Después cada uno le agrega otra cosita, ¿no?

03:55Lo voy a probar.

03:56Ahora que me voy a Paraná, voy a hacer esa salsita.

03:58Yo lo pongo chimichurri.

03:59A mí me gusta con limón nada más o con chimichurri.

04:02Podría ser con un chimichurri,

04:04podría ser con una criollita de maíz, una criollita común.

04:07Podríamos hacer una criollita con frutilla encurtida,

04:10que estamos en temporada de frutilla en Santa Fe.

04:12Le digo, encurtimos la frutilla en partes iguales de agua y vinagre.

04:16Le ponemos alguna pimientita y la dejamos ahí en el frasco.

04:19Eso usamos para hacer una buena criolla,

04:21para acompañar un buen pescadito.

04:24No te lo imaginaste nunca la frutilla en algo salado.

04:29Vendemos Santa Fe al 100%.

04:31Vamos a Santa Fe, sí, claro.

04:33Bueno, tenemos la gremolata.

04:35Vamos a arrancar para hacer el carancheo acá.

04:37Dale.

04:38El carancheo, el carancheo.

04:44¿Hay alguien de nuestros compas que nunca comió pescado de río?

04:48Mirá, vamos a ir.

04:50Acá todos hemos comido de todo, chico.

04:53Por favor, Dios mío.

04:55Igual alguien...

04:58Basta.

04:59Se habrás andado por el fondo del río vos, ¿eh?

05:04Bueno, ahí va a probar.

05:05¿En serio?

05:09El dire... El dire tampoco.

05:12El dire...

05:13Direte, vení ya al piso.

05:15Ya, te quiero acá carancheando.

05:17Ya.

05:18¿Por qué hablo con las autoridades del canal?

05:22No, mentira.

05:23No, quiero que pruebes, dire.

05:25No podés estar en esta vida sin haber probado pescado de río.

05:29Pero escuchen, un ratito también vamos con la chica del brunch

05:32que está haciendo una carne en la jaula.

05:34Después viene nuestra amada Gladys a hacer cheesecake.

05:38Cheyenne, ¿comiste pescado de río?

05:40¿Tampoco?

05:41No pediste.

05:42No, Cheyenne, no me hagas esto.

05:45No, claro. Upa, mirá esto.

05:48¿Cómo estamos ahí? Mirá.

05:50Esto, chicos, es tocar el cielo con las manos.

05:55Esto es estar entre... Mirá, tres ángeles tenemos acá.

05:59Un poquito de verde.

06:01Abundante.

06:02Qué rico.

06:03Ahí tenemos el limoncito quemado para agregarle sabor.

06:07Porque aparte el limón así, apenas lo tocas, sale el juguito.

06:11Sale el sabor del juguito y de lo quemado. Mirá cómo está.

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