Súper TORTILLA A LA ESPAÑOLA del Mono

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Súper TORTILLA A LA ESPAÑOLA en Cocineros Argentinos    ‍ El Mono te enseña cómo hacer las papas pochadas para lograr una tortilla de centro cremoso.    Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

Transcript

00:00¿Qué vamos a hacer? Lo voy a hacer acá porque si no se va a ver, vamos buscando otro bol.

00:05Bueno, ¿usas el corte de papa en particular?

00:08Yo corto la papa grandes en lo posible, la corto a la mitad y ahí la voy cortando en

00:17rodajitas, no en rodajas enteras, en media luna. No teníamos ninguna papita acá porque una muy

00:27buena cantidad de papas. Ese agua residual lo quiero porque como lo voy a pochar lo necesito

00:32para que haga un poco de vapor. Muy buena cantidad, una peluca de cebollas también

00:37cortadas en juliana y una muy buena cantidad de aceite de oliva como dijo Narda Olepe.

00:44En este caso aceite de oliva, sí o sí. Cuando pochamos aceite de oliva, cuando freímos lo

00:50podés hacer con aceite de maíz. ¿Te hago una pregunta? Viste que a veces se habla de esos

00:55vegetales que van quedando, que van pasando y se usan en otras preparaciones, la tortilla. ¿Es

00:59importante la calidad de la papa? Sí, pero no solo la papa, la calidad es para todo,

01:05para la papa frita. Hace un mes atrás no podíamos hacer nadie papa frita, es imposible. Las heladas

01:11le aportan mucho más humedad a la papa, con lo cual no tenemos un buen resultado. Hay muy poca

01:17variedad de papa en Argentina, con lo cual hay algunas que no se dan bien, entonces tenés que

01:23ir a la papa del sur, que la helada le complica hasta que llegue la del norte. Y bueno, ahora se

01:28empieza la papa más buena, con una buena cantidad de almidón, sabor. Entonces también elijamos los

01:36platos cuando son, siempre lo decimos esto ¿no? En temporada, hacer las cosas en temporada. Vamos a

01:40hacer la fiesta de la papa frita, que en realidad fue el día mundial de la papa frita, en una época

01:45que nosotros no teníamos papa. No había papa, mira, interesante. Mucho aceite de oliva entonces, voy a

01:50llevar una olla para pochar, pero buena cantidad de aceite de oliva ¿sí? Ahí como decía Narda, en este

01:58caso lo que vamos a dar es una cocción muy lenta, hasta que prácticamente se rompa. Yo esto lo hago

02:05en mi restaurante, porque puedo hacerlo, porque me impongo y no hay tortilla para los vegetarianos.

02:11Reahogo también el chorizo colorado, le va a dar un aporte tremendo. Que bien, te saboriza la papa.

02:18Si, olvidate. Vos en casa, hacelo como quieras, si no es vegetariano le pones el chorizo colorado.

02:26Dos hojitas de laurel y un dientito de ajo laminado. Ah, laminado. Sí, porque no quiero tanto ajo en este caso.

02:35Cómo le da sabor al principio. Sí, a todo. Que pensás que en la tortilla de papa es papa frita y huevo.

02:41Es la cocción, pero es mucho la previa. Esto es el secreto. Qué va a ayudar esto también a que sude un poco

02:50un poco de sal. Igual después vamos a condimentar en Badurno bien de nuevo y lo que voy a hacer es,

02:55fíjense que está bien bien con aceite de oliva, todo cubierto con aceite de oliva y voy a llevar

03:02un chorrito de agua que me va a ayudar a dar vapor y que se vaya cocinando todo lo de arriba.

03:08Va tapado, el pochado va tapado. Podés hacerlo al horno esto también, a un horno muy bajo y bueno,

03:15te va a dar el resultado de una papa bien cocida. Va tapado, Manolo. La gente está sorprendida de ver tantos

03:21ingredientes dentro de una tortilla y pensábamos que era menos. No, no, bueno, la tortilla real,

03:29real es papa y huevo. Papa y huevo, en eso estamos. Pero bueno, uno va sumando ingredientes, una versión

03:35remixada digamos. Uno va sumando ingredientes. Acá lo que estoy haciendo es, bueno, acá pasó

03:39aproximadamente una hora, a fuego muy bajo, hay 40 minutos, una hora, depende del tamaño que cortaste

03:47la papa. El vapor va a ayudar a que se cocine, pero cada tanto movela esa papa.

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