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¡Tremendo MATAMBRE A LA PIZZA!
América TV
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3/9/2024
¡Tremendo MATAMBRE A LA PIZZA! Los secretos del Mono de Cocineros Argentinos para que te salga tierno y bien dorado
Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.
#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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a ver cómo se hace esto, escucha el ruido del paraíso, un poquito de aceite para que no se
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hiera al margen que el matambre tiene un poco de grasa con el cual nos va a ayudar, nos va a
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permitir girarlo fácilmente y del primer lado ahí que lo bajé es sólo un ratito y después lo tiro
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para hacer, lo doy vuelta para hacer pizzas, no mucho tiempo para que no se dore, si se dora se
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va a dorar dos cosas, no es que te va a parecer quemado porque va a decir uy se me quemó, ojo
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la leche le va a dar ese color excesivo de dorado y lo vas a ver como visualmente es quemado,
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me encanta, vos sabes que me contó un ternerito, no un pajarito, que vos sabés por qué se le dice
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matambre, no en serio me decís, ese ternerito yo lo conozco, vos sabés porque, es una versión corba,
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porque el corba es de mi barrio, en el barrio somos todos chumas,
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ves ese dorado que te digo, no es quemado, eso fue el residual de la leche que entró en contacto
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violento con el instrumento de cocción que se llama en este caso plancha, me encanta,
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también puede ser al horno y a la parrilla, si querés cocinar prendiendo horno y prendiendo
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parrilla es espectacular, dejo esta espátula por acá, matambre proviene de la palabra fácil,
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simple y sencillo, está compuesto, matar el hambre, matar el hambre, no sabía que venía de ahí,
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a mediados del siglo 19 se faenaba para llevarse de exportación y los cortes como el matambre,
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solo se usaban los bifes, los trenes de bifes y los lomos, lo que quedaba el matambre era parte
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de paga y también se cocinaba rápido ahí para comer en la larga jornada de faena, entonces por
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eso se llama para matar el hambre, pero es matambre, hacían algo rápido y comían, es el mono petete,
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ensalada rusa para acompañar, muy bien el matambre con ensalada rusa, en realidad el matambre va con
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todo, es una carne que es buena, que se deja comer bien, exactamente, para tiernizar, para hacer la
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cocción, esta la precocción, que es de horno, vamos a infusionar leche, esto me suena a pastelería,
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lo veo a Lucho, Luchito ahora viene y dice que van a hacer, explica bien Lucho, gíralo a Lucho,
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gíralo a Lucho, que es infusionar en la pastelería y también en la cocina, lindo infusionar, es poner
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una especie, un aroma, un sabor dentro de un medio líquido, puede ser en frío o en caliente, en este
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caso le va a dar un poquito de temperatura, para desprender toda su condición aromática,
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espectacular, bonito eso, levanta todo, me encanta, vamos a infusionar, muy bien, vamos a infusionar,
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acá tenemos leche, infusionando leche, con piel de limón, hoja de laurel, romero, tomillo, grano de
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pimienta, lo que vos quieras, lo que vos tengas en casa, lo vamos a llevar a un primer hervor,
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simplemente a un primer hervor y lo dejamos eso reposar 10 minutos, para que tome ese sabor,
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eso es lo que explicó técnicamente Lucho, bien, o sea que no se pone el matambre y la leche así en
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frío, podes hacerlo, pero no va a ser lo mismo, acá hay un laburo, no va a tener el sabor, no es el mismo de toda la vida,
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les digo vengan a Rabián y Cabrera, los que estén cerca, porque es una cosa de locos el matambre,
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te digo cocineros, la gente que cocinan, cocineros es una cosa preciosa, esto lo llevás entonces a
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primer hervor, para no perder ese líquido, si lo dejas mucho hirviendo, se va a evaporar y lo que
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vas a hacer con la pieza de matambre, que enseguida te vas a trasladar para conseguirla,
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vas a estirarlo en una asadera y agregar esta infusión de leche y hierbas, en este caso
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también hay especias, para tiernizarlo y llevarlo al horno.
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